TEKNOLOGI PASCA PANEN Nama : Mazardy B.

Silaarta

Nim : 15031106005

Prog. Studi : Teknik Pertanian

Tugas!
1. Buah-buah yang memiliki Karbohidrat, Protein, Lemak yang tinggi!
2. Jenis-jenis buah-buahan klimaterik dan non klimaterik!
3. Asap yang menstimulir pembentukan etilen!

Jawab!

1. Buah dengan kandungan karbohidrat tinggi :

Kandungan Karbohidrat
Nama Buah/Sayuran
per 100 gram

Sirsak 17

Jambu Biji 14

Rambutan 21

Durian 27

Pisang 23

Buah dengan kandungan Protein tinggi :

Kandungan Protein per

No Nama Buah 100 gram

1 Alpukat 2 gram

2 Jambu Biji 2,6 gram

3 Pisang 1,1 gram

4 Kurma 2,4 gram

5 Kismis 3 gram
Buah dengan kandungan lemak tinggi

Kandungan Protein per

No Nama Buah 100 gram

1 Alpukat 14 gram

2 Zaitun 15 gram

3 Durian 2,5 gram

4 Kelapa 33 gram

2. Buah-buahan tropis klimakterik dan non klimakterik

NAMA UMUM NAMA ILMIAH

KLIMAKTERIK
Advokad Persea americana
Pisang Musa sepientum
Nangka Artocarpus altilis
Jambu Psidium guajava
R Mangga Mangivera indica
Pepaya Carica papaya
Markisa (passion fruit) Passi flora edulis
NON KLIMAKTERIK
Buah Mete Anacardium occidentale
Jeruk Bali / Grafe fruit Citrus paradisi
Lemon Citrus lemonia
Lychee Litchi chinenses
Orange Citrus cinensis
Nenas Ananas comosus
3. Gas Asetilen dapat diperoleh dari asap hasil pembakaran setiap bahan seperti daun, ranting-
ranting dan jerami dapat pula mempercepat pematangan. Analisis dari asap ini dengan
kromatografi gas menunjukkan bahwa kandungan aktifnya adalah etilen dan asetilen

Yang mempengaruhi aktifitas etilen yaitu:

1. Suhu. Suhu tinggi (>350C) tidak terjadi pembentukan etilen. Suhu optimum pembentukan
etilen (tomat,apel) 320C, sedangkan untuk buah-buahan yang lain lebih rendah.

2. Luka mekanis dan infeksi. Buah pecah, memar, dimakan dan jadi sarang ulat

3. Sinar radioaktif

4. Adanya O2 dan CO2. Bila O2 diturunkan dan CO2 dinaikkan maka proses pematangan
terhambat. Dan bila keadaan anaerob tidak terjadi pembentukan etilen

5. Interaksi dengan hormon auxin. Apabila konsentrasi auxin meningkat maka etilen juga akan
meningkat

6. Tingkat kematangan Etilen dapat mempercepat terjadinya klimaterik: - Alpukat yang disimpan
pada udara biasa akan matang setelah 11 hari - Bila etilen tersedia 10 ppm selama 24 jam, maka
buah akan matang pada hari keenam

Sumber :
https://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/buah-buahan-yang-mengandung-karbohidrat-
tinggi.html
http://www.sridianti.com/contoh-buah-buahan-tinggi-protein.html
https://www.warassehat.com/buah-yang-mengandung-protein/
https://abihasbi.blogspot.co.id/2013/11/buah-klimaterik-dan-non-klimaterik.html
http://moeljadie.blogspot.co.id/2011/04/etilen.html