Skripsi
Unutk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Teknik Industri
Disusun Oleh:
ISRUL MUHERI HUTAPEA
10660039
Adik-Adik Ku
Sebagai Penyemangat Ku
ii
DAFTAR ISI
v
2.2.11 Himpunan Fuzzy ..................................................................... 44
2.2.12 Fungsi Keanggotaan................................................................ 47
2.2.13 Teori Set Fuzzy ....................................................................... 47
2.2.14 Triangular Fuzzy Number ....................................................... 48
2.2.15 Sistem Fuzzy ........................................................................... 49
2.2.16 Index Potential Gain Customer Value .................................... 52
BAB III METODOLOGI PENELITIAN .................................................... 54
3.1 Objek Penelitian .................................................................................. 54
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................. 54
3.3 Data Penelitian .................................................................................... 54
3.4 Metode Pengumpulan Data ................................................................. 55
3.5 Metode Analisis Data .......................................................................... 59
3.6 Kerangka Alir Penelitian..................................................................... 62
BAB IV ANALISIS DAN PEMBAHASAN ................................................. 64
4.1 Pengumpulan Data .............................................................................. 64
4.1.1 Kuesioner Penelitian ................................................................. 64
4.1.2 Profil Pelanggan Rumah Makan ............................................... 66
4.1.3 Penentuan Jumlah Responden................................................... 67
4.1.3.1 Pilot Study .................................................................... 67
4.1.3.2 Main Study .................................................................... 76
4.1.4 Profil Responden ....................................................................... 77
4.2 Pengolahan Data ................................................................................. 79
4.2.1 Pengolahan dengan Fuzzy-Servqual ......................................... 79
1. Penentuan Fuzzy Set............................................................. 79
2. Fuzzyfikasi ........................................................................... 81
3. Defuzzyfikasi ........................................................................ 86
4.2.2 Pengolahan dengan Indeks Potential Gain Customer Value
(PGCV) ..................................................................................... 90
4.3 Analisis Data ....................................................................................... 97
4.3.1 Analisis Fuzzy-Servqual ........................................................... 97
4.3.2 Analisis Indeks PGCV .............................................................. 103
vi
4.4 Perbaikan Atribut Layanan ................................................................. 108
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 115
5.1 Kesimpulan ................................................................................................ 115
5.2 Saran ........................................................................................................... 117
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
DAFTAR GAMBAR
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 4.16 Gap Variabel Layanan Berdasarkan Dimensi Servqual ................. 100
Tabel 4.17 Gap Variabel Layanan Terbesar Berdasarkan Fuzzy-Servqual ..... 101
viii
Tabel 4.18 Skala Prioritas Variabel Layanan Berdasarkan Indeks PGCV ...... 104
ix
ABSTRAK
x
BAB I
PENDAHULUAN
perlu adanya perlakuan yang tepat mulai dari input, proses, sampai kepada
output dari pelayanan yang diberikan. Dalam industri jasa banyak dijumpai
yang diberikan, maka dari itu perusahaan jasa diharapkan selalu untuk
1
pelayanan yang berkesinambungan. Selain itu juga dibutuhkan lingkungan
setiap konsumen.
yang diberikan, sehingga perlu menjadi prioritas untuk setiap pengelola bisnis
jasa. Disisi lain, penilaian kualitas pelayanan kadang sulit untuk dilakukan
untuk beberapa alasan, diantaranya ialah dalam pelayanan jasa terdiri dari
sesuai dengan apa yang pernah dirasakan dalam menggunakan pelayanan, dan
Kualitas yang baik bagi konsumen yang satu mungkin dirasakan sebagai
Salah satu pelayan jasa yang sering dijumpai ialah pelayanan jasa di
rumah makan. Seperti pada Rumah Makan Ayam Goreng “Suharti” yang
2
Khusus untuk industri Rumah Makan, disamping kulitas rasa dari
sendiri.
skala linkert yang memiliki range nilai antara 1 sampai dengan 5 untuk
3
hasil yang objektif dan realistis untuk diterapkan. Konsep penilaian Fuzzy
range nilai yang digunakan pada fuzzy mampu menjembatani antara perkira-
kiraan sesorang dengan data yang akan diolah. Sedangkan untuk metode
pelayanan dengan cara pelanggan diminta untuk menyatakan dan menilai lima
tersebut.
Makan Ayam Goreng “Suharti”, yang terdiri dari kuisioner terbuka dan
yaitu pengambilan data awal (pilot study) yang bertujuan untuk menguji
4
validitas dan reliabilitas instrumen dan menentukan ukuran sampel lanjutan,
yang diberikan oleh Rumah Makan Ayam Goreng Suharti selama ini
kualitas pelayanannya?
5
1.4 BATASAN MASALAH
kepuasan pelanggan.
tahun.
1.5 ASUMSI
pertanyaan kuisioner.
sedang tergesa-gesa.
6
1.6 MANFAAT PENELITIAN
Hasil penelitian ini akan diharapkan dapat memberikan manfaat kepada pihak-
adalah :
BAB I PENDAHULUAN
terdahulu sesuai dengan tema yang peneliti teliti, landasan teori yang berisi
tentang teori dasar yang digunakan oleh peneliti dalam penelitian ini.
7
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
Bab ini menjelaskan tahapan yang dilakukan dalam penelitian dari awal
Bab ini berisikan tentang data hasil penelitian dan pengolahan data yang
Bab ini berisikan kesimpulan atas hasil analisis sesuai dengan tujuan
8
BAB V
5.1 Kesimpulan
harapan pelanggan, atau pelayanan yang selama ini diberikan oleh rumah
makan belum memenuhi harapan pelanggan. Hal ini dapat dilihat dari
antara lain :
115
nilai gap terbesar dari seluruh atribut yang ada, dengan nilai gap
sebesar -0,1917.
memiliki nilai gap terbesar selanjutnya, dengan nilai gap sebesar -0,11.
116
mendapat prioritas terakhir untuk diperbaiki berdasarkan nilai tengah dari
indeks PGCV.
5.2 Saran
Berikut ini adalah saran yang peneliti berikan berdasarkan penelitian yang
perbaikan atau output penelitian yang dihasilkan bisa lebih baik lagi.
117
DAFTAR PUSTAKA
Liberty.
Chan, L.K, Kao, H.P, Ng, A and Wu, M.L. 1999. International Journal
Charles. V dan Mukesh Kumar. 2012. Adapting Fuzzy Linguistic Servqual model:
Peru.
Fajriyah. Nindya Nur, Effendi. Usman, dkk. 2013. Analisis Kepuasan Pelanggan
Prentice-Hall, Inc.
Salemba Empat.
Pertama
Ratnawati, Dwi Ana. 2011. Sistem Kendali Cerdas. Yogyakarta : Graha Ilmu.
Santoso. S. 2005. Menggunakan SPSS dan Excel untuk Mengukur Sikap dan
Singarimbun, Masri dan Sofyan Effendi, 1987. Metode Penelitian Survey. Jakarta:
Suluh K. 2009. Analisis Kualitas Jasa Service Sepeda Motor Honda Dengan
AlfaBeta
Thayeb, Y. A. 2007. The effects of National Culture on Service Quality: Towards
Netherlands.
Penerbit Andi.
Penerbit Andi.
Penerbit Andi.
Wann, Y. W, et.al. 2004. Fuzzy Set Theory Based Decision Model For
Zeithaml, V.A. Parasuraman, A. and Berry, L.L. 1990. Delivering Quality Service
Free Press
Rumah Makan Ayam Goreng “SUHARTI”
General Manager
Bag. Pramusaji Bag. Proses Produksi Bag. Memotong Bag. Perlengkapan Bag. Cleaning Service Bag. Lain - Lain
Bag. Pembuatan Bumbu Bag. Penyembelihan Bag. Persiapan Hidangan Bag. Pencucian Gelas
ANALISIS TINGKAT KEPUASAN PELANGGAN DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP PELAYANAN JASA
DI RUMAH MAKAN AYAM GORENG SUHARTI YOGYAKARTA
Bersama ini saya mohon kesediaan Saudara/Saudari untuk mengisi kuesioner yang dibawah ini sebagai bahan analisis data dalam penyelesaian
penelitian terhadap kepuasan pelanggan dan kualitas pelayanan terhadap pelayanan jasa rumah makan ini.
1. Identitas Responden 2. Petunjuk pengisian pertanyaan : Pilihlah jawaban yang sesuai dengan
Nama : pendapat Anda dengan cara memberikan tanda checklist (√) pada kotak
Umur : Tahun yang tersedia.
Jenis Kelamin : a. Laki-Laki b. Perempuan Dirasakan Perceived) yaitu Harapan (Expectation) yaitu
Pekerjaan : a. Pelajar/Mahasiswa b.Pegawai Negeri tingkat layanan yang anda opini anda terhadap hal-hal yang
c. Pegawai Swasta d. Wiraswasta rasakan selama berada di berkaitan dengan Rumah Makan
e. Lain-Lain Rumah Makan Ayam Goring Ayam Goring Suharti ini.
Frekuensi Berkunjung : a. 1 kali b. 2 kali Suharti ini. Kriterianya ialah : Kriterianya ialah:
c. Lebih dari 2 (dua) kali 1 = Sangat Tidak Baik 1 = Sangat Tidak Setuju
2 = Tidak Baik 2 = Tidak Setuju
3 = Cukup 3 = Cukup
4 = Baik 4 = Setuju
5 = Sangat Baik 5 = Sangat Setuju
DIRASAKAN (PERCEIVED) HARAPAN (EXPECTATION)
NO KARAKTERISTIK KUALITAS LAYANAN
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
(STB) (TB) (C) (B) (SB) (STS) (TS) (C) (S) (ST)
1 Peralatan makan yang dimiliki rumah makan bersih
Fasilitas pendukung rumah makan (toilet, westafel) terlihat
2
bersih
3 Kondisi fasilitas fisik yang disediakan memberikan kenyamanan
4 Karyawan rumah makan berpenampilan rapi
5 Tempat parkir rumah makan yang luas
6 Susunan meja makan dirumah makan ini terlihat bagus
7 Lokasi rumah makan yang mudah ditemukan
Pihak rumah makan memberikan bantuan dalam memecahkan
8
setiap masalah yang dialami oleh pelanggan
Pihak rumah makan memberikan pelayanan yang bagus mulai
9
dari pertama anda berkunjung
Pihak rumah makan memberikan pelayanan sesuai dengan apa
10
yang dijanjikan
Karyanan rumah makan memberikan pesanan anda sesuai
11
dengan waktu yang mereka janjikan
Karyawan rumah makan memberitahukan berapa lama anda
12
menunggu untuk pesanan anda
Karyawan rumah makan siap melayani segala permintaan
13
pelanggan
Karyawan rumah makan memberikan pelayanan yang cepat
14
kepada setiap pelanggan
DIRASAKAN (PERCEIVED) HARAPAN (EXPECTATION)
NO KARAKTERISTIK KUALITAS LAYANAN
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
(STB) (TB) (C) (B) (SB) (STS) (TS) (C) (S) (ST)
15 Karyawan segera melayani anda ketika anda berkunjung
Perilaku karyawan rumah makan memberikan rasa aman
16
sehingga menumbuhkan rasa percaya kepada pelanggan
17 Lingkungan rumah makan yang aman
Karyawan rumah makan memiliki pengetahuan yang cukup
18
untuk menjawab pertanyaan pelanggan
Karyawan rumah makan selalu bersikap sopan terhadap
19
pelanggan
Karyawan selalu memberika pelayanan yang baik kepada tamu
20
tamu tanpa membedakan status
21 Karyawan rumah makan memiliki tutur kata yang baik
Karyawan rumah makan selalu melayani pelanggan dengan
22
sungguh-sungguh
23 Proses pembayaran yang memudahkan tamu saat bertransaksi
Waktu beroperasi rumah makan yang flexsibel memudahkan
24
pelanggan untuk memperoleh pelayanan
ANALISIS TINGKAT KEPUASAN PELANGGAN DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP PELAYANAN JASA
DI RUMAH MAKAN AYAM GORENG SUHARTI YOGYAKARTA
Bersama ini saya mohon kesediaan Saudara/Saudari untuk mengisi kuesioner yang dibawah ini sebagai bahan analisis data dalam penyelesaian
penelitian terhadap kepuasan pelanggan dan kualitas pelayanan terhadap pelayanan jasa rumah makan ini.
1. Identitas Responden 2. Petunjuk pengisian pertanyaan : Pilihlah jawaban yang sesuai dengan
Nama : pendapat Anda dengan cara memberikan tanda checklist (√) pada kotak
Umur : Tahun yang tersedia.
Jenis Kelamin : a. Laki-Laki b. Perempuan Dirasakan Perceived) yaitu Harapan (Expectation) yaitu
Pekerjaan : a. Pelajar/Mahasiswa b.Pegawai Negeri tingkat layanan yang anda opini anda terhadap hal-hal yang
c. Pegawai Swasta d. Wiraswasta rasakan selama berada di berkaitan dengan Rumah Makan
e. Lain-Lain Rumah Makan Ayam Goring Ayam Goring Suharti ini.
Frekuensi Berkunjung : a. 1 kali b. 2 kali Suharti ini. Kriterianya ialah : Kriterianya ialah:
c. Lebih dari 2 (dua) kali 1 = Sangat Tidak Baik 1 = Sangat Tidak Setuju
2 = Tidak Baik 2 = Tidak Setuju
3 = Cukup 3 = Cukup
4 = Baik 4 = Setuju
5 = Sangat Baik 5 = Sangat Setuju
DIRASAKAN (PERCEIVED) HARAPAN (EXPECTATION)
NO KARAKTERISTIK KUALITAS LAYANAN
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
(STB) (TB) (C) (B) (SB) (STS) (TS) (C) (S) (ST)
1 Peralatan makan yang dimiliki rumah makan bersih
Fasilitas pendukung rumah makan (toilet, westafel) terlihat
2
bersih
3 Kondisi fasilitas fisik yang disediakan memberikan kenyamanan
4 Karyawan rumah makan berpenampilan rapi
5 Tempat parkir rumah makan yang luas
6 Susunan meja makan dirumah makan ini terlihat bagus
7 Lokasi rumah makan yang mudah ditemukan
Pihak rumah makan memberikan bantuan dalam memecahkan
8
setiap masalah yang dialami oleh pelanggan
Pihak rumah makan memberikan pelayanan yang bagus mulai
9
dari pertama anda berkunjung
Pihak rumah makan memberikan pelayanan sesuai dengan apa
10
yang dijanjikan
Karyawan rumah makan memberitahukan berapa lama anda
12
menunggu untuk pesanan anda
Karyawan rumah makan siap melayani segala permintaan
13
pelanggan
Karyawan rumah makan memberikan pelayanan yang cepat
14
kepada setiap pelanggan
DIRASAKAN (PERCEIVED) HARAPAN (EXPECTATION)
NO KARAKTERISTIK KUALITAS LAYANAN
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
(STB) (TB) (C) (B) (SB) (STS) (TS) (C) (S) (ST)
15 Karyawan segera melayani anda ketika anda berkunjung
Perilaku karyawan rumah makan memberikan rasa aman
16
sehingga menumbuhkan rasa percaya kepada pelanggan
17 Lingkungan rumah makan yang aman
Karyawan rumah makan memiliki pengetahuan yang cukup
18
untuk menjawab pertanyaan pelanggan
Karyawan rumah makan selalu bersikap sopan terhadap
19
pelanggan
Karyawan selalu memberika pelayanan yang baik kepada tamu
20
tamu tanpa membedakan status
21 Karyawan rumah makan memiliki tutur kata yang baik
Karyawan rumah makan selalu melayani pelanggan dengan
22
sungguh-sungguh
23 Proses pembayaran yang memudahkan tamu saat bertransaksi
Waktu beroperasi rumah makan yang flexsibel memudahkan
24
pelanggan untuk memperoleh pelayanan
*kueisoner perbaikan
Komentar dan Saran :
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
skor
1 1 1 1 0 0 0 0 1 3 1 1 9 2 1 0 0 0 1 1 0 0 1 0 0
2 2 7 3 0 0 4 1 9 4 1 8 22 1 3 4 2 4 5 5 3 4 6 1 0
3 15 23 24 25 10 7 9 19 24 28 25 18 14 33 21 30 22 24 17 21 11 22 15 10
4 59 55 58 56 59 71 53 56 53 55 50 37 64 47 54 55 55 48 54 56 71 55 54 62
5 23 14 14 19 31 18 37 15 16 15 16 14 19 16 21 13 19 22 23 20 14 16 30 28
total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
REKAPITULASI JAWABAN EXPECTATION (HARAPAN)
skor
1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 2 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3 8 22 6 6 5 6 7 10 9 14 13 16 6 9 9 6 7 12 5 8 7 3 6 3
4 56 47 53 53 46 54 46 60 57 52 51 52 53 51 54 57 51 59 60 47 51 55 49 60
5 35 31 40 41 49 40 47 30 34 33 36 30 41 39 37 37 42 29 35 45 42 42 45 37
10 10 10 10 10 10 10 10 10
total 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Uji Reabilitas Persepsi Pelanggan
1. Dimensi Tangible
Reliability Statistics
Cronbach's
Alpha N of Items
.865 7
Item-Total Statistics
Cronbach's
Scale Mean if Scale Variance if Corrected Item- Alpha if Item
Item Deleted Item Deleted Total Correlation Deleted
2. Dimensi Reability
Reliability Statistics
Cronbach's
Alpha N of Items
.888 4
Item-Total Statistics
Cronbach's
Scale Mean if Scale Variance if Corrected Item- Alpha if Item
Item Deleted Item Deleted Total Correlation Deleted
Reliability Statistics
Cronbach's
Alpha N of Items
.868 4
Item-Total Statistics
Cronbach's
Scale Mean if Scale Variance if Corrected Item- Alpha if Item
Item Deleted Item Deleted Total Correlation Deleted
4. Dimensi Assurance
Reliability Statistics
Cronbach's
Alpha N of Items
.804 4
Item-Total Statistics
Cronbach's
Scale Mean if Scale Variance if Corrected Item- Alpha if Item
Item Deleted Item Deleted Total Correlation Deleted
Reliability Statistics
Cronbach's
Alpha N of Items
.847 5
Item-Total Statistics
Cronbach's
Scale Mean if Scale Variance if Corrected Item- Alpha if Item
Item Deleted Item Deleted Total Correlation Deleted
1. Tangible
Reliability Statistics
Cronbach's
Alpha N of Items
.900 7
Item-Total Statistics
Cronbach's
Scale Mean if Scale Variance if Corrected Item- Alpha if Item
Item Deleted Item Deleted Total Correlation Deleted
Cronbach's
Alpha N of Items
.859 4
Item-Total Statistics
Cronbach's
Scale Mean if Scale Variance if Corrected Item- Alpha if Item
Item Deleted Item Deleted Total Correlation Deleted
3. Responsiveness
Reliability Statistics
Cronbach's
Alpha N of Items
.728 4
Item-Total Statistics
Cronbach's
Scale Mean if Scale Variance if Corrected Item- Alpha if Item
Item Deleted Item Deleted Total Correlation Deleted
Cronbach's
Alpha N of Items
.834 4
Item-Total Statistics
Cronbach's
Scale Mean if Scale Variance if Corrected Item- Alpha if Item
Item Deleted Item Deleted Total Correlation Deleted
5. Empathy
Reliability Statistics
Cronbach's
Alpha N of Items
.841 5
Item-Total Statistics
Cronbach's
Scale Mean if Scale Variance if Corrected Item- Alpha if Item
Item Deleted Item Deleted Total Correlation Deleted