Halaman Depan
Halaman Depan
) DAN DAUN
SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN PENAMBAHAN
PEMANIS DAUN STEVIA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-1
Disusun oleh :
EVIRA YUSTIKA
A420110061
i
PERSETUJUAN
Diajukan oleh :
EVIRA YUSTIKA
A 420110061
Mengetahui,
Pembimbing
ii
PENGESAHAN
EVIRA YUSTIKA
A 420110061
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila ternyata kelak
dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka
saya akan bertangung jawab sepenuhnya.
Evira Yustika
A 420110061
iv
Motto
Dia yang bodoh harus menyadari dia bodoh, tetapi dia harus berjuang tiga
Jangan selalu katakan “masih ada waktu” atau “nanti saja”. Lakukan segera,
lakukan. Fokuskan dirimu pada apa yang kamu lakukan. Berikan yang
terbaik!
v
Persembahan
Dengan segenap kerendahan hati, karya yang sederhana ini
penulis persembahkan untuk:
vi
KATA PENGANTAR
Menyadari bahwa suatu karya di bidang apapun tidak terlepas dari suatu
kekurangan, disebabkan karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang
dimiliki penulis. Oleh karena itu, pada kesempatan ini ucapan terima kasih penulis
sampaikan kepada:
1. Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
telah memberikan arahan dalam penyusunan skripsi.
2. Dr. Nanik Suhartataik, STP.,MP., selaku dosen pembimbing yang selalu
memberikan bimbingan, arahan, dan semangat dalam pelaksanaan penelitian
hingga penyusunan skripsi ini.
3. Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku pembimbing akademik yang telah
meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.
4. Bapak dan Ibu tercinta yang senantiasa memberikan doa, kasih sayang, dan
semangat yang tak terhingga.
5. Teman-teman kelas B yang selama ini menemani saat senang maupun susah
serta terima kasih untuk motivasi dan semangat kalian.
6. Teman-teman angkatan 2011 terima kasih atas kerja samanya.
vii
7. Dan semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Evira Yustika
A 420110061
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................ i
MOTTO............................................................................................................ v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
ABSTRACT ..................................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
ix
2. Daun Sirsak ........................................................................ 6
3. Daun Stevia ........................................................................ 8
4. Antioksidan ........................................................................ 10
5. Total Fenol ......................................................................... 11
6. Teh...................................................................................... 12
B. Kerangka berfikir ..................................................................... 13
C. Hipotesis ................................................................................... 14
BAB III METODE PENELITIAN
A. Kesimpulan .............................................................................. 34
B. Saran......................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.2 Rata-Rata Hasil Uji Organoleptik Kemanisan Sari Stevia Instan ........ 9
3.1 Konsentrasi Daun Kersen dan Daun Sirsak dengan Penambahan Pemanis
4.1 Rata-Rata Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kersen dan Daun Sirsak
4.2 Rata-Rata Total Fenol Teh Daun Kersen dan Daun Sirsak dengan Pemanis
4.3 Uji Homogentas Aktivitas Antioksidan Daun Kersen dan Daun Sirsak
4.4 Uji Duncan Aktivitas Antioksidan Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam
4.5 Uji Homogenitas Total Fenol Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam
4.6 Uji Duncan Total Fenol Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam Pembuatan
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
4.1 Aktivitas Antioksidan Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam Pembuatan Teh
dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia ............................................. 26
4.2 Uji Fenol Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam Pembuatan Teh dengan
Penambahan Pemanis Daun Stevia .......................................................... 30
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
xiii
PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.)
DAN DAUN SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN
PENAMBAHAN PEMANIS DAUN STEVIA
(Utilization of Cherry Leaf (Muntingia calabura L.) and Soursop Leaf in Tea
Making with the Addition of Sweeteners Stevia Leaf)
ABSTRAK
xiv
UTILIZATION OF CHERRY LEAF (Muntingia calabura L.)
AND SOURSOP LEAF IN TEA MAKING WITH THE
ADDITION OF SWEETENERS
STEVIA LEAF
ABSTRACT
Cherry leaf can be use as tea material because of its flavonoids, triterpenoids,
alkaloids, saponins, and steroids. Mean while soursop leaf contain acetogenins,
annocatacin, annocatalin, annohexocin, annonacin, annomuricin, anomurine,
anonol, caclourine, gentisic acid, gigantetronin, linoleic acid, and
muricapentocin. In addition to using natural sweetener using stevia leaf
containing compounds and dulcosida rebaudiosida steviosida. The purpose of this
study was to compare the cherry leaf and soursop leaf that will provide
antioxidant activity and total phenolic highest in the manufacture of tea with the
addition of sweetener stevia leaf. The research method using completely
randomized design with two factors. The first factor was the ratio of cherry leaf
with soursop leaf (A0) 0%: 100%, (A1) 25%: 75%, (A2) 50%: 50%, (A3) 75%:
25%, (A4) 100% : 0%. The second factor is weight of stevia leaf (E 1): 1%, (E2):
2%. Can be seen from the test results that the highest ratio of antioxidant activity
of the sample A0E1, while the highest ratio of total phenol from sample A 0E2. The
antioxidant activity of leaf cherry and soursop leaf with the addition of sweetener
stevia leaf is found that the highest antioxidant activity A 0E1 sample with 52.89%.
The highest of total phenol A0E2 sample with 49.73 mg as.galat/100 ml.
xv