LEMBAR PENGESAHAN

RENCANA PENINGKATAN CAKUPAN TEMPAT PENGOLAHAN DAN

PENJUALAN MAKANAN (TP2M) YANG MEMENUHI SYARAT
SANITASI DI DUSUN MEDIUNAN, DESA KEJI,KECAMATAN
MUNTILAN KABUPATEN MAGELANG

PERIODE JANUARI – JULI 2018

Evaluasi Manajemen Program Kesehatan Lingkungan Puskesmas Muntilan I

Laporan Tugas Mandiri Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Kepaniteraan Klinik Bagian Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokterran
Universitas Diponegoro Semarang

Disusun Oleh:
Septiana Abdurrahim
1620221166

Magelang, september 2018

Telah disetujui dan disahkan oleh:

Pembimbing I Pembimbing II

(dr.Hartoyo M.Kes) (dr. Imelda sinaga)

Kepala Puskesmas Salaman I

(dr. Dollyviatri Helix, MM)

i
 LEMBAR PENGUJI

RENCANA PENINGKATAN CAKUPAN TEMPAT PENGOLAHAN DAN

PENJUALAN MAKANAN (TP2M) YANG MEMENUHI SYARAT
SANITASI DI DUSUN MEDIUNAN, DESA KEJI, KECAMATAN
MUNTILAN KABUPATEN MAGELANG

PERIODE JANUARI – JULI 2018

Evaluasi Manajemen Program Kesehatan Lingkungan Puskesmas Muntilan I

Laporan Tugas Mandiri Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Kepaniteraan Klinik Bagian Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokterran
Universitas Diponegoro Semarang

Disusun Oleh:
Septiana Abdurrahim
1620221166

Telah diujikan tanggal : 06 September 2108

Telah direvisi dan disetujui oleh:

Penguji

(dr.)

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkah dan
anugerahNya penulis dapat menyelesaikan penyusunan laporan “Rencana Pningkatan
Cakupan Tempat Pengelolahan dan Penjualan Makanan (TP2M) yang Memenuhi Syarat
Sanitasi di Dusun Mediunan, Desa Keji, Kecamatan Muntilan, Kabupaten Magelang
Periode January – Juli 2018”.
Laporan ini dibuat guna memenuhi salah satu persyaratan dalam tugas
Kepaniteraan Klinik Ilmu Kesehatan Masyarakat di Puskesmas Muntilan I. Penulis
mengharapkan pembuatan laporan ini tidak hanya berfungsi sebagai apa yang telah disebut
diatas. Namun, besar harapan, laporan ini juga dapat bermanfaat bagi Puskesmas
Muntilan I untuk meningkatkan kualitas pelayanan dan mutu puskesmas, sehingga dapat
menjadi puskesmas unggulan di wilayah Kabupaten Magelang.
Selama penyusunan laporan ini, penulis mendapat bantuan dari berbagai pihak.
Oleh itu, pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan banyak terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. dr. Hartoyo,M.Kes, selaku pembimbing Kepaniteraan IKM
2. dr. Imelda sinaga selaku kepala Puskesmas dan pembimbing selama berada di
Puskesmas Muntilan I
3. dr. Dollyviatri Helix, MM selaku kepala puskesmas muntilan 1
4. dr. Hartoyo,M.Kes selaku penguji Tugas Mandiri Kepaniteraan IKM
5. Ibu Lili sebagai petugas Kesehatan Lingkungan Puskesmas Muntilan I
6. Bapak dan ibu petugas kesehatan serta staf Puskesmas Muntilan I
7. Kepala Desa Keji
8. Orang tua yang banyak memberikan dukungan moril maupun material selama ini.
9. Semua teman Kepaniteraan Ilmu Kesehatan Masyarakat atas bantuan dan
kerjasamanya.
Penulis menyadari bahwa didalam penulisan laporan ini masih banyak kekurangan
yang terdapat didalamnya oleh karena itu kami menerima semua saran dan kritik yang
membangun guna menyempurnakan tugas laporan ini.

Magelang, September 2018

Penulis
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN.............................................................................. i
LEMBAR PENGUJI ......................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... ii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... iii
BAB I PENDAHULUAN .............................................. ....................................... 1
A. Latar Belakang .......................................................................................1
B. Perumusan Masalah .............................................................................. 3
C. Tujuan Penulisan................................................................................... 3
1. Tujuan Umum ........................................................................... 3
2. Tujuan Khusus .......................................................................... 3
D. Manfaat Penelitian .............................................................................. ...4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................... 5

A. Tempat Pengolahan dan Penjualan Makanan (TP2M) .........................5
B. Higiene dan Sanitasi
..............................................................................5
C. Prinsip Higiene dan Sanitasi..................................................................5
D. Industri...................................................................................................9
E. Peran Sanitasi......................................................................................10
F. Pengetahuan .........................................................................................1
0
G. Perilaku ...............................................................................................11
H. Sistem Skoring Inspeksi Sanitasi Tempat Pengolahan Makanan ........13
I. Urutan dalam Siklus Pemecahan Masalah...........................................14
J. Analisis Masalah..................................................................................16
K. Penentuan Alternatif Pemecahan Masalah ..........................................16
L. Pembuatan Plan of Action dan Gann Chart ........................................17

BAB III ANALISIS MASALAH........................................................................ .18

A. Hasil Inspeksi TP2M di Desa Sidoagung ............................................
18
B. Hasil Pencapaian Cakupan ..................................................................
26

BAB IV KERANGKA PENELITIAN.............................................................. ..27

A. Kerangka Teori ................................................................................... .
27
B. Kerangka Konsep ................................................................................ .
28

BAB V METODE PENELITIAN ...................................................................... .

29
A. Rancangan Penelitian ..........................................................................
29
B. Cara Pengumpulan Data
.......................................................................29
C. Cara Pengolahan Data ..........................................................................29
D. Batasan Judul........................................................................................29
E. Definisi Operasional.............................................................................32
F. Ruang Lingkup
.....................................................................................32
G. Batasan Masalah
...................................................................................32
H. Kriteria Inklusi dan Eksklusi ................................................................32
BAB VI HASIL PENELITIAN ..........................................................................
33
A. Data Umum Desa Sidomulyo ..............................................................
33
B. Hasil Survei ......................................................................................... .
33
BAB VII PEMBAHASAN
....................................................................................48
A. Analisis Hasil Survei Penyebab Masalah TP2M di desa
Sidomulyo………………………………………………........................48
B. Analisis Penyebab Masalah dengan Pendekatan Sistem ................... .
48
C. Rekapitulasi Penyebab Masalah ........................................................ .
51
D. Analisis Penyebab Masalah ............................................................... .
51
E. Alternatif Pemecahan Masalah .......................................................... .
52

BAB VIII PENUTUP .......................................................................................... 60

A. Kesimpulan.......................................................................................... 60
B. Saran .....................................................................................................61

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR BAGAN