ABSTRACK
Tofu is a food made by coagulating soy juice and then pressing the resulting curds into soft
white blocks. The use of food additive in food process needs to be aware. Borax were
restricted to be used, it cause brain damage, liver, and kidney. Prolonged use may cause
death. The objectives of this research was to find out the presence of borax in tofu which
produced in Manado city. Investigated tofu were sample A (Bahu), B (Batukota I), C
(Batukota II), D (Kleak), and E (Pakowa). Borax were evaluated by flame test, curcuma
paper color test, turmeric color test and spectrophotometry UV-vis. The results shows that
there were five samples that did not contains borax using flame test, curcuma paper test,
turmeric paper test and Spectrophotometry UV-Vis analysis.
ABSTRAK
Tahu adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil
sarinya. Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam proses produksi pangan perlu
diwaspadai. Boraks dilarang digunakan dalam BTP karena dapat menyebabkan gangguan
otak, hati, dan ginjal, penggunaan dalam jangka waktu panjang dapat menyebabkan
kematian. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuktikan ada tidaknya kandungan boraks
dalam tahu diproduksi di berbagai tempat di Kota Manado. Sampel tahu yang diteliti adalah
sampel A (Bahu), sampel B (Batukota I), sampel C (Batukota II), sampel D (Kleak), sampel E
(Pakowa), kemudian kandungan boraks diamati menggunakan metode uji nyala, metode
kertas kurkuma, metode kunyit, dan metode Spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pada kelima sampel tahu tidak teridentifikasi adanya boraks baik
dengan menggunakan secara uji nyala, kertas kurkuma, kunyit dan Spektrofotometri UV-Vis.
Dengan tidak teridentifikasinya boraks pada tahu maka dipastikan kelima sampel tahu
produksi lokal ini bebas dari kandungan boraks.
Kata kunci : Boraks, Tahu, Spektrofotometri UV-Vis, Manado.
69
PHARMACON Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 2 No. 01 Februari 2013 ISSN 2302 - 2493
UV-Vis
Menurut (Putri, 2011), uji warna akuades hingga garis tanda, kocok larutan
kertas kunyit pada pengujian boraks: sampel tersebut (Fishman, 1989).
Mula-mula, kita membuat kertas tumerik : Pembuatan kurva kalibrasi
a. Ambil beberapa potong kunyit ukuran a. Set spektro pada mode quantity
sedang dan tetapkan panjang gelombang.
b. Kemudian tumbuk dan saring sehingga b. Lakukanpengukuranserapan
dihasilkan cairan kunyit berwarna kuning (absorbansi) untuk masing-masing
c. Kemudian, celupkan kertas saring ke konsentari larutan baku 10; 20; 40; 60; 80
dalam cairan kunyit tersebut dan ppm, catat setiap harga serapan untuk tiap
keringkan. Hasil dari proses ini disebut larutan.
kertas tumerik. c. Buat kurva standar antara
Selanjutnya, buat kertas yang konsentrasi (ppm) vs absorbansi (A),
berfungsi sebagai kontrol positif dengan tentukan persamaan garis dengan metoda
memasukkan satu sendok teh boraks ke regresi linier.
dalam gelas yang berisi air dan aduk
larutan boraksTeteskan pada kertas HASIL DAN PEMBAHASAN
tumerik yang sudah disiapkan. Amati
perubahan warna pada kertas tumerik. Hasil Uji Nyala
Warna yang dihasilkan tersebut akan Dari hasil pemeriksaan senyawa
dipergunakan sebagai kontrol boraks didalam sampel tahu dengan reaksi
positif.Tumbuk bahan yang akan diuji dan nyala (Lampiran 1), diketahui bahwa
beri sedikit air. Teteskan air larutan dari sampel tahu yang diuji tidak mengandung
bahan makanan yang diuji tersebut pada zat pengawet berbahaya yaitu boraks.
kertas tumerik. Amati perubahan warna Uji Warna Dengan Kertas Kurkuma
apa yang terjadi pada kertas tumerik. Hasil pemeriksaan boraks dengan uji
Apabila warnanya sama dengan pada warna kertas kurkuma, dapat dilihat pada
kertas tumerik kontrol positif, maka bahan Lampiran 2.
makanan tersebut mengandung boraks. Uji Warna Dengan Kertas Tumerik
Apabila tidak sama warnanya, berarti Hasil pemeriksaan boraks dengan
bahan makanan tersebut tidak mengandung uji warna kertas tumerik sebenarnya
boraks. hampir sama dengan metode kertas
Pembuatan Larutan baku curcuma, hanya saja metode kunyit ini
Timbang sebanyak 50 mg boraks, lebih alami karena menggunakan kunyit
masukkan ke dalam labu takar kemudian yang sering digunakan sebagai bumbu
tambahkan akuades sebanyak 100 ml, dapur. Hasil dari percobaan ini dapat
kocok hingga homogen (Konsentrasi 500 dilihat pada Lampiran 3.
ppm). Uji Kuantitatif Dengan
Pembuatan Larutan Sampel Spektrofotometri UV-Vis
Sampel tahu yang telah dihaluskan Pembuatan kurva baku larutan
masing-masing ditimbang sebanyak 10 natrium tetraboraks dilakukan dengan
gram di dalam kurs porselen, lalu membuat berbagai konsentrasi pengukuran
0
dikeringkan di oven pada suhu 60 C yaitu 10; 20; 40; 60; dan 80 ppm,
hingga benar-benar kering, kemudian kemudian diukur serapannya pada panjang
0
diabukan pada suhu 600 selama 8 jam. Ke gelombang 545 nm.
dalam abu yang telah dingin ditambahkan Dari hasil perhitungan persamaan
20 ml aquades panas, sambil diaduk regresi kurva kalibrasi (Lampiran 4)
dengan batang pengaduk. Kemudian diperoleh persamaan garis y = 0.0053x -
disaring melalui kertas saring ke dalam 0.0035 dengan koefisien korelasi (r)
labu ukur, bilas kertas saring dengan sebesar 0.9987. Hal ini berarti terdapat
akuades panas, kemudian ditambahkan
71
PHARMACON Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 2 No. 01 Februari 2013 ISSN 2302 - 2493
hubungan yang linear antara konsentrasi sampel E (Pakowa) aman dan bebas dari
dengan serapan, karena harga koefisien boraks.
korelasi (r) mendekati 1 (Sudjana, 1996).
Dari hasil analisis boraks pada tahu KESIMPULAN
dengan menggunakan metode Dari hasil penelitian yang telah
Spektrofotometri UV-Vis. Lima sampel dilakukan dapat disimpulkan bahwa tahu
yaitu sampel A (Bahu), sampel B yang dianalisis dengan metode uji nyala,
(Batukota I), sampel C (Batukota II), uji warna kertas kurkuma, uji warna kertas
sampel D (Kleak), dan sampel E (Pakowa) tumerik dan Spektrofotometri UV-Vis
dengan panjang gelombang 545 nm. Nilai membuktikan kelima sampel tahu yang di
konsentrasi masing-masing sampel dapat produksi yaitu, sampel A (Bahu), sampel B
dilihat pada Lampiran 5. (Batukota I), sampel C (Batukota II),
Analisis boraks pada lima sampel sampel D (Kleak), dan sampel E (Pakowa)
tahu yaitu sampel A (Bahu), sampel B yang beredar di Kota Manado tidak
(Batukota I), sampel C (Batukota II), teridentifikasi adanya boraks dan bebas
sampel D (Kleak), dan sampel E (Pakowa) dari kandungan boraks.
yang di produksi di Kota Manado dengan Saran
menggunakan metode uji nyala Diperlukan pemeriksaan secara
direaksikan dengan pereaksi asam sulfat berkala tentang penggunaan boraks pada
pekat dan metanol untuk larutan baku tahu yang diproduksi lokal.
pembanding menghasilkan nyala warna
hijau karena boraks bereaksi dengan asam Daftar Pustaka
sulfat dan metanol, untuk sampel A, B, C, Cahyadi, W. 2008. Analisis dan Aspek
D, dan E tidak menghasilkan nyala hijau Kesehatan Bahan Tambahan
yang berarti tidak terdeteksi boraks. Nyala Pangan. Bumi Aksara : Jakarta.
lain yang dihasilkan dari tiap sampel DepKes. RI. 1988. Peraturan Menteri
karena bereaksi dengan senyawa-senyawa Kesehatan RI No :
lain yang terkandung di dalam tahu. Untuk 722/Menkes/Per/IX/1988 Tentang
uji warna dengan kertas kurkuma yang di Bahan Tambahan Pangan. DepKes
tambahkan kalsium karbonat dan asam RI : Jakarta.
klorida untuk baku pembanding Fishman M.J. (1989). Methods For
menghasilkan warna coklat kemerahan dan Determination in Organic
untuk sampel A, B, C, D, dan E tidak Substances in Water and Fluvial
menghasilkan perubahan warna. Sediment. Unites States. U.S.
Untuk uji warna dengan kertas Departement of Interior. Page 103-
tumerik, baku pembanding menghasilkan 105
warna merah kecoklatan sedangkan untuk Putri, P. 2011. Identifikasi Boraks Dalam
sampel A, B, C, D, dan E tidak Makanan. Politeknik Kesehatan.
menghasilkan perubahan warna. Uji warna Semarang. Diakses tanggal 1
dengan kertas kurkuma dan kertas tumerik November 2012.
sebenarnya hampir sama yaitu berbahan Rohman, A. 2007.Kimia Farmasi Analisis.
dasar kunyit. Kunyit dapat bereaksi dengan Cetakan I. Penerbit Pustaka Pelajar :
asam borat membentuk senyawa berwarna Yogyakarta.
merah, yang dikenal sebagai rosocyanine. Roth, H. J. 1988. Analisis Farmasi.
Hal ini menunjukkan bahwa kelima Gadjah Mada University Press :
sampel yang diteliti yaitu sampel A Yogyakarta.
(Bahu), sampel B (Batukota I), sampel C Sudjana. (2002). Metode Statistika. Edisi
(Batukota II), sampel D (Kleak), dan Statistika. Edisi Keenam. Bandung.
Penerbit Tarsito. hal. 168, 371.
72
PHARMACON Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 2 No. 01 Februari 2013 ISSN 2302 - 2493
LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil analisis boraks dengan metode uji nyala
Sampel Pereaksi Pengamatan Hasil
Baku Pembanding Boraks H2SO4 (P) Nyala Hijau Boraks (+)
Metanol Positif
Sampel Tahu A H2SO4 (P) Nyala Kuning Boraks (-)
Metanol Kebiru-biruan Negatif
Sampel Tahu B H2SO4 (P) Nyala Biru Keputihan Boraks (-)
Metanol Negatif
Sampel Tahu C H2SO4 (P) Nyala Kuning Boraks (-)
Metanol Kemerahan Negatif
Sampel Tahu D H2SO4 (P) Nyala biru Keputihan Boraks (-)
Metanol Negatif
Sampel Tahu E H2SO4 (P) Nyala Kuning Boraks (-)
Metanol Kemerahan Negatif
73
PHARMACON Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 2 No. 01 Februari 2013 ISSN 2302 - 2493
absorbansi
0.45
0.4 y = 0.005x - 0.003
0.35 R² = 0.998
0.3
Axis Title 0.25
0.2 absorbansi
0.15
Linear (absorbansi)
0.1
0.05
0
-0.05 0 20 40 60 80 100
Axis Title
74