Summery Praktikum

Mankester

Praktikum ke : 1

Nama : Ramdan Agus Saputra

NPM : 200110170295

Kelas :F

Judul overview : HACCP

600 juta orang menderita keracunan makanan setiap tahun dan untuk 3000

orang menderita keracunan makanan fatal. Globalisasi memudahkan masyarakat

untuk bertransaksi dan mempelajari kultur yang baru, tetapi hal itu juga

menyebabkan bakteri pathogen bawaan makanan tersebar luas. Contohnya bakteri

E.coli yang asalnya hanya menyebabkan gejala keracunan makanan biasa tetapi

sekarang strain dari E. coli itu sendiri menjadi lebih berbahaya yaitu dapat

merusak ginjal dan resisten terhadap antibiotik. Maka dari itu prosessor makanan

menerapkan HACCP untuk melindungi konsumen dan mencegah penyebaran dari

penyakit bawaan makanan.

HACCP merupakan pendekatan untuk memaksimalkan keamanan

makanan melalui indentifikasi bahaya biologi, kimia dan fisika dan memonitoring

seluruh proses dari pengolahan makanan. Selain mejaga keselamatan konsumen

HACCP juga dapat menjaga kreditibilitas perusahaan. Untuk menerapkan

HACCP tahapan yang harus dilakukan adalah mengadakan analisis resiko atau

bahaya, mengidentifikasi critical control point, protokol monitoring data,

Protokol tindakan perbaikan, mendokumentasikan hasil analisis.