LAPORAN PRAKTIKUM

BIOTEKNOLOGI

PEMBUATAN TAPAI UBI PELANGI

Disusun Oleh

Kelompok 4 Pendidikan Biologi 6B

1. Eva Fitriah (11160161000031)

2. Azizah Sholihah (11160161000043)
3. Luthfia Nur Qomariyah (11160161000048)
4. Elly Mulyahati (11160161000056)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS ILMU TARBIYAH DAN KEGURUAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI
SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
2019

I. Tujuan
1. Menyebutkan mikroorganisme yang beperan dalam pembuatan tapai ubi pelangi.
2. Menjelaskan prosedur pembuatan tempe.
3. Membuktikan proses terjadinya fermentasi pada ubi.
4. Membandingkan aroma, rasa dan tekstur pada tiga jenis ubi.
II. Tinjauan Pustaka

III. Alat dan Bahan

Tabel 1. Alat

No. Nama Alat Jumlah

1. Kompor 1 buah
2. Pisau 1 buah
3. Tampah 1 buah
4. Panci 1 buah
5. Baskom 1 buah
6. Wadah tertutup 1 buah
7. Sendok dan garpu 1 buah
8. Kain 1 buah

Tabel 2. Bahan

No. Nama Bahan Jumlah

1. Ubi ungu 0,5 kg
2. Ubi putih 0,5 kg
3. Ubi oren 0,5 kg
4. Ragi 6 biji
5. Daun singkong Secukupnya

IV. Langkah Kerja

Tabel 3. Langkah kerja

No Gambar Langkah Kerja

1. Mengupas ubi hingga bersih

2. Mencuci ubi yang telah dikupas sampai

bersih
3. Memasukan ubi kedalam panci untuk
dikukus

4. Mengecek kematangan ubi dengan cara

ditusuk, setelah matang kemuadian ubi
ditiriskan diatas tampah hingga dingn

5. Menghaluskan ragi tapai sambil

menunggu ubi dingin

6. Melumuri ubi dengan ragi tapai hingga

merata

7.
Memasukan ubi yang sudah dilumuri ragi
kedalam wadah tertutup yang sudah
dilapisi daun pisang kemudian lapisi
kembali bagian atas ubi dengan daun
pisang hingga benar-benar tertutup agar
mendapatkan hasil yang maksimal

8.
Setelah ubi ditutupi dengan daun pisang,
mendiamkan ubi selama 2 hari hingga
sudah terasa lunak dan manis.
V. Hasil Pengamatan

VI. Pembahasan

VII. Kesimpulan

VIII. Daftar Pustaka