1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Salah satu jenis ikan yang mempunyai potensial untuk dikembangkan

adalah ikan lemuru (Sardinella longiceps). Ikan lemuru adalah salah satu jenis

perikanan ekonomis penting di Indonesia karena peranannya dalam perbaikan

gizi masyarakat, peningkatan pendapatan masyarakat nelayan dan masih dalam

jangkauan daya beli masyarakat. Ikan lemuru merupakan salah satu jenis ikan

pelagis yang distribusinya berada di seluruh perairan Indonesia dengan

kontribusi terbesar berada di Selat Bali, yaitu di sekitar Muncar dekat

Banyuwangi (Jawa Timur), bahkan Muncar disebut sebut sebagai “ kota ikan

lemuru” (Sumandiarsa, I. K., 2011). Tercatat 309 Unit Pengolahan Ikan (UPI)

menjadi faktor Banyuwangi dapat meningkatkan produksi ikannya tiap tahun.

Pada tahun 2011 tercatat produksi ikan sebanyak 57 ribu ton dan meningkat

pada tahun 2012 produksi ikan mencapai 66 ribu ton, dalam tahun 2015 ini

pemerintah kabupaten Banyuwangi menargetkan produksi ikan menjadi 73 ribu

ton (Natawijana, 2015).

Sumandiarsa, I.K. (2011) berpendapat bahwa, jumlah ikan yang tertangkap

biasanya melimpah dan merupakan masalah bagi nelayan dalam hal

mengawetkan ikan. Ikan merupakan jenis makanan yang mudah mengalami

pembusukan, sehingga memerlukan penanganan atau pengawetan ikan.

Adawyah (2011) menyatakan bahwa, pengawetan bertujuan untuk

memperpanjang masa simpan bahan pangan tersebut. Salah satu usaha untuk

meningkatkan daya simpan dan daya awet pada produk ikan adalah dengan

pengalengan ikan. Pengawetan dengan cara pengalengan adalah salah satu

 2

cara untuk mengawetkan hasil perikanan dalam kondisi siap untuk disajikan atau

dinikmati. Untuk menjaga penurunan ikan kaleng misalnya bau tengik, maka

ditambahkan medium, salah satunya adalah medium minyak dalam ikan kaleng.

Selain itu minyak berfungsi sebagai penambah citarasa ikan kaleng.

Dengan latar belakang di atas penulis mengambil judul Proses

Pengalengan Ikan Lemuru (Sardinella longiceps) Medium Bunga Matahari (Sun

Flower oi) di CV. Pasific Harvest Kecamatan Muncar Kabupaten Banyuwangi

Jawa Timur.

1.2. Maksud dan Tujuan

1.2.1. Maksud

Maksud dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang III ini adalah untuk

mengetahui dan berpartisipasi secara langsung pada Proses Pengalengan Ikan

Lemuru (Sardinella longiceps) Medium Bunga Matahari (Sun Flower oi) di CV.

Pasific Harvest Kecamatan Muncar Kabupaten Banyuwangi Jawa Timur.

1.2.2.....................................................................................................Tuj

uan

Tujuan dari Praktek Kerja Lapang III ini adalah untuk meningkatkan

pengetahuan dan keterampilan pada Proses Pengalengan Ikan Lemuru

(Sardinella longiceps) Medium Bunga Matahari (Sun Flower oi) di CV. Pasific

Harvest Kecamatan Muncar Kabupaten Banyuwangi Jawa Timur.