SMK PIUS X KOTA MAGELANG

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Semester II PENGEOLAAN JASA BOGA Hal. 5 dari 6
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK PIUS X MAGELANG
Mata Pelajaran : Pengelolaan Usaha Jasa Boga
Kelas/Semester : XII/2
Alokasi Waktu : 6 x 45 MENIT
Standar Kompetensi : Melakukan Pengelolaan Usaha Jasa Boga
Kompetensi Dasar : Merencanakan Usaha Jasa Boga Berdasarkan Menu
Indikator :

1. Menjelaskan bermacam-macam tipe menu sesuai standar perusahaan

2. Merencanakan usaha boga berdasarkan menu
3. Menyebutkan jenis usaha
4. Merencanakan peralatan, perabot, tempat tenaga kerja
5. Menjelaskan sistem kontrol kualitas produksi
6. Merncanakan biaya produksi untuk satu menu
A.Tujuan Pembelajaran
Peserta didik mampu :
1. Menjelaskan bermacam-macam tipe menu
2. Merencanakan usaha boga berdasarkan menu
3. Menyebutkan jenis usaha
4. Merencanakan peralatan, perabot, tempat tenaga kerja
5. Menjelaskan sistem kontrol kualitas produksi
6. Merencanakan biaya produksi untuk satu menu
B. Materi Pembelajaran
1. Tipe menu dan menyiapkan menu
2. Jenis usaha
3. Peralatan, perabot, dan tempat tenaga kerja
4. Mengawasi pengelolaan usaha jasa boga
C. Metode dan Media Pembelajaran
1. Metode : Ceramah, tanya jawab, diskusi
2. Media : Side Power point
3. Model Pembelajaran : Word Square

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester II PENGEOLAAN JASA BOGA Hal. 6 dari 6

E. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Metode Deskripsi kegiatan Alokasi
Pembelajaran waktu

Pendahuuan Berdoa bersama sebelum memulai pelajaran 7 menit

- Mengingatkan siswa untuk sealu
mengucap syukur atas waktu dan
kesehatan yeng telah diberikan
- Guru melakukan presensi kehadiran
siswa
- Mengawali pengetahuan siswa
tentang pengelolaan usaha boga
berdasarkan menu

Kegiatan inti Tanya jawab, Eksplorasi 10 menit

diskusi - Guru menanyakan kepada siswa
macam-macam tipe menu sesuai
standar
- Guru menanyakan jenis usaha jasa
boga
Elaborasi
- Guru menjelaskan tentang 200 menit
merencanakan usaha jasa boga
berdasarkan menu
- Guru menjelaskan tentang jenis-jenis
usaha
- Guru menjelaskan peralatan, perabot
dan tempat tenga kerja
- Siswa diminta membuat kelompok
masing-masing kelompok 4 orang
untuk berdiskusi membuat menu

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester II PENGEOLAAN JASA BOGA Hal. 5 dari 6
untuk usaha yang dipilih
- masing-masing kelompok maju
untuk mempresentasikan hasil
diskusinya
Word Square - Guru memberikan pertanyaan 25 menit
kepada siswa melalui slide power
point
- Siswa diberi instrumen lembar
jawab, dengan cara
mengarsir/melingkari huruf dalam
kotak sesuai jawaban
Konfirmasi

Penutup - Guru memberikan kesimpulan 25 menit

tentang pembelajaran merencanakan
usaha berdasarkan menu
- Guru menyampaikan rencana
pembelajaran selanjutnya
- Pembelajaran ditutup dengan doa

F. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran

1. Sumber Belajar : Buku Memilih sistem usaha, diktat pengelolaan usaha buku pengelolaan
usaha, Dra. Rulanti Satyodirgo cs, Dep Dik Bud,1979 Y, Sufi S. 2005.
Wirausaha Boga. Jakarta: PT Primamedia Pustaka.

2. Alat Pembelajaran : LCD dan Proyektor

G. Penilaian
Aspek yang dinilai Kriteria Skor
Kemampuan kerjasama - Mampu bekerja sama dengan semua 5
dalam kelompok anggota kelompok
- Mampu bekerja sama dengan beberapa 4
anggota kelompok
- Hanya mampu bekerja sama dengan 3

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester II PENGEOLAAN JASA BOGA Hal. 6 dari 6
salah satu anggota kelompok
- Hanya mampu bekerja secara individu 2
- Bekerja secara individu dan mengganggu 1
anggota kelompok yang lain

Kemampuan - Mampu berkomunikasi dengan benar dan 5

berkomunikasi secara lisan jelas
- Mampu berkomunikasi dengan benar 4
tetapi kurang benar
- Mampu berkomunikasi dengan jelas 3
tetapi kurang benar
- Kurang mampu berkomunikasi dengan 2
benar dan jelas
- Tidak mampu berkomunikasi dengan 1
benar dan jelas

Kemampuan mengajukan - Mampu menyampaikan pertanyaan 5

pertanyaan dengan benar dan jelas
- Mampu menyampaikan pertanyaan 4
dengan benar tetapi kurang jelas
- Mampu menyampaikan pertanyaan 3
dengan jelas tetapi kurang benar
- Kurang mampu menyampaikan 2
pertanyaan dengan benar dan jelas
- Tidak mampu menyampaikan pertanyaan 1
dengan benar dan jelas

Kemampuan menjawab - Mampu menjawab pertanyaan dengan 5

pertanyaan benar dan jelas
- Mampu menjawab pertanyaan dengan 4
benar tetapi kurang jelas
- Mampu menjawab pertanyaan dengan 3
jelas tetapi kurang benar
2

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester II PENGEOLAAN JASA BOGA Hal. 5 dari 6
- Kurang mampu menjawab pertanyaan
dengan benar dan jelas 1
- Tidak mampu pertanyaan dengan benar
dan jelas

Kemampuan menghargai - Mampu menghargai dan mendengarkan 5

pendapat teman pendapat orang lain
- Mampu menerima masukan orang lain 4
tetapi kurang mampu menunjukkan sikap
menghargai saat siswa lain
menyampaikan pendapat
- Mampu mendengarkan pendapat orang 3
lain, tetapi aga sulit menerima masukan
orang lain
- Kurang mampu menghargai dan 2
mendengarkan pendapat orang lain
- Tidak mampu menghargai dan 1
mendengarkan pendapat orang lain

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester II PENGEOLAAN JASA BOGA Hal. 6 dari 6

Prosedur : Post test

Bentuk : Essay
Soal
1. Sebutkan macam-macam menu
2. Jelaskan pengertian jenis usaha Restaurant automatis, Bistro, Cafetaria!
3. Tahap apa saja yang dibutuhkan dalam perencanaan menu ?
4. Bagaimana sistem kontrol produksi dalam usaha boga ?

Kunci jawaban dan penskoran

No Jawaban Skor
1. A la carte menu 2
Table D’hote Menu
Special Party Menu
2. a. Restaurant automatis adalah restoran yang 4
hidangannya diletakkan pada mesin khusus dan
orang yang beli memasukan uang sesuai
petunjuk. Hidangan tersedia 24 jam.
b. Bistro adalah restoran kecil yang menyajikan
masakan perancis, sifatnya restoran tidak resmi.
c. Cafetaria – café- canteen ialah restoran dimana
tamu mengambil sendiri hidangan yang tersedia
di counter dan pembeli membayar langsung
hidangan diujung counter. Umumnya berada
dilingkungankantor-kantor,sekolahdan
perusahaan. Kafetaria diambil dari bahasa
perancis cafe

3. a. keadaan keuangan 2
b. ketersediaan bahan sesuai musim
c. usia orang yang akan makan
d. agama
e. latar belakang kebudayaan / adat istiadat

4. a. Penampilan 2
b. Standar resep, porsi
c. Bahan pokok
d. Metode Pengolahan
e. Keuangan
TOTAL SKOR 10

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang
 SMK PIUS X KOTA MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester II PENGEOLAAN JASA BOGA Hal. 5 dari 6
ℎ

= 100 %

Magelang,

Guru Pembimbing Mahasiswa Praktikan

Dra.Ch Dyah Wijayanti Amaliah Maulani

Mengetahui
Kepala SMK PIUS X Magelang

Dra. D Anjar Wulansari

Di buat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh :
Amaliah Maulani tanpa ijin tertulis dari SMK Pius X Magelang