LAMPIRAN

Lampiran 1. Syarat Mutu Biskuit (SNI, 1992)

Syarat mutu biskuit

1. Air : Maksimum 5 %
2. Protein : Minimum 9 %
3. Lemak : Minimum 9,5 %
4. Karbohidrat : Minimum 70 %
5. Abu : Maksimum 1,6 %
6. Logam Berbahaya : Tidak Terdapat/negatif
7. Serat Kasar : Maksimum 0,5 %
8. Kalori (kal/100 g) : Minimum 400
9. Jenis Tepung : Terigu
10. Bau dan Rasa : Normal, tidak tengik

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2. Perhitungan Pembakuan Natrium Hidroksida 0,02 N

Tabel 6. Data Pembakuan Natrium Hidroksida 0,02 N dengan Standar

Primer Kalium Biftalat

No. Berat K-Bifthalat Volume NaOH

(mg) (ml)
1. 100 27,20
2. 100 27,20
3. 100 27,30

Berat K − Bifthalat(mg)
NormalitasNaOH =
Vol.NaOH (ml) x BE K − bifthalat

BE K-Bifthalat = 204,2

N1 = 0,0180 N

N2 = 0,0180 N

N3 = 0,0179 N

Normalitas rata-rata (Nr) dan persen deviasi (% d)

N 1 + N 2 0,0180 + 0,0180
Nr = = = 0,0180 N
2 2

( N 1 − Nr1) 0,0180 − 0,0180

% d1 = x100% = x100% = 0%
Nr1 0,0180

N 1 + N 3 0,0180 + 0,0179
Nr2 = = = 0,01795 N
2 2

( N 1 − Nr2 ) 0,0180 − 0,01795

% d2= x100% = x100% = 0,27%
Nr2 0,01795

N 2 + N 3 0,0180 + 0,0179
Nr3 = = = 0,01795 N
2 2

( N 2 − Nr3 ) 0,0180 − 0,01795

% d3 = x100% = x100% = 0,27%
Nr2 0,01795

Normalitas NaOH adalah Normalitas rata-rata dengan persen deviasi terkecil,

yaitu % d1= 0 % dengan Normalitas 0,0180 N.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 3.Perhitungan Kadar Protein dalam Biskuit Crackers Bekatul

Tabel 7. Data penetapan kadar protein biskuit crackers produk I

Berat sampel Volume Blanko Volume titrasi Kadar protein

No
(g) (ml) (ml) (%)
1 0,2086 55,50 42,50 9,8154
2 0,2073 55,50 42,45 9,9150
3 0,2010 55,50 42,50 10,1866
4 0,2113 55,50 42,40 9,7645
5 0,2007 55,50 42,50 10,2018
6 0,2105 55,50 42,35 9,8391

Tabel 8. Data penetapan kadar protein biskuit crackers produk II

Berat sampel Volume Blanko Volume titrasi Kadar protein

No
(g) (ml) (ml) (%)
1 0,2126 55,50 40,50 11,1124
2 0,2105 55,50 40,50 11,2233
3 0,2163 55,50 40,35 11,0315
4 0,2124 55,50 40,45 11,1600
5 0,2118 55,50 40,50 11,1544
6 0,2160 55,50 40,40 11,0104

(Vblanko − Vsampel ) × N NaOH × 0,014

Kadar protein = x FK x 100%
Berat Sampel

Dimana Vsampel = volume titrasi sampel

NNaOH = Normalitas NaOH hasil pembakuan

FK = Faktor Konfersi untuk Makanan = 6,25

Universitas Sumatera Utara

Contoh perhitungan data nomor 1

(55,50 − 42,50) × 0,0180 × 0,014

Kadar protein = x6,25 x100%
0,2086

= 9,8154%

Dengan cara yang sama diperoleh kadar protein untuk sampel nomor 2 sampai

nomor 6 dan perhitungan yang sama untuk penetapan kadar protein dalam biscuit

crackers produk II.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 4.Perhitungan Kadar Lemak dalam Biskuit Crackers Bekatul

Tabel 9 Data penetapan kadar lemak biskuit crackers produk I

Berat sampel Berat Cawan Berat Kadar lemak

No
(g) (g) lemak+cawan (g) (%)
1 5,0153 43,3629 43,8764 10,2068
2 5,0284 46,0773 46,6137 10,6674
3 5,0153 43,7610 44,2878 10,5008
4 5,0144 44,5721 45,1077 10,6812
5 5,0172 44,0864 44,6234 10,7032
6 5,0045 43,1672 43,6858 10,3627

Tabel 10. Data penetapan kadar lemak biskuit crackers produk II

Berat sampel Berat Cawan Berat Kadar lemak

No
(g) (g) lemak+cawan (g) (%)
1 5,0170 43,7621 44,3741 12,1979
2 5,0237 43,2482 43,8613 12,2048
3 5,0261 43,2075 43,7925 11,6385
4 5,0147 43,5317 44,1230 11,7922
5 5,0094 44,0762 44,6910 12,2728
6 5,0103 46,1193 46,7333 12,2548

(Berat lemak + cawan) − berat cawan

Kadar lemak = x100%
Berat sampel

Contoh perhitungan data nomor 1

43,8764 − 43,3629
Kadar lemak = x100%
5,0153

= 10,2068%

Universitas Sumatera Utara

Dengan cara yang sama diperoleh kadar lemak untuk sampel nomor 2 sampai

nomor 6 dan perhitungan yang sama untuk penetapan kadar lemak dalam biscuit

crackers produk II.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 5 Perhitungan kadar protein sebenarnya dalam biskuit crackers
produk I

Kadar Protein
No. Xi - X ( X i − X )2
(%)
1. 9,8154 -0,1383 0,01912689
2. 9,9150 -0,0387 0,00149769
3. 10,1866 0,2329 0,05424241
4. 9,7645 -0,1892 0,03579664
5. 10,2018 0,2481 0,06155361
6. 9,8391 -0,1146 0,01313316
X= 9,9537 Σ = 0,1853504

∑ (xi − x )
2
0,1853504
SD = = = 0,1925
n −1 6 −1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α = 0,05, dk 6-1 diperoleh t-tabel =
2,57
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

xi − x
t-hitung =
sd
n
9,8154 − 9,9537
t-hitung data 1 = = -1,7598
0,1925
6

9,9150 − 9,9537
t-hitung data 2 = = -0,4924
0,1925
6

10,1866 − 9,9537
t-hitung data 3 = = 2,9636............ditolak
0,1925
6

9,7645 − 9,9537
t-hitung data 4 = = -2,4075
0,1925
6
10,2018 − 9,9537
t-hitung data 5 = = 3,1570 ........ditolak
0,1925
6

Universitas Sumatera Utara

 9,8391 − 9,9537
t-hitung data 6 = = -1,4582
0,1925
6

Data 3 dan 5 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah
data 1,2,4, dan 6

Kadar Protein
No. Xi - X ( X i − X )2
(%)
1. 9,8154 -0,0181 0,00032761
2. 9,9150 0,0815 0,0066442
3. 9,7645 -0,069 0,004761
4. 9,8391 0,0056 0,00003136
X = 9,8335 Σ = 0,01176222

∑ (xi − x )
2
0,01176222
SD = = = 0,0626
n −1 4 −1

Padatingkatkepercayaan 95% dengannilai α = 0,05, dk 4-1 diperoleh t-tabel =

3,18
Data diterima jika t-hitung <t-tabel

xi − x
t-hitung =
sd
n
9.8154 − 9,8335
t-hitung data 1 = = -0,5782
0,0626
4

9.9150 − 9,8335
t-hitung data 2 = = 2,6038
0,0626
4

9.7645 − 9,8335
t-hitung data 3 = = -2,2040
0,0626
4

Universitas Sumatera Utara

 9,8391 − 9,8335
t-hitung data 4 = = 0,1789
0,0626
4
μ = x ± t × SD
n
μ= 9,8335 ± 0,0996

Kadar protein sebenarnya dalam biskuit crackers produk I adalah 9,8335% ±

0,0996%.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 6. Perhitungan kadar protein sebenarnya dalam biskuit crackers
produk II

Kadar Protein
No. Xi - X ( X i − X )2
(%)
1. 11,1124 -0,0029 0,00000841
2. 11,2233 0,108 0,011664
3. 11,0315 -0,0838 0,00702244
4. 11,1600 0,0447 0,00199809
5. 11,1544 0,0391 0,00152881
6. 11,0104 -0,0391 0,01100401
X= 11,1153 Σ = 0,03322576

∑ (xi − x )
2
0,03322576
SD = = = 0,0815
n −1 6 −1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α = 0,05, dk 6-1 diperoleh t-tabel =
2,57.
Data diterima jika t-hitung < t-tabel.

xi − x
t-hitung =
sd
n
11,1124 − 11,1153
t-hitung data 1 = = -0,0872
0,0815
6

11,2233 − 11,1153
t-hitung data 2 = = 3,2459... .........ditolak
0,0815
6

11,0315 − 11,1153
t-hitung data 3 = = 2.5816
0,0815
6

11,1544 − 11,1153
t-hitung data 4 = = 1.3435
0,0815
6

Universitas Sumatera Utara

 11,1544 − 11,1153
t-hitung data 5 = = 1,1752
0,0815
6

11,0104 − 11,1153
t-hitung data 6 = = -3,1527.........ditolak
0,0815
6

Data 2 dan 6 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah
data 1,3,4, dan 5

Kadar Protein
No. Xi - X ( X i − X )2
(%)
1. 11,1124 -0,0022 0,00000484
2. 11,0315 -0,0831 0,00690561
3. 11,1600 0,0454 0,00206116
4. 11,1544 0,0398 0,00158404
X = 11,1146 Σ = 0,01055565

∑ (xi − x )
2
0,01055565
SD = = = 0,0593
n −1 4 −1

Padatingkatkepercayaan 95% dengannilai α = 0,05, dk 4-1 diperoleh t-tabel =

3,18
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

xi − x
t-hitung =
sd
n
11,1124 − 11,1164
t-hitung data 1 = = -0,0978
0,0593
4

11,0315 − 11,1164
t-hitung data 2 = = -2.8037
0,0593
4

11,1600 − 11,1164
t-hitung data 3 = = 1,5312
0,0593
4

Universitas Sumatera Utara

 11,1544 − 11,1164
t-hitung data 4 = = 0,3423
0,0593
4
μ = x ± t × SD
n
μ= 11,1149 ± 0,0944

Kadar protein sebenarnya dalam biskuit crackers produk II adalah11,1149 % ±

0,0944%.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 7. Perhitungan kadar lemak sebenarnya dalam biskuit crackers
produk I

Kadar Lemak
No. Xi - X ( X i − X )2
(%)
1. 10,2068 -0,3636 0,1322
2. 10,6674 0,097 0,009409
3. 10,5008 -0,0696 0,00484416
4. 10,6812 0,1108 0,01227664
5. 10,7032 0,1328 0,01763584
6. 10,3627 -0,2077 0,04313929
X= 10,5704 Σ = 0,21950493

∑ (xi − x )
2
0,21950493
SD = = = 0,2095
n −1 6 −1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α = 0,05, dk 6-1 diperoleh t-tabel =
2,57
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

xi − x
t-hitung =
sd
n
10,2068 − 10,5704
t-hitung data 1 = = -4,2512...........ditolak
0,2095
6

10,6674 − 10,5704
t-hitung data 2 = = 1,1341
0,2095
6

10,5008 − 10,5704
t-hitung data 3 = = -0,8137
0,2095
6

10,6812 − 10,5704
t-hitung data 4 = = 1,2955
0,2095
6

Universitas Sumatera Utara

 10,7032 − 10,5704
t-hitung data 5 = = 1,5542
0,2095
6

10,3627 − 10,5704
t-hitung data 6 = = -2,4284
0,2095
6

Data 1 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah data
2,3,4,5, dan 6

Kadar Lemak
No. Xi - X ( X i − X )2
(%)
1. 10,6674 0,0843 0,00710649
2. 10,5008 -0,0823 0,00677329
3. 10,6812 0,0981 0,00962361
4. 10,7032 0,1201 0,01442401
5. 10,3627 -0,2204 0,04857616
X= 10,5831 Σ = 0,0857615

∑ (xi − x )
2
0,0857615
SD = = = 0,1471
n −1 5 −1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α = 0,05, dk 5-1 diperoleh t-tabel =
2,7765
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

xi − x
t-hitung =
sd
n
10,6674 − 10,5831
t-hitung data 1 = = 1,2814
0,1471
5

10,5008 − 10,5831
t-hitung data 2 = = -1,2510
0,1471
5

10,6812 − 10,5831
t-hitung data 3 = = 1,4912
0,1471
5

Universitas Sumatera Utara

 10,7032 − 10,5831
t-hitung data 4 = = 1,8256
0,1471
5

10,3627 − 10,5831
t-hitung data 5 = = 3,3503……..ditolak
0,1471
5

Data 5 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah data
1,2,3 dan 4

Kadar Lemak
No. Xi - X ( X i − X )2
(%)
1. 10,6674 0,0292 0,00085264
2. 10,5008 -0,1374 0,01887876
3. 10,6812 0,043 0,001849
4. 10,7032 0,065 0,004225
X = 11,1146 Σ = 0,0257974

∑ (xi − x )
2
0,0257974
SD = = = 0,0927
n −1 4 −1

Padatingkatkepercayaan 95% dengannilai α = 0,05, dk 4-1 diperoleh t-tabel =

3,18
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

xi − x
t-hitung =
sd
n
10,6674 − 10,6282
t-hitung data 1 = = 0,6210
0,0927
4

10,5008 − 10,6282
t-hitung data 2 = = -2,9644
0,0927
4

10,6812 − 10,6282
t-hitung data 3 = = 0,9277
0,0927
4

Universitas Sumatera Utara

 10,7032 − 10,6282
t-hitung data 4 = = 1,4023
0,0927
4
μ = x ± t × SD
n
μ= 10,6382 ± 0,1475

Kadar lemak sebenarnya dalam biskuit crackers produk I adalah10,6382% ±

0,1475%.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. Perhitungan kadar lemak sebenarnya dalam biskuit crackers
produk II

Kadar Lemak
No. Xi - X ( X i − X )2
(%)
1. 12,1979 0,1377 0,01896129
2. 12,2048 0,1446 0,02090916
3. 11,6385 -0,4217 0,17783089
4. 11,7922 -0,268 0,071824
5. 12,2728 0,2126 0,04519876
6. 12,2548 0,1946 0,03786916
X= 12,0602 Σ = 0,37259326

∑ (xi − x )
2
0,37259326
SD = = = 0,2730
n −1 6 −1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α = 0,05, dk 6-1 diperoleh t-tabel =
2,57
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

xi − x
t-hitung =
sd
n
12,1979 − 12,0602
t-hitung data 1 = = 1,2355
0,2730
6

12,2048 − 12,0602
t-hitung data 2 = = 1,2974
0,2730
6

11,6385 − 12,0602
t-hitung data 3 = = -3,7836…….ditolak
0,2730
6

11,7922 − 12,0602
t-hitung data 4 = = -2,4046
0,2730
6

Universitas Sumatera Utara

 12,2728 − 12,0602
t-hitung data 5 = = 1,9076
0,2730
6

12,2548 − 12,0602
t-hitung data 6 = = 1,7460
0,2730
6

Data 3 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah data
1,2,4,5, dan 6

Kadar Lemak
No. Xi - X ( X i − X )2
(%)
1. 12,1979 0,0534 0,00285156
2. 12,2048 0,0603 0,00363609
3. 11,7922 -0,3523 0,12411529
4. 12,2728 0,1283 0,01646089
5. 12,2548 0,1103 0,01216609
X= 12,1445 Σ = 0,15917793

∑ (xi − x )
2
0,15917793
SD = = = 0,1995
n −1 5 −1

Pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai α = 0,05, dk 5-1 diperoleh t-tabel =
2,7765
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

xi − x
t-hitung =
sd
n
12,1979 − 12,1445
t-hitung data 1 = = 0,5985
0,1995
5

12,2048 − 12,1445
t-hitung data 2 = = 0,6758
0,1995
5

Universitas Sumatera Utara

 11,7922 − 12,1445
t-hitung data 3 = = -3,9487…….ditolak
0,1995
5

12,2728 − 12,1445
t-hitung data 4 = = 1,4380
0,1995
5

12,2548 − 12,1445
t-hitung data 5 = = 1,236
0,1995
5

Data 3 ditolak karena nilai t-hitung > t-tabel, maka data yang dipakai adalah data
1,2,4 dan 5

Kadar Lemak
No. Xi - X ( X i − X )2
(%)
1. 12,1979 -0,0347 0,00120409
2. 12,2048 -0,0278 0,00077284
3. 12,2728 0,0402 0,00161604
4. 12,2548 0,0222 0,00049284
X = 12,2326 Σ = 0,00408581

∑ (xi − x )
2
0,00408581
SD = = = 0,0369
n −1 4 −1

Padatingkatkepercayaan 95% dengannilai α = 0,05, dk 4-1 diperoleh t-tabel =

3,18
Data diterima jika t-hitung < t-tabel

xi − x
t-hitung =
sd
n
12,1979 − 12,2326
t-hitung data 1 = = -1,8808
0,0369
4

12,2048 − 12,2326
t-hitung data 2 = = -1,5068
0,0369
4

Universitas Sumatera Utara

 12,2728 − 12,2326
t-hitung data 3 = = 2,1789
0,0369
4

12,2548 − 12,2326
t-hitung data 4 = = 1,2032
0,0369
4
μ = x ± t × SD
n
μ= 12,2326 ± 0,0587

Kadar lemak sebenarnya dalam biskuit crackers produk II adalah 12,2326 ±

0,0587%.

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 9. Formulir uji organoleptik

Formulir uji organoleptik

Nama panelis : ………………… Tanggal :…………………

NIM : ………………… Produk : Biskuit Crackers

Berilah tanda √ dalam kotak di bawah ini sesuai dengan kesan anda setelah
mencicip Biskuit Crackers

Produk : I II III IV

Amat sangat suka :

Sangat suka :

Suka :

Agak suka :

Tidak suka :

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 10. Gambar uji organoleptik

Gambar 5. Ruangan uji organoleptik

Gambar 6. Panelis sedang memberikan penilaian terhadap rasa biskuit crackers

bekatul

Gambar 7. Penyajian uji organolept

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 11. Data Uji Organoleptik

Produk (t) Total

Ulangan (R )
I II III IV (Y)
1 5 4 3 2 14
2 3 4 3 2 12
3 3 3 2 2 10
4 4 4 3 2 13
5 5 4 4 4 17
6 4 3 2 2 11
7 4 5 3 2 14
8 3 2 3 2 10
9 5 2 2 2 11
10 2 3 2 2 9
11 5 5 4 2 16
12 4 4 3 2 13
13 5 3 2 2 12
14 5 4 4 2 15
15 5 5 4 4 18
16 2 3 5 2 12
17 4 5 3 2 14
18 3 3 4 2 12
19 5 2 3 2 12
20 5 5 2 2 14
21 5 5 4 4 18
22 3 2 3 2 10
23 4 3 2 2 11
24 5 4 3 2 14
25 2 3 3 2 10
26 5 4 2 2 13
27 5 4 2 2 13
28 4 3 3 2 12
29 5 5 3 4 17
30 4 3 2 3 12
31 3 5 3 3 14
32 5 5 4 2 16
33 5 4 3 2 14
34 4 3 2 3 12
35 4 2 2 4 12
36 4 3 3 2 12
37 4 3 2 2 11

Universitas Sumatera Utara

38 3 3 3 2 11
39 3 2 2 2 9
40 4 5 3 3 15
41 4 3 2 2 11
42 5 4 2 4 15
43 5 3 3 2 13
44 5 3 2 2 12
45 5 4 3 3 15
46 4 3 3 2 12
47 5 4 4 3 16
48 3 3 2 2 10
49 4 4 3 2 13
50 3 2 4 2 11
51 3 3 2 5 13
52 5 3 3 2 13
53 5 4 3 2 14
54 5 4 3 3 15
55 4 3 2 2 11
56 4 3 2 3 12
57 2 4 3 2 11
58 4 4 2 2 12
59 3 5 3 2 13
60 3 4 5 2 14
Total (Y) 243 214 171 143 771
Rata-rata 4.05 3.57 2.85 2.38

Nilai numerik organoleptik

1 = Tidak suka

2 =Agak suka

3 =Suka

4 =Sangat suka

5 =Amat sangat suka

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 12. Daftar Analisis Sidik Ragam

Deskriptif

Tingkat Kesukaan

95% Confidence Interval

for Mean

Std. Std. Lower Upper Maximu

N Mean Deviation Error Bound Bound Minimum m

Produk I (0% 60 4.05 .946 .122 3.81 4.29 2 5

Bekatul)

Produk II (10% 60 3.58 .926 .120 3.34 3.82 2 5

Bekatul)

Produk III (20% 60 2.83 .785 .101 2.63 3.04 2 5

Bekatul)

Produk IV (30% 60 2.38 .739 .095 2.19 2.57 2 5

Bekatul)

Total 240 3.21 1.067 .069 3.08 3.35 2 5

ANOVA

Tingkat Kesukaan

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 100.212 3 33.404 45.847 .000

Within Groups 171.950 236 .729

Total 272.162 239

Tingkat Kesukaan
a,,b
Waller-Duncan

Subset for alpha = 0.05

Produk N 1 2 3 4

Produk IV (30% Bekatul) 60 2.38

Produk III (20% Bekatul) 60 2.83

Produk II (10% Bekatul) 60 3.58

Produk I (0% Bekatul) 60 4.05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 60.000.

b. Type 1/Type 2 Error Seriousness Ratio = 100.

Universitas Sumatera Utara

Multiple Comparisons

Dependent Variable:TingkatKesukaan

95% Confidence Interval

Mean
Difference (I- Std. Lower Upper
(I) Produk (J) Produk J) Error Sig. Bound Bound
*
Tukey Produk I (0% Produk II (10% .467 .156 .016 .06 .87
HSD Bekatul) Bekatul)
*
Produk III (20% 1.217 .156 .000 .81 1.62
Bekatul)
*
Produk IV (30% 1.667 .156 .000 1.26 2.07
Bekatul)
*
Produk II (10% Produk I (0% -.467 .156 .016 -.87 -.06
Bekatul) Bekatul)
*
Produk III (20% .750 .156 .000 .35 1.15
Bekatul)
*
Produk IV (30% 1.200 .156 .000 .80 1.60
Bekatul)
*
Produk III (20% Produk I (0% -1.217 .156 .000 -1.62 -.81
Bekatul) Bekatul)
*
Produk II (10% -.750 .156 .000 -1.15 -.35
Bekatul)
*
Produk IV (30% .450 .156 .022 .05 .85
Bekatul)
*
Produk IV (30% Produk I (0% -1.667 .156 .000 -2.07 -1.26
Bekatul) Bekatul)
*
Produk II (10% -1.200 .156 .000 -1.60 -.80
Bekatul)
*
Produk III (20% -.450 .156 .022 -.85 -.05
Bekatul)

*. The mean difference is significant at the 0.05 level.

Universitas Sumatera Utara