DAFTAR ISI

Daftar Isi ............................................................................... 1

Pengesahan ........................................................................... 2

BAB I : PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ............................................................... 3

B. Keunggulan dan Fungsi Jasa ............................................ 4
C. Menu ............................................................................ 5

BAB II : PERENCANAAN KEGIATAN

A. Menu Costing ................................................................ 7

B. Equipment .................................................................... 8
C. Procedure ..................................................................... 9
D. Operational Cost ............................................................ 9
E. Desain Gambar .............................................................. 10

BAB III : DENAH

A. Denah Ruang Dapur ........................................................ 12

B. Denah Meja Display ....................................................... 13

1
 LEMBAR PENGESAHAN
Laporan Ini Telah Disahkan Oleh :

Ketua Program Pembimbing

Study Keahlian

Niknik Siti Nurhasanah, S.Pd Nina Ratnasari, S.Pd

Bandung, 17 Maret 2015

Peserta Uji,

(nama lengkap)
NIS.

2
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Pada zaman era globalisasi seperti ini perkembangan dunia industri

pariwisata telah maju dan pesat. Hal ini membuat dunia industri harus
mampu bersaing secara sehat baik dari dalam maupun luar. Oleh karena itu,
pemerintah Indonesia berusaha untuk mengembangkan objek -objek
pariwisata yang telah ada maupun yang belum ada. Hal itu disebabkan
karena dengan berkembangnya dunia par iwisata di Indonesia memberikan
penghasilan (devisa) yang cukup besar di Indonesia.

Dengan demikian maka bermunculanlah perusahaan -perusahaan yang

bergerak dalam bidang industri pariwisata, dengan ditunjang oleh tenaga
kerja berpotensi dan siap kerja dalam bidang pariwisata masing-masing. Hal
ini menunjukkan adanya kesempatan besar bagi tenaga ahli siap pakai
khusunya pada dunia pariwisata.

Untuk menjaga hal tersebut maka saya selaku siswa sekolah menengah
kejuruan harus mengikuti Uji Praktik Kejuruan m eliputi beberapa tahap pra-
kompetisi. Hal ini menjadi salah satu persyaratan mendapatkan sertifikat
kompeten yang dapat digunakan dalam dunia industri dan sebagai salah satu
syarat kelulusan pada bidang keahlian Jasa Boga yang mengacu kepada
SKKNI (Standar Kompetisi Kerja Nasional Indonesia) yang meliputi Skil
(keterampilan), Knowledge (pengetahuan), dan Attitude (sikap).

3
B. KEUNGGULAN DAN FUNGSI JASA

1. Mengingkatkan motivasi pencapaian kualitas siswa diseluruh Indonesia,

agar lulusnya diharapkan dapat memenuhi permintaan akan SDM yang
handal yang sangat dibutuhkan oleh dunia industri atau dunia kerja baik
itu didalam negeri maupun di mancanegara.
2. Mengukur kompetisi siswa SMK bidang keahlian Jasa Boga yang sesuai
dengan KTSP (SKKNI) yang diterapkan di sekolah dan dunia industri /
dunia kerja.
3. Memberikan gambaran dan fakta kepada siswa tentang persyaratan dan
tuntunan kerja yang sesuai dengan keterampilan atau kompetisi yang
dimiliki.

4
C. MENU

Appetizer

(nama menu)

Soup

(nama menu)

5
Main Course

(nama menu)

Dessert

(nama menu)

6
 BAB II
FORMAT PERENCANAAN KEGIATAN
UJI PRAKTIK KEJURUAN

Nama Peserta :
Kelas : XII Jasa Boga 2
Kompetensi : Pengolahan Makanan (Kontinental/Indonesia)

Menu :
- Appetizer :
- Soup :
- Main Course :

- Dessert :

A. MENU COSTING
NO INGREDIENTS UNIT PRICE UNIT QUANTITY SUB TOTAL TOTAL
I. Appetizer
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
TOTAL
II. Soup
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
TOTAL
7
 III. Main Course
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
TOTAL
IV. Dessert
1
2
3
4
5
6
7
8
TOTAL

B. EQUIPMENT
NO DESCRIPTION SPECIFICATION UNIT QUANTITY
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
8
13
14
15
16
17

C. PROCEDURE
NO Activity Duration
1 Preparing Ingredients 10 Minutes
2 Preparing Equipment 5 Minutes
3 Mise en Place 10 Minutes
4 Proccessing Cook 120 Minutes
5 Plating 10 Minutes
6 Serving 5 Minutes
7 Evaluation 15 Minutes
8 Clear Up Display 10 Minutes
9 Cleaning Work Area 15 Minutes
TOTAL 200 Minutes

D. OPERATION COST
MENU :
NO URAIAN JUMLAH
1 FOOD COST 50/50 x Rp Rp
2 LABOUR COST 15/50 x Rp Rp
3 OVERHEAD COST 15/50 x Rp Rp
4 NET PROVIT 20/50 x Rp Rp
TOTAL Rp
HARGA JUAL Rp /3
Harga Jual Perporsi / Buah Rp
MENU :
NO URAIAN JUMLAH
1 FOOD COST 50/50 x Rp Rp
2 LABOUR COST 15/50 x Rp Rp
3 OVERHEAD COST 15/50 x Rp Rp
4 NET PROVIT 20/50 x Rp Rp
TOTAL Rp
HARGA JUAL Rp /3
Harga Jual Perporsi / Buah Rp
MENU :
NO URAIAN JUMLAH
1 FOOD COST 50/50 x Rp Rp
2 LABOUR COST 15/50 x Rp Rp
3 OVERHEAD COST 15/50 x Rp Rp
4 NET PROVIT 20/50 x Rp Rp
TOTAL Rp
HARGA JUAL Rp /3
Harga Jual Perporsi / Buah Rp

9
MENU :
NO URAIAN JUMLAH
1 FOOD COST 50/50 x Rp Rp
2 LABOUR COST 15/50 x Rp Rp
3 OVERHEAD COST 15/50 x Rp Rp
4 NET PROVIT 20/50 x Rp Rp
TOTAL Rp
HARGA JUAL Rp /3
Harga Jual Perporsi / Buah Rp

E. DESAIN GAMBAR

(nama menu)

(nama menu)
10
(nama menu)

(nama menu)

Bandung, 17 Maret 2015

Peserta Uji,

(nama lengkap)

11
 BAB III

DENAH

A. DENAH RUANG DAPUR

3 3

4 3 2 3 4
3 3
3 3
3 3

KETERANGAN:

1. Meja Penguji

2. Meja Hidang

3. Meja Kerja

4. Lemari Alat & Bak Cuci

12
B. DENAH MEJA DISPLAY

1 2

KETERANGAN:

1. Appetizer

2. Soup

3. Main Course

4. Dessert

13