Lampiran 1.

Kuesioner Penelitian

HUBUNGAN HYGIENE SANITASI LINGKUNGAN PENJUALAN

DENGAN KANDUNGAN ESCHERICHIA COLI PADA AIR TEBU
DI BEBERAPA KECAMATAN DI KOTA MEDAN TAHUN 2015

I. Data Responden Penjamah Makanan

1. Nama :
2. Umur :
3. Jenis Kelamin :
4. Pendidikan :

II. Wawancara diajukan kepada penjamah makanan

1. Apakah bapak/ibu mencuci tangan sebelum mengolah makanan?
a. Ya
b. Tidak

2. Apakah bapak/ibu pada saat mengelola makanan menggunakan alat bantu

(sarung tangan, penjepit makanan)?
a. Ya
b. Tidak

3. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai celemek?

a. Ya
b. Tidak

4. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai tutup kepala?

a. Ya
b. Tidak

5. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai sepatu dapur?

a. Ya
b. Tidak

6. Apakah bapak/ibu bekerja sambil merokok?

a. Ya
b. Tidak

7. Apakah bapak/ibu menggunakan perhiasaan saat bekerja (cincin,gelang) kecuali

cincin kawin?
a. Ya
b. Tidak

Universitas Sumatera Utara

8. Apakah bapak/ibu sesudah keluar dari kamar mandi mencuci tangan pakai
sabun?
a. Ya
b. Tidak

9. Apakah bapak/ibu memakai pakaian kerja yang bersih?

a. Ya
b. Tidak

10. Apakah bapak/ibu memiliki sertifikat kesehatan?

a. Ya
b. Tidak

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2. Lembar Observasi

HYGIENE SANITASI PADA PEDAGANG MINUMAN SARI TEBU

DI KOTA MEDAN TAHUN 2015
No. sampel :

Nama :

Jenis Kelamin :

Umur :

Lama berdagang :

Pendidikan terakhir

No Objek Pengamatan Katagori

Ya Tidak
Pemilihan Tebu
1 Tebu sudah dikupas terlebih dahulu
2 Tebu tidak berbau busuk, berwarna merah bercampur
hitam pada potongan ruas tebu
Penyimpanan Bahan Makanan (Tebu)
1 Tempat penyimpanan bahan baku (Tebu) dalam keadaan
bersih dan kedap air
2 Tempat penyimpanan tidak menjadi tempat bersarang atau
bersembunyi serangga, tikus dan binatang penggangu
lainnya
Pengolahan Tebu
1 Mencuci tebu sebelum dikupas dan diolah
2 Penjamah minuman sari tebu selalu menggunakan sarung
tangan
3 Mencuci tangan setiap kali mengolah air tebu
4 Menggunakan tutup kepala saat mengolah air tebu
5 Menggunakan celemek saat mengolah air tebu
6 Mengenakan pakaian yang rapi dan bersih
7 Tidak menggunakan perhiasan (emas,dan lain-lain)
8 Tidak menangani air tebu saat menderita batuk dan pilek
9 Tidak batuk atau bersin dihadapan minuman sari tebu dan
atau tanpa penutup mulut dan hidung
10 Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman sari tebu
11 Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan

Universitas Sumatera Utara

 (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya)
12 Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku
tangan dankaki setiap mengolah makanan
13 Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan dalam
mengolah minuman sari tebu
14 Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum
digunakan dalam setiap pengolahan minuman sari tebu
15 Peralatan dicuci dengan air yang mengalir
16 Peralatan yang digunakan dalam keadaan bersih
17 Peralatan tidak gompel atau retak
18 Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
Lokasi Pengolahan Minuman Sari Tebu
1 Bersebelahan dengan parit jalan
2 Tidak bersebelahan dengan parit jalan
3 Tempat pengolahan bebas vektor (lalat, tikus)
4 Tempat penggilingan tebu bersih dan tidak mengotori
permukaan gerobak
Penyimpanan Minuman Sari Tebu
1 Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih dan baik
2 Wadah yang digunakan harus utuh, kuat, dan ukuranya
memadai dengan makanan yang ditempatkan dan terbuat
dari bahan anti karat atau bocor
3 Tempat penyimpanan dalam keadaan tertutup
Pengangkutan Tebu
1 Kendaraan pengangkut disediakan khusus dan tidak
digunakan untuk keperluan mengangkut bahan lain
2 Kendaraan pengangkut dalam keadaan bersih
3 Menggunakan tempat khusus untuk membawa air tebu
Penyajian Minuman Sari Tebu
1 Alat penggiling tebu dalam keadaan bersih
2 Menggunakan plastik yang bersih untuk membungkus
minuman sari tebu
3 Peralatan dicuci setelah 1 kali pemakaian
4 Peralatan dicuci dengan air mengalir
5 Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan minuman
sari tebu

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 3. Master Data Penelitian

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 4. Hasil Statistik

M1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 10 33.3 33.3 33.3
Tidak 20 66.7 66.7 100.0
Total 30 100.0 100.0

M2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 26 86.7 86.7 86.7
Ya 4 13.3 13.3 100.0
Total 30 100.0 100.0

N1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 15 50.0 50.0 50.0
Ya 15 50.0 50.0 100.0
Total 30 100.0 100.0

N2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0

O1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 4 13.3 13.3 13.3
Ya 26 86.7 86.7 100.0
Total 30 100.0 100.0

O2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 19 63.3 63.3 63.3
Tidak 11 36.7 36.7 100.0
Total 30 100.0 100.0

Universitas Sumatera Utara

 O3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 29 96.7 96.7 96.7
Ya 1 3.3 3.3 100.0
Total 30 100.0 100.0

O4
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 29 96.7 96.7 96.7
Ya 1 3.3 3.3 100.0
Total 30 100.0 100.0

O5
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 29 96.7 96.7 96.7
Ya 1 3.3 3.3 100.0
Total 30 100.0 100.0

O6
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 18 60.0 60.0 60.0
Ya 12 40.0 40.0 100.0
Total 30 100.0 100.0

O7
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0

O8
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 11 36.7 36.7 36.7
Ya 19 63.3 63.3 100.0
Total 30 100.0 100.0

O9
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 11 36.7 36.7 36.7
Ya 19 63.3 63.3 100.0
Total 30 100.0 100.0

Universitas Sumatera Utara

 O10
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0

O11
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0

O12
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 19 63.3 63.3 63.3
Ya 11 36.7 36.7 100.0
Total 30 100.0 100.0

O13
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0

O14
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 1 3.3 3.3 3.3
Ya 29 96.7 96.7 100.0
Total 30 100.0 100.0

O15
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0

O16
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 26 86.7 86.7 86.7
Ya 4 13.3 13.3 100.0
Total 30 100.0 100.0

O17
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 1 3.3 3.3 3.3
Ya 29 96.7 96.7 100.0
Total 30 100.0 100.0

Universitas Sumatera Utara

 O18
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0

P1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 20 66.7 66.7 66.7
Tidak 10 33.3 33.3 100.0
Total 30 100.0 100.0

P2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0

P3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 27 90.0 90.0 90.0
Ya 3 10.0 10.0 100.0
Total 30 100.0 100.0

P4
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 9 30.0 30.0 30.0
Ya 21 70.0 70.0 100.0
Total 30 100.0 100.0

Q1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 17 56.7 56.7 56.7
Ya 13 43.3 43.3 100.0
Total 30 100.0 100.0

Q2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 21 70.0 70.0 70.0
Ya 9 30.0 30.0 100.0
Total 30 100.0 100.0

Universitas Sumatera Utara

 Q3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 3 10.0 10.0 10.0
Ya 27 90.0 90.0 100.0
Total 30 100.0 100.0

R1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0

R2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 18 60.0 60.0 60.0
Ya 12 40.0 40.0 100.0
Total 30 100.0 100.0

R3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0

S1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 13 43.3 43.3 43.3
Ya 17 56.7 56.7 100.0
Total 30 100.0 100.0

S2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 6 20.0 20.0 20.0
Ya 24 80.0 80.0 100.0
Total 30 100.0 100.0

S3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 22 73.3 73.3 73.3
Ya 8 26.7 26.7 100.0
Total 30 100.0 100.0

Universitas Sumatera Utara

 S4
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0

S5
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0

BIVARIAT
Nonparametric Correlations
Correlations

Pengolaha Pengangkuta
Pemilihan Penyimpanan n Lokasi P.saritebu n Penyajian ecoli
Spearma Pemilihan Correlation
n's rho Coefficient 1.000 .000 .187 -.382* -.167 .285 -.057 -.099

Sig. (2-tailed) . 1.000 .324 .037 .378 .127 .764 .602

N 30 30 30 30 30 30 30 30
Penyimpanan Correlation
.000 1.000 .075 -.012 -.223 -.136 .125 -.004
Coefficient
Sig. (2-tailed) 1.000 . .694 .949 .237 .473 .510 .984
N 30 30 30 30 30 30 30 30
Pengolahan Correlation
.187 .075 1.000 .326 .033 .572** .376* -.561**
Coefficient
Sig. (2-tailed) .324 .694 . .079 .863 .001 .041 .001
N 30 30 30 30 30 30 30 30
Lokasi Correlation
-.382* -.012 .326 1.000 .154 .156 .352 -.412*
Coefficient
Sig. (2-tailed) .037 .949 .079 . .415 .409 .056 .024
N 30 30 30 30 30 30 30 30
P.saritebu Correlation
-.167 -.223 .033 .154 1.000 .376* .195 -.347
Coefficient
Sig. (2-tailed) .378 .237 .863 .415 . .041 .302 .060
N 30 30 30 30 30 30 30 30
Pengangkutan Correlation ** *
.285 -.136 .572 .156 .376 1.000 .239 -.573**
Coefficient
Sig. (2-tailed) .127 .473 .001 .409 .041 . .204 .001
N 30 30 30 30 30 30 30 30
Penyajian Correlation *
-.057 .125 .376 .352 .195 .239 1.000 -.632**
Coefficient
Sig. (2-tailed) .764 .510 .041 .056 .302 .204 . .000
N 30 30 30 30 30 30 30 30
ecoli Correlation
-.099 -.004 -.561** -.412* -.347 -.573** -.632** 1.000
Coefficient
Sig. (2-tailed) .602 .984 .001 .024 .060 .001 .000 .
N 30 30 30 30 30 30 30 30
*. Correlation is significant at the 0.05 level
(2-tailed).
**. Correlation is significant at the 0.01
level (2-tailed).

Universitas Sumatera Utara

T-Test
Group Statistics
kelompok N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
ecoli 1 15 4.9487E2 742.29582 191.65996
2 15 5.6313E2 806.09523 208.13289

Independent Samples Test

Levene's Test for
Equality of
Variances t-test for Equality of Means

Std. 95% Confidence

Error Interval of the
Sig. (2- Mean Differen Difference
F Sig. t df tailed) Difference ce Lower Upper
ecoli Equal -
282.9361 511.30
variances .765 .389 -.241 28 .811 -68.26667 647.8350
1 167
assumed 1
Equal -
282.9361 511.47
variances not -.241 27.812 .811 -68.26667 648.0117
1 844
assumed 7

MULTIVARIAT
Regression
Variables Entered/Removedb
Model Variables Entered Variables Removed Method
1 Penyajian, P.saritebu, Lokasi,
. Enter
Pengangkutan, Pengolahana
2 Backward (criterion:
. Pengangkutan Probability of F-to-
remove >= .100).
3 Backward (criterion:
. Lokasi Probability of F-to-
remove >= .100).
4 Backward (criterion:
. P.saritebu Probability of F-to-
remove >= .100).
a. All requested variables entered.
b. Dependent Variable: ecoli

Universitas Sumatera Utara

 Model Summary

Model R R Square Adjusted R Square Std. Error of the Estimate

1 .807a .651 .578 495.08186
b
2 .804 .647 .590 487.93395
3 .798c .637 .595 485.26129
4 .779d .607 .578 495.21395
a. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengangkutan, Pengolahan
b. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan
c. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan
d. Predictors: (Constant), Penyajian, Pengolahan

ANOVAe
Model Sum of Squares df Mean Square F Sig.
1 Regression 1.096E7 5 2192700.775 8.946 .000a
Residual 5882545.144 24 245106.048
Total 1.685E7 29
2 Regression 1.089E7 4 2723515.117 11.440 .000b
Residual 5951988.550 25 238079.542
Total 1.685E7 29
3 Regression 1.072E7 3 3574535.821 15.180 .000c
Residual 6122441.556 26 235478.521
Total 1.685E7 29
4 Regression 1.022E7 2 5112326.917 20.846 .000d
Residual 6621395.185 27 245236.859
Total 1.685E7 29
a. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengangkutan, Pengolahan
b. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan
c. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan
d. Predictors: (Constant), Penyajian, Pengolahan
e. Dependent Variable: ecoli

Universitas Sumatera Utara

 Coefficientsa
Standardized
Unstandardized Coefficients Coefficients
Model B Std. Error Beta t Sig.
1 (Constant) 2933.235 615.171 4.768 .000
Pengolahan -118.488 82.852 -.237 -1.430 .166
Lokasi -93.915 105.363 -.120 -.891 .382
P.saritebu -104.522 109.086 -.132 -.958 .348
Pengangkutan -132.723 249.349 -.087 -.532 .599
Penyajian -425.360 101.307 -.558 -4.199 .000
2 (Constant) 2886.810 600.165 4.810 .000
Pengolahan -143.758 66.921 -.287 -2.148 .042
Lokasi -87.240 103.104 -.111 -.846 .406
P.saritebu -130.719 95.947 -.165 -1.362 .185
Penyajian -424.963 99.841 -.557 -4.256 .000
3 (Constant) 2991.269 584.113 5.121 .000
Pengolahan -161.507 63.200 -.323 -2.555 .017
P.saritebu -138.293 95.005 -.175 -1.456 .157
Penyajian -439.727 97.766 -.577 -4.498 .000
4 (Constant) 2779.317 577.276 4.815 .000
Pengolahan -158.600 64.464 -.317 -2.460 .021
Penyajian -464.985 98.187 -.610 -4.736 .000
a. Dependent Variable: ecoli

Excluded Variablesd
Collinearity
Statistics
Model Beta In t Sig. Partial Correlation Tolerance
a
2 Pengangkutan -.087 -.532 .599 -.108 .548
3 Pengangkutan -.069b -.431 .670 -.086 .555
b
Lokasi -.111 -.846 .406 -.167 .815
c
4 Pengangkutan -.147 -1.016 .319 -.195 .690
Lokasi -.128c -.962 .345 -.185 .823
c
P.saritebu -.175 -1.456 .157 -.275 .967
a. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan
b. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan
c. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, Pengolahan
d. Dependent Variable: ecoli

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian

Foto : Proses Tanya Jawab Kepada Penjual Minuman Sari Tebu

Universitas Sumatera Utara

Foto : Lokasi Penjualan yang Berdekatan dengan Pasar yang Tidak Bersih

Universitas Sumatera Utara

Foto : Kondisi Mesin Penggiling Tebu yang Digunakan Masih Lama dan Berkarat

Universitas Sumatera Utara

Foto : Lokasi Penjualan Air Tebu yang Bersebelahan dengan Parit dan Tempat
Sampah

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara
Foto : Tempat Sampah yang Terbuka Bahkan Terdapat Sikat Gigi di Dalam Ember
Pencucian

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 6. Surat Hasil Laboratorium BTKL

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara