Teknik Penyimpanan Daging, Telur dan Hasil Laut

Review

TEKNIK PENYIMPANAN DAGING, TELUR DAN HASIL LAUT

Farhan Auriza, Ferdyansyah Sultonia, Hendri Setiawan
ABSTRAK : Teknik penyimpanan merupakan suatu usaha untuk memenuhi kestabilan ketersediaan pangan yang diharapkan untuk
memenuhi permintaan konsumen atas dasar kualitas tinggi, alami, bergizi, penampilan segar dan produk yang mudah dengan rasa
alami dan ketersediaan yang panjang. Teknik penyimpanan bertujuan untuk menghambat pembusukan atau aktivitas mikroorganisme.
Tulisan ini membahas penyimpanan daging, telur dan hasil laut. Retrigerator adalah alat penyimpanan yang sering digunakan untuk
mengawetkan bahan makanan agar tetap terjaga kualitasnya. Chilling, superchilling dan freezing merupakan metode yang digunakan
pada retrigerator.

Kata Kunci :
PENDAHULUAN
Daging secara kolektif disebut sebagai daging merah, merupakan sumber yang berharga protein berkualitas tinggi ( Williams,
2007 ), dan pelestarian mereka seluruh ekspor sebagai produk vakumdikemas anoxic baik dingin atau bentuk beku dan, pada suhu
yang cukup dingin, merupakan hal yang fundamental untuk perdagangan internasional yang sukses ( Bell & Garout, 1994; Deards et
al, 2014.;Eustace et al., 2014 ). Namun, dalam jangka panjang penyimpanan yang dingin dan beku durasi usia, struktur daging dan
biokimia mengalami signifikan perubahan, khususnya dalam kasus daging sengaja beku atau dicairkan karena kontrol suhu miskin
( Bell & Garout 1994 ), memberikan kontribusi untuk kerugian dalam kualitas dan nilai yang dirasakan ( Leygonie, Britz, & Hoffman,
2012; Eustace et al., 2014 ). Dampak penyimpanan dingin jangka panjang untuk tujuan ekspor telah diteliti sebelumnya di domba
( Sumner & Jenson, 2011; . Kiermeier et al, 2013 ) dan daging sapi ( Bell & Garout, 1994; Kecil, Jenson, Kiermeier, & Sumner,
2012 ). Selanjutnya, proses penyimpanan beku telah ditinjau ( Leygonie et al., 2012 ), sedangkan penyimpanan yang durasi usia telah
diperpanjang selama lebih dari satu tahun di beberapapenelitian ies ( Muela, Monge, Sanudo, Campo, & Beltran, 2015, 2016 ).
Meskipun kemajuan ini, peningkatan teknologi pelestarian dalam saat ini ekspor rantai dingin masih menjadi masalah, terutama pada
industry tingkat, dengan kemajuan potensi termasuk superchilling, pengion radiation, biopreservation dan tekanan hidrostatik tinggi
( Zhou, Xu, & Liu, 2010 ). Oleh karena itu, ruang lingkup kajian ini adalah untuk membandingkan dan kontras efek dari penyimpanan
dingin dan beku, komprehensif meninjau mereka kombinasi, dan menguji perbedaan lama penyimpanan dan yang beriklim
Karakteristik pada kualitas daging dan pembusukan parameter, yang didefinisikan sebagai tenderness, juiciness, rasa, warna dan profil
mikroba, masingmasing.
2. Efek penyimpanan dingin pada kualitas daging dan parameter pembusukan
KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA