LAPORAN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)

KETEPATAN PORSI MENU MAKANAN BIASA KELAS VIP

DI INSTALASI GIZI RSUD DR. MOEWARDI

Disusun oleh :

Giovanny Rotua Roberta (NPM : P2.31.31.0.14.018)

Heliya (NPM : P2.31.31.0.14.021)

Nurita Yanti Pertiwi (NPM : P2.31.31.0.14.030)

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN JAKARTA II

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

2017
 Giovanny Rotua R
Heliya
Nurita Yanti P
JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES JAKART 2

KETEPATAN PORSI MAKANAN BIASA KELAS VIP

DI INSTALASI GIZI RSUD DR. MOEWARDI
1. HARI KE-1 (MENU 7)
Lauk Hewani (gr) Lauk
Nasi (gr) Sayur (gr) Buah (gr)
I II Nabati (gr)
No Spelling ± Spelling ± Spelling ± Spelling ± Spelling ± Spelling ±
5% (190- 5% (95- 5% (47,5- 5% (54,15- 5% (66,5- 5% (95-
210) 105) 52,5) 59,85) 73,5) 105)
1 174 62 57 53 55 138
2 180 39 39 53 55 126
3 181 49 (T) 46 43 55 151
4 180 52 (T) 59 50 (T) 55 142
5 180 36 45 47 55 153
6 168 51 (T) 37 46 55 139
7 192 (T) 46 45 60 55 155
8 168 49 (T) 32 48 (T) 55 137
9 172 39 39 52 (T) 55 149
10 189 50 (T) 48 (T) 47 55 125
11 184 68 60 61 55 132
12 170 52 (T) 48 (T) 59 55 141
13 180 54 42 55 55 140
14 171 52 (T) 57 45 55 126
15 167 44 34 56 55 122
16 170 77 31 46 55 163
17 172 44 46 53 55 155
18 176 54 35 59 55 171
19 188 39 38 52 (T) 55 155
20 179 48 (T) 40 60 55 126
21 181 64 42 65 55 142
22 207 (T) 41 39 71 55 178
23 203 (T) 50 (T) 37 63 55 161
24 180 44 38 61 55 138
25 205 (T) 47 39 51 (T) 55 126
26 191 (T) 44 39 47 55 124
27 184 55 36 56 55 165
28 181 52 (T) 38 52 (T) 55 161
29 182 48 (T) 30 58 55 160
30 182 64 45 55 55 162
Rata-
181,2 50,5 42 52,4 55 145,4
rata
Std.
200 50 50 50 60 100
Porsi
% 90,6% 101% 84% 104,8% 91,7 145,4%
Tidak Tidak Tidak Tidak
Ket Tepat Tepat
Tepat Tepat Tepat tepat
 Ket : T = Tepat

2. HARI KE-2 (MENU 8)

Lauk
Lauk
Nasi (gr) Hewani Sayur (gr) Buah (gr)
Nabati (gr)
(gr)
No
Spelling ± Spelling ± Spelling ± Spelling ±
Spelling ± 5%
5% (190- 5% (47,5- 5% (31,35- 5% (53,45-
(95-105)
210) 52,5) 34,65) 59,05)
1 171 49 50 (T) 55 202
2 153 45 44 55 196
3 154 52 45 55 172
4 159 65 76 55 182
5 153 64 67 55 188
6 163 60 56 55 188
7 178 64 39 55 210
8 152 55 42 55 162
9 163 65 51 (T) 55 200
10 153 65 37 55 168
11 143 59 47 55 186
12 157 59 49 (T) 55 169
13 154 68 44 55 152
14 165 65 48 (T) 55 172
15 165 61 46 55 172
16 145 55 45 55 189
17 164 44 39 55 171
18 158 45 55 55 174
19 158 46 67 55 172
20 163 43 61 55 200
21 159 51 52 (T) 55 199
22 157 47 55 55 181
23 171 59 39 55 184
24 168 52 44 55 160
25 167 49 52 (T) 55 155
26 163 30 42 55 164
27 157 47 31 55 147
28 164 48 49 (T) 55 173
29 172 37 47 55 191
30 164 55 57 55 157
Rata-rata 160,4 53,4 49,2 55 177,8
Std.
200 50 50 60 100
Porsi
% 80,2 106,8 98,4% 91,7 177,8
Tidak
Ket Tidak Tepat Tepat Tepat Tidak Tepat
tepat
Ket : T = Tepat
3. HARI KE-3 (MENU 9)
Lauk Hewani (gr) Lauk
Buah
Nasi (gr) Nabati Sayur (gr)
I II (gr)
(gr)
No Spelling
Spelling Spelling ± Spelling ± Spelling ± Spelling ±
± 5%
± 5% 5% (47,5- 5% (95- 5% (47,5- 5% (42,8-
(190-
(190-210) 52,5) 105) 52,5) 47,2)
210)
1 176 50 (T) 103 (T) 50 (T) 55 112
2 161 44 77 44 55 119
3 168 45 80 45 55 145
4 181 76 99 (T) 76 55 135
5 165 67 83 67 55 141
6 166 56 103 (T) 56 55 142
7 164 39 97 (T) 39 55 129
8 171 42 102 (T) 42 55 137
9 178 51 (T) 96 (T) 51 (T) 55 134
10 162 37 85 37 55 124
11 178 47 80 47 55 134
12 182 49 (T) 86 49 (T) 55 129
13 177 44 100 (T) 44 55 118
14 175 48 (T) 85 48 (T) 55 115
15 173 46 108 46 55 141
16 184 45 95 (T) 45 55 145
17 177 39 102 (T) 39 55 125
18 166 55 105 (T) 55 55 177
19 173 67 94 67 55 183
20 176 61 107 61 55 118
21 172 52 (T) 77 52 (T) 55 148
22 167 55 101 (T) 55 55 154
23 172 39 101 (T) 39 55 151
24 174 44 97 (T) 44 55 139
25 168 52 (T) 90 52 (T) 55 150
26 174 42 101 (T) 42 55 125
27 187 31 99 (T) 31 55 120
28 172 49 (T) 74 49 (T) 55 113
29 178 47 95 (T) 47 55 134
30 167 57 104 57 55 140
Rata-
172,8 49,2 94,2 49,2 55 135,9
rata
Std.
200 50 100 50 60 200
Porsi
% 86,4% 98,4% 94,2% 98,4% 91,7 67,95%
Tidak Tidak Tidak
Ket Tepat Tepat Tepat
Tepat Tepat Tepat
Ket : T = Tepat
4. HARI KE-4 (MENU 10)
Lauk Hewani (gr) Lauk Nabati (gr) Sayur Buah
Nasi (gr)
I II I II (gr) (gr)
Spelling Spelling Spellin Spelling Spelling Spellin
No Spelling
± 5% ± 5% g ± 5% ± 5% ± 5% g ± 5%
± 5% (57-
(190- (47,5- (47,5- (47,5- (47,5- (95-
63)
210) 52,5) 52,5) 52,5) 52,5) 105)
1 174 62 57 44 53 55 167
2 180 39 39 37 53 55 152
3 181 49 (T) 46 39 43 55 151
4 180 52 (T) 59 44 50 (T) 55 135
5 180 36 45 38 47 55 154
6 168 51 (T) 37 45 46 55 137
7 192 (T) 46 45 39 60 55 154
8 168 49 (T) 32 39 48 (T) 55 156
9 172 39 39 41 52 (T) 55 149
10 189 50 (T) 48 (T) 42 47 55 151
11 184 68 60 41 61 55 146
12 170 52 (T) 48 (T) 40 59 55 160
13 180 54 42 46 55 55 134
14 171 52 (T) 57 44 45 55 149
15 167 44 34 43 56 55 156
16 170 77 31 45 46 55 146
17 172 44 46 41 53 55 165
18 176 54 35 36 59 55 145
19 188 39 38 42 52 (T) 55 164
20 179 48 (T) 40 39 60 55 143
21 181 64 42 40 65 55 138
22 207 (T) 41 39 44 71 55 157
23 203 (T) 50 (T) 37 39 63 55 154
24 180 44 38 41 61 55 139
25 205 (T) 47 39 42 51 (T) 55 146
26 191 (T) 44 39 39 47 55 145
27 184 55 36 42 56 55 164
28 181 52 (T) 38 39 52 (T) 55 157
29 182 48 (T) 30 39 58 55 148
30 182 64 45 41 55 55 164
Rata-
181,2 50,5 42 41 52,4 55 150,9
rata
Std.
200 50 50 50 50 60 100
Porsi
% 90,6% 101% 84% 82% 104,8% 91,7 150,9%
Tidak Tidak Tidak Tidak
Ket Tepat Tepat Tepat
Tepat Tepat Tepat Tepat
Ket : T = Tepat
5. HARI KE-5 (MENU 1)

Lauk Lauk Nabati

Nasi (gr) Sayur (gr) Buah (gr)
Hewani (gr) (gr)
No
Spelling ± Spelling ± Spelling ± Spelling ±
Spelling ± 5%
5% (190- 5% (33,25- 5% (50,35- 5% (95-
(23,75-26,25)
210) 36,75) 55,65) 105)
1 163 12 27 57 138
2 160 16 30 57 126
3 175 13 27 57 151
4 167 8 21 57 142
5 176 15 16 57 153
6 168 14 28 57 139
7 172 18 22 57 155
8 165 22 18 57 137
9 174 19 46 57 149
10 164 21 19 57 125
11 168 16 23 57 132
12 168 15 20 57 141
13 162 18 19 57 140
14 167 15 32 57 126
15 165 15 22 57 122
16 159 14 26 (T) 57 163
17 165 14 23 57 155
18 174 11 16 57 171
19 158 10 21 57 155
20 165 16 27 57 126
21 161 13 19 57 142
22 161 13 21 57 178
23 178 27 29 57 161
24 160 21 28 57 138
25 160 19 23 57 126
26 173 14 27 57 124
27 165 17 24 (T) 57 165
28 158 14 25 (T) 57 161
29 162 19 25 (T) 57 160
30 171 17 23 57 162
Rata-
166,1 15,9 24,2 57 145,4
rata
Std.
200 35 25 53 100
Porsi
% 83% 45,4% 96,8% 107,5% 145,4%
Tidak Tidak
Ket Tidak Tepat Tidak Tepat Tepat
Tepat Tepat
Ket : T = Tepat
 PEMBAHASAN

Dari hasil pengamatan yang telah kami amati selama 5 hari pada tanggal

7 Maret sampai 11 Maret 2017 didapatkan saat pemorsian nasi sebanyak 86,16

% nasi tepat dan 13,86% tidak tepat. Standar untuk nasi sendiri adalah 200 gr.

Untuk lauk hewani sendiri sebanyak 73,33% sudah tepat dan hanya sebagian

kecil sebanyak 26,67% tidak tepat. Untuk lauk hewani sendiri berat mentahnya

100 gr. Untuk lauk nabati pada hari itu adalah tempe untuk standar porsinya

sendiri 25 gr untuk tempe dan saat kita amati sebanyak 76,67% lauk nabati sudah

tepat dan 23,33% lauk nabati tidak tepat. Untuk sayur sendiri menurut standar

porsinya 75 gr dan dari hasil yang kami amati sebanyak 36,67% tepat dan 63,33%

tidak tepat. Untuk buah yang digunakan pisang ambon dengan standar porsi

untuk pisang adalah 100 gr dan saat diamati tidak ada yang tepat.

Ketidaksesuaian dalam pemorsian nasi diatas dapat disebabkan karena

saat petugas memorsikan nasi tidak di timbang dan kurang tepat dalam

mengestimasi berat. Kemudian saat mencetak nasi menggunakan cetakan nasi,

nasi yang dimasukan kurang dipadatkan dalam pencetakannya. Selanjutnya

untuk lauk hewani yaitu ayam sebagian besar sudah sesuai dengan standar porsi.

Kemudian untuk lauk nabati yaitu tempe sebagian besar sudah tepat akan tetapi

masih terdapat yang tidak tepat dapat disebabkan karena pemotong kurang tepat

dalam melakukan estimasi besar ukuran.

KESIMPULAN
 Dari hasil pengamatan terhadap ketepatan porsi untuk makanan

pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur dan buah pada menu biasa makanan

VIP tanggal 7 Maret sampai 11 Maret 2017, belum ada yang 100% tepat.

Ketepatan porsi untuk makanan pokok harus diperhatikan. Jika porsi yang

diberikan terlalu banyak, maka harus di evaluasi agar tidak ada lagi porsi yang

melebihi batas dan standar yang ditentukan. Apabila dalam pemorsian menu

tidak sesuai dengan standar porsi yang telah ditentukan maka akan

berpengaruh pada jumlah nilai gizi makanan.