PERSIAPAN SAYUR

No Dokumen : No Revisi : Halaman :

09/Dir/SPO-GIZI/RSPM/II/2014 0 01/01
RS. PERMATA MEDIKA
Jl. Moch. Ichsan No. 93-97
Ngaliyan Semarang

STANDAR Tanggal Terbit : Ditetapkan,

PROSEDUR 1 Februari 2014
OPERASIONAL
(SPO) (Dr. Djoko Widyarto JS, DHM., MH Kes)
Direktur
Pengertian Serangkaian kegiatan dalam mempersiapkan sayuran yang akan digunakan untuk
pengolahan sesuai dengan menu, standar resep, standar porsi, standar bumbu dan
jumlah pasien yang dilayani.

Tujuan 1. Mempermudah juru masak pada saat pengolahan.

2. Tercapainya waktu yang efesien dalan pengolahan.

Kebijakan Instalasi gizi rumah sakit mempunyai langkah-langkah persiapan sayur yang standar.
Prosedur 1. Koki mempelajari menu dan standar porsi.
2. Koki mengecek sayur yang diterima dari gudang basah/suplier sesuai dengan bon
permintaan yang sudah disiapkan PJ Logistik.
3. Koki dan asisten koki menghitung jumlah pasien, pasien yang mendapatkan diit
khusus dan pasien yang memesan menu request.
4. Koki dan asisten koki menghitung sayur yang dibutuhkan, sayur yang sisa
dikembalikan ke PJ logistik untuk disimpan di gudang basah/lemari pendingin
5. Koki dan asisten koki mencuci/menyiangi /memotong/ mengupas sayur, lalu
menyimpan sayur dalam ruang pendingin dan diberi etiket/label.

Unit Terkait Instalasi gizi , IRNA, VK, ICU