FORMULIR 2.

ANALISA RESIKO BAHAYA

NAMA MASAKAN : MIE LIDI GELI
BAHAN / KEL. BAHAYA (‘’V’’) KATEGORI RESIKO
INGREDIEN
A B C D E F
1 Terigu  +  + +  III
2 Telur + +  + +  IV
3 Margarin  +  + +  III
4 Penyedap + +  + +  IV
5 Air  +  +   II
6 Minyak goreng  +  +   II
7 Penyedap Rasa  +     I

A = Makanan untuk konsumen beresiko tinggi (a.l. pasien & gol. Resti)

B = Mengandung bahan yang sensitif thd bahaya biologis/kimia/fisik

C = Tidak ada tahap untuk mencegah/menghilangkan bahaya

D = Kemungkinan mengalami kontaminasi kembali setelah pengolahan

E = Kemungkinan penanganan yang salah selama distribusi /konsumsi

F = Tidak ada cara mencegah/menghilangkan bahaya oleh konsumen

 FORMULIR 1 . IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA
NAMA MASAKAN : LIDI GELI
BAHAN CARA
NO MENTAH/INGRIDIEN/ BAHAYA JENIS BAHAYA PENCEGAHAN
BAHAN TAMBAHAN
1 M : Kapang, E.coli, Bacillus M : E.coli, Mikroba M: SOP Penyimpanan
TERIGU cereus, Amilolitik perusak K : Kontrol higienis
K : Benzoil Peroksida (BP), K : Benda berbahaya F : Pengayakan
pestisida, pupuk, logam F: Benda berbahaya, benda
F : Beling, kerikil terlarang

2 M : Salmonella sp, E. coli, M : Salmonella sp, E. coli, M : SOP Penyimpanan

TELUR S.aureus S.aureus, berjamur K : Kontrol higienis
K : Antibiotika, bahan kimia K : Bahan kimia F : Pencucian
pembersih F : Benda berbahaya
F : Kotoran

3 M : M.Brucella, M : Salmonella sp, E.coli, M : SOP Penyimpanan

MARGARIN Salmonella sp, E.Coli, S. aureus, Bau tengik K : Jaminan Suplier
Bacillus sp, M.Lipolitik K : Bahan tambahan F : Sortasi
K : Karotenoid, Sodium benzoat (pewarna kuning),
F : Kerikil pengawet
F : Benda berbahaya

4 M : Kapang, Salmonella sp M : Kontaminasi M : SOP Penyimpanan di

PENYEDAP K : Fumigan, MSG penanganan tempat kering dan bersih,
F : Kerikil, Pasir K : Fumigan, MSG jaminan pemasok
F : Benda berbahaya K : Kontrol
F : Sortasi
5 M : Koliform, E.Coli M : Udara, pH M : Sanitasi air
AIR K : Logam K : Bahan Kimia K : Analisis kontrol
F : Kerikil, pasir F : Benda berbahaya F : Sanitasi

6 Minyak goreng M : Serangga M : Udara M : Sanitasi air

K : Akrolein K : Zat Kimia K : 1 Kali Pemakaian
F : Kerikil, pasir F : Benda terlarang F : Pengayakan/
Penyaringan

7 Penyedap Rasa M : Kapang, Salmonella sp M : Kontaminasi M : SOP Penyimpanan di

K : Fumigan,zat pewarna penanganan tempat kering dan bersih,
F : Kerikil, Pasir K : Fumigan,zat kimia jaminan pemasok
buatan K : Analisis Kontrol
F : Benda berbahaya F : Sortasi

B (M) = Biologis (Mikrob) ; K = Kimia ; F = Fisik

 ANALISIS KEAMANAN PANGAN
HAZARD ANALITYCAL CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)
“ MIE LIDI GELI”

DISUSUN OLEH :

KETUA : GALUH YUANDINI

SEKRETARIS : IRA WIASTUTI
BENDAHARA : AJENG SITI FAUZIAH
ANGGOTA : YAYAT SUPRIATNA
PROGRAM STUDI S1 FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS GARUT
2018