PERSIAPAN BUAH

No. Dokumen No. Revisi Halaman

TanggalTerbit : Ditetapkan oleh,

Direktur
STANDAR
PROSEDUR
Drg. Armiyadi
OPERASIONAL

PENGERTIAN Kegiatan penangan buah sebelum proses distribusi.

TUJUAN Mempersiapkan bahan makanan berupa buah sebelum dilakukan proses

distribusi.

KEBIJAKAN 1. Buah yang disiapakan sesuai siklus buah dan standar porsi.
2. Buah yang disiapkan bersih dan siap makan.

PERLENGKAPAN -

PROSEDUR 1. Pramusaji mengguakan sarung tangan plastik untuk membersihkan

buah dari kitoran dengan cara memotong, mengupas, dan membuang
bagian-bagian yang tidak di gunakan.
 Buah seperti melon, papaya, dan semangka dilakukan
pencucian terlebih dahulu dengan menggunakan air mengalir
baru dilakukan pengupasan kulit kemudian dicuci dengan air
mineral dan ditiriskan dari air.
 Untuk buah pisang dilakukan pengelapan dengan
menggunakan lap bersih.
 Pemotonan buah sesuai berat standar porsi, untuk pisang
dipotong kedua ujung kulit tanpa memotong bagian buah.
(unit terkait pramusaji)
UNIT TERKAIT Instalasi gizi