Asam askorbat adalah salah satu senyawa kimia yang membentuk vitamin C.

Ia
berbentuk bubuk kristal kuning keputihan yang larut dalam air dan memiliki sifat-sifat
antioksidan. Nama askorbat berasal dari akar kata a- (tanpa) dan scorbutus (skurvi),
penyakit yang disebabkan oleh defisiensi vitamin C. Pada tahun 1937, hadiah Nobel
dalam bidang kimia diberikan kepada Walter Haworth atas hasil kerjanya dalam
menentukan struktur kimia asam askorbat. Pada saat penemuannya pada tahun 1920-an,
ia disebut sebagai asam heksuronat oleh beberapa peneliti.[2]