TUGAS PENGEMASAN

UMUR SIMPAN

Dosen Pengampu: Ika Atsari Dewi, STP, MP

Alim Budiarto Yonatan Cahya Christanto

155100300111011 155100307111031

Ian Cristofel T. S. Timothy Adi P. Tarigan Hendra Suranta

155100301111115 155100307111024 155100301111081

KELAS: N
KELOMPOK 9

TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2017
Soal
Parameter aroma pada produk sambal kemasan

Suhu
K ln k T (K) 1/T
Penyimpanan
35 0,0055 -5,20301 308 0,003247
45 0,023 -3,77226 318 0,003145
55 0,0583 -2,84215 328 0,003049

Titik kritis produk adalah suatu titik (nilai) saat produk sudah tidak dapat diterima
dari segi aroma diasumsikan sebesar 4 (aroma masam busuk), sedangkan titik
awal produk adalah 7 (sama dengan kontrol segar). Hitunglah umur simpan
produk jika disimpan pada suhu 25°C.

Penyelesaian :
- Hubungkan nilai ln k dengan suhu penyimpanan yang dinyatakan dalam
Kelvin untuk mendapatkan persamaan y

0
0.003 0.00305 0.0031 0.00315 0.0032 0.00325 0.0033

-1

-2
ln K

-3 ln k
y = -11945x + 33.653
R² = 0.9892 Linear (ln k)
-4

-5

-6
1/T

- Setelah diperoleh persamaan dari grafik tersebut, hitung nilai penurunan

mutu produk sesuai dengan suhu penyimpanan yang diasumsikan
sebesar 25°C.
- Y=-11945x + 33,653
- Ln k=-11945(1/T) + 33,653
- Ln k = -11945(1/298) + 33,653
- Ln k = -6,4309
- k = 0,001611
- Hitung pendugaan umur simpan
 (7-4) unit mutu
- Pendugaan umur simpan = = 1862,1974 hari
0,001611 Unit mutu per hari

Kesimpulan :
Dari perhitungan pendugaan umur simpan, diperoleh hasil 1862,1974 hari atau
setara dengan +- 5 tahun. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa umur
simpan sambal bawang yaitu 5 tahun jika disimpan pada suhu 25°C.