PENGARUH KONSENTRASI SARI KENCUR (Kaemferia

galanga L.) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP

JUMLAH KOLONI BAKTERI Coliform, Vibrio sp. DAN
KUALITAS FISIK IKAN TONGKOL (Dikembangkan Menjadi
Modul Materi Teknik Pengawetan Ikan Untuk Pembelajaran
Siswa Kelas X SMA/SMK)

SKRIPSI

Disusun Oleh:
Dyah Setia Wati
201110070311040

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015

i
 PENGARUH KONSENTRASI SARI KENCUR (Kaemferia
galanga L.) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP
JUMLAH KOLONI BAKTERI Coliform, Vibrio sp. DAN
KUALITAS FISIK IKAN TONGKOL (Dikembangkan Menjadi
Modul Materi Teknik Pengawetan Ikan Untuk Pembelajaran
Siswa Kelas X SMA/SMK)

SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oleh:
Dyah Setia Wati
201110070311040

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015

ii
 LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Dyah Setia Wati

Nim : 201110070311040
Jurusan : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi : Pengaruh Konsentrasi Sari Kencur (Kaemferia galanga L.) dan
Lama Penyimpanan terhadap Jumlah Koloni Bakteri Coliform,
Vibrio sp. dan Kualitas Fisik Ikan Tongkol (Dikembangkan
menjadi Modul Materi Teknik Pengawetan Ikan untuk
Pembelajaran Siswa Kelas X SMA/SMK)

Diajukan untuk di Pertanggung Jawabkan di hadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
pada Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

iii
 SURAT PERNYATAAN

Nama : Dyah Setia Wati

Tempat/Tgl. Lahir : Demak, 06 Desember 1993

NIM : 201110070311040

Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Konsentrasi

Sari Kencur (Kaemferia galanga L.) dan Lama Penyimpanan terhadap

Jumlah Koloni Bakteri Coliform, Vibrio sp. dan Kualitas Fisik Ikan Tongkol

(Dikembangkan menjadi Modul Materi Teknik Pengawetan Ikan untuk

Pembelajaran Siswa Kelas X SMA/SMK)” adalah bukan skripsi orang lain baik

sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah

disebutkan sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.

Malang, 05 November 2015

yang Menyatakan,

(Dyah Setia Wati)

iv
 LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan Diterima untuk Memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, 05 November 2015

Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

v
 MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“sesungguhnya bersama kesukaran itu ada keringanan.

Karena itu bila kau sudah selesai (mengerjakan yang
lain), dan berharaplah kepada Tuhanmu (Q.S Al
Insyirah:6-8)”

Saya datang-saya bimbingan-saya sabar-saya revisi-saya

tegar-saya ujian- SAYA MENANG ^_^

Dengan cinta dan kasih sayang tulus, kupersembahkan karya

yang kuperjuangkan dengan doa, tawakal dan semangat ini
kepada :

Kedua Orang tuaku

Ayahanda Abdul Rochman dan Ibunda Nur Asiah sebagai rasa

syukurku telah lahir ditengah kehidupan kalian. Terima kasih
atas setiap ucap doa yang telah ditujukan untukku serta segala
kesabaran dalam mendidikku,

Adik-adikku tersayang, Dinda Niswatul Ummah dan Rahmat

Syukur Hidayat yang selalu menyemangatiku untuk berjuang
mencapai mimpiku.

Calon imamku di dunia dan akhirat yang selalu ada buatku

dalam suka dan duka yang selalu membantu dalam
menyelesaikan setiap masalahku, Ulil Absor

vi
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb.
Syukur alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan inayah-Nya sehingga penulis
mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Pengaruh Konsentrasi Sari
Kencur (Kaemferia galanga L.) dan Lama Penyimpanan terhadap Jumlah
Koloni Bakteri Coliform, Vibrio sp. dan Kualitas Fisik Ikan Tongkol
(Dikembangkan menjadi Modul Materi Teknik Pengawetan Ikan untuk
Pembelajaran Siswa Kelas X SMA/SMK)” Penulisan skripsi ini tidak akan
terselesaikan dengan baik tanpa adanya bantuan, informasi, bimbingan dan juga
do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan banyak terima
kasih atas segala bantuan yang telah diberikan. Terutama pada:
1. Dr. Poncojari, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Dr. Yuni Pantiwati, MM. M.Pd selaku Ketua Program Studi dan segenap
jajaran dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Dr. Ainur Rofieq, M.Kes Selaku Pembimbing I dan Drs. Muizzudin, M.Kes
Selaku Pembimbing II yang dengan penuh kesabaran telah meluangkan waktu
untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang sangat berharga
dalam penyusunan skripsi ini.
4. Latifah Fajarwati, S.Pi selaku instruktur Laboratorium Bioteknologi UMM
dan Halimatus Saidah, S.P selaku Ketua Laboratorium Bioteknologi UMM
serta segenap jajaran staf Laboratorium Bioteknologi UMM, terima kasih
sudah mengijinkan dan membantu penelitan sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas akhirnya.
5. Semua pihak yang tidak dapat disebut satu persatu.

vii
 Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin.
Akhirnya tak ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa skripsi ini
masih jauh dari sempurna, dan banyak kekurangan. Oleh karena itu kritik dan
saran yang konstruktif sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua, penulis khususnya dan
pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, 05 November 2015

Penulis,

viii
 DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
HALAMAN JUDUL DALAM .......................................................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN .............................................................................. iii
LEMBAR PERNYATAAN ............................................................................... iv
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ..................................................................... vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii
ABSTRAK ......................................................................................................... ix
ABSTRACK ....................................................................................................... x
DAFTAR ISI ....................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xv
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Masalah ....................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah................................................................................. 4
1.3. Tujuan Penelitian .................................................................................. 4
1.4. Manfaat Penelitian ................................................................................ 5
1.5. Batasan Penelitian................................................................................. 6
1.6. Definisi Istilah ...................................................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kajian Tentang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) .............................. 9

2.1.1 Standar Mutu Ikan Segar Menurut SNI ...................................... 9
2.1.2 Mekanisme dan Fisiologi Pembusukan Selama Penyimpanan
Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) ............................................... 11
2.1.3 Biologi Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) .................................. 15
2.1.4 Perdagangan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) .......................... 18
2.1.5 Pengawetan Hasil Perikanan ....................................................... 19
2.2 Kajian Tentang Tanaman Kencur (Kaempferia galanga L.) dan
pengawet Alami ..................................................................................... 23

ix
 2.2.1 Biologi Tanaman Kencur (Kaempferia galanga L.) ................... 24
2.2.2 Kencur Sebagai Pengawet Alami ................................................ 27
2.2.3 Antimikroba pada Tanaman Kencur (Kaempferia galanga L.) .. 28
2.2.4 Bahan Antimikroba pada Tanaman Kencur (Kaempferia
galanga L.) .................................................................................. 28
2.2.5 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kerja Zat Antimikroba........ 28
2.2.6 Mekanisme Kerja Bahan Antimikroba ....................................... 29
2.2.7 Mekanisme Kerja Zat Antimikroba pada Tanaman Kencur
(Kaempferia galanga L.)............................................................. 31
2.2.8 Kencur Sebagai Antimikroba Ikan Tongkol ............................... 31
2.3 Kajian Tentang Pengujian Kualitas Ikan Tongkol ............................... 32
2.3.1 Perhitungan Jumlah Koloni Bakteri Coliform, Vibrio sp.
dengan Metode Hitungan Cawan (Total Plate Count) ................ 33
2.3.1.1 Prinsip Metode TPC (Total Plate Count) ........................ 33
2.3.1.2 Pengenceran .................................................................... 34
2.3.1.3 Cara Pemupukan Metode Tuang (Pour Plate) ................ 35
2.3.1.4 Cara Menghitung Koloni ................................................. 36
2.3.1.5 Standar Perhitungan ........................................................ 38
2.3.2 Karakteristik Kualitas Fisik Ikan Tongkol .................................. 39
2.4 Sumber Belajar Biologi ........................................................................ 40
2.4.1 Modul .......................................................................................... 42
2.4.2 Keterkaitan Penelitian dengan Materi Teknik Pengawetan Ikan 43
2.5 Kerangka Konseptual ........................................................................... 44
2.6 Hipotesa ................................................................................................ 45

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian............................................................... 46

3.2 Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................................ 46
3.3 Penelitian Tahap I ................................................................................. 46
3.4 Populasi dan Teknik Sampling ............................................................. 49
3.4.1 Populasi Penelitian ...................................................................... 49
3.4.2 Teknik Sampling ......................................................................... 50
3.5 Jenis dan Definisi Operasional Variabel .............................................. 50
3.5.1 Jenis Variabel .............................................................................. 50
3.5.2 Definisi Operasional Variabel ..................................................... 51
3.6 Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 54
3.6.1 Metode Pengambilan Data .......................................................... 54
3.7 Prosedur Penelitian ............................................................................... 55
3.7.1 Persiapan Penelitian .................................................................... 55
3.7.1.1 Alat dan Bahan ................................................................ 55
3.7.2 Pelaksanaan Penelitian ................................................................ 56
3.7.2.1 Pengambilan Ikan Tongkol ............................................. 57

x
 3.7.2.2 Pembuatan Sari Rimpang Kencur ................................... 57
3.7.2.3 Perendaman Ikan Tongkol dalam Sari Rimpang Kencur 57
3.7.2.4 Uji Laboratorium ............................................................. 58
3.8 Teknik Analisis Data ............................................................................ 61
3.9 Penelitian Tahap II................................................................................ 61
3.10Metode Pengambilan Data.................................................................... 63
3.11Prosedur Penelitian ............................................................................... 63
3.11.1 Persiapan Penelitian .................................................................... 63
3.11.1.1 Alat dan Bahan ................................................................ 63
3.11.2 Pelaksanaan Penelitian ................................................................ 63
3.11.2.1 Eksplorasi ........................................................................ 64
3.11.2.2 Eksplanasi........................................................................ 65
3.11.2.3 Elaborasi .......................................................................... 65

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil penelitian Tahap I ........................................................................ 67

4.2 Hasil Analisis Data ............................................................................... 69
4.2.1 Hasil Uji Asumsi (Uji Normalitas dan Uji Homogenitas) .......... 69
4.2.2 Hasil Uji Anava Dua Faktor ........................................................ 70
4.2.3 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) .............................. 71
4.3 Pembahasan ......................................................................................... 73
4.3.1 Pengaruh Sari Rimpang Kencur (Kaemfera galanga L.)
terhadap Jumlah Koloni Bakteri Coliform, Bakteri Vibrio sp.
dan Kualitas Fisik Ikan Tongkol ................................................. 73
4.3.2 Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Jumlah Koloni Bakteri
Coliform, Koloni Bakteri Vibrio sp. dan Kualitas Fisik Ikan
Tongkol ....................................................................................... 77
4.3.3 Pengaruh Sari Rimpang Kencur (Kaemfera galanga L.) dan
Lama Penyimpanan terhadap Jumlah Koloni Bakteri Coliform,
Koloni Bakteri Vibrio sp. dan Kualitas Fisik Ikan Tongkol ....... 79
4.3.3.1 Pengaruh Sari Rimpang Kencur (Kaemfera galanga L.)
dan Lama Penyimpanan terhadap Jumlah Koloni
Bakteri Coliform pada Ikan Tongkol .............................. 80
4.3.3.2 Pengaruh Sari Rimpang Kencur (Kaemfera galanga L.)
dan Lama Penyimpanan terhadap Koloni Bakteri Vibrio
sp. pada Ikan Tongkol ..................................................... 81
4.3.3.3 Pengaruh Sari Rimpang Kencur (Kaemfera galanga L.)
dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Fisik Ikan
Tongkol ........................................................................... 82
4.3.4 Hasil Penelitian Tahap II............................................................. 83

xi
 4.3.4.1 Penerapan Hasil Penelitian Sebagai Bahan Ajar dalam
Perencanaan Pembelajaran Biologi ................................. 83

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 92

5.2 Saran ..................................................................................................... 93

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 94

LAMPIRAN .......................................................................................................100

xii
 DAFTAR TABEL
Tabel: Halaman
Tabel 2.1 Standar Mutu Ikan Segar Berdasarkan SNI 01-2729-2006 .................. 11
Tabel 2.2 Hubungan Antara Suhu, Kegiatan Bakteri dan Penurunan Mutu Ikan . 15
Tabel 2.3 Komposisi Kandungan Gizi Daging Ikan Tongkol (per 100 gr) .......... 18
Tabel 2.4 Konsumsi dan Ekspor Tuna, Tahun 2000-2004 (Ton) ......................... 19
Tabel 3.1 Factorial Contras Ortogonal Design.................................................... 47
Tabel 3.2 Ringkasan Uji Organoleptik ................................................................. 60
Tabel 4.1 Data Statistik Rerata Hasil Pengamatan Jumlah Koloni Bakteri
Coliform, Koloni Bakteri Vibrio sp. dan Kualitas Fisik Ikan Tongkol
pada Setiap Perlakuan ...................................................................... 67
Tabel 4.2 Ringkasan Hasil Uji Asumsi ................................................................. 70
Tabel 4.3 Ringkasan Hasil Anova Dua Faktor...................................................... 70
Tabel 4.4 Ringkasan Hasil Uji BJND ................................................................... 71
Tabel 4.5 Kumpulan Konsep Esensial pada Fase Eksplorasi ............................... 85

xiii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar: Halaman
Gambar 2.1 Morfologi Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) .................................... 16
Gambar 2.2 Tanaman Kencur (Kaempferia galanga L.) ...................................... 25
Gambar 3.1 Denah Rancangan Acak Lengkap Faktorial ...................................... 49
Gambar 3.3 Desain studi pengembangan menggunakan Learning Cycle 3E ....... 62
Gambar 4.1 Diagram garis rerata jumlah koloni bakteri Coliform ikan tongkol .. 74
Gambar 4.2 Diagram garis rerata jumlah kualitas fisik ikan tongkol .................. 76

xiv
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran: Halaman
Lampiran 1 Hasil uji pendahuluan ....................................................................100
Lampiran 2 Hasil Penelitian Sesungguhnya .....................................................103
Lampiran 3 Hasil Analisis Data Penelitian (SPSS) ...........................................106
Lampiran 4 Cara Analisis Data SPP Anava 2 Jalan ..........................................113
Lampiran 5 Foto Kegiatan Penelitian ...............................................................115
Lampiran 6 Silabus SMK ...................................................................................121
Lampiran 7 Modul .............................................................................................127
Lampiran 8 Hasil Observasi ................................................................................149
Lampiran 9 Hasil Angket Kenampakan ..............................................................152

xv
 94

DAFTAR PUSTAKA

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta : Bumi Aksara.

Adji K. 2008. Evaluasi kontaminasi bakteri pathogen pada ikan segar diperairan
teluk Semarang. Tesis. Semarang: Program Pasca Sarjana. Universitas
Diponegoro.

Afrianto, E. dan Evi, L. 2005. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius.

Yogyakarta.

Arifah, Isti Noor. 2010. Analisis Mikrobiologi Pada Makanan. Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.

Badan Riset Kelautan dan Perikanan. 2007. Potret dan Strategi Pengembangan
Perikanan Tuna, Udang dan Rumput Laut Indonesia. Jakarta : Balai
Besar Riset Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan. ISBN 978-979-
3893-04-4.

Badan Standardisasi Nasional. 2006. Ikan Segar. SNI (Standar Nasional

Indonesia) No. 01-2729.

Bahar, B. 2006. Panduan Praktis Memilih dan Menangani Produk Perikanan.

Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 150 p.

Bahar, H. 2006. Sumberdaya Perikanan Indonesia. Galia Indonesia : Jakarta.

Balai Penelitian Tanaman Obat Dan Aromatik. 2011. Jahe (Zingiber officinale
Rosc.). Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik, Pusat Penelitian
dan Pengembangan Perkebunan, Badan Penelitian dan Pengembangan
Pertanian, Kementerian Pertanian: Bogor.

BPOM. RI. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. Pusat Pengujian Obat Dan
Makanan Badan Pengawasan Obat Dan Makanan Republik Indonesia.

Chotimah, Husnul. 2009. Strategi-strategi Pembelajaran Untuk Penelitian

Tindakan Kelas. Surya Pena Gemilang : Malang.

Departemen Kelautan dan Perikanan (DKP) - Lembaga Ilmu Pengetahuan

Indonesia (LIPI), 2001. Pengkajian Stok Ikan di Perairan Indonesia.
Jakarta.

Dinas perikanan dan Kelautan. 2002. Laporan Statistik Perikanan dan Kelautan
Provinsi Jawa Timur. Dinas Perikanan dan Kelautan, Jakarta.
 95

Direktorat Jendral Perikanan Budidaya. 2001-2005. Statistik Perikanan Budidaya

Indonesia. Departemen Kelautan dan Perikanan. Jakarta.

Direktorat Jendral Perikanan Tangkap. 2001-2005. Statistik Perikanan Tangkap

Indonesia 1999. Departemen Kelautan dan Perikanan. Jakarta.

Djaafar, T. F. 2007. Cemaran Mikroba pada Produk Pertanian, Penyakit yang

Ditimbulkan, dan Pencegahannya. Balai Pengkajian Teknologi
PertanianYogyakarta. Yogyakarta.

Djauhariya, E. dan Hernani. 2004. Gulma Berkhasiat Obat. Penebar Swadaya,

Jakarta.

Dwidjoseputro, D. 2010. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta : djambatan.

Elgayyar, M., F.A. Draughon, D.A. Golden dan J.R. Mount. 2001. Antimicrobial
Activity of Essential Oils from Plants against Selected Pathogenic and
Saprophytic Microorganisms. J. of Food Protection. 64(7): 1019-
1024.

Entjang, I. 2003. Mikrobiologi dan Parasitologi untuk Akademi Keperawatan dan

Sekolah Tenaga Kesehatan yang Sederajat. Bandung: Citra Adtya
Bakti.

Gholib, D. 2009. Daya Hambat Ekstrak Kencur Terhadap Trichophyton

mentagrophytes dan Cryptococcus neoformans Jamur Penyebab
Penyakit Kurap pada Kulit dan Penyakit Paru. Bul. Littro. Vol. 20 No.
1, 59-67.

Gunardi & E Fachriyah. 2002. Isolasi dan analisis komponen senyawa kimia
dalam minyak atsiri rimpang bengle (Zingiber cassumunar roxb.).
Jurnal Media Medika Indonesia 3(37):132-136.

Hamida, L. 2007. Seni Tanaman Rempah Kencur. Penerbit CV. Habsa Jaya :
Bandung.

Hembing, H. M. dan Wijakusuma. 2001. Tumbuhan Berkhasiat Obat Indonesia:

Rempah, Rimpang dan Umbi. Milenia Populer, Jakarta.

Herbert, R. 2009. Minyak Atsiri Rimpang Kencur Karakterisasi Simplisia, Isolasi

dan Analisis Komponen Minyak Atsiri Secara GC-MS. Skripsi.
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Medan.

Hidayat N., Padaga, M.C., dan Suhartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri.

Yogyakarta: Penerbit ANDI.
 96

Indriana, D. 2011. Ragam Alat Bantu Media Pengajaran Edisi I. Jogjakarta :

DIVA press.

Irianto koes, 2006. Mikrobiologi jilid 1. Bandung : yrama widya.

Irianto koes, 2006. Mikrobiologi jilid 2. Bandung : yrama widya.

Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.

Khastari, D. F. 2011. Isolasi dan Deteksi Gen Virulen Bakteri Vibrio sp. pada
Ikan Tongkol Sisik (Thunnus obesus Lowe) dengan Metode
Pholymerase Chain Reaction (PCR). Skripsi. Fakultas Farmasi.
Universitas Andalas. Padang.

Malang Post. 2014. Kembangkan Potensi Perikanan dan Kelautan. (Online)

http://www.malang-post.com/metro-raya/79768-kembangkan-potensi-
perikanan-dan-kelautan. Diakses pada 29 April 2015.

Mapiliandari et al., 2008. Aktivitas Antimikroba dari OLeoresin Tanaman

Rempah. Akademi kimia Analis. Jurnal Warta Akab No.19.

Marlina, 2009. Identifikasi Bakteri Vibrio parahaemolyticus dengan Metode

Biologi dan Deteksi Gen ToxRnya secara PCR. Jurnal Sains dan
Teknologi Farmasi. 13 (1): 15.

Minanti L. 2009. “Pengaruh Kosentrasi Minyak Atsiri Kencur (Kaempferia

galangal L.) dengan basis salep larut air terhadap sifat fisik salep dan
daya hambat bakteri staphylococcus aureus secara in fitro”. Jurnal
Sains dan Teknologi Kimia. UMS. Semarang.

Munandar A, Nurjanah & M Nurilmala. 2009. Kemunduran mutu ikan nila

(Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu rendah dengan
perlakuan cara kematian dan penyiangan. Jurnal Teknologi
Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia XII(2):88-101.

Murniati dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan.

Kasinius, Yogyakarta.

Nugraha, S. A., Siadi, K., dan Sudarmin. 2012. Uji Antimikroba Etil p-Metoksi
Sinamat dari Rimpang Kencur Terhadap Bacillus subtilis. Indo. J.
Chem. Sci. 1(2). Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Semarang.
Semarang.

Nurwahyuningsih, V. 2010. Pemanfaatan Air Rebusan Ikan Tongkol (Euthynnus

affinis) Sebagai Bahan Pembuatan Kerupuk. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
 97

Parwata, I.M., Oka Adi Parwata, P. Fanny Sastra Dewi, 2008, Isolasi dan Uji
Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri dari Rimpang Lengkuas (Alpinia
galanga L), Jurnal Kimia 2, 100-104.

Pelczar, Michael J dan Chan E. C. S. 2008. Dasar-Dasar Mikrobiologi Jilid 1.

Jakarta: Universitas Indonesia Press.

Pelczar, Michael J dan E.C.S Chan. 2008. Dasar-Dasar Mikrobiologi Jilid 2.

Jakarta : Universitas Indonesia Press.

Poernomo. 2002. Teknologi Pengolahan Ikan Jilid 1. Departemen Kelautan dan

Perikanan, Jakarta.

Pranoto, Y., Salokhe, V.M., and Rakshit, S.K. 2005. Physical and
AntbacterialvProperties of Alginate-Based Edible Film Incorporated
with Garlic Oil. Food Reseach International, 38:b267-272.

Purwani, E. Dan Muwakhidah. 2009. Efek Berbagai Pengawet Alami Sebagai

Pengganti Formalin terhadap Sifat Organoleptik dan Masa Simpan
Ikan. Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi 9 (1):1-14.

Rahayu WP. 2000. Aktivitas antimikroba bumbu masakan tradisional hasil olahan
industri terhadap bakteri patogen dan perusak. Buletin Teknologi dan
Industri Pangan XI(2).

Rostiana, O, dan Efendi, D, S. 2007. Teknologi Unggulan Kencur. Badan

Penelitian Dan Pengembangan Pertanian. Pusat Penelitian dan
Perkebunan. Bogor.

Rostiana, O., S. M. Rosita, H. Wawan, Supriadi, dan A. Siti, 2003, Status

Pemuliaan Tanaman Kencur. Perkembangan Teknologi TRO, 15, 2,
25-38.

Rudyanto, M, dan Hartanti, L. 2008. Sintesis Beberapa Turunan Asam Sinamat :

Pengaruh Gugus yang Terikat pada Cincin Aromatik Terhadap
Kereaktifan Benzaldehida. Indo. J. Chem 8 (2), 226-230.

Sanger, G. 2010. Mutu Kesegaran Ikan Tongkol selama Penyimpanan Dingin.

Warta WIPTEK. 35 : 1-2.

Sastrohamidjojo, Prof. Dr. Hardjono, 2004. “Kimia Minyak Atsiri”. Gadjah Mada
University Press. Yogyakarta.

Silalahi, I. 2009. Bakteri Pathogen. Fakultas Perikanan dan Ilmu kelautan

Universitas Padjajaran. Jatinangor.
 98

Suboko, B. 2003. Hambatan Regulasi pada Pengembangan Dunia Usaha

Perikanan. Dalam buku Menggapai Cita-cita Luhur : Perikanan
Sebagai Sektor Andalan Nasional. ISPIKANI DAN Departemen
Kelautan dan Perikanan.

Sukandar, D., N. Radiastuti, S. Utami. 2009. Aktivitas Minyak Atsiri Rimpang

Lengkuas Merah (Alpinia purpurata) Hasil Distalasi. Jurnal Biologi
Lingkungan. 3(2): 94-100.

Sunarman. 2000. Pengawetan dan Penanganan Hasil Perikanan. Penebar

Swadaya, Jakarta.

Susanti, M. M., Purwijantiningsih, E., dan Pranata, S. F. 2013. Mutu Ikan Tongkol
(Euthynnus affinis C.) di Kabupaten Gununkidul dan Sleman Daerah
Istimewa Yogyakarta. Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya.
Yogyakarta.

Susanto, M dan Tri Dewanti,W, 2004. Dasar-Dasar Ilmu Pangan Dan Gizi.
Akademika. Yogyakarta.

Suwamba, K. 2008. Proses pemindangan Dengan Mempergunakan Garam

dengan Konsentrasi yang berbeda. Denpasar.

Taufikkurohmah T .2005. “Sintesis p-Metoksisinamil p-Metoksisinamat dari Etil

p-Metoksisinamat Hasil Isolasi Rimpang Kencur (Kaempferia galanga
L) sebagai Kandidat Tabir Surya”. Jurnal Kimia 5 (3), 193 – 197.
Surabaya.

Tewtrakul, S., S. Yuenyongwad, S. Kummee and L. Atsawajaruan. 2005.

Chemical component and biological activities of volatile oil of
Kaempfiera galangal Linn. Songklanakarin J. Sci. Technol. 27 : 503-
507.

Timbowo SM. 2009. Identifikasi bakteri pada ikan cakalang (Katsuwonus

pelamis, L). Jurnal Pasific 1(4):503-505.

Umar, M.I., Asmawi, M.Z., Sadikun A., Atangwho, I.J., Yam, M.F., Altaf, R.,
Ahmed, A. 2012. Bioactifity-Guided Isolation of Ethyl-p-
methoxycinnamate, an Anti-inflammatory Constituent, from
Kaempferia galangal L. Extracts. Molecules, 17, 8720-8734.

Waluyo, L. 2007. Mikrobiologi Umum. Malang: UMM Press.

Widiastuti IM. 2007. Sanitasi dan mutu kesegaran ikan konsumsi pada pasar
tradisional di kotamadya palu. Jurnal Agroland 14(1):77-81.
 99

Widowati, R. 2008. Keberadaan Bakteri Vibrio parahaemolyticus pada Udang

yang Dijual Di Rumah Makan Kawasan Pantai Pangandaran. Vol. 01
No. 1. Fakultas Biologi Universitas Nasional, Jakarta.

Widowati, et al. 2014. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun Kelor (Moringa
oleifera) terhadap Bakteri Pembusuk Ikan Segar (Pseudomonas
aeruginosa). Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta. PELITA,
volume IX, Nomor 1.

Widyarto, A. N. 2009. Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Daun Jeruk

Keprok (Citrus nobilis Lour.) Terhadap Staphylococcus aureus dan
Escherichia coli. Skripsi. Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Surakarta

Winarni, T., Swastawati, F., Darmanto, Y. S., dan Dewi, E. N. 2003. Uji Mutu
Terpadu pada Beberapa Spesies Ikan dan Produk Perikanan Di
Indonesia. Laporan Akhir Hibah Bersaing XI Perguruan Tinggi.
Universitas Diponegoro. Semarang.

Winarno FG . 2004. Keamanan Pangan Jilid 1 Bogor: M-Brio Press.

Winarsunu, Tulus. 2012. Statistik Dalam Penelitian Psikologi Dan Pendidikan.

Umm Press. Malang.

Winarto, W.P. 2007. Tanaman Obat Indonesia Untuk Pengobatan Herbal.

Karyasari Herba Media : 157-160.

Yono, S. 2006. Teknologi Hasil Perikanan Jilid 1. Liberty. Yogyakarta.

Yuharmen, Eryanti Y. Dan Nurbalatif. 2002. Uji Aktivitas Antimikroba Minyak

Atsiri dan Ekstrak Metanol Lengkuas (Alpinia galanga). Laporan
Penelitian. Jurusan Kimia. FMPA. Universitas Riau.