DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH :
MACHFIRA ERNISOLIA P
100304107
AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
MEDAN
2014
STRATEGI PEMASARAN AGROINDUSTRI PANCAKE DURIAN
DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH :
MACHFIRA ERNISOLIA P
100304107
AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
MEDAN
2014
JUDUL : STRATEGI PEMASARAN
AGROINDUSTRI PANCAKE DURIAN
DI KOTA MEDAN
NIM : 100304107
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
Ketua Anggota
Mengetahui,
Ketua Program Studi Agribisnis
(Dr.Ir.Salmiah, MS)
NIP : 195702171986032001
Tanggal Lulus :
HALAMAN PENGESAHAN
Pada Tanggal,
Anggota :
1. Ir.Lily Fauzia, M.Si
NIP : 196308221988032003 ………………………….
Mengesahkan,
Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian USU
Ketua
(Dr.Ir.Salmiah, MS)
NIP : 195702171986032001
ABSTRAK
MEDAN.Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret tahun 2014 dengan bimbingan
ancaman agroindustri pancake durian di Kota Medan serta untuk mengetahui strategi
sampel adalah metode snowball sampling. Metode analisis yang digunakan adalah
pancake durian, jumlah produksi pancake durian per hari, harga jual produk pancake
durian per buah dan transportasi dalam pemasaran produk pancake durian. 2)
yang dihasilkan agroindustri pancake durian, jumlah tenaga kerja pada agroindustri
dalam agroindustri pancake durian, pangsa pasar produk pancake durian dan tingkat
selera masyarakat terhadap produk pancake durian. 4) Ancaman agroindustri pancake
dengan kegiatan, yaitu meningkatkan modal usaha dengan ketersediaan bahan baku,
memanfaatkan peluang pasar dengan harga jual produk dan memanfaatkan peluang
Penulis merupakan anak pertama dari 3 bersaudara dari Bapak Erwinsyah, SE, Ak
SMP Negeri 2 Medan, masuk pada tahun 2004 dan tamat pada tahun 2007.
Negeri 2 Medan, masuk pada tahun 2007 dan tamat pada tahun 2010.
Puji dan syukur Penulis penjatkan ke hadirat Allah SWT atas segala berkat, rahmat,
dan karunia-Nya, serta segala kekuatan, kemampuan, dan kesempatan yang telah
untuk memenuhi tugas akhir sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu
1. Bapak Rektor Universitas Sumatera Utara dan Bapak Dekan beserta Pembantu
2. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS, sebagai ketua Departemen Agribisnis, Fakultas
3. Bapak Dr.Ir Satia Negara Lubis, MS, sebagai sekretaris Departemen Agribisnis,
4. Ir. Iskandarini, MM, Ph.D,sebagai ketua komisi pembimbing yang telah banyak
berorganisasi.
5. Ir.Lily Fauzia, M.Si, sebagai anggota komisi pembimbing yang telah banyak
pengalaman kerja yang begitu berharga bagi Penulis sehingga terbentuk mental
6. …………. Sebagai dosen penguji yang telah banyak memberikan masukan, ide
Sumatera Utara, yang telah memberikan ilmunya kepada Penulis selama Penulis
menjadi mahasiswi.
administrasi.
Secara khusus, Penulis mengucapkan banyak terima kasih, atas segala motivasi,
bantuan, serta dukungan berupa doa dan semangat, kepada ayahanda tercinta Bapak
Erwinsyah, SE. Ak dan Ibunda Noni Aryati D.S, Adik tersayang Rizky Aulia Syah
Putra dan Mhd. Fadly Syah Putra, serta Kekasih tercinta yang selalu mendampingi
Penulis dengan setia T. Roby Chairi, SIP M.Si. Penulis juga mengucapkan
terimakasih kepada sahabat Penulis yang telah banyak membantu Penulis selama
masa perkuliahan, yaitu Refika Meilitha Sari Hrp, SP., Husna Fadhillah Hsb, SP.,
Lisda Putri, SP., Widya Lestari, M.Khaliqi, SP., Kurnia Rinanda FS, SP., Samir
Yasif, SP., Constantin GP, SP., Sari Maisyarah Damanik, SH dan semua rekan-rekan
di Departemen Agribisnis stambuk 2010 yang tidak dapat disebutkan namanya satu-
persatu.
Sebagai sebuah karya ilmiah, skripsi ini masih banyak kekurangan yang
disebabkan keterbatasan ilmu pengetahuan yang dimiliki Penulis. Masukan dan saran
akan sangat berarti agar skripsi ini dapat dikembangkan dengan penelitian-penelitian
selanjutnya. Akhir kata, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan
Penulis
DAFTAR ISI
ABSTRAK................................................................................................. i
I PENDAHULUAN
KERANGKA PEMIKIRAN
6.1 ................................................................................................................ Ke
simpulan ............................................................................................................ 52
6.2 ................................................................................................................ Sar
an ....................................................................................................................... 53
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
1. Klasifikasi SWOT 16
4. Matriks SWOT 24
PENDAHULUAN
Indonesia dikenal sebagai negara yang memiliki kekayaan sumber daya.Aneka jenis
buah tropis mempunyai cukup banyak varietas, kultivar atau klon durian yang dapat
yang luar biasa, durian lalu berkembang menjadi tanaman perkarangan, selanjutnya
menjadi penting terutama karena Indonesia memiliki varietas durian yang sangat
memungkirinya. Diluar negeri buah durian ini terkenal dengan nama “King of
Fruits”, rajanya buah. Oleh karena penggemar buah durian sangat banyak maka
harganya selalu naik.Meskipun buah durian selalu membanjiri pasar setiap
musimnya, harganya tidak pernah goyah bahkan kian melonjak (Susilo, 2013).
Durian ( Durio zibethinus Murr famili Bombacaceae ) merupakan tanaman asli Asia
kemudian menyebar ke seluruh wilayah di Jawa dan Sumatera sehingga tidak asing
buah durian berwarna kuning atau putih kekuningan.Daging buah ini menyelimuti
atau melindungi biji.Setiap ruang terisi oleh beberapa biji, biasanya berjumlah tiga.
Ketebalan daging buah biasanya beragam, tergantung varietas, tetapi pada kultivar
unggul dapat mencapai 3 cm. Rasa dan aroma daging buah sangat dipengaruhi oleh
kandungannya gula, alkohol dan asam amino aromatik lainnya (Sobir, 2010).
Rasa dan aroma daging durian membuat para pengusaha berinspirasi untuk mengolah
produk makanan dari bahan baku durian tersebut. yang sekarang di gemari banyak
Di Kota Medan, salah satu produk industri yang berasal dari durian adalah pancake
durian. Pancake durian, walaupun merupakan bahan makanan yang lezat yang
menjadi salah satu ciri khas oleh-oleh Kota Medan, namun belum memasyarakat
karena harganya yang relatif mahal, sehingga sebagian besar masyarakat menganggap
Pancake durian kini merupakan salah satu ciri khas oleh-oleh dari Kota Medan. Akan
(perishable), bersifat musiman, sedangkan pada musim hujan dan di bulan puasa
keterkaitan antar subsistem di dalam agribisnis, yaitu distribusi dan penyediaan faktor
Banyak contoh yang menunjukkan pada kita adanya perusahaan agroindustri yang
mulanya berkembang pesat, namun akhirnya tutup karena berbagai alasan, apakah
mengapa hal tersebut dapat terjadi? Upaya-upaya apa yang sekitarnya dapat
dilakukan agar penampilan masa depan agroindustri dapat ditingkatkan. Salah satu
sehingga melahirkan berbagai peluang dan ancaman baik yang datang dari pesaing
pemasarannya.
Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan, maka permasalahan yang didapat
antara lain :
1. Apa saja yang menjadi kekuatan dalam pemasaran pancake durian di daerah
penelitian ?
2. Apa saja yang menjadi kelemahan dalam pemasaran pancake durian di daerah
penelitian ?
3. Apa saja yang menjadi peluang dalam pemasaran pancake durian di daerah
penelitian ?
4. Apa saja yang menjadi ancaman dalam pemasaran pancake durian di daerah
penelitian ?
Berdasarkan identifikasi masalah tersebut, maka tujuan dari penelitian ini adalah
sebagai berikut :
penelitian.
2. Untuk mengidentifikasi kelemahan dalam pemasaran pancake durian di daerah
penelitian.
penelitian.
penelitian.
penelitian.
1. Sebagai bahan informasi bagi para pengusaha agroindustri pancake durian dalam
Pancake durianadalah jenis komponen makanan olahan dari paduan daging buah
durian. Pancake durian merupakan menjadi salah satu makanan khas di Kota Medan
dengan penampilan luar yang cukup menarik dan menggoda pencinta kuliner. Belum
lagi rasa di dalamnya yang cukup memanjakan lidah anda.Daging buah yang
dipisahkan dari bijinya di tamping menjadi satu.Setelah itu dibalut dengan tepung
Pancake durian yang dihasilkan tentunya bisa beragam ukurannya yang menyerupai
bantal dengan kualitas daging buah durian yang baik akan memenuhi standar kualitas
Pancake dapat diusahakan bukan hanya dari durian saja, tetapi juga bisa dari berbagai
buah lainnya, seperti alpokat, mangga dan coklat. Oleh sebab itu, namapancake dapat
alpokat, pancake mangga dan pancake coklat. Namun, di antara beberapa jenis bahan
yang dapat digunakan tersebut, durian merupakan bahan yang paling di gemari
2.1.2 Agroindustri
Agroindustri dapat diartikan dua hal, yaitu pertama, agroindustri adalah industri yang
berbahan baku utama dari produk pertanian. Studi agroindustri pada konteks ini
produk olahan yang berbahan baku utamanya adalah produk pertanian. Suatu industri
yang menggunakan bahan baku dari pertanian dengan jumlah minimal 20% dari
jumlah bahan baku yang digunakan adalah disebut agroindustri. Arti yang kedua
yang ada di dalam negeri atau di luar negeri. Beberapa permasalahan agroindustri
atas, maka industri yang mengolah hasil-hasil pertanian di Indonesia memegang yang
kebutuhan mereka dan cara yang mereka kehendaki untuk memenuhi kebutuhannya.
dikaji, diukur dan dipahami.Analisa permintaan itu adalah fungsi dari kegiatan riset
pemasaran.
sebaliknya memperlancar aliran uang, nilai produk yang tercipta oleh kegiatan
konsumen akhir ke tangan produsen awal dalam suatu sistem komoditas (Gumbira,
2001).
pembeli memperoleh barang yang diinginkan pada tempat, waktu, bentuk dan harga
2. Menaikkan kegunaan waktu (time utility), yaitu mengusahakan barang dan jasa
3. Menaikkan kegunaan bentuk (form utility), yaitu mengusahakan barang dan jasa
keputusan dan kegiatan yang ditujukan untuk memuaskan kebutuhan dan keinginan
menyampaikan barang dan jasa kepada pelanggan. Dengan demikian, setiap program
harus berorientasi pada pelanggan, bukan pada produk dan perusahaan yang
Keberhasilan secara dini dalam agribisnis biasanya dapat dicapai karena agribisnis
seringkali organisasi menjadi begitu terpaku untuk menghasilkan produk dan jasa
sehingga tidak tanggap lagi terhadap kebutuhan pengusaha tani dan pelanggan.
organisasi. Akibatnya, mereka akan dapat disingkirkan dengan cepat oleh para
pesaing yang lebih peka terhadap perubahan pasar. Karena kebutuhan pelanggan
terus berubah, maka program pemasaran juga harus selalu diubah (disesuaikan).
Strategi pemasaran adalah rencana tindakan yang hendak diikuti oleh manajer
pemasaran. Rencana tindakan ini didasarkan atas analisa situasi dan tujuan
faktor pemasaran yang dapat dikendalikan untuk mencapai sasaran-sasaran yang telah
ditentukan. Disini keputusan-keputusan diambil mengenai cara dan besarnya
dimilikinya untuk mencapai sasaran yang telah ditetapkan. Ada dua tipe faktor yang
dihadapi manajer pemasaran dalam strategi perencanaan pemasaran yaitu, faktor yang
Banyak faktor yang tidak dapat dikendalikan yang mempengaruhi strategi pemasaran,
yaitu :
Permintaan
efektif dengan menawarkan suatu produk atau jasa-jasa dengan cara yang sesuai
Persaingan
Struktur Distribusi
jaringan penjualannya sendiri, tetapi cara ini sangat mahal dan seringkali tidak sesuai
memperhitungkan hal-hal seperti ada atau tidak adanya saluran distribusi yang sesuai,
pemasaran.
Hukum Pemasaran
yang masing-masing dengan ciri-ciri yang ditujukan untuk menarik segmen pasar
yang berbeda-beda pula dan untuk kebijaksanaan harga yang berbeda untuk masing-
masing model.
produksi dan umum (overhead), juga menimbulkan keterbatasan pada strategi yang
direncanakan. Kenaikan biaya produksi atau biaya overhead untuk suatu produk,
berikut :
Produk
Produk adalah salah satu faktor terpenting yang dapat dikendalikan oleh manajer
pemasaran dan dalam banyak hal merupakan alat yang paling efektif baginya. Produk
Distribusi
banyak masalah lain yang harus diputuskan dalam hal faktor distribusi.
Harga
Harga yang ditawarkan untuk suatu produk adalah faktor yang dapat dikendalikan
berdasarkan kualitas yang dibeli atau untuk mencapai harga yang berbeda untuk kelas
perdangan yang berbeda pula.Pilihan harga yang tersedia dalam perencanaan strategi
Promosi
Para manajer pemasaran dapat memilih pemakaian alat-alat promosi dalam berbagai
jumlah dan kombinasi. Mereka dapat memilih memakai iklan sebagai metode utama
untuk komunikasi dengan konsumen atau halnya sebagai pelengkap untuk bentuk
komunikasi yang lain. Promosi penjualan pun merupakan suatu faktor bagi strategi
promosi yang bentuknya beraneka ragam dan dapat digunakan dalam berbagai
jumlah.
Analisis SWOT adalah suatu cara untuk mengidentifikasi berbagai faktor secara
1. Analisis Internal
dan kekurangan serta kemampuan menguasai pasar, sumber daya serta keahlian.Jika
orang berbicara tentang kelemahan yang terdapat dalam tubuh suatu satuan bisnis,
yang dimaksud ialah keterbatasan atau kekurangan dalam hal sumber, keterampilan
dan kemampuan yang menjadi penghalang serius bagi penampilan kinerja organisasi
tersebut bisa terlihat pada sarana dan prasarana yang dimiliki atau tidak dimiliki,
dengan tuntutan pasar, produk yang tidak atau kurang diminta oleh para pengguna
atau calon pengguna dan tingkat perolehan keuntungan yang kurang memadai.
2. Analisis Eksternal
Setiap perusahaan memiliki sumber daya yang membedakan dirinya dari perusahaan
lain. Peluang dan terobosan atau keunggulan bersaing tertentu dan beberapa peluang
satuan bisnis.
Jika tidak diatasi, ancaman akan menjadi ganjalan bagi satuan bisnis yang
bersangkutan baik untuk masa sekarang maupun di masa depan. Dengan melakukan
kedua analisis tersebut maka perusahaan dikenal dengan melakukan analisis SWOT
(Kotler, 2000).
Dalam analisis SWOT, umumnya masalah kekuatan atau keunggulan dan kelemahan
adalah masalah internal, sementara masalah kesempatan dan ancaman adalah masalah
mengetahui dahulu posisi perusahaan untuk kondisi sekarang berada pada kuadran
sebelah mana sehingga strategi yang dipilih merupakan strategi yang paling tepat
karena sesuai dengan kondisi internal dan eksternal Posisi perusahaan dapat
dikelompokkan dalam empat kuadran, yaitu kuadran I, II, III dan IV. Pada kuadran I
strategi yang sesuai adalah strategi agresif, kuadran II strategi diversifikasi, kuadran
Berbagai Peluang
KuadranIII Kuadran I
Faktor Faktor
Eksternal Internal
Kuadran IV Kuadran II
Berbagai Ancaman
Gambar di atas menunjukan berbagai kemungkinan posisi suatu perusahaan dan tipe
strategi yang sesuai. Dengan mengetahui posisi perusahaan pada kuadran yang tepat
1. Jika posisi perusahaan berada pada kuadran I maka menandakan bahwa situasi ini
sehingga dapat memanfaatkan peluang yang ada. Strategi yang harus diterapkan
untuk perusahaan yang berada pada posisi ini adalah mendukung kebijakan
mempunyai peluang yang sangat besar, tetapi di lain pihak perusahaan memiliki
Perusahaan agroindustri yang sukses adalah perusahaan yang dapat mengenali dan
Tujuan utama perencanaan strategis adalah agar perusahaan dapat melihat secara
agroindustri pancake durian adalah modal, produksi, produk, tenaga kerja, harga,
serta promosi pemasaran produk yang dihasilkan agroindustri tersebut. Sedangkan
faktor eksternal agroindustri pancake durian adalah bahan baku, pasar, perusahaan
pesaing, daya beli masyarakat, serta musiman pada bahan baku agroindustri pancake
weaknesses, opportunities dan threats) yaitu analisis tentang strength atau kekuatan
Maka, akan dapat kesimpulan pada strategi pemasaran agroindustri pancake durian
AGROINDUSTRI
PANCAKE DURIAN
STRATEGI PEMASARAN
Keterangan :
: Menyatakan Pengaruh
: Menyatakan Hubungan
BAB III
METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di Kota Medan, yaitu di Kecamatan Medan Maimun, dan
peluang dan ancaman pada agroindustri pancake durian di daerah tersebut agar dapat
Metode yang digunakan untuk menentukan sampel adalah metode snowball sampling
(bola salju), yaitu dengan menemui satu orang pengusaha pancake durian untuk
dibutuhkan dalam penelitian ini. Karakteristik yang dibutuhkan dalam penelitian ini
adalah industri rumah tangga yang memproduksi pancake durian. Besar sampel yang
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah berupa data primer. Data primer
adalah data yang diperoleh langsung dari sumbernya, dengan cara melakukan
Untuk menyelesaikan masalah 1,2,3 dan 4 digunakan analisis deskriptif dan masalah
5 digunakan analisis SWOT. Proses yang harus dilakukan dalam pembuatan analisis
SWOT agar keputusan yang diperoleh lebih tepat perlu melalui berbagai tahapan
sebagai berikut :
2. Tahap analisis yaitu pembuatan matriks internal, eksternal dan matriks SWOT.
Tahap pengambilan data ini digunakan untuk mengetahui faktor-faktor yang menjadi
kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman bagi perusahaan dapat dilakukan dengan
faktor dalam perusahaan maka tahap selanjutnya adalah membuat matriks internal
dan eksternal.
Kekuatan/Kelemahan
1.
2.
3.
Total Skor Kekuatan/Kelemahan 100
Peluang/Ancaman
1.
2.
3.
Total Skor Peluang/Ancaman 100
(rating) untuk setiap faktor pada kolom 2 berdasarkan respon sampel penelitian
Kemudian beri bobot masing-masing faktor tersebut yang jumlahnya tidak boleh
Total rating
Kemudian yang terakhir, kalikan setiap bobot faktor dengan rating untuk
eksternal yang dihadapi oleh perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan dan
kelemahan yang dimiliki. Dari matriks ini akan terbentuk empat kemungkinan
alternatif strategi.
1. Strategi SO
Strategi ini dibuat berdasarkan jalan pikiran perusahaan, yaitu dengan memanfaatkan
2. Strategi ST
ancaman.
3. Strategi WO
Strategi ini diterapkan berdasarkan pemanfaatan peluang yang ada dengan cara
4. Strategi WT
Strategi ini didasarkan pada kegiatan yang bersifat defensif dan berusaha
Definisi :
1. Agroindustri adalah industri yang berbahan baku utama dari produk pertanian
2. Pancake durian adalah makanan olahan dari paduan daging buah durian.
3. Strategi pemasaran adalah rencana tindakan yang hendak diikuti oleh manajer
tersebut dan secara normal memiliki implikasi langsung dan khusus pada
perusahaan.
5. Lingkungan eksternal adalah suatu proses yang dilakukan oleh perencana strategi
Batasan Operasional :
Kota Medan terletak antara 3º.27 - 3º.47 Lintang Utara dan 98º.35 - 98º.44 Bujur
Timur, dengan ketinggian 2,5 – 37,5 meter di atas permukaan laut. Kota Medan
mempunyai iklim tropis dengan suhu minimum berkisar antara 22,49º C – 23,97º C
Kota Medan merupakan salah satu dari 30 Daerah Tingkat I di Sumatera Utara
dengan luas daerah sekitar 265,10 km². Kota ini merupakan pusat pemerintahan
dataran rendah yang merupakan tempat pertemuan dua sungai penting, yaitu Sungai
Berikut adalah deskripsi kecamatan di Kota Medan yang merupakan lokasi penelitian
Medan Johor.
4.1.1 Medan Maimun
Kecamatan Medan Maimun merupakan salah satu kecamatan di Kota Medan yang
mempunyai luas sekitar 3.342 km². Kecamatan Medan Maimun berbatasan dengan :
memiliki luas wilayah terluas yaitu sebesar 1,27 km² sedangkan Kelurahan Suka Raja
Kecamatan Medan Maimun dihuni oleh 39.581 orang dimana penduduk paling
banyak berada di Kelurahan Kampung Baru yakni sebanyak 16.969 orang, jumlah
penduduk paling kecil berada di Kelurahan Jati yakni sebanyak 768 orang.
Kampung Baru, pada tahun 2012 tercatat sebanyak 1 industri besar dan sedang, dan 7
Kecamatan Medan Johor merupakan salah satu kecamatan di Kota Medan yang
mempunyai luas sekitar 16,96 km². Kecamatan Medan Johor berbatasan dengan :
Dari enam kelurahan di Kecamatan Medan Johor, Kelurahan Kwala Bekala memiliki
luas wilayah terluas yaitu sebesar 5,50 km² sedangkan Kelurahan Kedai Durian
Kecamatan Medan Johor dihuni oleh 123.851 orang dimana penduduk paling banyak
berada di Kelurahan Kwala Berkala yakni sebanyak 32.599 orang, jumlah penduduk
paling kecil berada di Kelurahan Kedai Durian yakni sebanyak 6.572 orang.
industri rumah tangga. Perusahaan industri besar banyak terdapat di Kelurahan Kedai
Durian, pada tahun 2012 tercatat sebanyak 23 industri besar dan sedang, dan 247
Karakteristik sampel dalam penelitian ini meliputi umur, tingkat pendidikan, lama
berusaha, serta luas lahan dan bangunan usaha.Secara rinci, karakteristik sampel
Umur Tahun 35 25 - 42
Dari table tersebut diketahui bahwa rata-rata umur pengusaha agroindustri pancake
durian adalah 35 tahun dengan rentang antara 25 - 42 Tahun. Dilihat dari tingkat
durian tersebut rata-rata adalah 9 tahun dengan rentang antara 3 - 19 tahun. Rata-rata
luas lahan usaha pancake durian adalah 206,7 m² dengan rentang antara 60 - 375 m²,
4.2.2 Permodalan
Modal usaha bagi pengusaha skala besar ataupun kecil merupakan unsur yang utama
sendiri. Modal usaha berasal dari modal sendiri, modal keluarga ataupun pinjaman
rata-rata modal yang digunakan untuk mendirikan usaha adalah modal sendiri.
Tenaga Kerja merupakan salah satu faktor penting dalam suatu kegiatan produksi.
baku, pembuatan kulit dadar, melipat kulit dadaryang telah diisi daging buah durian,
daerah penelitian, rata-rata jumlah tenaga kerja yang dipakai adalah 3 orang dengan
rentang antara 2 – 4 orang. Jam kerja untuk memproduksi pancake durian rata-rata
dari jam 9 pagi sampai 4 sore. Upah tenaga kerja pada industri ini adalah sebesar Rp
Bahan baku sangat penting bagi perusahaan agroindustri yang mengolah suatu
produk, karena bahan baku merupakan salah satu faktor penentu kualitas dari produk
yang dihasilkannya. Bahan baku yang digunakan dalam memproduksi pancake durian
berkualitas, yaitu tidak kotor, tidak bau dan tidak basi. Hal tersebut dilakukan untuk
penyediaan bahan baku daging buah durian cukup tersedia untuk kebutuhan produksi
pengusaha memperboleh bahan baku dari pedagang buah durian yang berada di Kota
Medan.
1 20 kg
2 20 kg
3 20 kg
4 40 kg
- Mixer untuk mengaduk adonan tepung terigu dan whipcream pada pancake
durian.
- Kompor gas untuk memasak adonan tepung terigu menjadi kulit dadar.
- Wajan atau teflon untuk memasak adonan tepung terigu hingga menjadi kulit
dadar
- Centong untuk menuangkan adonan tepung terigu yang telah di mixer ke dalam
Teflon.
- Meja untuk tempat para tenaga kerja melipat kulit dadar yang telah diisi daging
buah durian.
- Plastik sablon untuk membungkus pancake durian yang siap untuk dikemas.
- Lemari pendingin (freezer) untuk menyimpan pancake durian yang telah dikemas.
2. Fasilitas Penyimpanan
Daging buah durian serta pancake durian yang telah dicetak dan dikemas disusun rapi
di dalam lemari pendingin berupa lemari pendingin (freezer). Apabila pancake durian
yang ingin di jemput oleh agen atau konsumen-konsumen akan disusun rapi di dalam
durian atau juga dapat mengangkut 100 buah pancake durian yang telah di kemas dan
Proses olahan daging buah durian menjadi pancake durian terdiri dari tiga tahapan,
perlahan sambil terus diaduk agar tidak menggumpal, lalu masukkan pasta yang anda
inginkan dan aduk sampai rata. Panaskan wajan atau Teflon dalam api yang kecil,
2. Pembuatan Whipcream
dadar, lalu daging buah durian diatasnya.Lipat kanan dan kirinya dan bentuk persegi
menyerupai amplop.Tarik ujung sisi-sisi kulit dengan hati-hati adonan isi padat dan
rapi ditengah lipatan. Bungkus pancake durian dengan plastik sablon yang telah
disediakan. Lalu, masukkan pancake durian yang telah dikemas ke dalam lemari
pendingin (freezer).
BAB V
adalah :
Setiap perusahaan akan memerlukan modal untuk biaya investasi atau operasi. Modal
usaha dapat berasal dari modal sendiri, modal keluarga ataupun pinjaman dari
usaha agribisnis, terutama bagi usaha kecil yang biasanya membutuhkan modal
memerlukan modal yang besar untuk biaya investasi atau penjualan, maka modal
durian di daerah penelitian, rata-rata modal yang digunakan untuk mendirikan usaha
Dikarenakan jumlah permintaan pada pancake durian semakin meningkat dari tahun
2008 – 2013. Dengan jumlah permintaan yang meningkat serta produk yang cukup
jumlah produksi pancake durian per hari rata-rata adalah 475 buah/hari dengan
rentang antara 200 – 800 buah/hari dengan modal Rp 1.225.000. Dalam skala industri
kecil/rumah tangga, produksi harian pancake durian dengan jumlah tersebut dianggap
besar.
Maka, jumlah produksi pancake durian per harinya menjadi kekuatan bagi pengusaha
konsumen.
(profit) yang diperoleh perusahaan, hal ini akan berpengaruh pada kelangsungan
usaha.
Dalam penentuan harga jual produknya pengusaha terlebih dahulu menghitung
beberapa biaya seperti biaya tenaga kerja, biaya material/bahan baku dan sebagainya.
pembuatan 475/buah pancake durian dan Rp 105.000 untuk biaya upah tenaga kerja
Harga rata-rata jual produk pancake durian adalah Rp 4.250/buah dan pengusaha
tersebut merupakan kekuatan pada perusahaan industri rumah tangga pancake durian
Transportasi pada pemasaran usaha industri rumah tangga pancake durian merupakan
sebagai alat angkut atau membawa produk pancake durian dari satu tempat ke tempat
lainnya.
durian di daerah penelitian, hal ini menjadi kekuatan dalam melakukan proses
pemasaran produk pancake durian bagi pengusaha industri rumah tangga. Dengan
adanya transportasi membuat konsumen lebih tertarik dikarenakan pengusaha
agroindustri pancake durian siap mengantar pesanan sampai tujuan tepat waktu.
penelitian adalah :
Tidak adanya variasi pada produk pancake durian yang dianggap sebagai kelemahan
industri rumah tangga. Padahal dengan memiliki kekuatan modal ,pancake durian
tersebut dapat diolah beragam warna kulit dadar, bentuk yang bervariasi serta
bermacam ukuran dengan harga yang berbeda-beda dalam kemasan menarik yang
Dari segi sosial, usaha pancake durian menyerap tenaga kerja dalam kota maupun
luar kota baik perusahaan besar, menengah, kecil maupun rumah tangga. Usaha ini
rentang waktu bekerja yang cukup lama setiap harinya. Jumlah tenaga kerja yang
dibutuhkan dalam industri pancake durian skala kecil-rumah tangga rata-rata 3 orang
dengan jam kerja kurang lebih 7 jam/hari yaitu mulai dari jam 9 pagi – 4 sore.
karena saluran distribusi untuk produk pancake durian umumnya sudah dikuasai oleh
produknya.
daerah penelitian lebih banyak ditujukan ke agen (distributor) karena para pengusaha
pancake durian tidak memiliki akses (link) ke industri besar. Hal ini merupakan
Bahan baku sangat penting bagi perusahaan agroindustri yang mengolah suatu produk
karena bahan baku merupakan salah satu faktor penentu kualitas dari produk yang
Durian merupakan bahan baku yang mudah didapat tersedia sepanjang tahun dan
harganya yang relatif. Pada mulanya durian yang susah di temukan dan tergantung
musiman akan tetapi sekarang durian mudah ditemui di Kota Medan. Dalam hal
produksi akan terus berjalan dan dapat mencapai target produksi yang dibutuhkan.
Hal ini merupakan peluang bagi pengusaha agroindustri untuk meningkatkan jumlah
produksinya.
Buah durian yang biasanya dijulukin rajanya buah adalah buah yang banyak sekali
satunya adalah pancake durian yang menggunakan bahan baku buah durian.
Dari segi skala perusahaan, usaha pancake durian dilakukan oleh beberapa
Perusahaan besar-menengah memiliki pasar yang relatif lebih luas mencakup pasar
Produk pancake durian merupakan produk yang menjadi salah satu ciri khas oleh-
oleh dari Kota Medan. Dari kalangan anak-anak hingga dewasa gemar
durian di daerah penelitian, hingga saat ini selera masyarakat untuk mengkonsumsi
semakin meningkat.
Tabel 7. Data permintaan penjualan pancake durian per bulan.
Hal ini menjadi peluang bagi pengusaha industri rumah tangga pancake durian dalam
Pola konsumsi terhadap pancake durian dan potensi pasarnya mempunyai prospek
cerah. Keadaan ini dapat dimanfaatkan oleh industri penghasil produk ini.
pada rintangan masuk yang ada dan reaksi dari para pengusaha agroindustri.
2. Pengaruh pergantian musim/cuaca terhadap agroindustri pancake durian
Ancaman produksi utama yang dihadapi oleh industri pancake durian adalah
musim/cuaca yaitu musim penghujan dikarenakan cuaca yang dingin membuat para
konsumen enggan untuk mengkonsumsi pancake durian karena pancake durian yang
bersifat dingin.
Maka, pada saat musim hujan permintaan pancake durian menurun sehingga
perusahaan.
menengah hingga ke atas di karenakan harganya yang relatif mahal.Maka, harga yang
sedemikian rupa menjadi tolak ukur bagi para konsumen bagi para konsumen
durian di daerah penelitian, hal ini menjadi ancaman bagi pengusaha industri rumah
Perusahaan dalam menghadapi berbagai masalah dalam mencapai tujuan harus dapat
menentukan strategi pemasaran yang tepat agar menempatkan diri pada posisi yang
bagi perusahaan.
Melalui faktor internal dapat diketahui kekuatan dan kelemahan yang dimiliki
faktor-faktor eksternal dapat diketahui perusahaan yang dapat berubah pada setiap
saat dengan cepat yang melahirkan berbagai peluang dan ancaman baik yang dating
Berdasarkan hasil wawancara dan pengolahan data yang diperoleh dari agroindustri
pancake durian di daerah penelitian, dapat dilihat faktor-faktor internal (kekuatan dan
Faktor-Faktor Parameter
Faktor Internal
- Kekuatan 1. Penggunaan modal usaha pada agroindustri
pancake durian
2. Jumlah produksi pancake durian per hari
3. Harga jual produk pancake durian per buah
4. Transportasi dalam pemasaran produk
pancake durian
Faktor Eksternal
data. Model yang digunakan adalah Matriks Faktor Strategi Internal (IFAS) dan
rating dan pembobotan dipindahkan ke tabel matriks IFAS untuk diberi skoring
Strength (Kekuatan)
1. Penggunaan modal usaha pada 5 13,89 69,45
Agroindustri pancake durian
2. Jumlah produksi pancake durian 5 13,89 69,45
per hari
3. Harga jual produk pancake durian 4 11,11 44,44
per hari
4. Transportasi dalam pemasaran produk 4 11,11 44,44
pancake durian
Weakness (Kelemahan)
1. Variasi produk yang dihasilkan 4 15,38 61,52
agroindustripancake durian
2. Jumlah tenaga kerja pada agroindustri 4 15,38 61,52
pancake durian
3. Promosi/sistem penjualan 5 19,24 96,2
produkpancake durian
Hasil pembobotan faktor internal yang paling tinggi pada kekuatan adalah
penggunaan modal usaha pada agroindustri pancake durian dan harga jual produk
pancake durian per buah, sedangkan hasil yang paling tinggi pada kelemahan adalah
ancaman. Rating dan pembobotan dipindahkan ke tabel matriks EFAS untuk di beri
Oppurtunity (Peluang)
1. Ketersediaan bahan baku dalam 5 17,86 89,3
agroindustripancake durian
2. Pangsa pasar produk 5 17,86 89,3
pancake durian
3. Tingkat selera masyarakat terhadap 4 14,28 57,12
produkpancake durian
Threats (Ancaman)
1. Perusahaan pesaing agroindustri 5 19,24 96,2
pancake durian
2. Pengaruh pergantian musim/cuaca 4 15,38 61,52
terhadap agroindustri pancake durian
3. Daya beli masyarakat terhadap 4 15,38 61,52
produkpancake durian
TOTAL 27 100 454,96
Hasil pembobotan faktor eskternal yang paling tinggi pada peluang adalah
ketersediaan bahan baku dalam agroindustri pancake durian dan pangsa pasar produk
pancake durian, sedangkan hasil yang paling tinggi pada ancaman adalah perusahaan
adalah sebesar 8,54 yang artinya pengaruh kekuatan lebih besar dibandingkan
16,48 yang artinya pengaruh peluang lebih besar dibandingkan pengaruh ancaman
maka dapat diketahui posisi strategi pemasaran agroindustri pancake durian di Kota
akan menghasilkan titik koordinat (x,y). Nilai x diperoleh dari selisih faktor internal
(kekuatan – kelemahan) dan nilai y diperoleh dari selisih faktor eksternal (peluang –
Faktor Eksternal
Y(+)
F
Kuadran III 16,48 Kuadran I a
k
Strategi Turn Around Strategi Agresif t
o
r
X(-) X(+) i
8,54
n
t
e
Kuadran IV Kuadran II r
n
Strategi Defensif Strategi Diversifikasi a
l
Y(-)
Setelah menyusun hasil pada gambar di atas, maka perlu dilakukan analisis dengan
dengan posisi yang telah diketahui dalam matriks posisi SWOT.Di daerah penelitian,
sehingga strategi yang tepat digunakan dalam posisi tersebut adalah strategi agresif.
Modal merupakan hal yang sangat penting dalam mengembangkan suatu usaha.Modal usaha
yang digunakan pengusaha agroindustri pancake durian ialah modal pribadi, maka dari itu
pengusaha agroindustri pancake durian dapat membeli alat atau teknologi untuk
mengembangkan produk serta menambah tenaga kerja yang terampil untuk memproduksi
Tingginya permintaan akan pancake durian sebagai salah satu ciri khas oleh-oleh Kota
Medan merupakan peluang bagi para pengusaha pancake durian untuk meningkatkan
besar di bawah harga perusahaan pesaing yang beskala besar. Untuk itu perlu adanya kerja
sama dengan pemerintah agar perusahaan agroindustri skala kecil – rumah tangga memiliki
produksi. (S2,O2,O3)
selera masyarakat mengkonsumsi olahan dari daging buah durian tersebut. Tingginya
permintaan berpengaruh terhadap jumlah produksi perusahaan industri rumah tangga pancake
durian. Permintaan yang menjulang tinggi dikarenakan pancake durian yang menjadi salah
satu ciri khas oleh-oleh dari Kota Medan. Maka, peluang ini sangat berpengaruh bagi industri
6.1 Kesimpulan
produksi pancake durian per hari, harga jual produk pancake durian per buah dan
produk yang dihasilkan agroindustri pancake durian, jumlah tenaga kerja pada
durian.
bahan baku dalam agroindustri pancake durian, pangsa pasar produk pancake
agroindustri pancake durian dan daya beli masyarakat terhadap produk pancake
durian.
jumlah produksi.
6.2 Saran
distribusi produk seperti bekerja sama dengan perusahaan besar seperti rumah
2. Kepada pemerintah
industri skala kecil - rumah tangga, untuk itu pemerintah (Dinas Perindustrian dan
Diharapkan kepada peneliti selanjutnya untuk meneliti lebih lanjut mengenai strategi
Rewoldt, Stewarth H., et.al, 1991. Perencanaan dan Strategi Pemasaran. Jakarta:
Rineka Cipta.
Parameter
Faktor Internal
1. Modal (S)/(W) √
2. Produksi (S)/(W) √
3. Produk (S)/(W) √
5. Harga (S)/(W) √
6. Promosi (S)/(W) √
7. Transportasi (S)/(W) √
Faktor Eksternal
2. Pasar (O)/(T) √
5 Musim (O)/(T) √
6. Selera (O)/(T) √
Lampiran 2. Karakteristik Sampel Pengusaha Agroindustri Pancake Durian di Kota Medan
(Tahun)
Durian Maimun
Pancake Maimun
Pancake Johor
Kurnia Maimun
Lampiran 3. Parameter Penilaian Faktor Internal Pemasaran Agroindustri
Faktor Internal
Sampel Kekuatan Kelemahan
A B C D E F G
1 5 4 5 4 4 5 4
2 5 5 4 4 5 4 5
3 5 5 4 5 4 4 5
4 4 5 4 4 5 4 5
Total 19 19 17 17 18 17 19
Rataan 5 5 4 4 4 4 5
Keterangan :
2. Faktor Internal :
a. Kekuatan
b. Kelemahan
Faktor Eksternal
Sampel Peluang Ancaman
A B C D E F
1 5 4 4 5 4 5
2 4 5 4 5 4 4
3 5 5 4 5 4 4
4 5 5 5 5 4 4
Total 19 19 17 20 16 17
Rataan 5 5 4 5 4 4
Keterangan :
2. Faktor Eksternal :
a. Peluang
b. Ancaman