Salah satu bahan yang digunakan sebagai sumber lemak adalah minyak ikan.

Minyak ikan mengandung

sekitar 25% asam lemak jenuh dan 75% asam lemak tidak jenuh. Asam lemak tidak jenuh berupa asam
lemak kelompok highly unsaturated fatty acids (HUFA) dan poly unsaturated fatty acids (PUFA). Asam
lemak tak jenuh kelompok PUFA yang banyak terdapat pada minyak ikan adalah asam lemak omega-3,
terutama EPA (C20:5n-3) dan DHA (C22:6n-3) (Hepher

1990). Asam lemak tersebut memiliki peranan penting dalam metabolisme, komponen membran,
senyawa awal prostaglandin, tromboksan, prostasiklin dan leukotrin (Bhagavan 1992). Selain itu, minyak
ikan juga mengandung vitamin A dan D, dua jenis vitamin ini larut dalam lemak dalam jumlah tinggi.
Kadar vitamin A dalam minyak ikan berkisar antara 1.000-1.000.000 IU/g sementara vitamin D sekitar
50-30.000 IU/g.

Lesitin merupakan salah satu emulsifier yang berperan secara aktif menurunkan tegangan permukaan
dalam pembuatan emulsi. Lesitin kasar biasanya diperoleh dari kedelai dan kuning telur. Lesitin ini
merupakan campuran dari lipida (fosfolipida) dengan fosfatidilkolin, etanolamina, dan inositol sebagai
komponen utama (Van der Meeren et al. dalam Nollet, 1992 .

Menurut Hertrampft (1995) dalam Nur dan Wahyu (1996), asam lemak dalam lesitin kedelai terdiri dari
asam lemak oleat, asam lemak linoleat, dan asam lemak linolenat..