CCP DESSISSION TREE

Bahan mentah
1. Terigu

Apakah terigu MENGANDUNG Amilolitik

(mikroba perusak) ?

Ya

Dengan cara penyimpanan yang baik apakah bisa

menghilangkan / mengurangi mikroba ?

Ya Bukan CCP (CP)

Dapatkah terigu MENGANDUNG krikil dan

pasir ?

Ya

Apakah dengan pengayakan dapat

menghilangkan / mengurangi kerikil dan pasir ?

Ya Bukan CCP (CP)

Apakah pada terigu bisa MENGANDUNG logam

berat ?

Ya

Bisakah terjamin logam pada terigu hilang

dengan cara kontrol higienis pada peralatan ?

Ya Bukan CCP (CP)

2. Telur

Telur yang digunakan apakah MENGANDUNG bakteri

sallmonela sp,E. Coli, S.Aureus ?

Ya

Dengan adanya aktivitas bakteri, bisakah telur berbau

busuk ?

Ya

dapatkah dengan mencuci telur menghilangkan /

mengurangi bakteri ?

Ya Bukan CCP (CP)

Pada pemecahan telur bisa jadi cangkang

terjatuh,apakah terjadi cemaran ?

Ya

Perlakuan yang baik dan hati-hati bisa terhindar dari

cemaran cangkang ?

Ya Bukan CCP (CP)

3. Margarin

Dalam jangka waktu tertentu apakah margarin

mengandung mikroba lipolitik ?

Ya

Dengan penyimpanan yang sesuai dapatkah

menghilangkan / mengurangi mikroba ?

Ya Bukan CCP (CP)

Mungkinkah margarin mengandung sodium

benzoat ?

Ya

Amankah dengan penurunan konsentrasi / kadar dari

sodium benzoate ?

Ya Bukan CCP (CP)

Adakah kerikil dan plastic dalam margarin ?

Ya

Bisakah sortasi menghilangkan / mengurangi kerikil

dan plastik ?

Ya Bukan CCP (CP)

4. Air

Apakah air yang digunakan mengandung

koliform / E. Coli ?

Ya

Dengan sanitasi dan pemanasan > 70°C dapatkah

mematikan koliform / E.Coli ?

Ya Bukan CCP (CP)

Adakah kemungkinan air mengandung logam berat ?

Ya

Melalui pemilihan alat dan analisis 1 tahun 1 kali ,

bisakah terjamin terhindar dari logam berat?

Ya Bukan CCP (CP)

Dapatkah dalam air terdapat pasir / kerikil ?

Ya

Bisakah metode filtrasi menghilangkan / mengurangi

pasir / krikil ?

Ya Bukan CCP (CP)

 CCP DESSISSION TREE
Penentuan komposisi, formulasi, adonan, resep

1. Penyedap rasa

Zat warna asing seperti tartrazin ,rhodamin B dapat

membahayakan ?

Ya

Dengan kadar rendah apabila dikonsumsi masihkah

berbahaya ?

Ya CCP
P
Adakah kerikil pada penyedap ?

Ya

Dengan sortasi apakah dapat menghilangkan /

mengurangi krikil ?

Ya Bukan CCP (CP)

Dapatkah minyak goreng membentuk senyawa

2. Minyak akrolein?

Ya

Dengan mengganti minyak yang baru dapatkah

menghindari bahaya akrolein ?

Ya Bukan CCP (CP)

 CCP DESSISSION TREE
Setiap Tahap Proses

1. Pencampuran adonan

Pada pencampuran adonan menggunakan bahan

stainless,apakah aman?

Ya

Terdapat bahaya bakteri amilolitik ?

Ya

Dengan sarung tangan plastic bisakah menghilangkan

/ mengurangi bakteri ?

Ya Bukan CCP (CP)

2. Penggilingan
Proses penggilingan menggunakan peralatan yang
aman (stainless) ?

Ya

Adakah kemungkinan terjadi kontaminasi silang saat

penggilingan ?

Ya CCP
P
Alat yang digunakan apakah rutin dicuci terlebih
dahulu setelah penggilingan ?

Ya

Dengan dicucinya peralatan setelah digunakan

apakah bisa menghilangkan / mengurangi bahan ?

Ya Bukan CCP (CP)

3. Pengeringan Amankah pengeringan menggunakan peralatan
kayu ?

CCP
Tidak
P

Apakah alat pengeringan yang dipakai rutin dicuci ?

CCP
Tidak
P
Dengan proses pengeringan dapat menghilangkan
mikroorganisme?

Tidak CCP
P
4. Pemotongan

Proses pemotongan apakah menggunakan peralatan

yang aman ?

Ya Bukan CCP (CP)

Pada proses pemotongan adakah kontaminasi

silang ?

Ya CCP
P

Alat pemotongan yang digunakan rutin dibersihkan ?

Ya Bukan CCP (CP)

Dengan pencucian setelah digunakan bisa

menghilangkan mikroorganisme ?

Ya Bukan CCP (CP)

5. Penggorengan

Kontaminasi silang dapat terjadi pada saat

penggorengan bahan ?

Ya CCP
P
Dengan melakukan penggorengan pada bahan , akan
mengurangi mikroorganisme yang terjadi ?

Ya Bukan CCP (CP)

6. Penambahan Penyedap rasa

Pada PROSES penambahan penyedap rasa apa kah

terjadi kontaminasi ?

Tidak Bukan CCP

(CP)
peralatan seperti sarung tangan plastik dan pencapit
stainless,bisakah menghilangkan / mengurangi
bahaya sampai batas aman ?

Ya Bukan CCP (CP)

7. Packaging

Apakah dengan bahan aluminium foil sebagai

pengemasan aman ?

Ya Bukan CCP (CP)

Dengan penutupan atau press yang kurang baik

terdapat cemaran bakteri Sallmonela sp ?

Ya CCP
P
Penanganan sanitasi ruangan , peralatan, karyawan
sebelum / selama pengemasan dapat kah
mengurangi / menghilangkan bahaya ?

Ya Bukan CCP (CP)