- Maisa Ramadhania W (240210160059)

- Jefry Harianto Theo (240210160069)

- Rahma Khoirunissa Sadely (2402101600

TUGAS MATA KULIAH METODE PENELITIAN PANGAN

JAWABAN SOAL 1

 Riset dasar
 Penelitian deskriptif  data hanya menampilkan RH  dibuat histogram

Tabel 1. Perubahan RH Rata-rata Perubahan

JAM 06.00 JAM 18.00
HARI
HARI KE- RH RH
T (°C) KE- T (°C)
(%) (%)
1 25.4 92.8 1 26.2 85.5
2 24.7 94.6 2 26.4 95.9
3 25.1 95 3 26.1 94.5
4 26.7 95.2 4 26.6 96.3
5 24.3 94.6 5 25.3 96.7
6 24.3 96.7 6 26.1 94.9
7 24.3 93.6 7 25.8 96.4
8 24.6 95.9 8 26.2 95.5
9 23.9 97.7 9 25 98.5
10 23.6 96.9 10 26.1 95.2

PERUBAHAN RH RATA-RATA PERLAKUAN

120

100

80
T(°C). RH (%)

T 06.00
60
RH 06.00
40 T 18.00
RH 18.00
20

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Hari ke-

Berdasarkan histogram di atas, respirasi buah salak tertinggi pada pada

hari ke-9 baik pada jam 06.00 maupun 18.00 terlihat dari rata-rata nilai RH.
- Maisa Ramadhania W (240210160059)
- Jefry Harianto Theo (240210160069)
- Rahma Khoirunissa Sadely (2402101600

JAWABAN SOAL 2

 Riset Terapan
 RAK

Tabel 2. Data kadar air puffed snack

Perlakuan
Ulangan Jumlah Jumlah²
A B C D
1 4.3 4.87 5.23 5.3 19.7 388.09
2 4.5 4.05 3.93 3.89 16.37 267.98
3 4.15 3.1 3.4 3.29 13.94 194.32
4 4.16 5.56 3.52 4.16 17.4 302.76
5 4.7 4.16 5.67 3.58 18.11 327.97
6 4.57 3.76 3.84 3.75 15.92 253.45
Jumlah 26.38 25.5 25.59 23.97 101.44 1734.57
Jumlah² 695.90 650.25 654.85 574.56 2575.56

ANOVA
(∑ 𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ)2 101.44𝟐
Faktor Koreksi (FK) = 𝑛 𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛× 𝑛 𝑝𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛 = = 428,75
4×6

JK Total = Jumlah kuadrat total – FK

= 440,2026 − 428,75 = 11,4
jumlah kuadrat ulangan
JK Ulangan = − FK
banyak data perlakuan
1734,57
= − 428,75 = 4,8892
4
jumlah kuadrat perlakuan
JK Perlakuan = − FK
banyak data ulangan
2575,56
= − 428,75 = 0,5075
6

JK Galat = JK Total – JK Ulangan – JK Perlakuan

= 11,4 – 4,8892 – 0,5075 = 6,0529
𝐽𝐾 𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 4,8892
KT Ulangan = 𝐷𝐵 𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 = = 0,9778
5
𝐽𝐾 𝑃𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛 0,5075
KT Perlakuan = 𝐷𝐵 𝑃𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛 = = 0,1692
3
𝐽𝐾 𝑔𝑎𝑙𝑎𝑡 6,0529
KT galat = 𝐷𝐵 𝑔𝑎𝑙𝑎𝑡 = = 0,4035
15
𝐾𝑇 𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 0,9778
Fh Ulangan = = 0,4035 = 2,4232
𝐾𝑇 𝑔𝑎𝑙𝑎𝑡
𝐾𝑇 𝑝𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛 0,1692
Fh Perlakuan = = 0,1692 = 0.4192
𝐾𝑇 𝑔𝑎𝑙𝑎𝑡
 - Maisa Ramadhania W (240210160059)
- Jefry Harianto Theo (240210160069)
- Rahma Khoirunissa Sadely (2402101600

Tabel 3. Tabel Sidik Ragam

Sumber
DB JK KT Fh F0.05
Ragam
Ulangan 5 4.8892 0.9778 2.4232 2.90
Perlakuan 3 0.5075 0.1692 0.4192 3,29
Galat 15 6.0529 0.4035
Total 23 11.4495

Berdasarkan analisis keragaman, dapat disimpulkan bahwa semua

perlakuan tidak mempengaruhi hasil secara signifikan. Perbedaan imbangan
sorgum dan kacang merah tidak secara signifikan mempengaruhi karakteristik
organoleptik yang disukai panelis.

JAWABAN SOAL 3
 Riset Dasar  penelitian hanya ingin mengetahui pengaruh fraksi tepung
sorgum dan jumlah penggunaan gula pada pembuatan cookies
 Metode penelitian yang digunakan adalah RAK factorial

Tabel 4. Analisis Statistik Data Hasil Pengamatan Terhadap Kekerasan

Cookies Sorgum
Ulangan Ulangan Ulangan Ulangan Rata-
Perlakuan Total Total²
I II III IV rata
m1n1 25 22 23 24 94 23.5 8836
m1n2 20 17 18 23 78 19.5 6084
m1n3 17 14 14 19 64 16 4096
m2n1 27 21 21 21 90 22.5 8100
m2n2 19 19 20 21 79 19.8 6241
m2n3 18 17 17 15 67 16.8 4489
Total 126 110 113 123 472 118.1 37846
Rata-rata 21 18.3 18.8 20.5 78.7 19.6
Total² 15876 12100 12769 15129 55874

(∑ 𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ)2 472𝟐
Faktor Koreksi (FK) = 𝑛 𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛× 𝑛 𝑝𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛 = = 9282,667
4×6

JK Total = Jumlah kuadrat total – FK

= 9540 − 9282,667 = 257,333
- Maisa Ramadhania W (240210160059)
- Jefry Harianto Theo (240210160069)
- Rahma Khoirunissa Sadely (2402101600
jumlah kuadrat ulangan
JK Ulangan = − FK =
banyak data perlakuan
37846
= − 9282,667 = 29.6667
6
jumlah kuadrat perlakuan
JK Perlakuan = − FK
banyak data ulangan
55874
= − 9282,667 = 178.8333
4

JK Galat = JK Total – JK Ulangan – JK Perlakuan

= 257,333– 29.6667– 178.8333= 48.8333
𝐽𝐾 𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 29.6667
KT Ulangan = 𝐷𝐵 𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 = = 9.8889
3
𝐽𝐾 𝑃𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛 178.8333
KT Perlakuan = 𝐷𝐵 𝑃𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛 = = 35.7667
5
𝐽𝐾 𝑔𝑎𝑙𝑎𝑡 48.8333
KT galat = 𝐷𝐵 𝑔𝑎𝑙𝑎𝑡 = = 3.2556
15
𝐾𝑇 𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 9.8889
Fh Ulangan = = 3.2556 = 3.0375
𝐾𝑇 𝑔𝑎𝑙𝑎𝑡
𝐾𝑇 𝑝𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛 35.7667
Fh Perlakuan = = = 10.9863
𝐾𝑇 𝑔𝑎𝑙𝑎𝑡 3.2556

Tabel 5. Tabel Sidik Ragam Cookies Sorgum

SR DB JK KT FH F0.5
PERLAKUAN 5.00 178.8333 35.7667 10.9863
ULANGAN 3.00 29.6667 9.8889 3.0375
GALAT 15.00 48.8333 3.2556
TOTAL 23.00 257.3333

Tabel 6. Tabel Dwi Arah Cookies Sorgum

m1 m2 total Total²
n1 23.5 22.5 46 2116
n2 19.5 19.75 39.25 1540.563
n3 16 16.75 32.75 1072.563
total 59 59 118 4729.125
Total² 3481 3481 6962

Tabel 7. Tabel Sidik Ragam Cookies Sorgum

SR DB JK KT FH F0.5
m 1 -8702.5 -8702.5 -2673.12 4.64
PERLAKUAN -
n
2 -8691.53 4345.76 -1334.88 3.68
- Maisa Ramadhania W (240210160059)
- Jefry Harianto Theo (240210160069)
- Rahma Khoirunissa Sadely (2402101600

mn 2 17572.86 8786.43 2698.903 3.68

ULANGAN 3.00 29.67 9.89 3,29
GALAT 15.00 48.83 3.26
TOTAL 23.00 257.33

Kesimpulan : Berdasarkan tabel diatas, kekerasan cookies sorgum hanya

dipengaruhi oleh faktor kadar gula, faktor kehalusan dan interaksi kehalusan tidak
mempengaruhi kekerasan cookies sorgum. Kemudian data kadar gula dilanjutkan
dengan uji Duncan
Uji Lanjutan
Uji t dengan LSD
𝐾𝑇 𝐺𝑎𝑙𝑎𝑡
LSD 5% = t5% (KTGalat) √𝑛
𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛

2𝑥3,26
= 2,13√ = 3,84
3

2.3 19.63 16.38

b
c

Uji Duncan

𝐾𝑇 𝐺𝑎𝑙𝑎𝑡 3,26
Sx= √𝑛 =√ = 1,04
𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 3

2 3
SSR 3,01 3,16
LSR 3,13 3,29
n3 n2 n1
16,38 19,63 23
19,7
a
b 16,5
c