MACAM-MACAM KERUSAKAN BAHAN MAKANAN

1. KERUSAKAN MIKROBIOLOGIS
NO KERUSAKAN BM PENYEBAB
1 Kerusakan akibat Kapang

2 Kerusakan akibat Kapang

3 Kerusakan akibat Kapang

4 Kerusakan akibat Bakteri

5 Kerusakan akibat Bakteri

1
6 Kerusakan akibat Bakteri

7 Kerusakan akibat
Rhizopus

8 Kerusakan akibat Bakteri

9 Kerusakan akibat Bakteri

10 Kerusakan akibat Kapang

2
11 Kerusakan akibat khamir

12 Kerusakan akibat Bakteri

clostridium botulinum

13 Kerusakan akibat Kapang

14 Kerusakan akibat Kapang

3
2. KERUSAKAN BIOLOGIS
NO KERUSAKAN BM PENYEBAB
1 Kerusakan akibat hama
(serangga parasit)

2 Kerusakan akibat
serangga parasit (ulat)

3 Kerusakan akibat
serangga parasit (ulat)

4 Kerusakan akibat
serangga parasit (ulat)

4
5 Kerusakan akibat
serangga parasit (lalat)

6 Kerusakan akibat
serangga parasit (ulat)

7 Kerusakan akibat
serangga parasit (ulat)

8 Kerusakan akibat
serangga parasit (ulat)

5
 9 Kerusakan akibat hama
(tikus)

10 Kerusakan akibat
serangga parasit (ulat)

3. KERUSAKAN FISIK
NO KERUSAKAN BM PENYEBAB
1 Kerusakan akibat
Pendinginan Perilaku
Manusia (terlalu dingin)

2 Kerusakan akibat
Pemanasan Perilaku
Manusia (terlalu panas)

6
3 Kerusakan akibat
Pendinginan Perilaku
Manusia (terlalu dingin)

4 Kerusakan akibat
Pemanasan Perilaku
Manusia (terlalu panas)

5 Kerusakan akibat
Pendinginan Perilaku
Manusia (terlalu dingin)

6 Kerusakan akibat Suhu

(diletakkan disuhu ruang
terlalu lama)

kerusakan daging akibat diletakkan di suhu kamar

7
 7 Kerusakan akibat Suhu
(terlalu lembab)

tepung menggumpal

4. KERUSAKAN MEKANIK
NO KERUSAKAN BM PENYEBAB
1 Kerusakan akibat perilaku
manusia

2 Kerusakan akibat perilaku

manusia

3 Kerusakan akibat perilaku

manusia

8
4 Kerusakan akibat perilaku
manusia

5 Kerusakan akibat perilaku

manusia

6 Kerusakan akibat perilaku

manusia

7 Kerusakan akibat perilaku

manusia

9
 8 Kerusakan akibat perilaku
manusia

9 Kerusakan akibat perilaku

manusia

5. KERUSAKAN KIMIA
NO KERUSAKAN BM PENYEBAB
1 Kerusakan akibat enzim

2 Kerusakan akibat enzim

(browning)

10
3 Kerusakan akibat
ketengikan

Reaksi Ketengikan Pada Ikan

4 Kerusakan akibat enzim

(reaksi pencoklatan)

Reaksi Pencoklatan pada sayuran

5
6
7

11