Pengaruh Jumlah Substrat pada Kadar Gula Pereduksi

Peningkatan komposisi substrat tidak diikuti dengan peningkatan kadar gula

pereduksi. Peningkatan komposisi substrat seharusnya akan meningkatkan kadar gula
pereduksi (Kuttiraja et al. 2013). Hal ini dapat disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain
peningkatan komposisi substrat membatasi hasil hidrolisis disebabkan oleh kesulitan
pengadukan saat proses hidrolisis berlangsung, menurunnya pergerakan fase air dan
menghambat produk akhir (Lee dan Fan 1982; Krishna et al. 1999). Berubahnya orde reaksi 1
ke orde reaksi 0 dengan bertambahnya jumlah substrat merupakan kemungkinan lain yang
menyebabkan terjadinya hal tersebut.

Kadar Etanol

Fermentasi adalah proses perubahaan senyawaan berkarbohidrat menjadi senyawa

sederhana dengan disertai bau yang khas, oleh aktivitas mikrob halofilik. Fermentasi dapat
terjadi karena adanya aktivitas mikroba penyebab fermentasi pada substrat. Proses fermentasi
ini dapat menyebabkan perubahan pada bahan pangan, misalnya aroma alkohol dan asam
pada tape (Winamo 2004).

Mikroba yang sering digunakan pada proses fermentasi etanol adalah khamir. Khamir yang
digunakan untuk fermentasi etanol secara industri adalah Saccharomyces cerevisiae, S.
Uvarum, Schizosaccharomyces sp. dan Kluyveromyces sp. (Lackhe 2002).

Hasil kadar etanol yang diperoleh dari beberapa perlakuan berbeda dikarenakan proses
fermentasi yang kurang anaerob atau adanya kelebihan oksigen yang menyebabkan konversi
akan cenderung ke arah pertumbuhan sel dan tidak terjadi biosintesis beberapa asam lemak
tidak jenuh (Kosaric et al. 1983). Lignin yang masih terkandung dalam substrat juga menjadi
penghambat proses fermentasi karena lignin bersifat biosida terhadap fermipan akibat
struktur dasarnya yang bersifat fenolik (Chirkova et al. 2011). Perolehan kadar etanol pada
beberapa perlakuan yang tidak mengikuti tren pada kenaikan kadar gula pereduksi
menghasilkan linier trendline antara kadar etanol dan kadar gula pereduksi berbeda.