Abstrak: Waktu untuk memastikan kelimpahan dalam pasokan makanan untuk warga tidak bisa lebih baik daripada

saat ini ketika

penduduk Nigeria meningkat pada tingkat yang mengkhawatirkan. Mengembangkan pengolahan makanan dan pelestarian teknologi yang
dapat mengekang kerugian makanan dan pemborosan selama musim banjir tidak bisa terlalu ditekankan. Makalah ini membahas berbagai
teknik pengolahan makanan serta metode pelestarian dan membandingkannya dengan apa yang memperoleh di dunia barat untuk
membawa keluar yang mungkin pembuahan silang ide yang berguna bagi masyarakat Nigeria.

Kata kunci: kloning, menyembuhkan, gizi, Anaerobiosis, teknologi pangan, bioteknologi

I. Pendahuluan
Foods di Nigeria musiman, tetapi mereka diproduksi dalam jumlah besar (yaitu dalam kelimpahan) selama musim panen
mereka. Kondisi cuaca yang sangat menguntungkan untuk pembusukan makanan mikroba merupakan ancaman dalam manajemen
makanan. Makanan manusia diserang oleh banyak organisme yang demikian bersaing dengan pria untuk makanan. Juga, buta huruf,
teknik pertanian miskin dan fasilitas sosial yang buruk seperti kegagalan listrik dan jalan yang buruk bantuan pembusukan. Selain itu,
teramati bahwa perubahan iklim telah memperparah masalah pengolahan dan pengawetan makanan. Beberapa makanan yang tersedia saat
paling tidak diharapkan, sehingga mengarah ke pemborosan. Beberapa mendapatkan matang ketika tidak sepenuhnya matang. Juga,
banyak pembuat rumah tidak memiliki pengetahuan gizi yang baik pada pengolahan dan pengawetan makanan. Ini telah mendorong
gagasan pengawetan makanan di semua pengguna dari makanan untuk mengkonsumsi makanan sehat. pengawetan makanan berkaitan
dengan kemampuan meningkatkan kehidupan rak makanan yaitu meningkatkan kualitas menjaga makanan untuk penggunaan masa depan
oleh manusia.
Whitney et. Al. (1991) menyamakan tubuh manusia untuk mesin cerdik, indah dibangun dan ekonomis run. Seperti semua
mesin yang baik, membutuhkan bahan berkualitas tinggi yang konstruktif, perbaikan efisien dan pasokan bahan bakar yang memadai jika
ingin melakukan tugasnya memuaskan. Tubuh manusia membutuhkan kualitas dan makanan yang cukup untuk menjaga tubuh berfungsi
dengan baik. Kebutuhan ini dipasok oleh makanan yang kita makan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk: (i) mengidentifikasi teknik
pengawetan makanan lokal dipraktekkan di Nigeria (ii) mengevaluasi teknik pengolahan makanan dan pelestarian berkelanjutan.

Makanan Pelestarian
pengawetan makanan merujuk pada salah satu dari sejumlah teknik yang digunakan untuk mencegah makanan dari
memanjakan (Okeke, 2009). Ini termasuk metode seperti pengalengan, acar, pengeringan dan beku-kering, iradiasi, pasteurisasi, merokok,
dan penambahan bahan kimia tambahan. pengawetan makanan telah menjadi komponen yang semakin penting dari industri makanan
sebagai sedikit orang makan makanan yang diproduksi di tanah mereka sendiri, dan sebagai konsumen berharap untuk dapat membeli dan
mengkonsumsi makanan yang "keluar dari musim." Metode lama pengawetan makanan di Nigeria adalah sebagai berikut;

Pengasapan
Hari ini, proses merokok telah menjadi metode canggih pengawetan makanan dengan, baik bentuk panas dan dingin digunakan.
merokok panas digunakan terutama dengan makanan segar atau beku, sambil merokok dingin yang paling sering digunakan dengan
produk asin. Kondisi yang paling menguntungkan untuk setiap jenis kecepatan rokok-udara, kelembaban relatif, lamanya kontak, dan
kadar garam, misalnya sekarang umumnya dipahami dan diterapkan selama proses merokok. Misalnya, debu elektrostatis dapat digunakan
untuk menarik partikel asap dan meningkatkan penetrasi partikel ke dalam daging atau ikan (Bentley, 1998). Begitu banyak bentuk-bentuk
alternatif pelestarian sekarang tersedia bahwa merokok tidak lagi memegang posisi penting sekali melakukan dengan masyarakat kuno.
Lebih sering proses ini digunakan untuk menambah rasa menarik dan khas untuk makanan.

Pengeringan
teknik pengeringan modern memanfaatkan penggemar dan pemanas dalam lingkungan terkendali. metode seperti menghindari
ketidakpastian yang muncul dari meninggalkan tanaman di lapangan kering dalam kondisi alamiah. Dikontrol pengeringan suhu udara
sangat populer untuk pelestarian biji-bijian seperti jagung, barley, dan bulgur (Bentley 1998). Demikian pula, ia menyatakan bahwa
pengeringan vakum adalah bentuk pelestarian di mana makanan ditempatkan dalam wadah besar dari mana udara dihapus. Air tekanan
uap dalam makanan lebih besar dari yang di luar itu, dan air menguap lebih cepat dari makanan daripada dalam suasana normal. Vakum
pengeringan secara biologis diinginkan karena beberapa enzim yang menyebabkan oksidasi makanan menjadi aktif selama pengeringan
udara normal. Enzim ini tidak muncul untuk menjadi aktif dalam kondisi vakum pengeringan. Namun, dua dari kelebihan khusus
pengeringan vakum adalah bahwa proses ini lebih efisien dalam menghilangkan air dari produk makanan, dan itu berlangsung lebih cepat
daripada pengeringan udara. Dalam satu studi, misalnya, waktu pengeringan dari fillet ikan berkurang dari sekitar 16 jam dengan
pengeringan udara sampai enam jam sebagai akibat dari pengeringan vakum.
Pengasinan
Pengasinan / Lye Hal ini diketahui bahwa garam mengikat dengan molekul air dan dengan demikian bertindak sebagai agen
dehidrasi dalam makanan. Tingkat tinggi salinitas juga dapat mengganggu kondisi di mana patogen dapat bertahan hidup. Dalam kasus
apapun, nilai menambahkan garam ke makanan untuk pelestarian telah dikenal selama berabad-abad. Gula tampaknya memiliki efek
serupa dengan garam dalam mencegah pembusukan makanan. Penggunaan baik senyawa (dan dari bahan-bahan alami tertentu lainnya)
dikenal sebagai menyembuhkan. Efek samping yang diinginkan menggunakan garam atau gula sebagai pengawet makanan, tentu saja,
rasa menyenangkan setiap senyawa menambah produk akhir. Curing dapat dicapai dalam berbagai cara. Daging dapat terendam dalam
larutan garam yang dikenal sebagai air garam, garam menggosok pada daging dengan tangan. Injeksi larutan garam ke dalam daging juga
menjadi populer. ilmuwan makanan sekarang telah belajar bahwa sejumlah faktor yang berkaitan dengan produk makanan dan kondisi
pengawet mempengaruhi efisiensi curing. Beberapa faktor makanan termasuk jenis makanan yang diawetkan, kandungan lemak, dan
ukuran buah diobati. Faktor pengawet termasuk air garam, temperatur, konsentrasi dan kehadiran kotoran (Riddervold, 1988 dan Okeke,
2009).

Pembekuan
Pembekuan adalah bentuk yang efektif dari pengawetan makanan karena patogen yang menyebabkan pembusukan makanan
dibunuh atau tidak tumbuh sangat pesat di berkurang suhu. Proses ini kurang efektif dalam pengawetan makanan daripada teknik thermal
seperti mendidih karena patogen lebih mungkin untuk dapat bertahan hidup pada suhu dingin daripada suhu panas. Bahkan, salah satu
masalah seputar penggunaan pembekuan sebagai metode pengawetan makanan adalah bahaya bahwa patogen dinonaktifkan (tapi tidak
dibunuh) oleh proses akan sekali lagi menjadi aktif ketika makanan beku mencair. Sejumlah faktor yang terlibat dalam pemilihan
pendekatan terbaik untuk pembekuan makanan, termasuk suhu yang akan digunakan, tingkat di mana pembekuan adalah untuk
mengambil tempat, dan metode yang sebenarnya digunakan untuk membekukan makanan. Makanan benar-benar mulai membeku pada
temperatur yang berbeda karena perbedaan komposisi selular, mulai dari sekitar 31oF (-0,6 ° C) untuk beberapa jenis ikan untuk 19 ° F (-
7 ° C) untuk beberapa jenis buah-buahan (Thelma, et al 1981 dan Riddervold, 1988).

Fermentasi
Fermentasi adalah reaksi kimia yang terjadi secara alami dimana makanan alami diubah menjadi bentuk lain oleh patogen. Ini
adalah proses di mana makanan "memburuk," tetapi hasil dalam pembentukan produk yang dapat dimakan. Mungkin contoh terbaik dari
makanan tersebut adalah keju. Susu segar tidak tetap dalam kondisi dimakan untuk waktu yang sangat lama. pH adalah sedemikian rupa
sehingga patogen berbahaya mulai tumbuh di dalamnya sangat pesat. manusia purba ditemukan, bagaimanapun, bahwa pembusukan susu
dapat dikontrol sedemikian rupa untuk menghasilkan produk baru seperti keju, dll; (Olusanya et.al.2005).

Canning
Shephard (2006) menggambarkan proses pengalengan demikian: makanan dikupas, sembuh, dan bagian-bagian yang sakit
dihapus. Untuk pengalengan, kontainer dievakuasi dan ditempatkan dalam sterilisasi uap bertekanan, mirip dengan autoclave pada 121 ° C.
Ini menghilangkan terutama Bacillus dan Clostridium spora. Jika pengalengan rusak, makanan dapat terkontaminasi oleh bakteri anaerob
yang menghasilkan gas. Ini adalah spesies Clostridium dan bakteri coliform (kelompok batang nonspore pembentuk Gram-negatif yang
memfermentasi laktosa menjadi asam dan gas pada 32 ° C dalam 48 jam).

Pemberian suhu rendah

Rendah Paparan suhu mikroorganisme untuk suhu rendah mengurangi tarif mereka dari pertumbuhan dan reproduksi. Prinsip
ini digunakan dalam pendinginan dan pembekuan. Mikroba tidak dibunuh. Di lemari es pada suhu 5 ° C, makanan tetap belum terjamah.
Dalam freezer pada -5 ° C kristal terbentuk air mata dan mikroorganisme rusak. Ini bisa membunuh banyak mikroba. Namun, beberapa
yang mampu bertahan. Salmonella spp. dan streptokokus bertahan hidup pembekuan. Untuk jenis pencairan yang cepat dan memasak
diperlukan. Pembekuan pada -60 ° C membentuk kristal yang lebih kecil. Ini mengurangi kegiatan biokimia mikroba.

Pulsed Electric Field

Pulsed Electric Field pengolahan adalah metode untuk memproses sel dengan cara pulsa singkat dari medan listrik yang kuat.
PEF memiliki potensi sebagai jenis proses pasteurisasi alternatif suhu rendah untuk mensterilkan produk makanan. Dalam pengolahan
PEF, zat ditempatkan di antara dua elektroda, maka medan listrik berdenyut diterapkan. Medan listrik memperbesar pori-pori membran
sel yang membunuh sel-sel dan melepaskan isinya. PEF untuk pengolahan makanan adalah teknologi berkembang masih diteliti. Ada
aplikasi industri terbatas pengolahan PEF untuk pasteurisasi jus buah. (Bentley, 1998)