Skema Sertifikasi Kkni Food and Beverage Services 2014 PDF
Skema Sertifikasi Kkni Food and Beverage Services 2014 PDF
KEMENTERIAN PARIWISATA
2014
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas disahkannya buku tentang Skema Sertifikasi KKNI
Pariwisata bidang Tata Hidang yang dapat digunakan sebagai panduan atau pedoman dalam
melaksanakan sertifikasi kompetensi bagi tenaga kerja Tata Hidang (Food and Beverage Service).
Skema sertifikasi ini disusun berdasarkan ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism
Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum) dari ASEAN MRA dibidang pariwisata
yang ditandatangani pada tanggal 9 Nopember 2012 di Bangkok, Thailand.
Skema ini untuk digunakan sebagai bahan untuk mengembangkan paket pembelajaran dalam pelatihan
kerja dan pendidikan pariwisata khususnya Tata Hidang (Food and Beverage Service), dan dalam
pelaksanaan sertifikasi Kualifikasi KKNI. Skema sertifikasi ini juga telah didukung dengan adanya toolbox
ASEAN yang mencakupi pedoman bagi para peserta pendidikan/pelatihan, panduan bagi para
pelatih/pendidik, serta panduan bagi asesor yang berisi perangkat asesmen.
Dengan skema sertifikasi KKNI yang berharmonisasi dengan AQRF (ASEAN Qualifications Reference
Framework) dan sesuai dengan ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism
Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum), diharapkan tenaga kerja bersertifikat
kompetensi langsung dapat diakui secara nasional maupun internasional khususnya ASEAN.
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
Daftar Isi
1 Pendahuluan 1
2 Ruang Lingkup Skema Sertifikasi 2
3 Tujuan Sertifikasi 2
4 Acuan Normatif 2
5 Kualifikasi KKNI Tata Hidang (Food and Beverage 2
Service Qualifications)
6 Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi 20
7 Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang
Sertifikat 20
8 Biaya Sertifikasi 20
9 Proses Sertifikasi 20
10 Persyaratan 20
A. Persyaratan Pendaftaran 20
B. Proses Evaluasi 21
C. Proses Uji Kompetensi 21
D. Keputusan Sertifikasi 21
E. Pembekuan Dan Pencabutan Sertifikat 21
F. Pemeliharaan Sertifikasi 21
G. Proses Sertifikasi Ulang 21
H. Banding 21
I. Penggunaan Sertifikat 22
11 Kode Etik Profesi 22
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
1. Pendahuluan
Skema ini disusun sebagai langkah implementasi dari Undang - Undang Nomor 10 tahun 2009
Tentang Kepariwisataan dan telah ditandatanganinya MRA ASEAN on Tourism Professional pada
tahun 2012 yang didalamnya mencakup penetapan standar kompetensi bidang pariwisata
ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals) serta dan CATC
(Common ASEAN Tourism Curriculum).
Skema ini ditetapkan dengan tujuan untuk digunakan sebagai acuan dalam sertifikasi kompetensi
profesi pariwisata khususnya bidang Food and Beverage Service bagi tenaga kerja yang telah
mendapatkan kompetensinya melalui proses pembelajaran baik formal, non formal, pelatihan kerja,
ataupun pengalaman kerja, yang mengacu kepada standar kompetensi pariwisata hasil MRA
diantara negara-negara ASEAN yakni ACCSTP, CATC yang mengacu kepada AQRF (ASEAN
Qualifications Reference Framework) . Skema ini ditetapkan dalam kerangka harmonisasi rekognisi
ASEAN khususnya dan internasional pada umumnya.
Dengan skema sertifikasi yang mengacu langsung pada ASEAN MRA ini diharapkan dapat
memberi manfaat langsung para pemangku kepentingan.
Bagi Industri
• Membantu industri meyakinkan kepada kliennya bahwa jasanya telah dibuat oleh tenaga-
tenaga yang kompeten.
• Membantu industri dalam rekruitmen dan mengembangkan tenaga berbasis kompetensi guna
meningkatkan efisensi pengembangan SDM khususnya dan efisiensi nasional pada umumnya.
• Membantu industri dalam sistem pengembangan karir dan remunerasi tenaga berbasis
kompetensi dan meningkatkan produktivitas.
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
2. Ruang Lingkup Skema Sertifikasi
3. Tujuan Sertifikasi
Memberikan sertifikat kualifikasi sesuai KKNI bagi tenaga kerja yang memenuhi persyaratan dan
memelihara kompetensinya.
4. Acuan Normatif
CERTIFICATE II IN CERTIFICATE II IN
FOOD AND BEVERAGE SERVICE FOOD AND BEVERAGE SERVICE
(WAITING) (BEVERAGES)
Incorporating Certificate I Incorporating Certificate I
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
B. Deskripsi Umum KKNI (PERPRES 8/2012)
a) Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa.
b) Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya.
c) Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung
perdamaian dunia.
d) Mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap
masyarakat dan lingkungannya.
e) Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta
pendapat/temuan original orang lain.
f) Menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan
kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
C. Sertifikat II Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) – Gabungan Dengan
Sertifikat I
CERTIFICATE II IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (WAITING) -
Incorporating Certificate I
Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas,
bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di
bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia haus memiliki pengetahuan
faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung jawab atas
pekerjaan orang lain.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Busboy; Trainee
Waiter; Trainee Server; Restaurant and Bar Service Agent.
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 10 ( sepuluh ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster :
• Common Core Competencies
• Food and Beverage Service
• Financial Administration
b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster :
• English Language Proficiency
Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
D. Sertifikat II bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) – Gabungan dengan
Sertifikat I
CERTIFICATE II IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (BEVERAGES)- Incorporating
Certificate I
Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas,
bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di
bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia harus memiliki
pengetahuan faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung
jawab atas pekerjaan orang lain.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Busboy; Trainee
Waiter; Trainee Server; Restaurant and Bar Service Agent.
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 10 ( sepuluh ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster :
• Common Core Competencies
• Food and Beverage Service
• Financial Administration
b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster :
• English Language Proficiency
Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.
Sertifikat III, kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan
tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan
prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang
sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung.Ia harus memiliki
pengetahuan operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya,
mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama
dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Waiter; Server;
Restaurant Steward; Wait Person; Restaurant and Bar Service Agent.
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 14 ( empat belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 9 (sembilan) unit kompetensi dari Klaster :
• Common Core Competencies
• Food and Beverage Service
• Financial Administration
b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari klaster :
• Customer Service, Sales and Marketing
c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari klaster :
7
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
• English Language Proficiency
Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.
Kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan
menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja
serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan
hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan
operasional , prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu
menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam
lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Bartender; Bar
Attendant; Bar Person; Restaurant and Bar Service Agent.
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 14 ( empat belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 9 (sembilan) unit kompetensi dari Klaster :
• Common Core Competencies
• Food and Beverage Service
• Financial Administration
b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster :
• Customer Service, Sales and Marketing
c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
• English Language Proficiency
Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
F. Sertifikat IV bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service)
CERTIFICATE IV IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (WAITING)
Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam :
• Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah
faktual;
• Bekerjasama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas
, dan memiliki inisiatif; serta
• bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggungjawab atas hasil kerja
orang lain.
Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Head Food Waiter;
Assistant Restaurant Manager; Shift Leader; Team Leader; Restaurant and Bar Service
Supervisor
10
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 18 ( delapan belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster :
• Food and Beverage Service
• Financial Administration
b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
• Customer Service, Sales and Marketing
• Human Resource Development
• Management and Leadership
c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster
• English Language Proficiency
Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.
11
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
G. Sertifikat IV Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service)
CERTIFICATE IV IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (BEVERAGES)
Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Head Bar Attendant;
Cellar Person; Cocktail Bar Attendant; Beverage Manager; Head Waiter; Assistant Restaurant
Manager; Shift Leader; Team Leader; Restaurant and Bar Service Supervisor
12
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 18 ( delapan belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster :
• Food and Beverage Service
• Financial Administration
b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
• Customer Service, Sales and Marketing
• Human Resource Development
• Management and Leadership
c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari klaster:
• English Language Proficiency
Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.
13
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
H. Sertifikat IV Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) untuk
Supervisor/Penyelia
CERTIFICATE IV IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (SUPERVISION)
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Restaurant
Supervisor; Food and Beverage Outlet Manager; Restaurant Manager; Outlet Manager;
Assistant Manager; Restaurant and Bar Service Supervisor.
14
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 18 ( delapan belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster :
• Food and Beverage Service
• Customer Service, Sales and Marketing
• Financial Administration
b. Sedikitnya 4 (empat) unit kompetensi dari Klaster :
• Human Resource Development
• Management and Leadership
• General Administration
c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
• English Language Proficiency
Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.
15
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
I. Sertifikat V Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) Untuk Supevisor/ Penyelia
dan Administrasi
CERTIFICATE V OF FOOD AND BEVERAGE SERVICE (SUPERVISION &
ADMINISTRATION)
16
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 24 ( dua puluh empat ) unit kompetensi dari Klaster
Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster :
• Food and Beverage Service
• Customer Service, Sales and Marketing
b. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster:
• Financial Administration
• Human Resource Development
• Management and Leadership
• General Administration
c. Sedikitnya 4 (empat) unit kompetensi dari Klaster :
• English Language Proficiency
Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.
17
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
J. Sertifikat VI Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) untuk Level Manajemen
CERTIFICATE VI OF FOOD AND BEVERAGE SERVICE (MANAGEMENT)
Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis dengan mendalam untuk
bidang pengetahuan tertentu baik yang umum dan khusus untuk:
• Memformulasikan penyelesaian masalah prosedural;
• Menyelesaikan masalah dan beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
• Mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisa informasi dan data serta memilih alternatif solusi
secara mandiri dan kelompok; dan
• Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan atas pencapain hasil kerja organisasi
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada General Manager; Food
and Beverage Director; Outlet Manager.
18
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work in a socially diverse environment
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata
Develop protective environments for children in tourism destinations
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman
Develop and maintain food and beverage product knowledge
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
Provide a link between kitchen and service area
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
Provide food and beverage services
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
Process a financial transaction for services rendered
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
Receive and securely store in-coming goods
Functional Competencies
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 29 ( dua puluh sembilan ) unit kompetensi dari Klaster
Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster :
• Food and Beverage Service
• Customer Service, Sales and Marketing
b. Sedikitnya 13 (tiga belas) unit kompetensi dari Klaster :
• Financial Administration
• Human Resource Development
• Management and Leadership
• General Administration
c. Sedikitnya 5 (lima) unit kompetensi dari Klaster :
• English Language Proficiency
Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.
19
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
8. Biaya Sertifikasi
A. Struktur biaya sertifikasi mencakup biaya asesmen, surveilan dan administrasi.
B. Biaya sertifikasi belum termasuk biaya akomodasi dan transportasi asesor, yang
diperhitungkan sesuai dengan kondisi dan moda transportasi pelaksanaan asesmen.
9. Proses Sertifikasi
Secara umum proses sertifikasi mencakup peserta yang telah memastikan diri bahwa
kompetensinya sesuai dengan standar kompetensi bidang Tata Hidang (Food and Beverage
Service). Mereka dapat segera mengajukan permohonan kepada Lembaga Sertifikasi Profesi
(LSP) dengan memilih Tempat Uji Kompetensi (TUK)/Assessment Centre yang diinginkan, dengan
mengisi Formulir APL 1, APL 2 untuk permohonan dan penilaian mandiri, kemudian LSP akan
menugaskan Asesor kompetensi yang kemudian akan mengases pemohon dengan standar
asesmen SKKNI TAAAS 401 C, TAAAS 402 C dan TAATS 403 B. Asesor Kompetensi setelah
selesai mengases segera merekomendasikan kepada LSP. LSP akan mengevaluasi (bila
diperlukan membentuk Komite Teknis) dan akan menetapkan status kompetensi serta akan
menerbitkan sertifikat kompetensi berdasarkanKKNI.
10. Persyaratan
A. Persyaratan Pendaftaran
1. Pengalaman kerja/praktek kerja lapangan sesuai dengan bidang pekerjaannya
2. Menyerahkan pas foto 3x 4 sebanyak 4 lembar
3. Fotokopi Ijazah
4. Fotokopi KTP
5. Bukti-bukti rekaman hasil produk kerja dalam portofolio
20
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
B. Proses Evaluasi
LSP mengkaji ulang permohonan sertifikasi untuk menjamin bahwa:
1. LSP mempunyai kemampuan untuk melakukan sertifikasi sesuai ruang lingkup yang
diajukan;
2. LSP menyadari kemungkinan adanya kekhususan kondisi peserta dan dengan alasan
yang tepat dapat mengakomodasikan keperluan khusus peserta seperti bahasa dan/atau
ketidakmampuan (disabilities) lainnya;
D. Keputusan Sertifikasi
1. Keputusan sertifikasi yang ditetapkan untuk seorang calon oleh LSP harus berdasarkan
informasi yang dikumpulkan selama proses sertifikasi. Personel yang membuat keputusan
sertifikasi tidak boleh berperan serta dalam pelaksanaan ujian atau pelatihan calon.
2. LSP memberikan sertifikat kepada semua profesi yang disertifikasi.
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014
I. Penggunaan Sertifikat
Profesi yang disertifikasi harus menandatangani persetujuan untuk:
1. Memenuhi ketentuan skema sertifikasi;
2. Menyatakan bahwa sertifikatnya hanya berlaku untuk ruang lingkup sertifikasi yang
diberikan;
3. Tidak menyalahgunakan sertifikat yang dapat merugikan LSP dan tidak memberikan
persyaratan yang berkaitan dengan sertifikasi yang menurut LSP dianggap dapat
menyesatkan atau tidak sah;
4. Menghentikan penggunaan semua pernyataan yang berhubungan dengan sertifikasi yang
memuat acuan LSP setelah dibekukan atau dicabut sertifikatnya serta mengembalikan
sertifikat kepada LSP yang menerbitkannya
22
LAMPIRAN
ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals
Division 1 – Hotel Services – Restaurant Services
D1.HCC.CL2.04 Mempertahankan strategi penyimpanan yang aman dari makanan siap saji
D1.HCC.CL2.05 Mempersiapkan pelayanan makanan
D1.HCC.CL2.06 Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu
D1.HCC.CL2.07 Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan buffet
D1.HCC.CL2.08 Menyiapkan aneka sandwich
D1.HCC.CL2.09 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan
D1.HCC.CL2.10 Menyiapkan dan memasak seafood
D1.HCC.CL2.11 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih
D1.HCC.CL2.12 Menyiapkan appetiser dan salad
D1.HCC.CL2.13 Menyiapkan hidangan yang berbahan dasar coklat dan gula
D1.HCC.CL2.14 Menyiapkan hidangan penutup panas dan dingin
D1.HCC.CL2.15 Menyiapkan porsi potongan daging yang terkontrol
D1.HCC.CL2.16 Menyiapkan sup
D1.HCC.CL2.17 Menyiapkan kaldu dan saus
D1.HCC.CL2.18 Menyiapkan sayuran, telur dan hidangan yang seperti tepung
D1.HCC.CL2.19 Menyajikan dan memamerkan produk makanan
D1.HCC.CL2.20 Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan khusus
D1.HCC.CL2.21 Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan keju
CLUSTER 4 PATISSERIE
D1.HPA.CL4.01 Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop
D1.HPA.CL4.02 Menyiapkan dan menampilkan petit four
D1.HPA.CL4.03 Menyiapkan dan menampilkan sugar work
D1.HPA.CL4.04 Menyiapkan dan membentuk marzipan
D1.HPA.CL4.05 Menyiapkan dan menyajikan hidangan berbahan coklat
D1.HPA.CL4.06 Menyiapkan dan menyajikan makanan penutup
D1.HPA.CL4.07 Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue
D1.HPA.CL4.08 Menyiapkan dan membuat kue dan pastry
D1.HPA.CL4.09 Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi
D1.HPA.CL4.10 Menyiapkan produk roti untuk patisserie
CLUSTER 7 GENERAL ADMINISTRATION
D1.HGE.CL7.01 Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis laporan
D1.HGE.CL7.02 Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk
D1.HGE.CL7.03 Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem penerimaan
D1.HGE.CL7.04 Mengelola dan melaksanakan proyek kecil
D1.HGE.CL7.05 Memantau dan memelihara sistim komputerisasi bisnis
D1.HGE.CL7.06 Memantau, mengatur dan memesan persediaan yang baru
D1.HGE.CL7.07 Merencanakan dan menetapkan sistem dan prosedur
D1.HGE.CL7.08 Merencanakan dan mengelola rapat
D1.HGE.CL7.09 Menyiapkan dokumen bisnis
D1.HGE.CL7.10 Membuat berbagai jenis bentuk dokumen di Komputer
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
D1.HGE.CL7.12 Menggunakan alat bantu bisnis dan teknologi
D1.HGE.CL7.13 Bekerja secara kooperatif dalam lingkungan administrasi umum
D1.HGE.CL7.14 Mengembangkan dan melaksanakan kebijakan operasional
CLUSTER 9 HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT
D1.HRD.CL9.01 Melatih keterampilan lain dalam kerja
D1.HRD.CL9.02 Melakukan proses penilaian kinerja staf
D1.HRD.CL9.03 Melakukan analisis kebutuhan pelatihan
D1.HRD.CL9.04 Melakukan pelatihan untuk sekelompok kecil
D1.HRD.CL9.05 Mengembangkan prosedur penilaian
D1.HRD.CL9.06 Evaluasi penilaian kinerja staf
D1.HRD.CL9.07 Mengevaluasi efektivitas sistem penilaian
D1.HRD.CL9.08 Mengelola sistem penilaian untuk hasil pelatihan
D1.HRD.CL9.09 Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan
D1.HRD.CL9.10 Merencanakan tinjauan kinerja staf
D1.HRD.CL9.11 Merencanakan sejumlah sesi pelatihan
D1.HRD.CL9.12 Melaksanakan sesi pelatihan
CLUSTER 10/11 ENGLISH LANGUAGE PROFICIENCY
Reading
D1.LAN.CL10.08 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
D1.LAN.CL10.09 Membaca informasi umum atau media
Writing
D1.LAN.CL10.10 Menulis pesan singkat dalam Bahasa Inggris
D1.LAN.CL10.11 Menyiapkan dokumen binis dalam Bahasa Inggris tingkat lanjut