No Alur Proses Tujuan Prosedur Kerja Prosedur parameter

pengawasan
apa ba
1 Penerimaan Memilih bahan 1.Buah sirsak -Bahan baku  kualitas  Bahan D
bahan baku yang yang datang
yang diterima bahan baku segar dan p
buah sirsak berkualitas dibersihkan
baik agar kemudian harus dalam harus tidak s
menghasilkan dimasukkan
keadaan segar, memenuhi terdapat p
buah dalam
berkualitas. keranjang dan sesuai dengan standart benda b
diangkut
dengan mobil
standart yang yang telah asing 
atau becak. ditentukan dan ditetapka  M
2.Buah sirsak
tidak terdapat  Ketepatan Bahan ke
yang datang
dilakukan benda asing memiliki
timbangan tim
penimbangan berat yang
- Timbangan membaca sesuai
untuk
yang dengan yang
mengetahui berat bahan
digunakan ditimbang
beratnya.
dapat
3.Buah sirsak
membaca
disortasi
berat bahan
berdasarkan
secara benar/
kematangan
tepat
dan
keutuhannya
2. Pencucian Untuk Pencucian Air yang Kualitas air Air dapat M
menghilangkan dilakukan
digunakan yang diminum se
kotoran yang denga
melekat pada munggunakan tidak berbau, digunakan tanpa adanya da
kulit buah air mengalir
tidak berwarna bahaya bagi
sirsak
dan tidak kesehatan
berbahaya.

3. Pengupasan Untuk 1.Kupas kulit 1.Tangan Pisau harus Kebersihan Pe

mendapatkan buah sirsak
harus higienis steinlesdan buah yang ha
buah sirsak hingga bersih
kupas kulit dan kemudian 2. pisau yang tajam dikupas da
dilanjutkan
digunakan
dengan
penghilangan harus bersih
bagian bagian
 yang tidak dan tidak
dikehendaki.
berkarat
2.pisah dan
buang seluruh
biji yang ada,
serta tampung
daging buah
sirsak tanpa biji
dalam wadah
4. Penghancuran Untuk Masukkkan Bahan tidak Bubur buah Bubur buah Di
buah mendapatkan daging buah
terkontaminasi sirsak yang yang halus pe
bubur daging sirsak ke dalam
buah yang blender, oleh bakteri dihasilkan pa
halus blender sampai
atau benda halus pe
benar benar
halus. asing.

5. Pemasakan Untuk 1.Campur dan 1. Suhu harus 1. buah 1. bahan 1.

dan menghasilkan Masukkan
di jaga agar harus benar harus benar pe
Pencampuran dodol buah semua bahan
sirsak ke dalam wajan tidak gosong benar halus benar ke
diatas api kecil,
tidak boleh seperti tercampur do
sambil terus
diaduk aduk berlebih atau bubur
hingga menjadi
kurang,
kental dan
berwarna
kekuning
kuninganuntuk.
2.Masak
dengan suhu
60-70 ° C
6. Pendinginan Untuk 1.Dodol Tempat Tekstur Tekstur Di
atau kering mendapatkan didiamkan
penyimpanan dodol padat padat pada pa
anginkan tekstur yang semalam,
padat dan kemudian harus streril dan mudah dodol sirsak ru
dapat diambil dodol diangkat
dari serangga diangkat se
dari loyang dari loyang.
2.Pengangkatan ataupun
dodol buah
binatang
sirsak
dilakukan
dengan cara
menyisir
keempat sisi
pinggiran dodol
 dengan oisau
kemudian
loyang dibalik
di atas meja
yang telah
dilapisi plastik.
7. Pemotongan Untuk 1.potong 1.Pemotongan Pengemasan Pengemasan M
dan memudhkan potong dodol
dodol harus dodol harus harus sa
pengemasan pendistribusian sesui dengan
ukuran yang sama higienis terhindar sa
sudah di
2.pengemasan dari pe
tetapkan
2.kemas harus hugienis kontaminasi
menggunakan
bakteri
plastik tebal
(plastik
foodgreat)
3.kemas ke
dalam kemasan
sekunder
8. penyimpanan Untuk 1.letakkan Pengecekan Pengecekan 1.tempat 1.
menghindarkan produk pada
secara berkala tanggal penyimpanan be
produk dari tempat
kontak sinar penyimpanan produk yang epx.minimal harus bersih un
matahari dan seperti rak rak
di simpan seminggu 2 dan aman se
kerusakan khusus untuk
kemasan penyimpanan kali dari dari se
produk
serangan bi
serangga dan
binatang