Proses Jenis Bahaya Batas Kritis Monitoring Tindakan Verifikasi Dokumentas

Metode Frekuens P. Jawab Koreksi Metode P. Jawab i

i
Penerimaan Mikrobiologi: Perubahan Pencatata Setiap Sekretari Pengecekan Melakukan Quality Berkas
Pisang kepok Fungi/kapang tekstur n pisang hari s Tim kembali pemantaua Assuranc pencatatan
dan bakteri menjadi kepok HACCP tekstur dan n kembali e Quality
lembek dan yang warna dokumen Assurance
munculnya masih dan kondisi
bercak coklat tergolong lapangan
bagus secara
berkala
Penerimaan Mikrobiologi: Perubahan Pencatata Setiap Sekretari Pengecekan Melakukan Quality Berkas
gula pasir dan Bacillus tekstur gula n gula hari s Tim kembali pemantaua Assuranc pencatatan
garam subtillis, pasir dan pasir dan HACCP tekstur dan n kembali e Quality
Bacillus garam yang garam warna dokumen Assurance
vulgarus, A. mencair yang dan kondisi
aerogens masih lapangan
tergolong secara
bagus berkala
Penyimpanan Mikrobiologi: Penyimpana Pencatata Setiap Sekretari Pengaturan Melakukan Quality Berkas
Pisang kepok Fungi/kapang, n pada suhu n pisang hari s Tim ulang pemantaua Assuranc pencatatan
bakteri dan ruang. kepok HACCP penyimpana n kembali e Quality
serangga Perubahan yang n sesuai dokumen Assurance
tekstur masih dengan SOP dan kondisi
menjadi tergolong yang lapangan
lembek, rasa bagus ditentukan secara
pisang berkala
menjadi
tidak manis
dan
perubahan
warna
 menjadi
coklat
Penyimpanan Biologi: Perubahan Pencatata Setiap Sekretari Pengaturan Melakukan Quality Berkas
gula pasir dan Bacillus sp, tekstur gula n gula hari s Tim ulang pemantaua Assuranc pencatatan
garam Clostridium dan garam pasir dan HACCP penyimpana n kembali e Quality
perfringens yang garam n sesuai dokumen Assurance
mencair dan yang dengan SOP dan kondisi
perubahan masih yang lapangan
warna tergolong ditentukan secara
menjadi bagus berkala
kusam
Pengupasan Biologi :
pisang Salmonella,
E. Coli
Pengirisan Salmonella,
pisang E. Coli, dan
senyawa
kimia
Pencucian V. cholerae,
pisang Salmonella
sp, Shigella
spp., E. Coli,
C. Jejuni,
Hepatitis
A&E,
Norwalk
virus,
Enteroviruses,
Rotavirus, G.
Intestinalis,
C. parvum, E.
histolytica,da
 n Logam
Berat
Penirisan Biologi :
pisang Lalat
Pencampuran Kimia:
air, gula Cemaran
pasir, dan Logam berat
garam
Penggorenga Kimia:
n pisang Heterocyclic
Amines,
Akrilamid
Penirisan Biologi:
keripik Lalat
pisang