BAB IV

PEMBAHASAN

A. Hasil
1. Uji Molish
Tabel 1. Hasil Pengamatan Uji Molish
Bahan Hasil Pengamatan
NO Karbohidrat
Sebelum Sesudah
yang Diuji
Laktosa tidak berwarna Laktosa + Molish → Putih keruh
Pereaksi Molish coklat Laktosa + H2SO4 → Terbentuk
1. Laktosa
H2SO4 tidak berwarna cincin ungu (+)

Fruktosa tidak berwarna Fruktosa + Molish → Merah bata

2. Fruktosa Pereaksi Molish coklat Fruktosa + H2SO4 → Terbentuk
H2SO4 tidak berwarna cincin ungu (+++)
Glukosa tidak berwarna Glukosa + Molish → Tidak
Pereaksi Molish coklat berwarna
3. Glukosa
H2SO4 tidak berwarna Glukosa + H2SO4 → Terbentuk
cicin ungu (++)
Sukrosa tidak berwarna Sukrosa + Molish → Tidak
Pereaksi Molish coklat berwarna
4. Sukrosa
H2SO4 tidak berwarna Sukrosa + H2SO4 → Terbentuk
cincin ungu (+++)
Maltosa tidak berwarna Maltosa + Molish → Soft Pink
5. Maltosa Pereaksi Molish coklat Maltosa + H2SO4 → Terbentuk
H2SO4 tidak berwarna cincin ungu (++)
Keterangan : + : Sedikit
++ : Cukup Banyak
+++ : Banyak

2. Uji Benedict
Tabel 2. Hasil Pengamatan Uji Benedict
Bahan Hasil Pengamatan
NO Karbohidrat
Sebelum Sesudah
yang Diuji
Glukosa tidak berwarna Glukosa + Benedict → Biru
Pereaksi Benedict biru (+++) (+++)
1. Glukosa
Dipanaskan → Biru (+++)
dengan jingga di permukaan

19
 Maltosa tidak berwarna Maltosa + Benedict → Biru
2. Maltosa Pereaksi Benedict biru (+++) (+++)
Dipanaskan → Biru (++)
Sukrosa tidak berwarna Sukrosa + Benedict → Biru
Pereaksi Benedict biru (+++) (+++)
3. Sukrosa
Dipanaskan → Biru (+)
dengan kuning di permukaan
Laktosa tidak berwarna Laktosa + Benedict → Biru
Pereaksi Benedict biru (+++) (+++)
4. Laktosa
Dipanaskan → Biru (++)
dengan kuning di permukaan
Fruktosa tidak berwarna Fruktosa + Benedict → Biru
Pereaksi Benedict biru (+++) (+++)
5. Fruktosa Dipanaskan → Biru (++)
dengan jingga dipermukaan
dan endapan merah.

Keterangan : + : Terang
++ : Cukup Terang
+++ : Lebih Gelap

3. Uji Seliwanoff
Tabel 3. Hasil Pengamatan Uji Seliwanof
Bahan Hasil Pengamatan
NO Karbohidrat
Sebelum Sesudah
yang Diuji
1. Laktosa Laktosa tidak berwarna Laktosa + Seliwanoff →
Pereaksi Seliwanoff warna Kuning (++)
kuning (++) Dipanaskan → Soft Hijau →
Kecepatan : 27.09
2. Fruktosa Fruktosa tidak berwarna Fruktosa + Seliwanoff →
Pereaksi Seliwanoff warna Kuning (++)
kuning (++) Dipanaskan → Jingga (+)→
Kecepatan : 06.35
3. Selulosa Selulosa tidak berwarna Selulosa + Seliwanoff →
Pereaksi Seliwanoff warna Kuning (++)
kuning (++) Dipanaskan → Jingga →
Kecepatan : 29.12
4. Glukosa Glukosa tidak berwarna Glukosa + Seliwanoff →
Pereaksi Seliwanoff warna Kuning (++)
kuning (++) Dipanaskan → Jingga (++)→
Kecepatan : 32.00

20
 5. Sukrosa Sukrosa tidak berwarna Sukrosa + Seliwanoff →
Pereaksi Seliwanoff warna Kuning (++)
kuning (++) Dipanaskan → Jingga (++
+)→ Kecepatan : 20.20
6. Amilum Amilum tidak berwarna Amilum + Seliwanoff →
Pereaksi Seliwanoff warna Kuning (++)
kuning (++) Dipanaskan → Kuning (+)→
Kecepatan : 36.27

Keterangan : + : Terang
++ : Cukup Terang
+++ : Lebih Gelap

4. Uji Iodine
Tabel 4. Hasil Pengamatan Uji Iodine
Bahan Hasil Pengamatan
NO Karbohidrat
Sebelum Sesudah
yang Diuji
1. Amilum Amilum tidak berwarna  Amilum + HCL → Keruh
HCL tidak berwarna Dipanaskan → Jernih
NaOH tidak berwarna  Amilum + NaOH → Keruh
Air tidak berwarna Dipanaskan → Jernih
 Amilum + Air → Keruh
Dipanaskan → Jernih
2. Laktosa Laktosa tidak berwarna  Laktosa + HCL → Keruh
HCL tidak berwarna Dipanaskan → Jernih
NaOH tidak berwarna  Laktosa + NaOH →
Air tidak berwarna Dipanaskan → Kuning
 Laktosa + Air → Keruh
Dipanaskan → Jernih

21
 5. Uji Karbohidrat pada Buah
Tabel 5. Hasil Pengamatan Uji Karbohidrat pada Buah
UJI MOLISH
No. Buah Sebelum Sesudah
1. Pepaya Mentah warna putih keruh  Mentah + Molish → Putih
Ranum warna kuning (+++) kekuningan
Masak warna jingga Mentah + H2SO4 → Cincin
Pereaksi Molish coklat ungu (+)
H2SO4 tidak berwarna  Ranum + Molish → Jingga
keruh
Ranum + H2SO4 → Cincin
ungu (+++)
 Masak + Molish → Merah
Masak + H2SO4 → Cincin
ungu (+++)
2. Jambu Biji Mentah warna soft hijau  Mentah + Molish → Hijau
Ranum warna putih (+)
Masak warna soft pink Mentah + H2SO4 → Cincin
Pereaksi Molish coklat ungu (++)
H2SO4 tidak berwarna  Ranum + Molish → Pink
(++)
Ranum + H2SO4 → Cincin
ungu (+++)
 Masak + Molish → Pink (+
++)
Masak + H2SO4 → Cincin
ungu (++++)
3. Jeruk Nipis Mentah warna kuning (+)  Mentah + Molish → Pink
Ranum warna kuning (++) (+)
Masak tidak berwarna Mentah + H2SO4 → Cincin
Pereaksi Molish coklat ungu (+++)
H2SO4 tidak berwarna  Ranum + Molish → Pink
(++)
Ranum + H2SO4 → Cincin
ungu (+++)
 Masak + Molish → Pink (+
++)
Masak + H2SO4 → Cincin
ungu (+)

4. Kedondong Mentah warna kuning (+)  Mentah + Molish → Pink

Ranum warna kuning (++) (+)
Masak warna kuning (+++) Mentah + H2SO4 → Cincin
Pereaksi Molish coklat ungu (++++)
H2SO4 tidak berwarna  Ranum + Molish → Pink
(++)

22
 Ranum + H2SO4 → Cincin
ungu (++++)
 Masak + Molish → Pink (+
++)
Masak + H2SO4 → Cincin
ungu (++++)

5. Tomat Mentah warna hijau  Mentah + Molish → Pink

Ranum warna jingga (++)
Masak warna merah Mentah + H2SO4 → Cincin
Pereaksi Molish coklat ungu (+)
H2SO4 tidak berwarna  Ranum + Molish → Pink
(+)
Ranum + H2SO4 → Cincin
ungu (++)
 Masak + Molish → Pink (+
++)
Masak + H2SO4 → Cincin
ungu (+++)

6. Pisang Mentah warna putih keruh  Mentah + Molish → Pink

(+) (+++)
Ranum warna putih keruh Mentah + H2SO4 → Cincin
(++) ungu (+)
Masak warna coklat  Ranum + Molish → Pink
Pereaksi Molish coklat (++)
H2SO4 tidak berwarna Ranum + H2SO4 → Cincin
ungu (+)
 Masak + Molish → Ungu
Masak + H2SO4 → Cincin
ungu (++++)

UJI BENEDICT
1. Pepaya Mentah warna putih keruh  Mentah + Benedict → Biru
Ranum warna kuning (+++) (+++)
Masak warna jingga Dipanaskan → Biru (+)
Pereaksi Benedict warna dengan kuning di
biru (+++) permukaan dan sedikit
endapan merah.
 Ranum + Benedict → Biru
(+++)
Dipanaskan → Biru (+)
dengan kuning di
permukaan dan endapatn
merah.
 Masak + Benedict → Biru

23
 (+++)
Dipanaskan → Biru (+)
dengan jingga di
permukaan dan endapan
merah.
Jambu Biji Mentah warna soft hijau  Mentah + Benedict → Biru
Ranum warna putih (+++)
Masak warna soft pink Dipanaskan → Biru (+),
Pereaksi Benedict warna jingga di permukaan,
biru (+++) endapan merah.
 Ranum + Benedict → Biru
(+++)
Dipanaskan → Biru (+),
jingga di permukaan,
endapan merah
 Masak + Benedict → Biru
(+++)
Dipanaskan → Biru (+),
kuning di permukaan,
endapan merah.
Jeruk Nipis Mentah warna kuning (+)  Mentah + Benedict → Biru
Ranum warna kuning (++) (+++)
Masak tidak berwarna Dipanaskan → Biru (+) dan
Pereaksi Benedict warna putih di permukaan.
biru (+++)  Ranum + Benedict → Biru
(+++)
Dipanaskan → Biru
kekuningan dan sedikit
endapan merah.
 Masak + Benedict → Biru
(+++)
Dipanaskan → Biru (+) dan
putih di permukaan.
Kedondong Mentah warna kuning (+)  Mentah + Benedict → Biru
Ranum warna kuning (++) (+++)
Masak warna kuning (+++) Dipanaskan → Coklat dan
Pereaksi Benedict warna endapan merah.
biru (+++)  Ranum + Benedict → Biru
(+++)
Dipanaskan → Soft hijau
dan endapan merah.
 Masak + Benedict → Biru
(+++)
Dipanaskan → Biru (+),
jingga di permukaan dan
endapan merah.
Tomat Mentah warna hijau  Mentah + Benedict → Biru

24
 Ranum warna jingga (+++)
Masak warna merah Dipanaskan → Biru,
Pereaksi Benedict warna kuning di permukaan dan
biru (+++) endapan merah.
 Ranum + Benedict → Biru
(+++)
Dipanaskan → Biru,
kuning di permukaan, dan
endapan jingga.
 Masak + Benedict → Biru
(+++)
Dipanaskan → Biru,
kuning di permukaan, dan
endapan jingga.

Pisang Mentah warna putih keruh  Mentah + Benedict → Biru

(+) (+++)
Ranum warna putih keruh Dipanaskan →Biru, kuning
(++) di permukaan, dan sedikit
Masak warna coklat endapan.
Pereaksi Benedict warna  Ranum + Benedict → Biru
biru (+++) (+++)
Dipanaskan → Biru,
kuning di permukaan, dan
endapan merah.
 Masak + Benedict → Biru
(+++)
Dipanaskan → Biru, jingga
di permukaan, dan endapan
merah.

UJI SELIWANOFF
1. Pepaya Mentah warna putih keruh  Mentah + Seliwanoff →
Ranum warna kuning (+++) Kuning
Masak warna jingga Dipanaskan → Kuning (+)
Pereaksi Seliwanoff warna
→ Kec : 02.46
kuning (++)
 Ranum + Seliwanoff →
Jingga
Dipanaskan → Kuning (+
+) → Kec : 02.35
 Masak + Seliwanoff →
Merah
Dipanaskan → Jingga →
Kec : 02.20
Jambu Biji Mentah warna soft hijau  Mentah + Seliwanoff →
Ranum warna putih Soft hijau

25
 Masak warna soft pink Dipanaskan → Jingga (+)
Pereaksi Seliwanoff warna → Kec : 07.30
kuning (++)  Ranum + Seliwanoff →
Soft Pink
Dipanaskan → Jingga (++)
→ Kec : 06.56
 Masak + Seliwanoff →
Pink
Dipanaskan → Soft pink →
Kec : 06.50
Jeruk Nipis Mentah warna kuning (+)  Mentah + Seliwanoff →
Ranum warna kuning (++) Kuning
Masak tidak berwarna Dipanaskan → Jingga (++)
Pereaksi Seliwanoff warna
→ Kec : 10.04
kuning (++)
 Ranum + Seliwanoff →
Kuning
Dipanaskan → Jingga (++
+) → Kec : 06.18
 Masak + Seliwanoff →
Kuning
Dipanaskan → Jingga (+)
→ Kec : 09.58
Kedondong Mentah warna kuning (+)  Mentah + Seliwanoff →
Ranum warna kuning (++) Kuning
Masak warna kuning (+++) Dipanaskan → Jingga (++)
Pereaksi Seliwanoff warna
→ Kec : 04.20
kuning (++)
 Ranum + Seliwanoff →
Kuning
Dipanaskan → Jingga (++
+) → Kec : 04.02
 Masak + Seliwanoff →
Kuning
Dipanaskan → Jingga (++
+) → Kec : 03.84

Tomat Mentah warna hijau  Mentah + Seliwanoff →

Ranum warna jingga Kuning
Masak warna merah Dipanaskan → Jingga (++)
Pereaksi Seliwanoff warna
→ Kec : 04.43
kuning (++)
 Ranum + Seliwanoff →
Kuning
Dipanaskan → Jingga (++

26
 +) → Kec : 04.20
 Masak + Seliwanoff →
Pink
Dipanaskan → Jingga (+++
+) → Kec : 04.13
Pisang Mentah warna putih keruh  Mentah + Seliwanoff →
(+) Kuning keruh (+)
Ranum warna putih keruh Dipanaskan → Jingga (+)
(++)
→ Kec : 05.20
Masak warna coklat
Pereaksi Seliwanoff warna  Ranum + Seliwanoff →
kuning (++) Kuning (++z
Dipanaskan → Jingga (++)
→ Kec : 04.38
 Masak + Seliwanoff →
Coklat
Dipanaskan → Jingga (++
+) → Kec : 02.24

UJI IODINE
Pepaya Mentah warna putih keruh Mentah + Iodine → Kuning (+
Ranum warna kuning (+++) +)
Masak warna jingga Ranum + Iodine → Cokelat
Iodine warna merah (+++)
kekuningan
Masak + Iodine → Kuning (+)
Jambu Biji Mentah warna soft hijau Mentah + Iodine → Jingga
Ranum warna putih Ranum + Iodine → Coklat (+)
Masak warna soft pink Masak + Iodine → Coklat (++)
Iodine warna merah (+++)
Jeruk Nipis Mentah warna kuning (+) Mentah + Iodine → Coklat (++
Ranum warna kuning (++) +)
Masak tidak berwarna Ranum + Iodine → Coklat (+
Iodine warna merah (+++)
+)
Masak + Iodine → Coklat (+)
Kedondong Mentah warna kuning (+) Mentah + Iodine → Hitam
Ranum warna kuning (++) kehijauan
Masak warna kuning (+++) Ranum + Iodine → Jingga
Iodine warna merah (+++)
kehijauan
Masak + Iodine → Kuning
kehijauan.
Tomat Mentah warna hijau Mentah + Iodine → Coklat (+)
Ranum warna jingga Ranum + Iodine → Coklat (++
Masak warna merah +)
Iodine warna merah (+++)
Masak + Iodine → Kuning

27
 Pisang Mentah warna putih keruh Mentah + Iodine → Coklat
(+) Ranum + Iodine → Coklat
Ranum warna putih keruh Masak + Iodine → Coklat
(++)
Masak warna coklat
Iodine warna merah (+++)
Keterangan : + : Pudar
++ : Cukup Pekat
+++ : Pekat
++++ : Sangat Pekat

B. Pembahasan
1. Uji Molish
Pada percobaan pertama terlebih dahulu disiapkan larutan karbohidrat
yaitu glukosa 1%, fruktosa 1%, sukrosa 1%, laktosa 1 % dan maltose 1%
untuk di uji dengan pereaksi Molish dan kemudian diuji dengan ditambah
larutan asam sulfta pekat. Sebelum direaksikan, semua larutan karbohidrat
(glukosa, fruktosa, sukrosa,laktosa dan maltosa) adalah tidak berwarna.
Pereaksi Molish berwarna cokelat dan larutan asam sulfat pekat tidak
berwarna.
Selanjutnya sebanyak 2 ml larutan glukosa 1% dan dicampur dengan
pereaksi Molish dan larutan H2SO4 pekat. Setelah di reaksikan, larutan
glukosa menjadi berubah warna dan terbentuk cincin berwarna ungu (++).
Langkah yang sama dilakukan terhadap larutan karbohidrat 1% yang lain.
Larutan fruktosa yang direaksikan dengan pereaksi Molish dan H 2SO4 pekat
berubah warna dan terbentuk cincin ungu (+++). Larutan sukrosa yang
direaksikan dengan pereaksi Molish dan H2SO4 pekat berubah warna dan
terbentuk cincin ungu (+++). Sedangkan larutan maltose yang direaksikan
dengan pereaksi Molish dan H2SO4 pekat berubah warna dan terbentuk cincin
ungu (++). Pada larutan Laktosa yang direaksikan dengan pereaksi Molish
dan H2SO4 pekat berubah warna dan terbentuk cincin ungu (+)
Dari keseluruhan larutan karbohidrat, semuanya menghasilkan cincin
berwarna ungu dengan tingkat kematangan warna dan diameter cincin yang
berbeda-beda untuk setiap larutan karbohidrat. Intensitas warna cincin dari

28
setiap larutan berbeda-beda. Hal ini karena adanya perbedaan panjang atom
karbon yang dimiliki senyawa karbohidrat. Pada maltosa terbentuk cincin
warna ungu yang tipis sama dengan glukosa, dan pada sukrosa dan fruktosa
terjadi pembentukan cincin warna ungu yang lebih tebal daripada maltosa dan
glukosa. Pada laktosa merupakan larutan dengan ketebalan cincin ungu yang
paling tipis dari yang lainnya.
2. Uji Benedict
Sebelum melakukan percobaan terlebih dahulu disiapkan larutan
karbohidrat 1% yaitu glukosa 1%, fruktosa 1%, sukrosa 1%, laktosa 1% dan
maltose 1% untuk di uji dengan pereaksi Benedict yang kemudian
dipanaskan. Sebelum direaksikan, semua larutan karbohidrat (glukosa,
fruktosa, sukrosa, laktosa dan maltosa) adalah tidak berwarna dan pereaksi
Benedict berwarna biru. Setelah direaksikan larutan glukosa berubah warna
menjadi biru (+++) dan dipanaskan larutan glukosa berubah warna menjadi
biru (+++) dengan jingga dipermukaan. Larutan fruktosa setelah direaksikan
berubah warna menjadi biru (+++) dan setelah dipanaskan berubah menjadi
warna biru (++) dengan warna jingga dipermukaan dan endapan merah.
Larutan sukrosa setelah direaksikan berubah warna menjadi biru (+++)
setelah dipanaskan berubah menjadi warna biru (+) dengan warna kuning
dipermukaan. Larutan maltosa setelah direaksikan berubah warna menjadi
biru (+++) kemudian dipanaskan berubah menjadi warna biru (++).
Sedangkan pada larutan laktosa setelah direaksikan berubah warna menjadi
biru (+++) kemudian setelah dipanaskan berubah menjadi biru (++) dengan
kuning dipermukaannya.
Uji benedict bertujuan untuk mengetahui adanya gula pereduksi dalam
suatu larutan dengan indicator yaitu adanya perubahan warna khususnya
menjadi merah bata, dan dapat membedakan sakarida (unit gula) yang dapat
mereduksi dan sakarida yang tidak mereduksi. Pada pengujian fruktosa
didapatkan perubahan yaitu terbentuk endapan berwarna merah . Hal tersebut
dikarenakan pada larutan mempunyai gugus aldehid yang merupakan gula
pereduksi yang lebih mudah dioksidasi atau mereduksi. Selain itu, dalam
pereaksi benedict juga mengandung kuprisulfat, natrium sitrat dan natrium
karbonat yang larutan menjadi bersifat basa lemah.

29
 Pada sukrosa,laktosa,maltosa dan glukosa tidak menunjukan adanya
endapan. Sedangkan pada fruktosa menunjukkan endapan warna merah .
Tidak terbentuknya endapan merah bata ini menunjukkan bahwa bukan
merupakan gula pereduksi. Hal ini dikarenakan sukrosa tidak mengandung
atam karbon anomer bebas serta tidak mempunyai gugus OH bebas yang
reaktif dan juga tidak memiliki gugus hemiasetat, sehingga apabila
dihidrolisis menghasilkan fruktosa dan glukosa.
3. Uji Seliwanoff
Pada percobaan pertama terlebih dahulu disiapkan larutan
karbohidrat yaitu glukosa 1%, fruktosa 1%, sukrosa 1%, laktosa 1%, selulosa
1% dan amilum 1% untuk di uji dengan pereaksi Seliwanoff. Sebelum
direaksikan, semua larutan karbohidrat (glukosa, fruktosa, sukrosa, amilum
dan maltosa) adalah tidak berwarna dan pereaksi Seliwanoff berwarna
kuning.
Langkah selanjutnya yaitu memasukkan 1 ml pereaksi seliwanoff
kedalam tabung reaksi kemudian ditambah dengan 2 tetes larutan amilum 1%
kemudian dipanaskan dan diamati berapa waktu yang dibutuhkan amilum
untuk berubah warna dan dicatat waktunya. Selanjutnya dilakukan dengan
cara yang sama terhadap larutan karbohidrat yang lain. 1 ml pereaksi
seliwnoff yang ditambahkan dengan 2 tetes glukosa 1% berubah menjadi
kuning (++) kemudaian dipanaskan sampai 32 menit warnanya berubah
menjadi jingga (++). 1 ml pereaksi seliwanoff ditetesi dengan 2 tetes fruktosa
1% berubah warna menjadi kuning (++) setelah dipanaskan selama 6 menit
35 detik warnanya berubah menjadi jingga (+). 1 ml pereaksi seliwanoff
ditetesi dengan 2 tetes sukrosa 1% berubah warna menjadi kuning (++)
setelah dipanaskan selama 20 menit 20 detik warnanya berubah menjadi
jingga (+++). 1 ml pereaksi seliwanoff ditetesi dengan 2 tetes laktosa 1%
berubah warna menjadi kuning (++) setelah dipanaskan selama 27 menit 06
detik berubah warna menjadi soft hijau. 1 ml pereaksi seliwanoff ditetesi
dengan 2 tetes selulosa 1% berubah warna menjadi kuning (++) setelah
dipanaskan selama 29 menit 12 detik warnanya berubah menjadi jingga. 1 ml
pereaksi seliwanoff ditetesi dengan 2 tetes amilum 1% berubah warna

30
menjadi kuning (++) setelah dipanaskan selama 36 menit 27 detik warnanya
berubah menjadi kuning (+) .
Uji seliwanoff merupakan uji dengan tujuan untuk mengidentifikasi ada
tidaknya gugus keton (fruktosa). Pada uji ini diperoleh data bahwa fruktosa
yang menghasilkan warna larutan yang spesifik yakni warna jingga (+)
tercepat daripada larutan karbohidrat yang lain dan Sukrosa yang
menghasilkan larutan dengan warna paling spesifik dari yang lainnya yaitu
warna jingga (+++), selain itu pada glukosa juga terjadi perubahan warna
yang spesifik yaitu jingga (++), beberapa hal ini mengidentifikasikan adanya
kandungan ketosa dalam karbohidrat jenis monosakarida itu. HCl yang
terkandung dalam pereaksi Seliwanoff ini mendehidrasi fruktosa
menghasilkan hidroksi furfural sehingga furfural mengalami kondensasi
setelah penambahan resorsinol membentuk larutan yang berwarna jingga
yang agak pekat sampai ke merah.
Hal ini tidak dialami oleh zat uji yang lain di mana amilum,selulosa dan
laktosa menunjukkan hasil negatif terhadap adanya ketosa, melainkan yang
dipunya adalah gugus aldehid.
4. Uji Iodine
Sebelum percobaan pertama terlebih dahulu disiapkan tiga tabung reaksi
yang diisi dengan 3 ml larutan amilum 1%. Tabung pertama ditetesi air
kemudian dikocok dan lihat perubahan warna yang terjadi. Tabung kedua di
tambah dengan 2 tetes HCl dikocok dan diamati perubahan warna yang
terjadi. Kemudian tabung ketiga ditambah dengan 2 tetes NaOH kemudian
dikocok dan diamati perubahan warna yang terjadi. Sebelum direaksikan,
amilum 1% berwarna putih keruh, pereaksi lugol berwarna jingga. Sedangkan
air, larutan HCl dan larutan NaOH tidak berwarna. Namun setelah
direaksikan, amilum 1% ditambah air berubah warna menjadi keruh. Amilum
1% ditambah dengan larutan HCl berubah warna menjadi keruh, dan amilum
1% yang direaksikan dengan NaOH berubah warna menjadi keruh. Setelah
ketiga tabung yang berisi amilum 1% direaksikan dengan air, HCl maupun
NaOH selanjutnya dipanaskan. Hasilnya dari ketiga tabung yang dipanaskan
tersebut menjadi larutan yang jernih atau tidak berwarna. Namun jika
direaksikan dengan iodin, amilum 1% ditambah air berubah warna menjadi
biru tua. Amilum 1% ditambah dengan larutan HCl berubah warna menjadi

31
biru keunguan, dan amilum 1% yang direaksikan dengan NaOH menjadi
tidak berwarna.
Laktosa 1 % ketika ditambah air berubah warna menjadi keruh kemudian
setelah dipanaskan berubah menjadi jernih. Kemudian ketika laktosa
ditambahkan HCL warnanya berubah menjadi keruh tapi setelah dipanaskan
warna larutannya menjadi jernih atau tidak berwarna dan ketika laktosa
ditambahkan NaOH dan dipanaskan warnanya menjadi kekuningan.
Dari pemaparan diatas membuktikan bahwa amilum dan NaOH
dimasukan kedalam tabung reaksi dan ditambah dengan 3 tetes larutan lugol
menghasilkan larutan yang tidak berwarna. Hal ini membuktikan bahwa
amilum yang dicampur NaOH tidak terdapat kandungan polisakarida.
Amilum + HCl ditambah dengan 3 tetes lugol menghasilkan larutan bewarna
biru keunguan. Hal ini membuktikan adanya kandungan karbohidrat
golongan polisakarida dalam larutan amilum HCl, dan pada larutan tidak
terdapat endapan. Amilum + air ditambah dengan 3 tetes lugol menghasilkan
larutan yang bewarna biru tua. Hal ini membuktikan bahwa adanya
kandungan karbohidrat golongan polisakarida. Pada percobaan ini tidak
terdapatnya endapan didalam masing-masing larutan setelah di tetesi pereaksi
lugol.
5. Uji karbohidrat Pada Buah
 Uji Molish
Pada ekstrak pepaya sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna putih,
ranum berwarna jingga, dan masak berwarna jingga kemerahan. Setelah
direaksikan ekstrak pepaya mentah membentuk cincin ungu (+), ranum
terdapat cincin ungu (++), masak terdapat cincin ungu (+++). Pada Uji
Molish ekstrak buah pepaya dapat diketahui bahwa :
1) Ekstrak pepaya mentah mengandung laktosa
2) Ekstrak pepaya ranum mengandung maltosa dan glukosa
3) Ekstrak pepaya masak mengandung fruktosa

Pada ekstrak jambu biji sebelum direaksiakan yaitu mentah berwarna hijau
soft, ranum berwarna putih dan yang masak berwarna soft pink. Setelah
direaksikan ekstrak jambu biji mentah membentuk cincin ungu (++),
ranum terdapat cincin ungu (+++), masak terdapat cincin ungu (++++).
Pada Uji Molish ekstrak jambu biji dapat diketahui bahwa :
1) Ekstrak jambu biji mentah mengandung maltosa dan glukosa
2) Ekstrak jambu biji ranum mengandung sukrosa

32
 3) Ekstrak jambu biji masak mengandung karbohidrat lain

Pada ekstrak Jeruk Nipis sebelum direaksiakan yaitu mentah berwarna

kuning (+), ranum berwarna kuning (++) dan yang masak tidak berwarna.
Setelah direaksikan ekstrak jeruk nipis mentah membentuk cincin ungu (+
++), ranum terdapat cincin ungu (+++), masak terdapat cincin ungu (+).
Pada Uji Molish ekstrak jambu biji dapat diketahui bahwa :
1) Ekstrak jeruk nipis mentah mengandung fruktosa
2) Ekstrak jeruk nipis ranum mengandung fruktosa
3) Ekstrak jambu biji masak mengandung Glukosa

Pada ekstrak kedondong sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna

kuning (+) , ranum berwarna kuning (++), masak berwarna kuning (++
+). Setelah direaksikan ekstrak kedondong mentah membentuk cincin
ungu (++++), ekstrak kedondong ranum membentuk cincin ungu (++++)
dan ekstrak kedondong matang membentuk cincin ungu (++++). Pada Uji
Molish ekstrak kedondong dapat diketahui bahwa :
1) Ekstrak kedondong mentah mengandung fruktosa
2) Ekstrak kedondong ranum mengandung fruktosa
3) Ekstrak kedondong masak mengandung fruktosa

Pada ekstrak tomat sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna hijau,

ranum berwarna jingga dan masak berwarna merah . Setelah direaksikan
tomat mentah membentuk cincin ungu (+), tomat ranum membentuk
cincin ungu (++) dan tomat matang membentuk cincin ungu (+++). Pada
uji molish ekstrak tomat dapat diketahui bahwa :
1) Ekstrak tomat mentah mengandung laktosa
2) Ekstrak tomat ranum mengandung maltosa dan glukosa
3) Ekstrak tomat biji masak mengandung fruktosa

Pada ekstrak pisang sebelum direaksikan yaitu pisang mentah berwarna

putih keruh (+) , ranum berwarna putih keruh (++) dan masak berwarna
cokelat. Setelah direaksikan pisang mentah membentuk cincin ungu (+),
pisang ranum membentuk cincin ungu (+) dan pisang matang membentuk
cincin ungu (++++). Pada uji molish ekstrak pisang dapat diketahui
bahwa :
1) Ekstrak pisang mentah mengandung laktosa
2) Ekstrak pisang ranum mengandung laktosa
3) Ekstrak pisang masak mengandung fruktosa

33
 Dari semua ekstrak buah yang diuji , semuanya mengahasilkan hasil yang
positif karna semua ekstrak membentuk cincin ungu, artinya pada semua
ekstrak buah yang diuji mengandung karbohidrat.

 Uji Benedict
Pada ekstrak pepaya sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna putih,
ranum berwarna jingga, dan masak berwarna jingga kemerahan. Setelah
direaksikan dengan benedict dan dipanaskan , ekstrak pepaya mentah
berubah warna menjadi biru (+) dengan kuning dipermukaan dan sedikit
endapan merah. Pada ekstrak pepaya ranum setelah direaksikan dan
dipanaskan berubah warna menjadi biru (+) dengan kuning dipermukaan
dan endapan merah. Pada ekstrak pepaya matang setelah direaksikan dan
dipanaskan berubah warna menjadi biru (+) dengan jingga dipermukaan
dan endapan merah.
Hal ini menunjukkan pada semua ekstrak pepaya merupakan sakarida yang
dapat mereduksi karena pada semua ekstrak pepaya terbentuk endapan
berwarna merah.
Pada ekstrak jambu biji sebelum direaksiakan yaitu mentah berwarna hijau
soft, ranum berwarna putih dan yang masak berwarna soft pink. Setelah
direaksikan dan dipanaskan ekstrak jambu biji mentah berubah warna
menjadi Biru (+) dengan jingga dipermukaan dan endapan merah. Pada
ekstrak jambu biji ranum setelah direaksikan dan dipanaskan berubah
warna menjadi Biru (+) dengan jingga dipermukaan dan endapan merah
dan pada ekstrak jambu biji masak setelah direaksikan dan dipanaskan
berubah warna menjadi Biru (+) dengan kuning dipermukaan dan endapan
merah.
Hal ini menunjukkan bahwa pada semua ekstrak jambu biji mengandung
sakarida yang dapat mereduksi karena semua ekstra membentuk endapan
merah.
Pada ekstrak Jeruk Nipis sebelum direaksiakan yaitu mentah berwarna
kuning (+), ranum berwarna kuning (++) dan yang masak tidak berwarna.
Setelah direaksikan dan dipanaskan , ekstrak jeruk nipis mentah berubah
warna menjadi biru (+) dan putih dipermukaan. Hal ini menunjukkan
bahwa pada jeruk nipis mentah tidak mengandung sakarida pereduksi
karena tidak terbentk endapan merah. Sedangkan pada jeruk nipis ranum,

34
terjadi perubahan warna menjadi biru kekuningan dan sedikit endapan
merah, menunjukkan bahwa jeruk nipis ranum mengandung sakarida
perduksi. Pada jeruk nipis matang terjadi perubahan warna menjadi biru
(+) dan putih dipermukaan , menunjukkan jeruk nipis matang tidak
mengandung gula pereduksi.
Pada ekstrak kedondong sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna
kuning (+) , ranum berwarna kuning (++), masak berwarna kuning (+++).
Setelah direaksikan dan dipanaskan , kedondong mentah berubah warna
menjadi cokelat dengan endapan merah, menunjukkan kedondong mentah
mengandung gula pereduksi. Pada kedondong ranum terjadi perubahan
warna menjadi soft hijau dengan endapan merah, menunjukkan adanya
gula pereduksi. Dan pada Kedondong matang terjadi perubahan warna
menjadi biru (+) dengan jingga dipermukaan dan endapan merah
menunjukkan bahwa pada kedondong matang mengandung gula
pereduksi.
Pada ekstrak tomat sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna hijau,
ranum berwarna jingga dan masak berwarna merah . Setelah direaksikan
dan dipanaskan, tomat mentah berubah warna menjadi biru dengan kuning
di permukaan dan endapan merah, menunjukkan adanya gula pereduksi.
Pada tomat ranum terjadi perubahan warna menjadi biru dengan kuning di
permukaan dan endapan jingga menunjukkan tidak adanya gula pereduksi.
Pada tomat matang terjadi perubahan warna menjadi biru dengan kuning
di permukaan dan endapan jingga menunjukkan tidak adanya gula
pereduksi.
Pada ekstrak pisang sebelum direaksikan yaitu pisang mentah berwarna
putih keruh (+) , ranum berwarna putih keruh (++) dan masak berwarna
cokelat. Setelah direaksikan dan dipanaskan pisang mentah berubah
warna menjadi biru dengan kuning di permukaan dan sedikit endapan
merah menunjukkan adanya gula pereduksi. Pada ekstrak pisang ranum
terjadi perubaha warna menjadi biru dengan kuning di permukaan dan
endapan merah menunjukkan adanya gula pereduksi. Dan pada eksrtak
pisang terjadi perubaha warna menjadi biru dengan jingga di permukaan
dan endapan merah menunjukkan adanya gula pereduksi
 Uji Seliwanoff

35
Pada ekstrak pepaya sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna putih,
ranum berwarna jingga, dan masak berwarna jingga kemerahan. Setelah
direaksikan dengan selwanoff dan dipanaskan pepaya mentah berubah
warna menjadi kuning(+) dalam waktu 2 menit 46 detik. Pada pepaya
ranum , perubahan warna menjadi kuning (++) dalam waktu 2 menit 35
detik dan pada pepaya masak, terjadi perubahan warna menjadi jingga
setelah dipanaskan selama 2 menit 20 detik. Dari data tersebut dapat
dilihat yang mengalami perbahan warna paling cepat yaitu pepaya masak,
yang artinya yang mengandung fruktosa adalah pepaya masak.
Pada ekstrak jambu biji sebelum direaksiakan yaitu mentah berwarna hijau
soft, ranum berwarna putih dan yang masak berwarna soft pink. Setelah
direaksikan dan dipanaskan jambu biji mentah mengalami perubahan
warna menjadi jingga (+) dalam waktu 7 menit 30 detik. Pada jambu biji
ranum terjadi perubahan warna menjadi jingga (++) dalam waktu 6 menit
56 detik dan pada jambu biji masak terjadi perubahan warna menjadi soft
pink dalam waktu 6 menit 50 detik. Dari ketiga larutan uji , yang
mengalami perubahan warna paling cepat adalah jambu biji masak ,
namun jambu biji masak tidak mengandung fruktosa karena warna yang
terbentuk adalah soft pink atau merah muda yang menunjukkan jambu biji
masak mengandung gugus aldosa.
Pada ekstrak Jeruk Nipis sebelum direaksiakan yaitu mentah berwarna
kuning (+), ranum berwarna kuning (++) dan yang masak tidak berwarna.
Setelah direaksikan dan dipanaskan , jeruk nipis mentah mengalami
perubahan warna menjadi jingga (++) dalam waktu 10 menit 4 detik. Jeruk
nipis ranum mengalami perubahan warna menjadi jingga (+++) dalam
waktu 6 menit 18 detik dan pada jeruk nipis matang terjadi perubahan
warna menjadi jingga (+) dalam waktu 9 menit 58 detik. Dari data diatas,
yang mengalami perubahan warna tercepat dan paling spesifik adalah
jeruk nipis ranum, artinya jeruk nipis ranum mengandung gugus fruktosa.
Pada ekstrak kedondong sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna
kuning (+) , ranum berwarna kuning (++), masak berwarna kuning (+++).
Setelah direaksikan dan dipanaskan, kedondong mentah mengalami
perubahan warna menjadijingga (++) dalam waktu 4 menit 20 detik. Pada

36
ekstrak kedondong ranum terjadi perubahan warna menjadi jingga (+++)
dalam waktu 4 menit 2 detik dan pada ekstrak kedondong matang terjadi
perubahan warna menjadi jingga (+++) pada waktu 3 menit 48 detik. Dari
ketiga larutan kedondong , yang mengalami perubahan warna tercepat dan
paling spesifik adalah kedondong masak .
Pada ekstrak tomat sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna hijau,
ranum berwarna jingga dan masak berwarna merah . Setelah direaksikan
dan dipanaskan, tomat mentah berubah warna menjadi jingga (++) dalam
waktu 4 menit 43 detik. Tomat ranum mengalami perubahan warna
menjadi jingga (+++) dalam waktu 4 menit 20 detik dan pada tomat
matang terjadi perubahan warna menjadi jingga (++++) dalam waktu 4
menit 13 detik. Dari ketiga larutan uji, yang mengalami peruban warna
tercepat dan paling spesifik yaitu tomat masak , yang menunjukkan adanya
gugus fruktosa pada tomat masak tersebut.
Pada ekstrak pisang sebelum direaksikan yaitu pisang mentah berwarna
putih keruh (+) , ranum berwarna putih keruh (++) dan masak berwarna
cokelat. Setelah direaksikan dan dipanaskan pisang mentah berubah
warna menjadi jingga (+) dalam waktu 5 menit 20 detik. Pada pisang
ranum terjadi peruahan warna menjadi jingga (++) dalam waktu 4 menit
38 detik. Dan pada pisang matang terjadi perubahan warna menjadi jingga
(+++) dalam waktu 2 menit 24 detik. Yang paling cepat dan paling spesifik
perubahan warnanya adalah pisang masak yang menandakan adanya gugus
fruktosa.
 Uji Iodine
Pada ekstrak pepaya sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna putih,
ranum berwarna jingga, dan masak berwarna jingga kemerahan. Setelah
ditetesi iodine, pada pepaya mentah berubah warna menjadi kuning (++).
Pada pepaya ranum berubah warna menjadi cokelat kekuningan dan pada
pepya masak terjadi perubahan warna menjadi kuning (+). Pada ketiga
eksrtak buah pepya ini tidak ditemukan perubahn warna yang sepesifik
sesuai uji iodin untuk amilum yang menghasilkan warna ungu, hal ini bisa
diakibatkan kurangnya konsentrasi amilum pada ekstrak buah.
Pada ekstrak jambu biji sebelum direaksiakan yaitu mentah berwarna
hijau soft, ranum berwarna putih dan yang masak berwarna soft pink.

37
 Setelah ditetesi iodine, jambu biji mentah mengalami perubahan warna
menjadi jingga, jjambu biji ranum berubah warna menjadi cokelat (+) dan
jambu biji matang berubah warna menjadi cokelat (++).
Pada ekstrak Jeruk Nipis sebelum direaksiakan yaitu mentah berwarna
kuning (+), ranum berwarna kuning (++) dan yang masak tidak berwarna.
Setelah ditetesi iodine, jeruk nipis mentah terjadi perubahan warna
menjadi cokelat (+++) dan pada jeruk nipis ranum terjadi perubahan
warna menjadi cokelat (++) dan pada jeruk nipis masak terjadi perubahan
warna menjadi cokelat (+).
Pada ekstrak kedondong sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna
kuning (+) , ranum berwarna kuning (++), masak berwarna kuning (+++).
Setelah ditetesi iodin, terjadi perubahan warna menjadi hitam kehijauan ,
pada kedondong ranum terjadi perubahan warna menjadi jingga kehijauan
dan pada kedondong matang terjadi perubahan warna mejadi kuning
kehijauan. Pada kedondong mentah mengalami perubahan yang spesifik
dengan amilum , artinta kedondong mentah mengandug gugus amilum.
Pada ekstrak tomat sebelum direaksikan yaitu mentah berwarna hijau,
ranum berwarna jingga dan masak berwarna merah . Setelah ditetesi
iodine , tomat mentah berubah warna menjadi cokelat (+) , tomat ranum
berubah warna menjadi cokelat (+++) dan tomat masak berubah menjadi
cokelat (+).
Pada ekstrak pisang sebelum direaksikan yaitu pisang mentah berwarna
putih keruh (+) , ranum berwarna putih keruh (++) dan masak berwarna
cokelat. Setelah ditetesi iodin, pisang mentah , pisang ranum dan pisang
matang mengalami perubahan warna yang sama yaitu menjadi cokelat.
Hal ini menyatakan bahwa ekstrak pisang tidak bereaksi dengan iodine.

Dari semua jenis buah-buahan yang diuji hanya beberapa saja yang
mengandung gugus amilum , dan ssemuanya terjadi pada ekstrak buah
yang mentah.

C. Diskusi
 Uji Molish

38
1. Mengapa terbentuk cicncin berwarna merah ungu pada bahan yang
mengandung karbohidrat?

Jawab : Terbentuk cincin berwarna merah ungu pada bahan yang

mengandung karbohidrat merupakan akibat dari dehidrasi monosakarida
oleh asam sulfat pekat menjadi furfural yang bereaksi dengan pereaksi
molisch membentuk senyawa kompleks berwarna ungu. Mekanismenya
yaitu karbohidrat oleh asam sulfat pekat akan dihidrolisa menjadi
monosakarida, lalu monosakarida tersebut mengalami dehidrasi oleh asam
sulfat menjadi furfural. Jika senyawanya berupa heksosa-heksosa maka
senyawa yang terbentuk berupa hidroksimetil furfural. Furfural tersebut
dengan adanya α-naftol akan berkondensasi membentuk senyawa kompleks
berwarna ungu.

2. Samakah intensitas warna cicncin berwarna merah ungu pada bahan uji
yang Anda gunakan dalam praktikum ini? Jelaskan!

Jawab : Berbeda, hal itu karena pengaruh dari kandungan jenis karbohidrat
yang berbeda-beda. Sehingga menghasilkan warna dan ketebalan cincin yang
berbeda pula. Selain itu juga dipengaruhi oleh adanya perbedaan panjang
atom karbon yang dimiliki senyawa karbohidrat
 Uji Benedict
1.Apa warna dari endapan yang terbentuk ? Mengapa demikian?
Jawab : Warna endapan yang terbentuk adalah merah bata karena gula
tersebut dapat mereduksi ion Cu2+ dari cupri sulfat menjadi ion Cu+ yang
kemudian mengendap sebagai Cu2O.

2. Pada uji Benedict mengapa sukrosa bukan termasuk gula reduksi ?

Jawab : Sukrosa bukan termasuk gula reduksi karena sukrosa tidak dapat
mereduksi ion Cu2+ dari CuSO4 menjadi ion Cu+. Sukrosa juga tidak
mengandung atam karbon anomer bebas serta tidak mempunyai gugus OH
bebas yang reaktif dan juga tidak memiliki gugus hemiasetat, sehingga
apabila dihidrolisis menghasilkan fruktosa dan glukosa. Pada sukrosa juga
mengandung dua monosakarida (fruktosa dan glukosa) yang terikat melalui
ikatan glikosidic sedemikian rupa sehingga tidak mengandung gugus aldehid

39
bebas dan alpha hidroksi keton dalam molekulnya. Sukrosa juga tidak bersifat
pereduksi.
 Uji Seliwanoff
1. Gugus apa dari karbohidrat yang memberikan reaksi positif terhadap uji
Seliwanoff? Mengapa ?
Jawab : Gugus keton, karena jika karbohidrat yang mengandung gugus keton
direaksikan dengan seliwanoff akan menunjukkan warna merah sebagai
reaksi positifnya. Adanya warna merah merupakan hasil kondensasi dari
resorsinol yang sebelumnya didahului dengan pembentukan hidroksi metil
furfural. Proses pembentukan hidroksi metil furfural berasal dari konversi
fruktosa oleh asam klorik panas yang kemudian menghasilkan asam livulenik
dan hidroksi metil furfural. Prinsip reaksi berdasarkan atas pembentukkan 4-
Hidroksi Metil Furfural yang akan membentuk suatu senyawa berwarna ungu
dengan adanya resorsinol (1,3- dihidroksi benzene). Reaksi ini spesifik untuk
ketosa yang ditandai dengan hasil reaksi berubah warna menjadi merah.

2. Dapatkah uji Seliwanoff dipakai untuk membedakan sukrosa dari

fruktosa?
Jawab : Bisa, dalam uji ini percobaan pada fruktosa mengalami perubahan
warna yang awalnya putih jernih menjadi jingga (+++) sedangkan pada
pecobaan sukrosa mengalami perubahan warna yang awalnya putih jernih
menjadi jingga (++). Hal ini di sebabkan karena adanya pemanasan berlebih
menyebabkan sukrosa terhidrolisis menghasilkan fruktosa dan glukosa
sehingga fruktosa inilah yang nantinya akan bereaksi dengan pereaksi
Seliwanoff menghasilkan larutan berwarna jingga
 Uji Iodine
1. Mengapa terjadi perubahan warna setelah dipanaskan?
Jawab : Karena terbentuk ikatan koordinasi antara ion iodida pada helix
sehingga merubah warna larutan. Selain itu juga diakibatkan karena hidrolisis
pati atau amilum menjadi senyawa yang lebih sederhana.

2. Zat manakah selain amilum yang memberikan warna dengan iodine?

Jawab : Zat/ larutan yang memberikan warna setelah ditetesi iodine adalah
larutan ekstrak mengkudu mentah, larutan ekstrak mengkudu ranum, dan
larutan ekstrak mengkudu masak. Yang ditunjukkan dengan adanya

40
 perubahan warna dari berwarna cokelat menjadi berwarna kuning setelah
ditetesi iodine.

 Uji Karbohidrat pada Buah

1. Mengapa pada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam
bentuk polisakarida ?
Jawab : Karena hasil fotosintesis pada tumbuhan akan disimpan dalam
bentuk amilum pada buah, amilum sendiri merupakan jenis polisakarida,
sehingga amilum akan tetap ada sampai buah tersebut matang walaupun
terjadi hidrolisis amilum pada buah yang matang tetapi amilum pada buah
masih akan menyisakan sedikit untuk cadangan energinya.

2. Jelaskan proses hidrolisis amilum secara enzimatis ?

Jawab : Hidrolisis amilosa oleh a-amilase terjadi melalui dua tahap . Tahap
pertama adalah degradasi menjadi maltosa dan maltotriosa yang terjadi secara
acak. Degradasi ini terjadi secara cepat diikuti dengan menurunnya viskositas
dengan cepat. Tahap kedua relatif lambat dengan pembentukan glukosa dan
maltosa sebagai hasil akhir. Sedangkan untuk amilopektin, hidrolisis dengan
a-amilase menghasilkan glukosa , maltosa dan berbagai jenis a-limit dekstrin
yang merupakan oligosakarida yang terdiri dari 4 atau lebih residu gula yang
semuanya mengandung ikatan a-1,6 glikosidik.

BAB V
PENUTUP

A. Simpulan
Dari semua percobaan yang telah dilakukan , dapat ditarik kesimpulan sebagai
berikut :
1. Pada uji molish, ketebalan cincin berwarna merah keunguan menandakan
panjang-pendeknya rantai karbon yang dimiliki dan kandungan didalam
bahan uji. Yang memiliki cincin ungu paling tebal ialah larutan sukrosa
dan fruktosa dan pada semua uji buah semuanya mengandung
karbohidrat.
2. Cara untuk mengetahui adanya zat yang mereduksi dalam suasana alkalis
adalah dengan melakukan uji Benedict dan dilihat ada tidaknya endapan

41
 berwarna merah bata yang terbentuk di dasar tabung dari sampel yang
ada.
3. Pada percobaan gluksa dan maltosa setelah dipanaskan terbentuk endapan
berwarna merah bata yang membuktikan bahwa pada larutan-larutan
tersebut merupakan gula pereduksi.
4. Pada percobaan seliwanoff larutan yang mengandung gugus keton atau
fruktosa adalah larutan sukrosa dan larutan fruktosa. Dan pada uji buah
ditemukan bahwa tidak semua buah mengandung gugus keton.
5. Pada percobaan iodine di dapatkan bahwa amilum sering ditemukan pada
ekstrak buah mentah.
6. Dari hasil keempat uji yang dilakukan yaitu uji Molish, uji Benedict, Uji
Seliwanoff dan uji Iodin, dapat disimpulkan bahwa pada ekstrak buah
mentah kebanyakan hanya mengandung amilum. Sedangkan pada akstrak
buah ranum dan matang mengandung glukosa, sukrosa dan juga fruktosa.
B. Saran
Diharapkan agar praktikan lebih memperhatikan hal-hal seperti kebersihan alat,
ketepatan ukuran larutan, waktu percobaan dan lainnya, karena kesalahan
sedikitpun bisa mempengaruhi hasil pengamatan serta diharapkan lebih
memahami prosedur percobaan dengan baik .

42