Nama : Yoan Matra Ananta Sembiring

Nim : 171710101019

Chapter 9

1. what does soil mean to those involved with cleaning a food facility?

Soil merupakan bahan yang didalamnya mengandung berbagai macam komponen

anorganik. Sol dapat juga disebut dengan kotoran. Soil tidak diharapkan ada pada
bahan, produk maupun peraltan-peralatan yang digunakan saat memproduksi
produk pangan. Oleh karena itu pekerja yang bertugas di kebersihan harus
menjaga agar soil tidak ada dengan sanitasi yang baik.

2. how does a cleaning compound function?

Cleaning compound berfungsi untuk menurunkan tegangan air sehingga kotoran

dapat terangkat dan dihilangkan. Untuk menyelesaikan proses pembersihan
santizer diterapkan untuk menghancurkan mikroorganisme sisa dengan cara
membersihkan kotoran menggunakan senyawa kimia.

3. what is emulsification?

Emulsifikasi adalah proses pembentukan suatu campuran yang berasal dari dua
fase zat yang berbeda seperti minyak dan air. Proses emulsifikasi terjadi pada saat
terbentuknya suspensi dari interaksi antara sabun dengan molekul yang tidak larut
air.

4. what is chelating agen?

Chelating agen atau zat pengkelat (agen pembersih atau sekuestran) zat aditif yang
digunakan dalam senyawa pembersih yang bertujuan untuk mencegah garam,
kalsium dan magnesium tertinggal pada permukaan perlatan. Pencegahan dengan
zat pengkelat mengikat garam pada struktur molekulnya atau mengikat ion
lainnya. Contoh cleating agent asam nitrat dan EIDA hal 159

5. what does suspension mean to those cleaning a food facility?

6. what is a surfactant?

Surfactant merupakan molekul komplek yang bila dicampur dengan senyawa

pembersih dapat mengurangi tegangan permukaan air sehingga memungkinkan
kontak yang lebih dekat antara kotoran yang tersimpan dan yang sedang
dibersihkan. Hal 160
7. what is sequestrant?

Sequestrant atau yang disebut dengan chealting agent adalah unsur anorganik
yang dicampur dengan senyawa pembersih dan mencegah pengendapan garam
yang berkontribusi terhadap kesadahan air. Garam yang tidak stabil akan terurai
pada keberadaan senyawa alkalin atau pada suhu tinggi. Penggunaan suhu tinggi
juga lebih mengefektifkan senyawa basa pembersih terhada pnegendapan kalsium
dan magnesium karbonat. Hal 166

8. what is a builder?

Builder merupakan pembentuk yang bertujuan untuk meningkatkan efektifitas

pembersih dengan mengontrol sifat larutan pembersih yang cenderung
mengurangi efektifitas surfaktan, zat ini biasanya dicamur dengan senyawa alkali.
Hal 166

9. what are cleaning auxiliaries?

Cleaning auxiliaries adalah kelompok pembersih yang melindungi permukaan

sensitif atau meningkatkan sifat pembersih sequestrant pembantu atau yang biasa
disebut agen pembersih.

10. which two acid cleaning compounds are considered to be among the safest to
use?

Asam glukonamat dan asam sitrat. Asam glukonamat mampu menghilangkan

alkali dan lapisan protein melalui daya pembersih tanpa efek toksik dan dapat
digunakan sebagai water conditioner. Asam sitrat juga tidak menghasilkan toksik,
tetapi tidak efektif dalam membersihkan karat.

11. what treatment should be given to an employee who is splashed with cleaning
chemical?

Langkah yang harus dilakukan pada saat terdapat kecelakaan kerja karena terkena
bahan kimia adalah sebisa mungkin mengetahui bahan kimia apa yang terkena,
kemudian membilas dengan air mmengalir sekitar 15-20 menit untuk melunturkan
bahan kimia yang kemungkinan masih ada menempel pada permukaan kulit atau
pakaian. Tidak dianjurkan untuk menggunakan bahan dengan pH berlawanan
untuk menetralisir kontaminasi pada kulit karena dikhawatirkan akan
memperparah kondisi dengan efek yang ditimbulkan. Selain itu, cara lain yang
dapat dilakukan adalah pemeriksaan dan penanganan lebih lanjut oleh dokter atau
orang yang ahli dalam penanganan selanjutnya.

12. what three word state a rule of thumb in cleaning compound solution?

Tiga kata yang merupakan petunjuk praktis aau acuan sederhana dalam
menggunakan senyawa pembersih adalah like cleans like, yang berarti dalam
membersihkan kotoran harus sesuai dengan jenis kotorannya. Seperti kotoran
asam memerlukan pembersih asam dan kotoan alkali memerlukan senyawa
pemersih alkali. Hal 159

13. what are the trhree steps in soil removal during cleaning?

- pemisahan soil dari permukaan bahan atau alat yang dibersihkan. Dapat
dilakukan dengan pembersihan mekanis dengan menggunakan air bertekanan
tinggi, uap dan disikat, atau dengan pembersihan kimiawi.

- dispensi kotoran dilarutan pembersih. Dispersi adalah pengenceran kotoran

dalam larutan pembersih dengan menggunakan larutan pembersih atau larutan
pengenceran yang terus menerus terdispersi dengan larutan akan meningkatkan
dispersi.

- pengenceran sebelum tertumpuknya kotoran yang tersebar.

14. what substitutes are being used for laundry detergents compounded with
phosphates?

Subtitusi yang digunakan pada detergen untuk laundry atau pencucian adalah
fosfat, karbonat dan sitrat. Perlu diketahui penggunaan substitusi tersebut telah
dilarang diamerika serikat, karena penggunaan substitusi tersebut tidak
menghasilkan produk yang baik meskipun karbonat harganya lebih murah. Fosfat
lebih efektif dlaam menghilangkan soil dibandingkan karbonat dan sitrat.