DAFTAR GAMBAR

No Judul
1 Alur Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit 6
2 Biaya pada Penyelenggaraan Makanan Institusi 10
3 Struktur Organisasi Instalasi Gizi RSUD Kab. Sidoarjo 15
4 Alur Kerja Penyelenggaraan Makanan Instalasi Gizi RSUD Sidoarjo 37
5 Food Cost Menu Rumah Sakit dan Menu Usulan Pavilliun 2100 kkal 40
6 Food Cost Menu Rumah Sskit dan Menu Usulan Diet DM 2100 kkal 41
7 Food Cost Menu Rumah Sakit dan Menu Usulan Anak 1700 kkal 42
8 Food Cost Selingan RPRG Rumah Sakit dan Usulan 43
9 Perbandingan Nilai Energi dan Zat Gizi Menu Rumah Sakit dan 44
Menu Usulan Pavilliun 2100 kkal
10 Perbandingan Nilai Energi dan Zat Gizi Menu Rumah Sskit dan 45
Menu Usulan Diet DM 2100 kkal
11 Perbandingan Nilai Energi dan Zat Gizi Menu Rumah Sakit dan 46
Menu Usulan Anak 1700 kkal
12 Perbandingan Nilai Energi dan Zat Gizi Menu Selingan RPRG 47
Rumah Sakit dan Usulan
13 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Warna Makanan R. MMP 49
14 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Bentuk Makanan R. MMP 50
15 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Besar Porsi Makanan R. 51
MMP
16 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Cara Penyajian Makanan 52
R. MMP
17 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Rasa Makanan R. MMP 53
18 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Aroma Makanan R. MMP 54
19 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Tekstur Makanan R. MMP 54
20 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Kematangan Makanan R. 55
MMP
21 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Suhu Makanan R. MMP 56
22 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Warna Makanan R. MK 57
23 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Bentuk Makanan R. MK 58
24 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Besar Porsi Makanan R. 59
MK
25 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Cara Penyajian Makanan 60
R. MK
26 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Rasa Makanan R. MK 61
27 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Aroma Makanan R. MK 62
28 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Tekstur Makanan R. MK 63
29 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Kematangan Makanan R. 64
MK
30 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Suhu Makanan R. MK 65
31 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Warna Makanan R. Tulip 66
32 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Bentuk Makanan R. Tulip 67
33 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Besar Porsi Makanan R. 68
Tulip
34 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Cara Penyajian Makanan 69
R. Tulip
35 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Rasa Makanan R. Tulip 70
36 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Aroma Makanan R. Tulip 71
37 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Tekstur Makanan R. Tulip 72
38 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Kematangan Makanan R. 73
Tulip
39 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Suhu Makanan R. Tulip 74
40 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Warna Makanan R. Teratai 75
41 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Bentuk Makanan R. 76
Teratai
42 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Besar Porsi Makanan R. 77
Teratai
43 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Cara Penyajian Makanan 78
R. Teratai
44 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Rasa Makanan R. Teratai 79
45 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Aroma Makanan R. 79
Teratai
46 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Tekstur Makanan R. 80
Teratai
47 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Kematangan Makanan R. 81
Teratai
48 Uji Hedonik Terhadap Tingkat Kesukaan Suhu Makanan R. Teratai 82
49 Diagram Alir Proses Penyelenggaraan Makanan di RSUD Sidoarjo 83
50 Alur Kerja Dalam Sistem Penerimaan dan Persiapan Bahan 84
Makanan
51 Proses Pembuatan Formula Enteral 91
52 Proses Pembuatan Formula Enteral Komersial 91
53 Hasil Grafik Tingkat Kesukaan Panelis 95
54 Persentase Penggunaan Bahan Makanan 119
55 Gambaran Sisa Makanan Pasien Berdasarkan Ruang Perawatan 123
56 Gambaran SIsa Makanan Pasien Berdasarkan Jadwal Makan 124
57 Gambaran Sisa Makanan Pasien Berdasarkan Jenis Hidangan 125
(Makanan Pokok)
58 Gambaran Sisa Makanan Pasien Berdasarkan Jenis Hidangan Lauk 126
Hewani
59 Gambaran SIsa Makanan Pasien Berasarkan Jenis Hidangan Lauk 127
Nabati
60 Gambaran Sisa Makanan Pasien Berdasarkan Jenis Hidangan 128
Sayur
61 Distribusi Responden Berdasarkan Persentase Sisa Makanan 129
Pasien di Wilayah Kerja RSUD Sidoarjo
 DAFTAR TABEL

No Judul
1 Kebutuhan Tenaga Kerja Sesuai Dengan Kualifikasi Pendidikan 10
Berdasarkan Jumlah Tempat Tidur
2 Distribusi Presentase Nilai Gizi dan Biaya pada Setiap Waktu Makan 12
3 Presentase Pembagian Biaya Ideal berdasarkan Tipe PMI 12
4 Hari dan Jam Kerja Tenaga Kerja pada Masing – Masing Unit di 18
Instalasi Gizi RSUD Sidoarjo
5 Jumlah Jam Kerja Tersedia Bagi Tenaga Kerja pada Masing – 18
Masing Unit di Instalasi Gizi RSUD Sidoarjo
6 Jumlah Tenaga Kerja Berdasarkan Jumlah Tempat Tidur Sesuai 20
dengan Kualifikasi Pendidikan
7 Distribusi Tingkat Pemenuhan Luas Ruang Penyelenggaraan 26
Makanan
8 Ruang Gerak Penjamah Makanan 27
9 Intensitas Pencahayaan di Ruang Penyelenggaraan Makanan 29
Instalasi Gizi RSUD Sidoarjo
10 Nilai Energi dan Zat Gizi Makanan Rumah Sakit 38
11 Proporsi Bahan Tiap Perlakuan 92
12 Nilai Energi dan Zat Gizi Tiap Perlakuan 92
13 Food Cost Tiap Perlakuan 94
14 Hasil Pengukuran Viskositas Formula 97
15 Hasil Pengukuran Osmolaritas Formula 98
16 Karakteristik Formula Enteral Diabetes Melitus 100
17 Variabel yang tidak sesuai dengan standar Permenkes No 1096 101
tahun 2011 Tentang Hiegene Sanitasi Jasa Boga
18 Hasil Jangkauan Nilai Pre dan Post Test Tenaga Pamusaji Unit 104
Penyelenggaraan Makanan
19 Hasil Jangkauan Pre Test dan Post Test Tenaga Pengolahan Unit 105
Penyelenggaraan Makanan
20 Hasil Perhitungan Bagian Dapat Dimakan Dari Sayuran 106
21 Hasil Penelitian Perhitungan Refuse Buah 108
22 Hasil Pengukuran Susut Masak Daging di Instalasi Gizi RSUD 110
Sidoarjo
23 Penelitian Pengembangan Penyerapan Minyak 111
24 Jumlah Sisa Minyak yang Tidak Digunakan 112
25 Hasil Pengamatan Standar Porsi Makanan Pokok 114
26 Hasil Pengamatan Standar Porsi Lauk Hewani 114
27 Hasil Pengamatan Standar Porsi Lauk Nabati 115
28 Hasil Pengamatan Standar Porsi Sayur 115
29 Hasil Pengamatan Standar Porsi Buah 116
30 Menu Snack Diet RSUD Sidoarjo 117