PRAKTEK KERJA LAPANGAN

MAHASISWA GIZI POLTEKKES GORONTALO

DESA TINGKOHUBU KECAMATAN SUWAWA
KERANGKA ACUAN
DEMONSTRASI ACAR JANTUNG PISANG
DESA TINGKOHUBU KECAMATAN SUWAWA
KABUPATEN BONE BOLANGO

I. Latar Belakang

Tanaman pisang dapat tumbuh pada iklimim tropis basah, lembab dan

panaas.Taksonomi tanaman pisanang antatra lain yaitu kingdom Plantae,

divisi Spermatatopophyta, sub divisi Angiospermae, kelas Monocotylae, ordo

Musales, famili Musaceae, genus Musa dan spesie Musa paradisiaca (Suyanti

dan Supriyadi, 2008).

Jantung pisang merupakan bunga yang dihasilkan oleh pokok pisang

yang berfungsi untuk menghasilkan buah pisang. Jantung Pisang dihasilkan

semasa proses pisang berrbunga dan menghasilkan tandan pisang sehingga

lengkap. Hanya dalaam keadaan tertentu atau spesis tertntu jumlah tanda dan

jantung pisang melebihi dari pada satu. Ukuran jantung pisang sekitar 25-40

cm dengan ukur lilit jantung 12-25 cm. Jantung pisang dipilih karena

memiliki struktur yang sangat menyerupai daging. Hal ini sudah dibuktikan

dengan dendeng dari jantung pisang yang rasanya amat mirip daging. Lalu,

penggunaan jantung pisang ini dapat menghemat biaya pembelian daging. Hal

ini juga menguntungkan banyak konsumen.

 Para vegetarian dan penderita penyakit kolesterol tinggi tidak perlu

kuatir lagi saat menikmati bakso. Karena dengan citarasa yang sama tapi

dengan bahan yang berbeda mereka bisa menikmati bakso seperti rasa aslinya

bahkan lebh sehat untuk tubuh mereka. Diharapkan bakso ini nantinyaakan

dapat menarik banyak pelanggan dan memuaskan pembeli serta menjadi

alternatif bahan makanan yang sehat.

II. Tujuan

Untuk memberikan contoh pengolahan makanan yang baik

III. Sasaran

Masyarakat dewasa

IV. Waktu dan Tempat

V. Penanggung Jawab

- Mariyanti Adam

VI. Biaya

VII. Alat dan Bahan

- Alat yang dibutuhkan :

1. Wajan

2. Panci Besar

3. Spatula
 4. Tirisan

5. Pisau

6. Loyang/baskom besar

7. Kompor gas

8. Baki

9. Tabung gas

- Bahan yang dibutuhkan :

1. Jantung pisang

2. Laxa srimpi

3. Kentang

4. Minyak kelapa sawit

5. Tepung terigu

- Bumbu yang digunakan :

1. Bawang merah

2. Bawang putih

3. Cabai rawit

4. Merica

5. Gintar

6. Ketumbar

7. Kemiri

8. Jahe
- Cara membuat acar jantung pisang

1. Terlebih dahulu jantung pisang di cuci dengan air sampai bersih

2. Kemudian diris-iris sampai kecil

3. Disediakan wajan yang berrisi air untuk merebus jantung pisang

yang sudah diris kecil-kecil

4. Ditunggu 20-30 menit hingga menjadi lembek

5. Setelah itu jantung pisang di angkat dan ditiriskan kedalam

wadah/loyang hingga dingin

6. Kemudian tuangi jantung pisang dan air sedikit demi sedikit

kedalam blender kemudian diblender hingga halus

7. Setelah itu dituangkan kedalam wadah/loyang besar,

8. Dihaluskan bumbu-bumbu yang sudah disediakan

9. Dicampurkan tepung terigu sedikit demi sedikit, diaduk berserta

bumbu-bumbu hingga tercampur rata

10. Kemudian panaskan panci untuk mengukus jantung pisang yang

sudah dihaluskan tadi

11. Dituangi adonan sedikit-sedikit kedalam baki, kemudian

dimasukkan kedalam panci yang sudah dipanaskan tadi.

12. Setelah matang di angkat lalu didinginkan beberapa menit

13. Kemudian di potong kecil-kecil hingga berbentuk kotak-kotak

14. Dipanaskan wajan yang berisi minyak kelapa untuk melakukan

penggorengan
15. Laxa digoreng sebanyak 4 buah

16. Digoreng jantung pisang yang sudah diiris kecil tadi

17. Kemudian diangkat lalu ditiriskan dan didinginkan

18. Dimasak bumbu-bumbunya, lalu dicampurkan semua adonannya

bersama laxa yang sudah digoreng

19. Acar jantung pisang siap disajikan.