Fermentasi adalah proses metabolisme yang menghasilkan energi dari gula

dan molekul organik lain serta tidak memerlukan oksigen atau sistem transfer
elektron. Fermentasi menggunakan molekul organik sebagai akhir akseptor
elektronnya. Setelah glukosa diubah menjadi asam piruvat melalui proses
glikolisis, pada beberapa makhluk hidup, asam piruvat dapat diubah menjadi
produk fermentasi. Reaksi fermentasi secara umum adalah reaksi enzimatis suatu
organisme. Ada beberapa fermentasi yang umum dijumpai pada organisme, yaitu
fermentasi alkohol, fermentasi asam laktat, dan fermentasi asam asetat (Campbell
et al. 2010).

Gambar 1 Reaksi fermentasi asam laktat

Sumber: rpi. edu

Gambar 2 Reaksi fermentasi alkohol (etanol)

Sumber: rpi. edu

Fermentasi asam laktat adalah proses enzimatis pengubahan asam piruvat

menjadi asam laktat. Asam piruvat, hasil dari glikolisis glukosa, didehidrogenasi
dengan bantuan laktat dehidrogenase menjadi asam laktat (Berg 2007). Kemudian,
fermentasi asam asetat adalah fermentasi yang mengubah asam piruvat menjadi
asam asetat yang umum terjadi pada bakteri dari genus Acetobacter (Campbell et
al. 2010).

Fermentasi alkohol merupakan fermentasi yang menghasilkan produk

berupa alkohol dengan produk samping karbon dioksida. Fermentasi ini
mengubah asam piruvat menjadi asetaldehida dengan bantuan enzim piruvat
dekarbosilase dengan hasil samping karbon dioksida. Setelah itu, asetaldehida
berubah menjadi etanol dengan bantuan enzim alkohol dehidrogenase (Purva et
al. 2004).

Fermentasi alkohol atau etanol ini biasanya terjadi pada organisme jenis
khamir. Khamir (yeast) termasuk kedalam kingdom fungi. Khamir ini termasuk
mikroba yang dapat tumbuh pada media dengan kadar air yang cukup sedikit,
Khamir yang umum digunakan salah satunya adalah jenis Saccharomyces
cerevisiae yang sering disebut sebagai ragi (Campbell 2010).

Purves William Kirkwood, Sadava David, Orians Gordon H. 2004. Life, the
Science of Biology. London(UK): MacMillan Publisher.

Campbell N A, Reece J B, Urry L A, Cain M L, Wasserman S A, Minorsky P V,

Jackson R B. 2010. Biologi Edisi Kedelapan Jilid 1. Damaring T W; Penerjemah.
Jakarta(ID): Erlangga. Terjemahan dari: Biology Eighth Edition

Berg Linda R. 2007. Introductory Botany: Plants, People, and Environtment.

Boston(US): Cengage Learning.