Standar Nasional Indonesia PDF
Standar Nasional Indonesia PDF
Selai buah
PENDAHULUAN
Revisi ini selain diutamakan untuk melindungi konsumen dari segi Kesehatan
dan Keselamatan juga untuk :
a. melindungi produsen
b. mendukung perkembangan agro industri
c. menunjang eksport non migas
d. menunjang instruksi Menteri Perindustrian No. 04/M/INS/10/1989
i
SNI 01-3746-1995
DAFTAR ISI
Pendahuluan ..………………………………………………………………………… i
Daftar isi ………………………………………………………………………………. ii
1. Ruang lingkup ……………………………………………………………………... 1
2. Definisi …………………………………………………………………………….. 1
3. Syarat Mutu ……………………………………………………………………….. 1
4. Cara pengambilan contoh ……………………………………………………….. 2
5. Cara uji …………………………………………………………………………….. 2
6. Cara pengemasan ………………………………………………………………… 4
7. Syarat penandaan ………………………………………………………………… 4
ii
SNI 01-3746-1995
SELAI BUAH
1. RUANG LINGKUP
Standar ini meliputi definisi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji,
pengemasan, dan syarat penandaan
2. DEFINISI
Selai buah adalah produk makanan semibasah, dibuat dari pengolahan bubur buah-
buahan, gula dengan atau tanpa penambahan makanan yang diizinkan.
3. SYARAT MUTU
Tabel
No Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan
1.1 Bau - normal
1.2 Rasa - normal
1.3 Warna - normal
1.4 Tekstur - normal
5. Cemaran Logam
5.1 Timbal (Pb) mg/kg maks. 1,5
5.2 Tembaga (Cu) mg/kg maks. 10,0
5.3 Seng (Zn) mg/kg maks. 40,0
5.4 Timah (Sn) mg/kg maks. 40,0
7. Cemaran Mikroba
7.1 Angka Iempeng total koloni maks. 5,102
7.2 Bakteri bentuk coli APM <3
7.3 Kapang & Khamir koloni maks. 50
* atau Revisinya
1 dari 5
SNI 01-3746-1995
5. CARA UJI
5.1 Keadaan
Cara uji keadaan sesuai dengan SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan
Minuman, butir 1.2
5.2 Persiapan contoh uji sesuai denjan SNI 01-2891-1992, Cara Uji Makanan dan
Minuman, butir 4.
5.3.2 Cara uji bagian yang tidak larut dalam air sesuai dengan SNI 01-2891-1992.
Cara Uji Makanan dan butir Minuman, butir 13
5.5.2 Pengawet
2 dari 5
SNI 01-3746-1995
5.5.2.1 Cara uji pengawet sesuai dengan SNI 01-2894-1992, Cara Uji Bahan
Pengawet Makanan dan Bahan Tambahan yang Dilarang untuk Makanan.
a. Prinsip
Asam sorbat dilarutkan dengan asammetafosfat dan diekstrak dengan campuran
eter anhidrat dan petroleum eter, kemudian absorbernya diukur
denganspektrofotometer pada panjang gelombang 250 nm.
b. Peralatan
1. Labu ukur 100 ml yang terkalibrasi
2. Neraca analitik dengan ketelitian 0,1 mg
3. Labu kocok 250 ml
4. Spektrofotometer
c. Pereaksi
1. Larutan asammetafosfat :
5 gram HPO 5 dilarutkan dengan 250 ml air suling dan impitkan hingga 1 liter
dengan alkohol
2. Campuran eter : petroleum anhidrat (1:1)
3. Larutan kalium permanganat :
15 gram KMnO 4 dilarutkan dengan air suling ke dalam labu 100 ml dan
impitkan, kemudian saring melalui bulu kaca
4. Larutkan stok asam sorbat 1,0 mg/ml
200 mg asam sorbat dilarutkan dalam 200 ml campuran eter (2)
5. Larutkan standar asam sorbat 0,05 mg/ml
Encerkan 10 ml larutkan stok (4), ke dalam labu 200 ml dengan campuran eter
6. Persiapan kurva standar
Pipet 1, 2, 4 dan 6 ml larutkan standar (5) ke dalam labu 100 ml dan impitkan
dengan campuran eter
7. Larutan blangko
Kocok 100 ml campuran eter dengan 10 ml larutan HPO3
d. Cara kerja
1. Timbang 10 gram contoh dengan teliti dan masukkan ke dalam labu ukur 100
ml
2. Tambah larutan HPO 3 dan impitkan sampai tanda tera
3. Kocok dengan kuat dan saring melalui kertas saring whtaman No. 3 diameter
18,5 cm
4. Pipet 10 ml saringan ke dalam labu kocok 250 ml yang mengandung 100 ml
campuran eter. Kocok dengan seksama
5. Buang lapisan air dan keringkan ekstrak eter dengan penambahan 5 g
Na2SO 4 anhidrat
6. Tetapkan/ukur absorben larutan contoh (e.5) dan deret standar (c.6) dengan
spektrofotometer pada panjang gelombang 250 nm, dengan larutan blangko
(c.7) sebagai pembanding
7. Lakukan pengerjaan duplo
8. Hitung kandungan asam sorbat dengan pembanding standar
3 dari 5
SNI 01-3746-1995
Catatan :
Uji konfirmasi asam sorbat
Tambahkan 2 ml larutan KMnO 4 (c.3) pada larutan ekstrak eter, kocok selama 1
menit, saring dengan kertas Whatman No. 3, tambah 5 g Na2SO4 anhidrat, kocok
dan ukur pada spektrofotometer antara 220-300 nm. Tidak adanya puncak pada 250
nm menunjukkan adanya asam sorbat dalam contoh.
e. Perhitungan
Kandungan asam sorbat dalam contoh dinyatakan sebagai mg/kg dihitung sampai
dua desimal dengan rumus :
C x V x Fp
Asam Sorbat = ----------------
w
Keterangan :
C = Konsentrasi larutan contoh dihitung dari kurva dalam mg/kg
V = Volume akhir
Fp = Faktor pengenceran
w = Bobot contoh dalam gram.
6. CARA PENGEMASAN
Produk dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak mempengaruhi atau
dipengaruhi isi, serta aman selama pengangkutan dan penyimpanan pada suhu
kamar.
7. SYARAT PENANDAAN
Sesuai dengan Undang - undang RI No. 23 Tahun 1992 tentang Kesehatan serta
Peraturan Perlabelan dan Periklanan yang Berlaku.
4 dari 5
SNI 01-3746-1995
Lampiran 1
5 dari 5