GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP)

GMP merupakan suatu pedoman bagi industri terutama industri yang terkait dengan
pangan yang berfungsi untuk meningkatkan mutu hasil produksinya terutama terkait dengan
keamanan dan keselamatan konsumen yang mengkonsumsi atau menggunakan produk-
produknya. Yang diutamakan dari GMP adalah agar tidak terjadi kontaminasi terhadap
produk selama proses produksi hingga informasi produk ke konsumen sehingga produk aman
dikonsumsi atau digunakan oleh konsumen.

Keuntungan yang diperoleh dengan menerapkan GMP, antara lain :

• Menjamin keamanan produk yang dihasilkan industri
• Meningkatkan kepercayaan dan kepuasan pelanggan
• Meningkatkan produktivitas dan efisiensi organisasi
• Meningkatkan kualitas sumber daya manusia
• Menjamin sistem perbaikan yang berkesinambungan
• Sebagai media untuk pengambilan keputusan yang factual

Gambar di atas merupakan hal yang dapat membuat produk mie terkontaminasi, dimana alat
yang sering digunakan untuk mengambil mie yang jatuh di lantai atau mengambil mie pada
teflon untuk ditimbang disimpan dilantai yang kotor.

Usulan : Disarankan agar seluruh karyawan mengaplikasikan SOP yang baik dan benar serta
alat yang digunakan diusahakan agar selalu bersih dan tidak terkontaminasi dengan
lingkungan yang tidak bersih.
Gambar di atas merupakan mie yang terkontaminasi dengan oli, yang disebabkan oleh
beberapa faktor yaitu dari mesin dan operator.

Usulan : Operator harus menjamin aktivitas mesin berjalan dengan baik agar tidak ada
kontaminasi antara mesin yang kotor terhadap produk yang sementara di olah.

Gambar di atas adalah salah satu faktor yang dapat menyebabkan kontaminasi terhadap
produk mie, karena penggunaan peralatan yang tidak sesuai. Dimana sapu yang digunakan
untuk membersihkan lantai juga digunakan untuk membersihkan mesin produksi.

Usulan : Alat pembersih yang digunakan harus dipisahkan antara pembersih lantai produksi
dengan pembersih mesin produksi agar terhindar dari kontaminasi kotoran.
Gambar di atas adalah salah satu faktor yang dapat menyebabkan kontaminasi terhadap
produk mie, karena mie yang lebih ditalang ditempatkan persis diposisi kaki karyawan
sehingga kurang bersih dilihat

Usulan: sebaiknya sediakan tempat khusus untuk penyimpanan mie yang lebih ditalang

Gambar di atas merupakan salah satu penyebab produk tekontaminasi, karena terjatuh di
lantai produksi hal ini disebabkan karena pengaturan konveyor tidak sesuai dengan aliran
jumlah mie atau sering terjadi tumpukan.

Usulan : Penataan mesin harus disesuaikan dengan jumlah produk mie yang di hasilkan

Gambar di atas adalah salah satu faktor yang dapat menyebabkan kontaminasi terhadap
produk mie, karena kayu yang kami lihat untuk mengaduk campuran mie telur tersebut
seperti tidak layak digunakan dan belum terjamin kesterilannya.
Usulan : Sebaiknya disediakan peralatan khusus yang cukup untuk mengaduk campuran mie
telur agar tidak menggunakan alat-alat yang tidak sesuai yang dapat menyebabkan
kontaminasi ke dalam campuran mie telur tersebut.

Gambar di atas adalah seekor cicak yang ditemukan pada bak filter AMDK yang mana dapat
mengontaminasi air yang ditampung.

Usulan : Sebaiknya pintu penutup bak filter diperbaiki karena engsel pintunya sudah rusak
sehingga ketika ditutup tidak rapat. Hal ini yang dapat mengakibatkan masuknya binatang.