LEMBAR DATA ANALISIS BAHAYA PADA TITIK PENGENDALIAN KRITIS

TITIK CARA
PARAMETER BATAS NILAI PEMAN TINDAKAN
PENGENDALI PROSES BAHAYA PENGENDAL
TKK KRITIS TARGET TAUAN KOREKSI
AN IAN
Pembelian (beli
Daging Daging baik Daging baik daging baik Pilih daging yang
Penerimaan daging yang Observasi
berkualitas jelek dan segar dan segar dan segar baik dan segar
segar & baik)
Cara/lama
Cara dan air Cuci kembali
Terkontaminasi mencuci dan Daging Daging
Pencucian bekas cucian Observasi sampai bersih dg
dari alat dengan air PAM bersih bersih
bersih air PAM
/air garam

Alat dicuci Alat bersih & Alat bersih Alat bersih Gunakan alat
Terkontaminasi tertutup & tertutup & tertutup
Perebusan bersih & Observasi selalu bersih dan
Daging sapi dari alat
tertutup tertutup

Gunakan peniris
Terkontaminasi Alat dicuci Alat bersih dan Alat bersih Alat bersih
Penirisan Observasi bersih dan
dari alat bersih tertutup dan tertutup dan tertutup
tertutup
Alat
Alat bersih Alat bersih
Alat bersih dan bersih dan Gunakan pisau
Terkontaminasi Alat dicuci dan tidak dan tidak
Pemotongan tidak tidak yang bersih dan
dari alat bersih terkontamin terkontamina
terkontaminasi terkontam tidak berkarat
asi si
inasi
AIR Gunakan Air Jernih, tidak Jernih, tidak Jernih, tidak Gunakan selalau
Penerimaan Air kotor, bau dan PAM/air bersih bau, tidak bau, tidak bau, tidak dengan air
lainnya berasa berasa berasa Observasi
berasa PAM/air bersih
lainnya

Penyimpanan Terkontaminasi Alat dicuci Alat bersih & Alat bersih Alat bersih Observasi Gunakan alat
 dari alat & tidak bersih & tertutup & tertutup & tertutup selalu bersih dan
tertutup tertutup tertutup

B.MERAH Pembelian (beli

Bahan baik & Bahan baik Bahan baik Pilih Bahan yang
Penerimaan Bahan jelek bahan yang Observasi
B. PUTIH segar & segar & segar baik & segar.
segar & baik)
LAOS Cara/lama
Cara dan air Cuci kembali
KEMIRI mencuci dan Bahan
Pencucian Pestisida bekas cucian Bahan bersih Observasi sampai bersih dg
dengan air PAM bersih
KETUMBAR bersih air PAM
/air garam
GULA JAWA Cuci alat Cara & air Gunakan selalu
Terkontaminasi Menghindari Menghindari
SALAM DAN Pemotongan pemotong dg air bekas cucian Observasi alat potong yang
dari alat pemotong kontaminasi kontaminasi
SEREH garam jernih bersih

GARAM
Kadaluarsa,
GULA JAWA Kadaluarsa, Kadaluarsa, Beli bahan yang
merk, warna
merk, warna merk, warna tak kadarluarsa
MINYAK Penerimaan Pembelian Bahan jelek dan Observasi
dan kemasan dan kemasan merk, warna dan
GORENG kemasan
baik baik kemasan baik
baik
KECAP

Kontaminasi dari Belender

Alat Alat Gunakan selalau
PENGHALUSA alat belender dicuci dg air Air bekas
Di belender belender Belender Obsevasi Belender yg
N BUMBU PAM/air cucian bersih
bersih bersih bersih
garam
Lama Penggorengan
PENUMISAN - -
Penggorengan - Digoreng penggorengan, Observasi diteruskan sampai
BUMBU
warna dan bau masak
PENYAJIAN Penyajian Waktu penyajian Ruangan bersih Ruang Ruangan Ruangan Observasi Gunakan selalu
BISTIK terlalu lama, ruang dan waktu penyajian bersih bersih dan bersih dan dan Ruang penyajian
 dan tidak bau, yang bersih dan
makan jangan tidak berdebu, bistik tidak bau, tidak
bistik daging
terlalu lama tidak ada lalat daging sapi berdebu, tidak ada
sapi masih
DAGING SAPI penyajian kotor dan nasi goreng masih makan lalat dan bistik
hangat
sewaktu hangat daging sapi
dimakan masih sewaktu dimakan
hangat masih hangat