NO

1
A
1
2
3
B
1
2
3
C
1
2
3
4
D
1
2
3
4
5
6
E
1
2
2
1
2
3
1
2
3
4
5
6
4
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
6
 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
7
1
2
3
8
1
2
3
4
5
6
9
1
10
1
2
3
4
5
11
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
1
2
3
4
5
6
 7
8
9
10
11
12
13
14
13
1
2
3
14
1
2
3
4
15
1
NAMA
BANGUNAN
Lantai
Rata, halus, mudah dibersihkan
Tidak licin
Agak miring agar mudah dibersihkan
Dinding
Rata, halus, mudah dibersihkan
Bahan kuat, tahan lama, tidak mudah mengelupas
Warna terang
Langit-langit
Berplafon, mudah dibersihkan
Tidak bocor
Tidak berlubang
Tidak mengelupas
Pintu, Jendela dan Ventilasi
Dibuat dari bahan tahan lama
Tidak mudah pecah
Rata, halus, bersih
Warna terang
Dapat dibuka-tutup dengan baik
Dilengkapi kasa yang dapat dilepas
Ruang Pengolahan
Bersih
Total ventilasi minimum 20% terhadap luas lantai
SUPLAI AIR
Tersedia suplai air bersih yang cukup, baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersiha
Air bersih, tidak berwarna dan berbau
TEMPAT PENGOLAHAN ATAU TEMPAT PERSIAPAN MAKANAN
Bersih
Luasan yang cukup (tidak berdesakan & leluasa bergerak)
Terpisah dari ruang penyajian dan ruang makan
Tempat/meja yang permanen untuk persiapan dengan permukaan halus
Lampu penerangan yang cukup terang dan tidak berada langsung diatas meja pengolahan pangan
Ventilasi yang cukup agar udara panas dan lembab didalam ruangan pengolahan dapat dibuang keluar dan diganti dengan uda
PENYAJIAN ATAU DISPLAY MAKANAN
Mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display, etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat
Makanan camilan mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan
Makanan camilan yang dikemas digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sina
Buah potong mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya, terhindar dari kontaminasi debu, serta dalam kea
TEMPAT MAKAN
Meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman
Permukaan meja harus mudah dibersihkan
Untuk
Untuk kantin
kantin dalam ruang tertutup,
yang menggunakan ruangtaman
koridor, makanatau
harus mempunyai
halaman ventilasi
sekolah sebagaiyang cukup
tempat makan, tempat tersebut harus selalu di
langsung jika tidak ada atap)
Jauh dari tempat sampah, WC dan pembuangan limbah
TEMPAT PENYIMPANAN
Ada tempat penyimpanan bahan baku
Ada tempat penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan
Ada tempat penyimpanan bahan bukan pangan
Ada tempat penyimpanan peralatan yang bersih
Tempat penyimpanan bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) terpisah dengan produk atau makan
Tempat penyimpanan khusus untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci, minyak tanah
Mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga, binatang pengerat seperti tikus, burung, atau mikroba, dan ada sirk
Penyimpanan bahan baku dan produk pangan sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan
Tersedia tempat penyimpanan bahan mentah yang terpisah dari produk jadi atau pangan matang
Tersedia tempat penyimpanan bahan-bahan kering seperti tepung, gula dipisahkan dari bahan-bahan basah
PERALATAN UNTUK PENGOLAHAN/PERSIAPAN MAKANAN
Peralatan mudah dibersihkan, kuat dan tidak mudah berkarat, misalnya peralatan dari baja tahan karat
Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus, tidak bercelah, tidak mengelupas, dan tidak menyerap
Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender dapat dibongkar agar bagian-bagiannya mudah dibersihkan
FASILITAS SANITASI
Tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta tersedia rak pengering
Tersedia wastafel dengan sabun/deterjen dan lap bersih atau tisue di tempat makan
Tersedia wastafel dengan sabun/deterjen dan lap bersih atau tisue di tempat pengolahan/persiapan makanan
Tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi, sapu ijuk, selang air, kain lap, sikat, kain pel, dan bahan pembe
Tersedia toilet dengan jumlah suplai air yang cukup
Tersedia wastafel di toilet dengan sabun dan lap bersih atau tisue
PERLENGKAPAN KERJA KARYAWAN
Perlengkapan kerja karyawan kantin (baju kerja, tutup kepala, dan celemek berwarna terang, serta lap yang bersih)
PEMBUANGAN LIMBAH KANTIN
Tempat sampah atau limbah padat di kantin tersedia dan jumlahnya cukup serta selalu tertutup
Di dalam maupun di luar kantin bebas dari sampah
Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter
Selokan atau saluran pembuangan air dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan
Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan
HIGIENE KARYAWAN
Karyawan yang menangani pangan bersih dan sehat
Karyawan menggunakan baju kerja yang bersih
Karyawan mengenakan tutup kepala selama menangani/mengolah pangan
Karyawan mengenakan masker dan sarung tangan selama menangani/mengolah pangan
Karyawan tidak menggunakan celemek/baju kerja ke toilet
Karyawan yang menangani/mengolah pangan tidak menggunakan perhiasan (gelang, cincin, kalung, anting/subang, jam tangan
Tidak ada karyawan yang menangani/mengolah pangan mempunyai luka terbuka
Karyawan tidak makan dan minum selama menangani/mengolah pangan
Karyawan tidak menggaruk-garuk badan dan bersin atau batuk selama menangani/mengolah pangan
Sebelum menangani/mengolah pangan karyawan mencuci tangan
PENANGANAN PANGAN
Dilakukan pemeriksaan bahan baku yang diterima
Pangan yang cepat rusak seperti daging, susu disimpan dalam refrigerator
Sayuran mentah dicuci dan dibersihkan sebelum digunakan
Daging mentah dan pangan matang disimpan terpisah
Tidak terdapat bahan-bahan beracun di area pengolahan
Pangan atau produk jadi dikemas dalam pengemas yang bersih
Plastik bekas tidak digunakan sebagai kemasan pangan
Makanan siap saji selalu ditutup
Pengambilan pangan matang atau produk jadi yang tidak dikemas menggunakan penjepit atau alat lain
Bahan tambahan yang digunakan adalah Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang diijinkan
Penggunaan BTP sesuai petunjuk yang berlaku
Peralatan untuk pengangkutan pangan dalam keadaan bersih
Pangan beresiko tinggi yang disimpan dalam suhu kamar disiapkan dan disajikan pada hari yang sama
Pangan panas disimpan dalam keadaan panas dan pangan dingin disimpan dalam keadaan dingin
PRAKTEK SANITASI
Pembersihan peralatan dilakukan dengan benar dan disanitasi (bahan sanitasi digunakan setelah peralatan dicuci dengan deter
Jika peralatan dikeringkan dengan lap, tersedia lap bersih dan kering
Tidak terdapat air tergenang di gudang dan di area pengolahan
PENGENDALIAN HAMA
Tidak ada indikasi binatang pengerat, serangga dan binatang lainnya di area pengolahan pangan
Ada upaya untuk mencegah masuknya hama
Tidak terdapat bahan pangan yang berserakan
Tidak terdapat tumpukan sampah atau kotoran yang dapat digunakan sebagai sarang hama
PENERIMAAN PEMBAYARAN
Penerimaan pembayaran dilakukan oleh petugas khusus
BOBOT OPSI NILAI NILAI

0 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
0 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
0 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
0 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
0 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1
1 0,1

1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1

1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1
1 0,1
1 0,1
1 0,1

1 0,1