KULINER DAN INDUSTRI PARIWISATA

“ Terjemahan Jurnal Peran Makanan Dan Kondisi Kuliner Di Industri Pariwisata”

Disusun oleh :

1. Sofia Veronika 16512134006

2. Irma Surya Dewi 16512134013
3. Adi Kresna B S 16512134033
4. Asih Budiarti 16512134036
5. Firoh Shilhy 16512134047

PROGRAM STUDI TEKNIK BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2018
 PERAN MAKANAN DAN KONDISI KULINER DI INDUSTRI PARIWISATA

Kata Pengantar

Baru-baru ini, industri pariwisata tidak hanya telah menjadi salah satu bidang ekonomi
dunia yang berkembang pesat, tetapi juga telah membawa perkembangan ekonomi bagi berbagai
negara bagian dan wilayah. Prediksi yang dibuat untuk masalah ini menunjukkan pertumbuhan
yang nyata dalam tahun-tahun sulit yang akan memerlukan peningkatan pekerjaan yang berkaitan
dengan industri ini. kenaikan membutuhkan perhatian serius terhadap pemrograman di industri
Penulis yang berbeda telah menemukan program pariwisata sebagai awal untuk
pengembangan manajemen pariwisata yang sukses (2,3). Tujuan wisata yang berbeda di seluruh
dunia telah membuktikan bahwa pemrograman yang tepat dapat berdampak negatif dan
meningkatkan serta melestarikan pasar pariwisata di daerah atau negara tersebut. Pemrograman
ini dapat disarankan sebagai sine qua non dari kesuksesan pengembangan ekonomi berorientasi
pariwisata (4). langkah pertama dalam pemrograman adalah mengidentifikasi faktor-faktor yang
efektif. prasyarat, komitmen, dan keterbatasan saat ini, dapat mempengaruhi proses dalam satu
atau lain cara.
Menentukan faktor-faktor yang menarik perhatian wisatawan adalah persyaratan untuk
langkah ini. Pengambilan keputusan pemasaran yang tegas dan pemrograman strategis untuk
industri pariwisata menuntut pengakuan dari elemen yang efektif dalam memilih tujuan oleh
wisatawan. Makanan adalah salah satu faktor utama yang telah diabaikan dalam sebagian besar
studi. untuk bertahan hidup di tempat pertama, setiap turis sebagai organisme membutuhkan
makan dan minum. persyaratan ini berlaku untuk semua tujuan dan situasi pariwisata di dunia.
Selain itu, makanan mengesankan aspek lain seperti program wisata kuliner, harga akhir hotel,
budaya asimilasi, dan banyak lagi komponen lainnya. Salah satu faktor implisit utama yang
dipertimbangkan wisatawan dalam memilih tempat tujuan adalah makanan. seperti Lacy dan
douglass disebutkan "setiap turis adalah rakus voyeuring
Baru-baru ini penyelidikan makanan, makan dan kondisi kuliner telah dianggap sebagai
bidang studi yang luas di subbidang sosiologi dan antropologi (6,7,8). Meskipun dianggap biasa
bahwa makanan dan faktor-faktor lain yang berhubungan dengan makanan merupakan komponen
yang sangat penting dalam semua tahap perjalanan wisata, sejumlah kecil studi telah dilakukan
pada makanan sebagai faktor independen untuk menarik wisatawan (9,10). Wisata yang makan.
kebiasaan, cara makan dan asimilasi mereka untuk proses budaya dan kesan timbal balik dari
wisatawan dan tuan rumah (10).
Sebuah konferensi internasional tentang masakan dan diadakan pada bulan November
2000 di siprus. Diakui, di sebagian besar artikel, makanan lokal memainkan peran utama dalam
mengesankan wisatawan dan meningkatkan daya tarik daerah-daerah (11,12). Dalam konferensi
yang disebutkan di atas tidak ada disebutkan tentang efek hidangan lokal daerah yang berbeda
pada wisatawan dan hanya sanitasi gizi dan menerapkan standar pengawetan makanan di berbagai
daerah diselidiki. [13].
Posisi ekologis Makanan di Pariwisata: Belakangan ini, proyek yang telah memeriksa
pergeseran industri pariwisata menuju industri berkualitas tidak hanya memiliki posisi penting
tetapi juga telah berubah menjadi tujuan dari beberapa instrumen politik [14]. Salah satu sub sektor
industri yang memiliki nilai penting karena sensitivitas dan implikasinya yang tinggi adalah
industri makanan.

Para spekulan pariwisata secara terang-terangan atau terselubung memiliki kecenderungan

untuk memperkenalkan para wisatawan sebagai turis. Kecenderungan ini membawa tentang
priorisasi tempat wisata analisis sosial penting dari seorang wisatawan [15]. Konfigurasi masalah
termasuk berfokus pada aspek visual pariwisata di setiap wilayah yang berarti memberikan
preferensi untuk satu atau dua indera di atas indera dan dimensi mental manusiawi lainnya.

Memberikan prioritas pada indera penglihatan memiliki dua konsekuensi besar dalam studi
pariwisata. Salah satunya berkaitan dengan memasukkan para turis sebagai pengamat, di mana
penglihatan fisik mereka telah diperiksa secara implisit; dan yang lainnya adalah posisi indera
mereka yang telah ditempatkan di latar belakang dan tunduk pada indra penglihatan [16].
Meskipun indra, rasa dan makan dan minum tertentu belum yang dibahas dalam studi yang
berkaitan dengan antropologi dan sosiologi; sentralitas mereka dalam eksperimen ini sangat jelas
[17].

Posisi Sosio-Ekonomi Pangan: Dalam literatur lama pariwisata, makanan dianggap sebagai
tujuan yang prospektif sebagai daya tarik. Makanan laut segar di resor pantai, masakan tradisional,
restoran terkenal di hotel-hotel mahal, di kapal pesiar atau di pusat-pusat komersial utama semua
dan semua dibangun untuk tujuan ini. Bahkan, semua negara dan bahkan kota memperluas atraksi
kuliner unik mereka untuk melibatkan lebih banyak pelancong [18, 19].
Makanan mengambil bagian utama dalam memilih tujuan. Temuan penelitian yang dilakukan oleh
Enteleca Research and Consultancy [20] menunjukkan makanan memainkan peran utama dalam
membuat setengah dari wisatawan tinggal dan berbelanja.

"Wisatawan makanan", dibandingkan dengan kelompok turis lainnya, telah menjadi

kelompok yang paling setia ke tujuan (tuan rumah). Dalam pengambilan keputusan mereka untuk
memilih tujuan perjalanan, makanan lokal melakukan peran penting [21].

Bagi Hu dan Ritchie [22] makanan memegang posisi keempat dalam memahami tujuan
sebagai tempat yang menarik. Dalam penyelidikan serupa, mencari alasan referensi wisatawan ke
Turki, makanan diidentifikasi sebagai faktor keempat dari kepuasan wisatawan dan motif referensi
utama mereka [23]. Dalam studi lain makanan telah ditemukan sebagai atraksi kedua di Hong
Kong, yang keempat di Bangkok dan yang kelima di Singapura [24].

Selain signifikansi makanan dalam memilih tujuan, itu juga pengaruh yang cukup besar
dalam pangsa belanja wisatawan. Seperti Hudman menegaskan, makanan adalah bagian penting
dari industri pariwisata yang terdiri dari 25% dari total pengeluaran turis [25]. Hari ini, jumlah ini
bahkan lebih besar. Hasil dari penelitian lain menunjukkan para wisatawan membuat penghematan
minimal untuk biaya makanan di antara berbagai biaya [26]. Menurut perkiraan Biro Riset
Pariwisata Australia selama setahun (hingga Maret 2003) mereka telah menghabiskan 2,4 miliar
dolar untuk minum dan makan, yang berarti 22% dari total biaya pengunjung asing dari Australia.

Hal yang perlu diperhatikan tentang postur dan keunggulan makanan adalah bahwa
wisatawan sering kali tidak memilih tujuan mereka berdasarkan makanan yang mereka harapkan,
tetapi mereka mengakhiri kepuasan liburan dan kenangan perjalanan mereka yang membahas
makanan. Masalah ini mengilustrasikan bahwa meskipun sebagian besar wisatawan memilih
tujuan yang bertumpu pada beberapa aspek atau harapan yang dirasakan (seperti pantai,
akomodasi, dll), tetapi kepuasan nyata mereka diperoleh melalui aspek lain (yaitu makanan) yang
biasanya tidak dimasukkan ke dalam pertimbangan awal [ 27]. Banyak responden di Sparks dan
studi Beverly menekankan pada peran kunci makanan dalam mendapatkan kepuasan umum
mereka terhadap suatu tujuan. Oleh karena itu, promosi berbagai produk makanan dan restoran di
suatu daerah menimbulkan daya tarik lokasi itu [28].
 Makanan dan Bahan-Bahan Fitur di Pariwisata: Hampir semua studi berjalan tentang
pengaruh makanan pada pariwisata, telah memeriksa dan menemukan itu sebagai daya tarik.
Dengan cara yang sama, makanan juga penting untuk tingkat yang sama mengenai aspek lain. Saat
bepergian, itu dapat dianggap sebagai kebutuhan, prasyarat penting untuk kegiatan wisatawan lain
dan sebagai alasan untuk kepuasan mereka. Bahkan para wisatawan tidak puas dengan tempat yang
mereka kunjungi dan makanan tidak akrab bagi mereka; tidak akan mungkin untuk menghindari
makan dan minum [17].

Untuk menikmati makanan, beberapa kondisi harus dipenuhi. Meskipun kemungkinan

bahwa kehadiran beberapa dari mereka tidak akan memuaskan wisatawan, tetapi kurangnya
kondisi seperti itu, tidak diragukan lagi, akan menyebabkan mereka tidak puas. Di sini kita akan
membahas sehubungan dengan efek kualitas, lezat, kebaruan makanan.

Efek hal baru atau kebiasaan makanan

Menjadi asing (yang tak dikenal) atau popular bersama 2 kategori umum dari interpretasi
dunia makann. Cohen berpendapat perjalanan pariwisata dilihat dari sesuatu yang baru dan
eksotisme, namun mereka menginginkan beberapa tingkat dari kebiasaan untuk menikmati
percobaanya. Kategori ini sangat berharga dalam pariwisata dan efektif dalam tipologi bagian2
wisata. dari perspektif sosilogi makanan, fischler menggolongkan kecenderungan untuk mencicipi
dan mencoba makanan baru menjadi dua groub, yang kedua kasus dapat dilihat di antara beberpa
orang. Beberapa orang memilih untuk tidak mencoba hal-hal aneh seperti beberapa makanan yang
tidak dikenal dan beberapa hal baru dan kesegaran [31] Terlepas dari ketepatan kasus-kasus ini
dengan biologi manusia, juga berlaku sikap manusia untuk mencicipi makanan prospensitas.
makan manusia tidak selalu tunduk pada adaptif, tetapi juga dianggap sebagai fenomenol
budaya.[32]. Misalnya, orang asians menghindari makanan yang tidak dikenal sementara orang
barat sangat tertarik pada makanan baru

Turis tidak hanya pergi berbelanja dan jalan-jalan tetapi juga mereka mengalami host
warisan kuliner. Oleh karena itu, faktor-faktor infrastruktur, yang sangat mempengaruhi
pengalaman semacam itu, harus ditentukan[33]. Cai et al memastikan bahwa makanan dan layanan
yang ditawarkan kepada wisatawan dipengaruhi oleh tiga variabel termasuk siklus hidup keluarga,
kelas sosial, budaya dan demografi wisatawan. Variabel siklus hidup keluarga mencakup usia,
status perkawinan, dan jumlah anak-anak [34. Ketiga variabel ini terkait dengan bahan makanan
dan makanan yang menawarkan cara dan tempat mempengaruhi perilaku makanan dan kepuasan
wisatawan dan membentuk pengalaman mereka. Misalnya dalam sebuah penelitian, ditemukan
bahwa orang-orang muda memiliki kecenderungan lebih terhadap makanan aneh dibandingkan
dengan orang-orang paruh baya. Selain itu, perempuan lebih dari laki-laki memberikan pentingnya
makanan dan sanitasi (dibandingkan dengan faktor-faktor risiko lain) dan atribut tingkat risiko
yang lebih tinggi kepada mereka[35].

Pengalaman memiliki makanan dapat didiskusikan dari dua perspektif; satu dalam
kaitannya dengan pengalaman wisata puncak dan yang lainnya untuk pengalaman sehari-hari.
seperti yang telah dibahas di atas, makan adalah bagian dari pengalaman wisatawan yang memiliki
dua hubungan dengan pengalaman perjalanan terbaik. Salah satunya adalah bahwa itu berbeda dari
pengalaman sehari-hari; yang lain adalah bahwa dalam beberapa kondisi dapat menjadi
pengalaman perjalanan terbaik. Memang, jika makan adalah pengalaman terbaik, harus berbeda
dari pengalaman makan sehari-hari[36].

Karenanya, pariwisata adalah cara untuk menjauh dari monoton kebiasaan sehari-hari.
Salah satu pengalaman dari perubahan tersebut adalah makanan. Ada dua jenis dalam perilaku
pencarian beragam; Salah satunya adalah mengubah bahan-bahan rutin di sepanjang waktu,
misalnya, seorang Amerika yang makan makanan Cina setiap akhir pekan, memiliki perilaku
pencarian keragaman rutin. Kelompok lain memiliki perilaku pencarian baru. Orang-orang ini
mencari hidangan yang belum pernah dialami sebelumnya

Perspektif faktor struktural, di sisi berlawanan dari kebiasaan makanan sehari-hari,

mengklasifikasikan kebiasaan makan sehari-hari wisatawan menjadi dua bagian; 1. yang rutin
keras kepala 'pusat' atau 'inti' preschool dan 2. bagian lain yang adaptable 'perifer' bahan

Tidak peduli bagaimana 'paripheral' bahan mengalami perubahan dan bahan-bahan mental
tetap tidak tersentuh dan bertindak sebagai dasar untuk perubahan bahan 'perifer' eksternal. Tetapi
yang penting adalah perubahan material utama sehingga menarik dan pada saat yang sama
makanan baru dapat diperoleh. Misalnya di bagian selatan beras Cina dikonsepsi sebagai bahan
dasar 'inti' dalam makanan sehari-hari dan kentang adalah bahan periferal untuk menambah variasi.
Orang Cina kadang-kadang dapat menggunakan kentang daripada beras, sebagai komponen utama
makanan, tetapi, yang paling sering tidak, mengganti nasi dengan kentang sulit bagi mereka.[36]
 Mengambil dua perspektif menjadi pertimbangan, wisatawan paling sering mencari
makanan baru untuk melengkapi waktu rekreasi terbaik mereka. Makan seperti itu yang dapat
menjadi memori dan pengalaman perjalanan yang terbaik mewujudkannya dalam bentuk baru
dalam industri pariwisata. Di bagian yang besar dan kadang-kadang monopolistik yang merupakan
motif bagi wisatawan, berbagai hidangan lezat dan pada saat yang sama berbagai makanan yang
berasal dari makanan sehari-hari dapat menjadi pengalaman wisata puncak yang dapat
dikesampingkan. Dalam kondisi seperti itu, makanan dan minuman mereka sendiri bisa menjadi
attrasi bagi wisatawan. seperti festival cabai di festival makanan singapura [39]dan seterusnya.

Efek Pelestarian Dan Sanitasi:

Wisatawan dihadapkan dengan beberapa ancaman eksternal seperti kejahatan tertentu,

cuaca yang tidak bersahabat dan penyakit yang tidak teramati selama perjalanan yang mungkin
menimpa atau merusak liburan dan perjalanan mereka. Oleh karena itu, logis untuk mengambil
rasa takut akan penyakit sebagai alasan untuk kecurigaan dan ketidakpastian tentang makanan
disuatu daerah. Turis pada pertemuan pertama dengan efek yang tidak diinginkan dari makanan
seperti sakit perut, kemudian efek jangka panjang memanifestasikan diri mereka (misalnya bahan
kimia berbahaya dalam makanan) [40]. Ada baiknya menyebutkan bahwa turis menghabiskan
waktu yang kualitatif dan agak pendek

Jafari telah menggambarkan objek wisata tersebut sebagai latar belakang pariwisata dan
mengelompokkan mereka menjadi tiga kelompok yang alami, sosio-budaya dan diproduksi.
Makanan alami untuk beberapa atraksi mengacu pada gunung, danau, dan pemandangan alam.
Contoh elemen sosial-budaya bisa menjadi karya sejarah dan agama. Akhirnya, unsur-unsur yang
diproduksi berkaitan dengan atraksi seperti bangunan buatan manusia, bangunan monumental dan
taman. Dalam kategorisasi ini, restoran dan tempat rekreasi lainnya terdaftar di bawah kategori
elemen yang diproduksi [57].

Kecenderungan wisatawan untuk makan makanan lokal dapat ditingkatkan dengan

mengubah sikap negatif mereka terhadap makanan lokal, khususnya, melalui ruang makan
tradisional, yang menawarkan pengalaman serupa dengan pengalaman "berada di rumah" [58].
Sejumlah perdebatan telah berkisar seputar masalah ini; yaitu, mengubah restoran menjadi tempat
di mana wisatawan dapat merasa nyaman.
 Pertama, terlepas dari peningkatan jumlah ruang makan tradisional, beberapa makanan
lokal disajikan di negara-negara barat. Di antara negara-negara Eropa kuliner, makanan Prancis
dan Italia terutama terlihat, namun, hanya sejumlah terbatas makanan lokal mereka seperti Pizza
dan salad selada disajikan, selain itu, karena makanan ini akrab bagi mayoritas orang, mereka
mungkin tidak dianggap sebagai makanan lokal. Beberapa negara seperti Yunani dan Turki,
bagaimanapun, adalah pengecualian. Di antara makanan non-Eropa lainnya, Cina, Jepang dan
India sangat terkenal [59].

Kedua, peningkatan jumlah restoran tidak berarti kenaikan tingkat orang yang pergi ke
sana. Dalam studi yang dilakukan oleh Warde dan Martens tentang makan di luar, terungkap
bahwa di Inggris, hanya 20% orang yang memiliki pengalaman makan di luar untuk tiga kali dan
lebih banyak di ruang makan (Sofre-Khane) dan 48% tidak pernah makan di tempat makan. kamar
atau restoran yang menyajikan makanan tradisional, selama setahun terakhir. Selanjutnya, 48%
dari makanan yang dipesan orang di restoran ini adalah makanan yang sudah biasa mereka makan
di rumah sebelum [7].

Ketiga, membiasakan diri dengan jenis makanan lokal terbatas pada sejumlah kecil orang
dari kelas menengah komunitas wisatawan, yang sangat mementingkan nilai-nilai budaya dan
menikmati makan makanan asing, apalagi, memiliki cukup uang untuk memesan. mereka. Temuan
Warde dan Martens mengkonfirmasi klaim ini. Selain itu, mereka menunjukkan bahwa faktor
budaya dan sosial sangat melampaui jumlah dan jumlah makanan lokal [7].

Keempat, sebagian besar restoran tradisional memilih sejumlah makanan lokal dari
sejumlah besar dan melayani mereka; yaitu daftar makanan mereka yang singkat yang tidak
mewakili berbagai macam makanan lokal tujuan wisata [60]. Restoran-restoran ini membatasi
makanan mereka untuk beberapa makanan yang akrab bagi para wisatawan daripada
memperkenalkan kekayaan dan bermacam-macam makanan lokal daerah itu. Untuk alasan inilah,
di Thailand, misalnya, turis barat mengacu pada pedagang keliling [17].

Melayani makanan juga merupakan pengalaman lain di negara-negara seperti Hong

Kong, Cina, dan beberapa area lain, unggas, anjing, ular, atau hewan lainnya disembelih saat turis
sedang menonton dan kemudian mereka dimasak. Meskipun, penelitian menunjukkan bahwa
penyembelihan hewan sebelum mata wisatawan menyebabkan mereka menjadi ragu dan terobsesi
pada saat makan, itu menarik banyak penggemar karena itu menarik [31]

Di beberapa negara, terutama di negara-negara dunia ketiga, alasan lain untuk

keengganan wisatawan untuk makan makanan lokal (meskipun mereka menyukainya), adalah
kurangnya keakraban tradisional dengan bahan makanan dan cara memesannya. Tidak mengetahui
bahasa negara tuan rumah oleh wisatawan dan tidak menyajikan menu makanan disertai dengan
bahan-bahan mereka dalam bahasa yang berbeda oleh restoran, terutama di negara-negara Timur
Tengah dan Asia Selatan, adalah alasan utama keengganan ini. Masalahnya menyebabkan turis
tidak mengerti pelayan dan bingung dan ragu-ragu [17].

Makanan Kalengan / Dikemas: Wisatawan tidak selalu makan makanan mereka di

restoran, dalam beberapa kesempatan, terutama saat
tinggal di berbagai tempat tidak mungkin karena keterbatasan waktu, makanan kaleng dikonsumsi.
Makanan kaleng adalah salah satu cara yang cocok untuk menawarkan makanan, terutama ketika
turis berada di jalan atau bergerak di kendaraan. Mereka sering mengandung makanan khas daerah
tersebut. Misalnya, di Taiwan, kaleng-kaleng ini pasti mengandung beras, daging, unggas, ikan,
dan beberapa sayuran. Jenis-jenis layanan makanan ini tidak hanya dapat membantu dalam
menghemat waktu, tetapi juga dapat membuat wisatawan dapat menghemat waktu makan di tur.
Di Taiwan, sebagian besar kelompok wisatawan menggunakan makanan kaleng, khususnya,
ketika mereka berangkat ke tujuan berikutnya. Selain itu, wisatawan menikmati makan di kereta
yang bergerak sambil menonton pemandangan sekitarnya. Fenomena ini telah menghasilkan
pembentukan sikap positif wisatawan terhadap perjalanan dengan kereta api di Taiwan, yang
dikenal sebagai budaya makanan-dalam-kereta kalengan. Menurut data yang diberikan tentang
kereta api Taiwan, lebih dari empat juta makanan kaleng dijual setiap tahun; perlu disebutkan
bahwa angka ini terus meningkat. Oleh karena itu, makanan kaleng dapat dikemukakan sebagai
salah satu cara penawaran makanan. Namun, masalah ini membutuhkan lebih banyak studi,
khususnya di bidang pencemaran lingkungan [61].
KESIMPULAN
Sehubungan dengan makna implisit makanan di bidang pariwisata, iran sebagai negara yang
memiliki manfaat pertanian yang tinggi dapat menciptakan motivasi besar untuk menarik
pariwisata. kemampuan ini bersama dengan keragaman etnis dan variasi akibatnya, dapat menjadi
dasar yang tepat untuk pariwisata. namun, untuk mencapai tujuan ini, dengan memperhatikan dua
poin penting, dengan mengacu pada kualitas makanan Iran, variasi yang tepat untuk budaya dan
negara yang berbeda dapat dibuat melalui fokus pada makanan dan senyawa bahannya.
Menghormati cara melayani makanan, untuk jenis dan sifat makanan Iran, adalah mungkin untuk
menawarkan sebagian besar dari mereka dalam bentuk kaleng. di sisi lain, menyajikan makanan
di ruang makan tradisional dapat mengambil bagian sentral dalam kepuasan wisatawan dengan
makanan. lebih jauh lagi, dapat diklaim bahwa satu lagi kelebihan makanan yang ditawarkan
adalah kemampuan untuk berkomunikasi dengan wisatawan, yang dapat dipenuhi dengan
menyajikan beberapa penjelasan tentang makanan, budaya daerah yang terletak di bawah cara
mereka memasak, dll.