2.

3 URAIAN TUGAS

MANAGER

Atasan langsung : koord MSPMI (dosen)

Bawahan langsung: sekretaris, bendahara, koord produksi, koord pengolahan,

koord distribusi, koord transport dan koord dekorasi.

Tugas :

- Mengawasi berjalannya penyelenggaraan kegiatan PMI

- Melakukan koordinasi dengan semua anggota kelompok demi tercapainya
kelancaran dalam kegiatan PMI
- Bertanggung jawab pada semua kegiatan yang dilakukan dalam
penyelenggaraan makanan dari awal sampai akhir, baik dalam mengawasi
tenaga kerja, mengolah makanan, menjaga sanitasi makanan dan membuat
laporan pertanggung jawaban (LPJ) dan surat pertanggung jawaban (SPJ)

SEKRETARIS

Atasan Langsung : Manager

Bawahan Langsung : -

Tugas :

- Mencari data umur mahasiswa, dosen dan staf Jurusan Gizi

- Menerima laporan dari masing- masing kepala bagian
- Membuat proposal PMI
- Membuat laporan akhir kegiatan PMI

BENDAHARA
Atasan langsung : Manager

Bawahan langsung :-

Tugas :

- Menagih uang makan ke setiap dosen yang akan makan

- Bertanggung jawab terhadap pengeluaran dan pemasukan keuangan
- Menerima dan menyimpan bon pembelian semua bidang
- Menerima uang dari bendahara jurusan
- Membuat laporan SPJ kepada bendahara jurusan

KEPALA BAGIAN PRODUKSI

Atasan langsung : manager

Bawahan langsung :Koor Pengadaan, Koor Pengolahan dan Koor Transport

Tugas :

- Bertanggung jawab terhadap semua jalannya produksi.

- Mengawasi kegiatan bidang pengadaan, pengolahan dan transport
- Melaporkan kegiatan bidang pengadaan, pengolahan dan transport pada
manager PMI
- Menerima laporan pertanggung jawaban dari bidang pengadaan, pengolahan
dan transport

KOORDINATOR PENGADAAN

Atasan Langsung : Kepala Bagian Produksi

Bawahan langsung : Pembelian dan penerimaan , Penyimpanan

Tugas :

- Mengawasi kegiatan bidang pembelian, penerimaan dan penyimpanan

- Mengontrol kegiatan pembelian bahan makanan yang dibutuhkan sesuai
spesifikasi untuk kegiatan PMI
- Mengawasi kegiatan penyimpanan bahan makanan sesuai dengan klasifikasi
dan FIFO

BAGIAN PEMBELIAN

Atasan Langsung : Koor. Pengadaan

Bawahan langsung : -
Tugas :

- Membuat daftar belanja bahan makanan yang akan dibelanjakan sesuai

dengan kebutuhan
- Membeli bahan makanan yang dibutuhkan dan sesuai spesifikasi
- Membeli bahan makanan yang berkualitas dan harganya terjangkau
- Melakukan survey harga bahan makanan di pasaran sesuai dengan
keuangan yang ada
- Memberikan bahan makanan yang telah dibeli pada pihak penerimaan

BAGIAN PENYIMPANAN

Atsan langsung : koor. Pengadaan

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Menerima bahan makanan yang telah dibeli oleh bagian pembelian sesuai
dengan jenis bahan makanan.
- Bertanggung jawab dalam menyimpan bahan makanan yang telah diterima
dengaaan metode FIFO
- Melakukan pengeceken bahan makanan yang dibutuhkan dengan bahan
makanan yang sudah dibeli
- Bertanggung jawab terhadap sanitasi dan hygiene selama proses
penyimpanan
- Bertanggung jawab dalam pengaturan suhu lemari es selama proses
penyimpanan.
- Menyimpan bahan makanan di gudang sesuai dengan jenis bahan makanan
sampai bahan makanan diolah

KOORDINATOR PENGOLAHAN

Atasan langsung : Kepala Bagian Produksi

Bawahan langsung : -
Tugas :

- Mengawasi pelaksanaan jalannya pengolahan makanan

- Mengecek bahan makanan yang akan dibutuhkan sesuai dengan menu
- Mengawasi persiapan bahan makanan yang akan diolah meliputi pencucian,
pemotongan, dan penyediaan bumbu
- Bertanggung jawab terhadap sanitasi dan hygiene selama pengolahan.
- Memastikan kualitas hidangan sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan.
- Memastikan bahan makanan yang diolah terselesaikan tepat waktu, tepat nilai
gizi, tepat rasa, tepat sanitasi, tepat harga, tepat jumlah
- Bertanggung jawab terhadap ruangan produksi setelah digunakan
- Melaporkan kegiatan pengolahan, mulai dari tahap persiapan hingga akhir
pengolahan

BAGIAN PENGOLAHAN MAKANAN POKOK DAN BUAH

Atasan langsung : Koor. Pengolahan

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Mempersiapkan bahan makanan yang dibutuhkan untuk proses pengolahan

makanan pokok dan buah
- Mempersiapkan alat-alat pengolahan makanan pokok dan buah
- Melakukan pengolahan bahan makanan pokok dan buah menjadi sebuah
hidangan sesuai standar resep
- Memastikan besar porsi makanan pokok dan buah sesuai dengan
perencanaan
- Memastikan kualitas hidangan sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan
- Menjaga sanitasi dan hygiene dari awal persiapan sayuran sampai menjadi
sebuah hidangan
- Membuat anggaran biaya yang dibutuhkan bidang Pengolahan
BAGIAN PENGOLAHAN LAUK HEWANI

Atasan langsung : Koor. Pengolahan

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Mempersiapkan bahan makanan yang dibutuhkan untuk proses pengolahan

lauk hewani
- Melakukan persiapan bahan makanan yang akan diolah
- Memastikan besar porsi lauk hewani sesuai dengan perencanaan
- Melakukan pengolahan lauk hewani menjadi sebuah hidangan sesuai standar
resep
- Memastikan besar porsi makanan pokok dan buah sesuai dengan
perencanaan
- Memastikan kualitas hidangan sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan
- Menjaga sanitasi dan hygiene dari awal persiapan sayuran sampai menjadi
sebuah hidangan

BAGIAN PENGOLAHAN LAUK NABATI

Atasan langsung : Koor. Pengolahan

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Mempersiapkan bahan makanan yang dibutuhkan untuk proses pengolahan

lauk hewani
- Melakukan persiapan bahan makanan yang akan diolah
- Memastikan besar porsi lauk nabati sesuai dengan perencanaan
- Melakukan pengolahan lauk nabati menjadi sebuah hidangan sesuai standar
resep
- Memastikan kualitas hidangan sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan
- Menjaga sanitasi dan hygiene dari awal persiapan sayuran sampai menjadi
sebuah hidangan
BAGIAN PENGOLAHAN SAYURAN

Atasan langsung : Koor. Pengolahan

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Mempersiapkan bahan makanan yang dibutuhkan untuk proses pengolahan

sayuran
- Melakukan persiapan bahan makanan yang akan diolah
- Memastikan besar porsi sayuran sesuai dengan perencanaan
- Melakukan pengolahan sayuran menjadi sebuah hidangan sesuai standar
resep
- Memastikan kualitas hidangan sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan
- Menjaga sanitasi dan hygiene dari awal persiapan sayuran sampai menjadi
sebuah hidangan

KOOR TRANSPORT

Atasan langsung : Kepala Bagian Produksi

Bawahan langsung : Pengisian dan pengemasan, Pengangkutan

Tugas :

- Bertanggung jawab terhadap semua jalannya transport

- Mengawasi kegiatan bidang pengisian dan pengemasan
- Mengawasi kegiatan bidang pengangkutan
- Melaporkan kegiatan bidang pengisian dan pengemasan pada manager PMI
- Melaporkan kegiatan bidang pengangkutan pada manager PMI
- Menerima laporan pertanggung jawaban dari bidang pengisian dan
pengemasan
- Menerima laporan pertanggung jawaban dari bidang pengangkutan
PENGISIAN & PENGEMASAN

Atasan langsung : Koor. Transport

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Menghitung setiap hidangan yang akan dihidangkan

- Memasukkan hidangan buah ke dalam kemasan
- Menata kembali hidangan yang telah habis di tempat penyajian
- Melaporkan kegiatan bidang pengisian dan pengemasan pada koor. transport

PENGANGKUTAN

Atasan langsung : Kepala Bagian Produksi

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Bertanggung jawab atas pengangkutan hidangan yang telah jadi ke tempat

penghiangan
- Mengangkut hidangan yang telah jadi ke tempat penyajian
- Mengangkut hidangan dari tempat penyajian ke tempat produksi
- Melaporkan kegiatan bidang pengangkutan pada koor. transport

KEPALA BAGIAN DISTRIBUSI

Atasan langsung : Manager

Bawahan langsung : Penerimaan, penungguan, pemanasan, penghidangan,

pencucian alat dan pembuangan sampah

Tugas :

- Mengawasi sanitasi, pencucian alat, sampah dan limbah pada bagian

distribusi
- Melihat rambut, kuku dan pakaian tenaga pengolah apakah sudah bersih
- Mengecek kembali ruangan tempat memasak apakah dan siap pakai
- Mengawasi dan ikut membantu dalam hal pencucian alat dan pembuangan
sampah
- Membersihkan ruangan makan dan penghidangan
- Mengawasi kegiatan bidang penerimaan, pencucian alat dan pembuangan
sampah
- Melaporkan kegiatan bidang penerimaan, pencucian alat dan pembuangan
sampah manager PMI
- Membuat anggaran biaya yang dibutuhkan bidang distribusi

PENERIMAAN

Atasan langsung : Kepala Bagian Distribusi

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Menerima makanan yang siap didistribusikan dari dapur ke tempat penyajian

- Mengecek jumlah hidangan yang akan didistribusikan
- Mengontrol makanan yang ada di tempat penyajian agar selalu siap
didistribusikan
- Melaoprkan kegiatan penerimaan kepada kepala bagian distribusi

PEMANASAN DAN PENGHIDANGAN

Atasan langsung : Kepala Bagian Distribusi

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Mengawasi hidangan terjaga kebersihannya pada saat di ruang penyajian

- Memastikan porsi hidangan dalam jumlah tetap
- Bertanggung jawab dalam mengatur suhu hidangan agar tetap hangat pada
saat disajikan
- Melakukan penghidangan sesuai porsi yang telah ditetapkan
- Menyajikan dan memastikan hidangan selalu tersedia
PENCUCIAN ALAT

Atasan langsung : Kepala Bagian Distribusi

Bawahan langsung : -

Tugas :

 Membersihkan alat pengolahan seperti panci, wajan dan sebagainya

 Membersihkan alat yang digunakan untuk menghidangkan makanan yang
sudah selesai diolah dan siap disajikan
 Mencuci alat makan
 Mencuci alat makan yang kotor
 Mengangkut alat makan yang kotor ke tempat pencucian
 Menyimpan alat yang sudah dicuci ke tempat penyimpanan semula
 Membersihkan tempat pencucian setelah selesai digunakan

PEMBUANGAN SAMPAH DAN LIMBAH

Atasan langsung : Kepala Bagian Distribusi

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Melapisi setiap tempat sampah dengan plastik

- Menyediakan 2 macam tempat sampah untuk sampah rumah tangga dan
sampah plastik
- Memberikan penjelasan kepada bagian pencucian piring, mana tempat
pembuangan
- Membantu bagian pencucian piring memisahkan dan membuang sampah
makanan ke tempat sampah sampah rumah tangga, mana untuk plastik
- Membuang sampah ke tempat pembuangan terakhir dari tempat sampah
sementara
Evaluasi

Atasan langsung : Manager

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Mengawasi semua tenaga yang bekerja sesuai tugasnya

- Mengawasi perencanaan, persiapan, dan pelaksanaan PMI
- Mengevaluasi hasil penyelenggaraan makan dan membandingkan dengan
perencanaan
- Melaporkan hasil PMI kepada manager
- Mengevaluasi kesalahan yang dilakukan dan memberi masukan untuk PMI
selanjutnya
- Mengevaluasi hasil kuisioner dari konsumen
- Mencatat segala hal yang dibutuhkan untuk evaluasi pada saat pelaksanaan
termasuk semua anggota PMI

DEKORASI

Atasan langsung : Manager

Bawahan langsung : -

Tugas :

- Membuat konsep dekorasi ruangan kantin gizi

- Membuat konsep penghidangan makanan kantin
- Membeli bahan- bahan yang diperlukan untuk dekorasi ruangan
- Membuat daftar peralatan yang dibutuhkan untuk penghidangan makanan di
kantin
- Mengerjakan dekorasi ruangan satu hari sebelum hari kegiatan PMI
berlangsung
- Menata alat- alat yang dibutuhkan untuk penghidangan makan