Analisis Karakteristikk Sensoris Kopi Robusta dengan

ParameterLama & Suhu Penyangraian

Aisyah Amini, Anggun Fitria C.P, Brilyan Raditia P., Tutur Caraka
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Hasil Pertanian : Universitas Jember
E-Mail :...

ABSTRAK
Proses penyangraian biji kopi yang dilakukan dengan benar akan menghasilkan
cita rasa dan aroma produk kopi yang maksimal. Untuk melakukan kegiatan
penelitian ini pada para peneliti/praktikan penyangraian menggunakan mesin
penyangraian minimalis (mini roaster). Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
pengaruh suhu dan durasi penyangraian serta interaksi suhu dan lama
penyangraian terhadap kualitas kopi Robusta. Percobaan dilakukan di
laboratorium teknologi hasil pertanian. Percobaan dilakukan dengan rancangan
acak kelompok faktorial dengan 2 faktor dan setiap kombinasi perlakuan diulang
sebanyak 2 kali. Faktor pertama yaitu suhu yang terdiri dari empat macam yaitu
pada kopi robusta 160 °C dan 158°C sedangkan pada kopi arabika 149 °C dan
150°C. Faktor kedua yaitu durasi penyangraian yang terdiri dari empat macam
juga yaitu pada kopi robusta 11 menit 51 detik dan 15 menit 10 detik sedangkan
untuk kopi arabika selama 8 menit detik dan 10 menit 5 detik. Hasilnya
menunjukkan bahwa pada parameter aroma yang paling tinggi yaitu pada kopi
robusta suhu 1580C dan waktu 11 menit, kemudian data warna menunjukkan
bahwa kopi robusta yang memiliki suhu 1690C dan waktu 15 menit memiliki
warna yang paling gelap, sedangkan data diparameter rasa menunjukkan kopi
arabika dengan suhu 1540C dan waktu 8 menit memiliki rasa yang paling pahit.
Kata kunci: kualitas kopi Robusta, lama penyangraian, dan suhu penyangraian