Analisis Bahaya Pada Pengolahan Ikan Sarden

Bahaya
Penting tidaknya
terhadap
Kegiatan
Pentin
N Pengolah Penyebab Pelua Tindakan
Bahaya Keparah g/
o an Ikan keselama Mut bahaya ng pengndalian
an Tidak
Sarden tan u (T/S/R
(T/S/R) (T//S/
)
R)
Pengisian Mikrob Kontamina Kaleng disiram
ikan a dan si silang terlebih dahulu
kimia dari sebelum
pemotonga pengisian ikan,
1. n dan meja meja
pengisian. pengisian,karya
Kontamina wan, dan
si logam lingkungan harus
dari kaleng bersih.
Exhaustin Fisik Penghilang Exhausting
g an udara dilakukan harus
2.
sesuai dengan
prosedur.
Penirisan Fisik Cairan Penirisan
pada ikan dilakukan
sampai tidak ada
3. lagi cairan
sehingga
medium terisi
sempurna
Pengisian Mikrob Kontamina Higienis dan
saus a dan si bakteri sanitasi pada
kimia dari lingkungan dan
pekerja karyawan ,
dan menggunakan
lingkungan saus yang tidak
4. , mengandung
kontaminas bahan kimia
i dari
bahan
kimia
pembuat
saus
Penutupan Mikrob Bakteri Lakukan
kaleng a yang dapat penutupan ulang
masuk bila terjadi mesin
dalam macet
5.
kaleng
karna
mesin yang
macet