PENGOLAHAN LAUK

No. Dokumen No. Revisi Halaman

RSUD WARU 108/GZ/SPO/I/2019 1/1
PAMEKASAN

Tanggal Terbit Ditetapkan,

Direktur RSUD Waru
Standart Prosedur Pamekasan
Operasional

HENDARTO

Serangkaian kegiatan mengolah bahan makanan sumber lauk

Pengertian hewani dan nabati menjadi masakan untuk meningkatkan cita
rasa, tekstur, nilai gizi sesuai dengan resep dan menu
1. Sebagai acuan dalam pengolahan lauk
Tujuan 2. Meningkatkan cita rasa, tekstur, nilai gizi sesuai dengan
resep dan menu
Surat Keputusan Direktur Rumah Sakit Bedah Surabaya No.
Kebijakan ................... Tentang Kebijkan Asesmen Pasien Rumah Sakit
Bedah Surabaya
1. Pengolahan lauk berkuah
a. Tumis bumbu sampai harum dan matang
b. Masukkan lauk sambil diaduk-aduk  10 menit
c. Masukkan kuah ( air/santan ) dan rebus sampai empuk
d. Tambahkan kecap/saos penyedap bila diperlukan
e. Biarkan mendidih, kuah menjadi kental dan tekstur lauk
empuk dan matang
Prosedur f. Masukkan dalam wadah bersih dan tertutup
2. Pengolahan Lauk Goreng
a. Rendam lauk dalam bumbu selama 10 menit
b. Masukkan lauk dalam kocokan putih telur/tepung bila
diperlukan
c. Goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan/ kering
d. Masukkan dalam wadah bersih dan tertutup
3. Lakukan uji citarasa oleh Ahli Gizi
Unit Terkait Instalasi Gizi