3.

5 Pembuatan Bakso

Bakso merupakan jenis makanan yang berbentuk bola-bola yang terbuat

dari daging, tepung, dan bumbu-bumbu. Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam
pembuatan bakso terdiri dari daging, tepung, bumbu, dan es batu atau air es.
Tujuan penggunan es adalah untuk menurunkan panas produk yang ditimbulkan
selama penggilingan. Biasanya jenis bakso di masyarakat pada umumnya diikuti
dengan nama jenis bahan, seperti bakso ayam, bakso ikan, dan bakso sapi atau
bakso daging (Wibowo, 2009).

Menurut Astawan (2004), kualitas bakso sangat ditentukan oleh kualitas

daging, jenis tepung yang digunakan untuk membuat adonan, dan pemakaian jenis
bahan tambahan yang digunakan, misalnya garam dan bumbu-bumbu juga
berpengaruh terhadap kualitas bakso segar.

Pada saat praktikum pembuatan bakso diperoleh hasil yang tersaji dalam
tabel berikut.

Kelompok 1 2 3 4 5
Berat daging (g) 500 500 500 500 500
Berat bakso (g) 741 834 745 746 815
Jumlah bakso
(butir) 67 72 62 67 79
Rendemen (%) 148,2 166,8 149 149,3 163

Dari data tersebut diketahui jumlah daging yang digunakan setiap

kelompok saat pembuatan bakso memiliki jumlah yang sama. Kemudian pada saat
pembentukan adonan menjadi bakso diperoleh jumlah butir yang berbeda setiap
kelompoknya. Perbedaan jumlah butir tersebut bisa terjadi karena ukuran bakso
yang dibuat memiliki besar yang berbeda. Hasil pembentukan adonan menjadi
bakso bisa dilihat pada gambar berikut.

Kemudian setelah bakso dimasak dan dilakukan penimbangan diperoleh hasil

yang berbeda untuk setiap kelompok. Perbedaan tersebut bisa terjadi karena daya
mengikat air yang berbeda. Hal ini juga terlihat dari rendemen yang dihasilkan
setiap kelompok memiliki hasil yang berbeda. Perhitungan rendemen dapat
diperoleh dengan cara sebagai berikut.

𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑎𝑘𝑠𝑜
× 100%
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑑𝑎𝑔𝑖𝑛𝑔

Kelompok yang memiliki rendemen paling besar adalah kelompok 2. Hal tersebut
sudah terlihat dari berat bakso yang dihasilkan.

DAFTAR PUSTAKA
Astawan M. 2004. Tetap Sehat Dengan Produk Makanan Olahan. Solo (ID): Tiga
Serangkai.

Wibowo Singgih. 2009. Membuat Bakso Sehat dan Enak. Jakarta (ID): Penebar
Swadaya.