MAKALAH TUGAS

ILMU PENGETAHUAN ALAM

“ PEMBUATAN DONAT TERIGU ”

DISUSUN OLEH :

1. SUKRON HAMDANI FAJAR

2. SYAHRUL MUAMAR
3. MITA APRILLYA
4. HENI HERYANI
5. NADILA SITI ARDIANSYAH

KELAS : IX-C

SMP NEGERI 5 SUMEDANG

TAHUN AJARAN 2016/2017
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,

karena dengan pertolongan-Nya penulis dapat menyelesaikan karya
tulis ilmiah yang berjudul “ Pembuatan Donat Terigu ”. Karya tulis
ini dibuat dengan tujuan untuk mengetahui cara membuat donat dan
bagaimana proses fermentasi saat membuat donat.

Laporan praktikum ini berisikan mengenai pemanfaatan

bioteknologi konvensional dalam bidang pangan yaitu dalam
pembuatan kue donat, cara-cara pembuatan kue donat, dan referensi
mengenai proses fermentasi oleh ragi. Kehidupan modern semakin
berkembang dengan adanya keselarasan makhluk hidup dengan
kemajuan teknologi yang berkembang.

Melalui makalah ini kami akan menyampaikan secara sederhana

tentang penerapan teknologi dalam mengembangkan produk pada
bidang pangan.Tentunya masih banyak kekurangan dalam pembuatan
makalah ini,karena itu dimohon kritik dan saran yang bersifat
membangun demi bertambahnya pengetahuan kami di bidang ini.
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Rumusan Masalah
1.3 Tujuan Percobaan

BAB II PEMBAHASAN
2.1 Alat dan Bahan
2.2 Langkah Kerja Percobaan
2.3 Tabel Pengamatan
2.4 Pembahasan

BAB V KESIMPULAN
4.1 Kesimpulan
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bioteknologi merupakan pemanfaatan makhluk hidup
untuk membantu pekerjaan atau menghasilkan suatu produk yang
bermanfaat bagi manusia. Bioteknologi bukan merupakan hal baru
dalam kehidupan manusia. Perkembangan bioteknologi dimulai sejak tahun
1857, setelah Louis Pasteur menemukan hasil fermentasi yang dilakukan oleh
mikroorganisme. Pada tahun 1920, proses fermentasi dengan melibatkan
mikroorganisme mulai digunakan untuk membuat larutan kimia yang lebih
kompleks, seperti pembuatan alkohol.

Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi yang menggunakan

mikroorganisme sebagai alat untuk menghasilkan produk dan jasa,
misalnya jamur dan bakteri menghasilkan enzim-enzim tertentu
untuk melakukan metabolisme tubuh sehingga diperoleh produk yang
diinginkan. Salah satu contoh produk pangan bioteknologi konvensional adalah
donat . Donat dibuat dengan memanfaatkan mikroorganisme yang ada pada
ragi. Mikroorganisme ini akan mengubah zat organik menjadi zat organik lain.

1.2 Rumusan Masalah

 Bagaimana cara membuat donat tersebut ?
 Mikroorganisme apa yang berperan dalam pembuatan donat tersebut?
 Bagaimana proses fermentasinya?
1.3 Tujuan Percobaan
 Mengetahui cara membuat donat.
 Membuktikan bioteknologi melalui pembuatan donat.
 BAB II PEMBAHASAN

2.1 Alat dan Bahan

Alat Bahan
Kompor Terigu segitiga biru 1kg
Wadah/mangkuk Mentega 1 bungkus
Sendok/pengaduk Telur 1 butir
Wajan Ragi/fermipan 2 sdm
Spatula Gula ½ kg
Nampan Gula palm secukupnya
Penyaringan minyak Minyak goreng 1liter
dll. dll.

2.2 Langkah Kerja Percobaan

Siapkan alat dan
bahan
Masukkan telur, gula,
fermipan/ ragi,
terigu, lalu aduk
sampai tercampur
rata
Setelah tercampur
rata, masukan
mentega dan aduk
kembali sampai
adonan kalis
Diamkan selama 30
menit agar adonan
mengembang.

Bentuk adonan
menjadi bulatan-
bulatan, kemudian
diamkan selama 15
menit sampai terlihat
mengembang
Lubangi bagian
tengah donat dengan
jari telunjuk.

Masukkan minyak
dan panaskan, goreng
 donat yang sudah
dilubangi tadi dengan
api sedang sampai
kuning keemasan

Angkat kemudian
ti-riskan.
Taburkan gula palm
sebagai pemanis.

2.3 Tabel pengamatan

Waktu (menit) Kondisi donat
5 menit Belum mengembang
15 menit Belum terlalu mengembang
30 menit Sudah mengembang
Pada adonan yang menggunakan ragi saat didiamkan beberapa menit maka
adonan tersebut mengembang.
Waktu (menit)
5 menit

Sedangkan pada adonan yang tidak menggunakan ragi saat didiamkan

beberapa menit maka

2.4 Pembahasan
Donat adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap tepung terigu yang
menggunakan ragi. Ragi mengandung mikroorganisme yaitu yeast atau
saccharomyces cerevisiae yang menyebabkan fermentasi.
Pada pembuatan donat, adonan tepung akan mengembang. Pada adonan tepung
terjadi proses fermentasi. Adonan donat didiamkan selama sekitar ½ jam. Selama
½ jam tersebut, sel ragi melakukan respirasi anaerobik atau fermentasi alkohol.
Fermentasi akan menghasilkan etanol, karbon dioksida, dan energi. Energi dipakai
oleh ragi untuk tumbuh dan memperbanyak diri. Karbon dioksida terperangkap di
dalam adonan dalam bentuk gelembung gas. Saat adonan goreng maka akan
menyebabkan adonan mengembang dan ukurannya membesar. Ini terjadi karena
gas mengembang jika temperatur tinggi. Panas menguapkan etanol dan membunuh
yeast sehingga fermentasi berhenti. Hasilnya, donat akan berwarna kekuningan dan
lembut .