Nama : Imaniar Nurhikmawati

Kelas : D
Changes in Biochemical, Sensory and Microbiological Quality Indices of Common Sole (Solea
solea) from the Mediterranean Sea, During Ice Storage

Jurnal yang berjudul Changes in Biochemical, Sensory and Microbiological Quality

Indices of Common Sole (Solea solea) from the Mediterranean Sea, During Ice Storage
membahas salah satu ikan berjenis flatfish yaitu Solea solea yang hidup di lautan atlantik timur
dan negara-negara Mediterania. Ikan didatangkan dari tangkapan nelayan menggunakan jaring
kemudian di simpan didalam box berbahan polystyrene boxes yang berisikan es. Tujuan
dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan, perubahan kimiawi, mikrobiologis
dan perubahan kualitas sensorik selama periode penyimpanan es dengan menggunakan 3
metode uji yaitu sensoris untuk mengetahui respon panelis, analisis proximate dan uji kimia.
Hasil dari pengujian ini adalah berdasarkan sebagai berikut:
a. Uji sensoris
Berdasarkan hasil uji sensori di dapatkan bahwa ikan dengan masa simpan hingga
lebih dari 20 hari masih dapat di terima. Dalam 24 hari penyimpanan menggunakan
suhu dingin kualitas ikan mulai berubah yaitu memasuki hari ke-16 karena terjadi
pembentukan . Namun, setelah 16 hari keatas terdapat perubahan yaitu terbentuknya
lender dan hilangnya pigmentasi, bau di insang, rongga dan perut dan daging. Setelah
20 hari terjadi perubahan dimana mata sudah tidak lagi segar.
Ikan yang di fillet kemudian di beri perlakuan pemasakan diketahui bahwa 0-16
hari merupakan kualitas terbaik ikan dan di tolak ketika sampai hari ke 20. Dikarekan
sudah tidak sesuai.

b. Proximat
Komposisi proximat yang ditemukan yaitu protein 17,02/100 gr, 0,83/100 gr lemak,
1,32/100gram. pH yang kualitasnya masih baik yaitu berada pad a6.65 hingga 7.02
pada saat penyimpanan hari ke-6. pelepasan FFA meningkat secara signifikan dari
nilai awal 9,86 (asam oleat) sampai nilai akhir 13,25 selama periode penyimpanan.
nilai TBA awal 0.07 mg dalam penelitian ini, meningkat secara signifikan menjadi 2.06
mg pada akhir periode penyimpanan.

c. Microbial
Berdasarkan hasil percobaan maka ditetapkan waktu yang baik untuk menyimpan
ikan solea solea ini adaah 16-18 hari dikarenaan pada hari selanjutnya sudah tidak
baik karena berhubungan juga dengan uji sensorik.