MAKALAH LEMAK

NAMA KELOMPOK:
 Brahmantya Aji Narendra (07)
 G.A.A. Dimitria Aprilia Prabandika Putri(14)
 I Kadek Pramana Dwi Saputra (23)
 I Made Ananda Yudisthira (25)
 I G.A.A. Indyra Intan Mutiarasari P. (32)
 I Kadek Agus Juni Saputra (33)
 Kadek Bagus Ranggadiputra Mahardana (35)
 Komang G.P. Wedaswara (42)
 Ni Komang Ayu Tania Purnama Dewi (53)
 Ni Luh Putu Putri Pravita Laksmi (56)
 Ni Luh Widiarti Purnami Nantra (57)
 Ni Nyoman Premawati (62)
 Prabha Satwika (67)

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas limpahan rahmat dan karunia-Nya
penulis diberikan kesehatan dan kesempatan sehingga bisa meyelesaikan makalah ini tepat pada
waktunya.
Tak lupa penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada berbagai pihak yang telah
membantu dalam penulisan makalah ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu sehingga
makalah ini dapat terselesaikan tepat pada waktunya.
Di dalam makalah ini penulis menyadari banyak terdapat kekurangan. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar menjadikan makalah ini lebih baik
lagi. Penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.

Denpasar, 17 September 2018

Penulis

ii
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .................................................................................................................................. ii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................................................. 1
1.1 LATAR BELAKANG ................................................................................................................. 1
1.2 RUMUSAN MASALAH ............................................................................................................. 2
1.3 TUJUAN ...................................................................................................................................... 2
1.4 MANFAAT .................................................................................................................................. 2
BAB II PEMBAHASAN .............................................................................................................................. 3
2.1 Pengertian Lemak ....................................................................................................................... 3
2.2 Sifat Lemak.................................................................................................................................. 4
2.2.1 Sifat lemak secara umum ................................................................................................... 4
2.2.2 Sifat Fisika Lemak .............................................................................................................. 4
2.2.3 Sifat Kimia Lemak .............................................................................................................. 6
2.3 Kegunaan Lemak ........................................................................................................................ 8
2.3.1 Fungsi Lemak ...................................................................................................................... 8
2.3.2 Kegunaan Lemak Majemuk .............................................................................................. 8
2.3.3 Kegunaan Lemak Turunan ................................................................................................ 9
2.4 Rumus-rumus molekul lemak .................................................................................................. 10
2.5 Sumber Lemak .......................................................................................................................... 11
BAB III PENUTUP .................................................................................................................................... 14
3.1 Kesimpulan ................................................................................................................................ 14
3.2 Saran .......................................................................................................................................... 14
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................................. 15

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Lemak merupakan salah satu zat yang dibutuhkan oleh tubuh dan menurut ahli kesehatan
tubuh memerlukan 20-30% lemak dari jumlah keseluruhan makanan yang kita
konsumsi.Pandangan yang umum tentang lemak adalah sifatnya yang membahayakan
kesehatan.Namun, tidak selalu seperti itu.Lemak memang dapat membahayakan tubuh jika
dikonsumsi berlebihan. Tetapi, dalam jumlah seimbang, lemak dapat memberikan manfaat
penting bagi tubuh. Lemak pada tubuh manusia terutama terdapat pada jaringan bawah kulit
di sekitar perut, jaringan lemak sekitar ginjal yang mencapai 90%, sedangkan pada jaringan
otak sekitar 7,5 sampai 70%. Lemak yang pada suhu kamar berbentuk cair disebut minyak,
sedangkan istilah lemak biasanya digunakan untuk yang berwujud padat.Lemak umumnya
bersumber dari hewan, sedangkan minyak dari tumbuhan. 1. Struktur dan Tata Nama Lemak
Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi.Asam penyusun
lemak disebut asam lemak.Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat
(C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH), dan asam linoleat
(C17H29COOH).Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh
karena itu lemak adalah suatu trigliserida. Struktur umum molekul lemak seperti terlihat pada
ilustrasi di bawah : Pada rumus struktur lemak di atas, R1–COOH, R2–COOH, dan R3–
COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. Ketiga molekul asam lemak
itu boleh sama (disebut asam lemak sederhana) dan boleh berbeda (disebut lemak campuran).
Tetapi pada umumnya, molekul lemak terbentuk dari dua atau lebih macam asa.
Struktur kimia lemak dalam makanan pada umumnya berbentuk trigliserida, yakni
perpaduan antara satu molekulgliserol dengan tiga molekul asam lemak. Perbedaan asam
lemak inilah yang membedakan jenis dan sifat lemak. Asam lemak merupakan rangkaian
atom karbon dengan ikatan rangkap atau tidak rangkap dengan gugus karbon pada ujungnya.
Makin banyak ikatan rangkap, maka makin cair lemak tersebut di dalam suhu kamar. Asam

1
 lemak dengan ikatan rangkap dua atau lebih tidak dapat dibuat di dalam tubuh manusia,
karena itu disebut asam lemak esensial. Makin banyak ikatan rangkap pada asam lemaknya,
makin tidak jenuh lemak tersebut. Sebagai contohnya, asam lemak omega-3 adalah asam
lemak dengan 3 ikatan rangkap yang dimulai pada atom C nomor 5.
Berbagai penelitian menunjukkan hubungan erat antara jumlah konsumsi lemak dan
timbulnya penyakit jantung koroner. Lemak jenuh dapat meningkatkan kejadian penyakit
jantung koroner, sedangkan lemak tidak jenuh akan menurunkan kejadian penyakit jantung
koroner. Lemak tidak jenuh terbagi menjadi lemak tidak jenuh tunggal (asam oleat) dan
lemak tidak jenuh ganda. Lemak tidak jenuh tunggal terdapat di dalam minyak zaitun dan
avocado. Lemak tidak jenuh ganda dari tumbuh-tumbuhan terdapat di dalam minyak bunga
matahari dan minyak kedelai, sementara yang dari hewan terdapat di dalam minyak ikan.
Konsumsi lemak tidak jenuh tunggal akan menurunkan gejala penyakit jantung koroner
seperti pada penduduk di daerah Mediterania, sedangkan konsumsi lemak tidak jenuh ganda,
khususnya minyak ikan akan menurunkan gejala penyakit jantung koroner seperti pada orang
Eskimo.

1.2 RUMUSAN MASALAH

Permasalahan yang akan dibahas dalam makalah ini adalah:
1. Pengertian lemak
2. Sifat-sifat dan kegunaan lemak sederhana
3. Rumus-rumus molekul lemak

1.3 TUJUAN
Tujuan penulisan makalah ini adalah mahasiswa agar dapat :
1. Agar mahasiswa dapat mengetahui pengertian lemak
2. Agar mahasiswa dapat mengetahui sifat-sifat dan kegunaan lemak
3. Agar mahasiswa dapat mengetahui rumus-rumus molekul lemak

1.4 MANFAAT
Manfaat dari penulisan makalah ini adalah untuk mengetahui definisi lemak dan pengertian
umum lemak, sifat-sifat lemak, kegunaan lemak, dan rumus molekul.

2
 BAB II

PEMBAHASAN
2.1Pengertian Lemak
Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsur-unsur Carbon ( C),
Hidrogen (H), dan Oksigen (O), yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat-zat pelarut
tertentu (zat pelaut lemak), seperti petroleum benzene, ether. Lemak yang mempunyai titik
lebur tinggi bersifat padat pada suhu kamar, sedangkan yang mempunyai titik lebur rendah,
bersifat cair. Lemak yang padat pada suhu kamar disebut lemak atau gaji, sedangkan yang
cair pada suhu kamar disebut minyak. Pengertian Lemak yang lain adalah garam yang
terbentuk dari penyatuan asam lemak dengan alkohol organik yang disebut gliserol atau
gliserin. Lemak yang dapat mencair dalam temperatur biasa disebut minyak, sedangkan
dalam bentuk padat disebut lemak. Seperti halnya karbohidrat, lemak tersusun atas molekul
C, H, dan O dengan jumlah atom lebih banyak. Lemak juga merupakan sumber energi bagi
tubuh, 1 gram lemak mengandung 9 kalori, sedangkan satu gram karbohidrat dan protein
hanya menghasilkan 4 kalori. Ketiga asam lemak dalam trigliserida dapat sama macamnya
disebut lemak sederhana (simple fat) dan dapat pula berbeda atau gabungan dari 2 asam
lemak berbeda disebut lemak campuran (mixed fat)
Lipid adalah suatu kelompok besar substansi biologik yang dapat larut dengan baik dalam
pelarut zat organik, seperti metanol, aseton, klorofom dan benzena. Sebaliknya lipid tidak
atau sukar larut dalam air. Kelarutannya dalam air yang kecil disebabkan karena kekurangan
atom-atom yang berpolarisasi (O, N, S, P)
Asam lemak adalah asam karbonat dengan rantai hidrokarbon yang panjang dengan
rumus CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH. Sebagai komponen dari lipid, asam
lemak terdapat pada semua organisme. Asam lemak terutama berada dalam bentuk ester
dengan alkohol, misalnya dengan gliserol, spingosin atau kolesterol. Dalam jumlah kecil
asam lemak ditemukan juga dalam bentuk tidak teresterisasi, sehingga dikenal sebagai asam
lemak bebas

3
 Bahan-bahan dan senyawa kimia akan mudah larut dalam pelarut yang sama polaritas
dengan zat terlarut. Tetapi polaritas bahan dapat berubah karena adanya proses kimiawi.
Misalnya asam lemak dalam larutan KOH berada dalam keadaan terionisasi dan menjadi
lebih polar dari aslinya sehingga mudah larut serta dapat diekstraksi dengan air. Ekstrasi
asam lemak yang terionisasi ini dapat dinetralkan kembali dengan menambahkan asam sulfat
encer (10N) sehingga kembali menjadi tidak terionisasi dan kembali mudah diekstraksi
dengan pelarut non polar.
Kebutuhan lemak setiap hari untuk seseorang kurang lebih 1gr setiap kilogram berat
badan. Tetapi kebutuhan ini berbeda-beda tergantung usia, aktivitas dan suhu. Anak-anak
lebih sedikit membutuhkan lemak daripada orang dewasa. Seseorang yang banyak
beraktivitas membutuhkan lemak lebih banyak daripada yang sedikit aktivitasnya. Di daerah
bersuhu dingin kebutuhan akan lemak pada seseorang juga lebih banyak. Dari penjelasan ini
dapat kita ketahui bahwa lemak sangat dibutuhkan oleh tubuh kita.

2.2 Sifat Lemak

2.2.1 Sifat lemak secara umum
Pertama, lemak bersifat hidrofobik. Dimana, hidrofobik itu sendiri
merupakan suatu unsur yang tidak dapat larut dalam air. Agar dapat
melarutkannya, dibutuhkan pelarut khusus, seperti eter, klorofom, dan benzol.
Dimana ketiga pelarut tersebut merupakan larutan bersifat non-polar atau organik.
Lemak dapat dikatan bersifat hidrofobik dikarenakan struktur yang
terkandung kaya akan rantai unsur karbon seperti : -CH2-CH2-CH2-. Hal inilah
yang dapat menyebabkan lemak tak dapat larut oleh air.

2.2.2 Sifat Fisika Lemak

1. Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar, di antaranya disebabkan
kandungan asam lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung ikatan
rangkap sehingga mempunyai titik lebur yang tinggi.
2. Lemak juga dapat memiliki sifat plastis. Artinya mudah dibentuk atau dicetak
atau dapat diempukkan (cream), yaitu dilunakkan dengan pencampuran
dengan udara. Lemak yang plastis biasanya mengandung kristal gliserida yang
padat dan sebagian trigliserida cair. Bentuk ukuran kristal gliserida

4
 memengaruhi sifat lemak pada roti dan kue. Bila suatu lemak didinginkan,
maka jarak antarmolekul menjadi lebih kecil. Jika jarak antarmolekul tersebut
mencapai 5 A°, maka akan timbul gaya tarik-menarik antara molekul yang
disebut gaya Van der Walls. Besar gaya ini hanya bisa dihitung pada molekul
yang berantai panjang, seperti asam lemak dengan massa molekul relatif
tinggi. Akibat adanya gaya ini, radikal-radikal asam lemak dalam molekul
lemak akan tersusun berjajar dan saling bertumpuk serta berikatan membentuk
kristal.
3. Titik Lebur Lemak
Pada bahan makanan terdapat berbagai jenis trigliserida. Oleh karena itu,
titik lebur lemak dan minyak berada pada suatu kisaran suhu. Lemak dan
minyak juga mempunyai sifat tekstur dan daya pembentuk krim yang
bervariasi. Kekuatan ikatan antara radikal asam lemak dalam kristal
mempengaruhi pembentukan kristal. Hal ini berarti juga mempengaruhi titik
cair lemak. Makin kuat ikatan antar molekul asam lemak, makin banyak panas
yang diperlukan untuk mencairkan kristal. Asam lemak dengan ikatan yang
tidak begitu kuat memerlukan panas yang lebih sedikit, sehingga energi panas
yang diperlukan untuk mencairkan kristal-kristalnya makin sedikit dan titik
leburnya akan lebih rendah.
Titik lebur suatu lemak atau minyak dipengaruhi juga oleh sifat asam
lemak, yaitu gaya tarik antara asam lemak yang berdekatan dalam kristal.
Gaya ini ditentukan oleh panjang rantai C, jumlah ikatan rangkap, dan bentuk
cis atau trans pada asam lemak tidak jenuh. Makin panjang rantai C, titik cair
akan semakin tinggi.
Titik lebur menurun dengan bertambahnya jumlah ikatan rangkap. Hal ini
dikarenakan ikatan antarmolekul asam lemak tidak jenuh kurang kuat.
4. Bilangan Iodium
Bilangan iodium adalah suatu ukuran dari derajat ketidakjenuhan. Lemak
tidak jenuh dengan mudah dapat bergabung dengan iodium (tiap ikatan
rangkap dalam lemak dapat mengambil dua atom iodium). Bilangan iodium
ditetapkan sebagai jumlah gram iodium yang diserap oleh 100 gram lemak.

5
Tabel 2. Bilangan iodium dari beberapa lemak dan minyak

Sumber Bilangan iodium

Minyak kelapa 8 – 10
Minyak jagung 115 – 127
Minyak wijen 79 – 90
Minyak kacang
130 – 138
kedelai
Lemak daging
35 – 45
sapi
Lemak babi 50 – 65
Lemak unggas 80

Berdasarkan Tabel 2. bilangan iodium 130 untuk minyak kacang kedelai

menunjukkan derajat ketidakjenuhan yang lebih tinggi dibandingkan dengan
minyak kelapa (bilangan iodium 8).
5. Bilangan Penyabunan
Bila lemak dipanaskan dengan alkali seperti natrium hidroksida, maka
lemak pecah menjadi gliserol dan garam alkali dari asam-asam lemak. Garam-
garam alkali tersebut dinamakan sabun dan prosesnya disebut penyabunan.
Jumlah alkali yang dibutuhkan dalam reaksi penyabunan dinamakan bilangan
penyabunan.

2.2.3 Sifat Kimia Lemak

1. Oksidasi dan Ketengikan
Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang
disebut proses ketengikan. Hal ini disebabkan oleh oksidasi radikal asam
lemak tidak jenuh dalam lemak. Oksidasi dimulai dengan pembentukan
radikal-radikal bebas yang disebabkan oleh faktor-faktor yang dapat
mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida; lemak atau
hidroperoksida; logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co, dan Mn; logam

6
 porfirin seperti hematin, hemoglobin, mioglobin, klorofil, dan enzim-enzim
lipoksidase
Perhatikan reaksi oksidasi pada asam lemak berikut.
Molekul-molekul lemak yang mengandung radikal asam lemak tidak
jenuh mengalami oksidasi dan menjadi tengik. Bau tengik yang tidak sedap
tersebut disebabkan oleh pembentukan senyawa-senyawa hasil pemecahan
hidroperoksida yang bersifat sangat tidak stabil dan mudah pecah menjadi
senyawa dengan rantai karbon yang lebih pendek oleh radiasi energi tinggi,
energi panas, katalis logam, atau enzim. Senyawa-senyawa dengan rantai C
lebih pendek ini adalah asam-asam lemak, aldehida-aldehida dan keton yang
bersifat volatil dan menimbulkan bau tengik pada lemak.
Perubahan-perubahan selama oksidasi ini dapat diikuti dengan
spektrofotometer ultraviolet dengan absorpsi pada panjang gelombang 232
nm.
Proses ketengikan sangat dipengaruhi oleh adanya prooksidan dan
antioksidan. Prooksidan akan mempercepat terjadinya oksidasi, sedangkan
antioksidan akan menghambatnya. Penyimpanan lemak yang baik adalah
dalam tempat tertutup yang gelap dan dingin. Wadah lebih baik terbuat dari
aluminium atau stainless steel. Lemak harus dihindarkan dari logam besi atau
tembaga. Bila minyak telah diolah menjadi bahan makanan, pola
ketengikannya akan berbeda. Kandungan gula yang tinggi mengurangi
kecepatan timbulnya ketengikan, misalnya biskuit yang manis akan lebih
tahan daripada yang tidak bergula.
Adanya antioksidan dalam lemak akan mengurangi kecepatan proses
oksidasi. Antioksidan terdapat secara alamiah dalam lemak nabati, dan
kadang-kadang sengaja ditambahkan.
2. Hidrolisis Lemak
Lemak dapat terhidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak jika ada air.
Reaksi ini dipercepat oleh basa, asam, dan enzim-enzim. Dalam teknologi
makanan, hidrolisis oleh enzim lipase sangat penting karena enzim tersebut
terdapat pada semua jaringan yang mengandung minyak. Hidrolisis sangat

7
 mudah terjadi dalam lemak dengan asam lemak rendah (lebih kecil dari C14)
seperti pada mentega, minyak kelapa sawit dan minyak kelapa. Hidrolisis
sangat menurunkan mutu minyak goreng. Minyak yang telah terhidrolisis,
menjadikan smoke point-nya menurun. Selama penyimpanan dan pengolahan
minyak atau lemak, asam lemak bebas bertambah dan harus dihilangkan
dengan proses pemurnian dan deodorisasi untuk menghasilkan minyak yang
lebih baik mutunya.

2.3 Kegunaan Lemak

2.3.1 Fungsi Lemak
1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan
39.06 kilo joule atau 9,3 kcal.
2. Lemak mempunyai fungsi seluler dan komponen struktural pada membran sel
yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air,
ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel.
3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada
prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu.
4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses
biologis
5. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan
melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

2.3.2 Kegunaan Lemak Majemuk

Contoh dari lemak majemuk adalah Fosfolipid. Berikut fungsi dari Fosfolipid :
1. Fosfolipid memberikan permeabilitas sel dan fleksibilitas sel dengan berbagai
zat serta kemampuannya untuk bergerak dengan lancar.
2. Bilayer di dalam Fosfolipid juga mempertahankan pH normal sel untuk terus
berfungsi dengan baik.
3. Susunan molekul Fosfolipid dalam Lipid bilayer mencegah asam amino,
karbohidrat, asam nukleat dan protein bergerak melintasi membrane melalui
difusi.

8
 4. Fosfolipid juga berguna dalam pengobatan masalah memori yang
berhubungan dengan zat kronis karena mereka meningkatkan kemampuan
organisme untuk beradaptasi dengan stress kronis.
5. Fosfolipid adalah komponen dari semua membran sel. Mereka mempengaruhi
sejumlah organ dan jaringan, seperti : jantung, sel darah, dan sistem kekebalan
tubuh.

2.3.3 Kegunaan Lemak Turunan

Contoh lemak turunan adalah asam lemak, steroid, gliserol dan kolesterol. Salah
satu contoh dari lemak turunan adalah gliserol. Berikut kegunaan dari gliserol :
1. Bahan kosmetik
Gliserol yang digunakan sebagai bahan kosmetik yaitu body agent, emollient,
humetant, dan lubricant. Disamping itu gliserol digunakan dalamn pembuatan
lotion dan skin cream, shampoo dan hair conditioner, sabun dan deterjen
dental cream.
2. Bahan dasar peledak
Gliserol juga digunakan untuk membuat nitrogliserin sebagai bahan peledak.
3. Industri makanan dan minuman
Dalam industri makanan dan minuman digunakan sebagai solven, emulsifier,
freeze, preventer and coating, serta dalam industri minuman anggur.
4. Industri logam dan kertas
Dalam industri logam digunakan dalam pickling, quenching, stripping,
electroplacting, galvanizing, dan solfering. Dalam industri kertas digunakan
sebagai plasticizer dan softening agent.
5. Industri farmasi
Dalam industry farmasi digunakan sebagai antibiotic kapsul.
6. Digunakan sebagai tetes telinga dan melunakkan kotoran telinga
7. Bahan obat batuk tidak berdahak.

9
2.4 Rumus-rumus molekul lemak
Rumus kimia lemak pada dasarnya termasuk dalam golongan Asam Karboksilat, dimana
mengandung gugus COOH, contohnya saja:

Asam Butanoat (Asam butirat)

Asam butanoat (CH3(CH2)2COOH)ini merupakan contoh asam lemak rantai pendek

yang terdapat pada mentega.

Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam
penyusun lemak disebut asam lemak. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam
palmitat (C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH),
dan asam linoleat (C17H29COOH). Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga
molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. Struktur umum
molekul lemak seperti terlihat pada ilustrasi di samping:

Gambar:

Pada rumus struktur lemak di atas, R1–COOH, R2–COOH, dan R3–COOH adalah molekul asam
lemak yang terikat pada gliserol. Ketiga molekul asam lemak itu boleh sama (disebut asam
lemak sederhana) dan boleh berbeda (disebut lemak campuran). Tetapi pada umumnya, molekul
lemak terbentuk dari dua atau lebih macam asam lemak. Sebagai contoh, salah satu komponen
minyak kapas mempunyai struktur sebagai berikut:

10
Gambar:

Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang
diikuti oleh nama asam lemak.

Contoh:

2.5 Sumber Lemak

Beberapa sumber lemak terbaik:
1. Buah Alpukat
Alpukat adalah buah yang memiliki kandungan tinggi lemak. Tetapi Anda tidak perlu
khawatir, karena selain daging buahnya yang gurih, alpukat memiliki mengandung lemak
baik (HDL). Kandungan lutein pada alpukat berkhasiat untuk membantu meningkatkan
kualitas kesehatan mata dan kandungan klorofilnya merupakan sumber antioksidan.
2. Kelapa dan Minyak Kelapa Murni
Kelapa merupakan sumber lemak yang bagus bagi Anda yang vegetarian. Banyak
mengandung vitamin K, E dan zat besi. Vitamin K bagus untuk pertumbuhan tulang dan
mempercepat kerja kalsium. Sementara vitamin E bagus untuk kesehatan kulit.
Minyak kelapa dapat menjadi pilihan terbaik sebagai menu makanan penutup yang sehat.
Meski kegunaan minyak kelapa masih terus dipelajari, tapi manfaatnya telah diakui
ampuh sebagi anti-bakteri, kaya akan vitamin K dan E dan zat besi. Beberapa riset
bahkan mengindikasikan, minyak kelapa dapat membantu manajemen berat badan,
karena mengurangi stres pada sistem endokrin.
3. Mentega Shea
Shea (Vitellaria paradoxa) adalah jenis tanaman yang tumbuh di Afrika. Bijinya bisa
diekstrak untuk dimabil minyaknya dan dijadikan mentega yang tinggi kandungan
vitamin E dan A yang bisa berfungsi sebagai antioksidan.

11
4. Minyak Salvia
Terdengar asing di Indonesia karena memang hanya tuumbuh di daratan Meksiko dan
Amerika Selatan. Memiliki bunga seperti lavender. Karena warna dan bentuknya yang
unik, salvia biasanya hanya digunakan sebagai tanaman hias. Namun minyak astiri yang
dihasilkan dari ekstraksi salvia ternyata tinggi kandungan omega 3.
5. Minyak Biji Anggur
Minyak hasil ekstraksi biji anggur menurut beberapa penelitian mampu
menurunkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh.
6. Minyak Camalina
Termasuk jenis sayuran seperti kol dan brokoli. Minyak yang dihasilkan memiliki
kandungan lemak yang baik, vitamin E dan omega 3 yang tinggi. Bagus sebagai
antioksidan.
7. Ikan (Salmon, sarden, herring, makarel dan tuna)
Beberapa jenis ikan mengandung lemak yang sangat baik bagi kesehatan. Salmon,
sarden, herring, makarel dan tuna adalah jenis ikan yang mengandung asam lemak
omega-3. Lemak pada ikan sangat dibutuhkan untuk membantu pertumbuhan,
perkembangan fungsi otak, dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Asam lemak omega-3 juga dapat ditemukan pada tumbuhan laut seperti krill,
alga, beberapa tanaman dan minyak kacang. Asam lemak omega-3 dapat membantu
mengurangi kolesterol jahat (LDL), meningkatkan kolesterol baik (HDL), mengurangi
peradangan dan mengurangi risiko penyakit jantung, kanker dan diabetes tipe 2.
EPA (asam eicosapentaenoic) dan DHA (asam docosahexaenoic) adalah tipe
asam lemak omega-3 yang banyak ditemukan dalam minyak ikan untuk mengurangi
resiko irama jantung abnormal yang mengakibatkan kematian mendadak dan penyakit
jantung, menurut hasil studi di University of Maryland Medical Center.
8. Kacang-kacangan atau polong-polongan
Kacang-kacangan merupakan sumber nutrisi yang melindungi kesehatan Anda.
Orang yang makan kacang secara teratur berisiko lebih rendah untuk meninggal akibat
serangan jantung dan stroke ketimbang mereka yang makan sedikit, menurut studi di
Harvard School of Public Health.

12
 Kebanyakan jenis kacang-kacangan mengandungan tingkat kolesterol jahat (LDL)
yang rendah dan mampu meningkatkan kolesterol baik.
Kenari misalnya, mengandung asam lemak omega-3 yang melindungi Anda dari
ritme jantung abnormal yang mematikan dan pembekuan darah. Beberapa contoh jenis
kacang yang mengandung omega 3 adalah kacang tanah, kacang merah, almond dan
kenari.
Kacang Macadamia. Macadamia merupakan jenis tumbuhan kacang yang banyak
hidup di daratan Australia. Minyak macadamia mengandung lemak baik yang mampu
menurunkan kadar lemak jahat dalam tubuh. Macadamia juga memiliki kandungan
omega 3 dan vitamin E yang tinggi.

13
 BAB III

PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan di dalam makalah ini, dapat disimpulkan bahwa lemak adalah
senyawa yang sangat berperan dalam tubuh. Di dalam melakukan perannya, lemak
mengalami beberapa proses yaitu pencernaan, penyerapan, transportasi dan ekskresi. Utilitas
lemak tidak hanya terbatas bagi manusia secara langsung, tapi juga untuk kebutuhan pangan.
Namun, sejalan dengan itu kelebihan dan kekurangan kandungan lemak dalam tubuh dapat
menimbulkan gejala negatif bagi tubuh. Oleh karena itu, kebutuhan lemak dalam tubuh harus
diseimbangkan dengan beberapa alternatif salah satunya adalah gaya hidup sehat.
3.2 Saran
Makalah ini masih belum mencapai sempurna, sehingga pembaca dapat menambahkan atau
menghapus bagian yang kurang serta para pembaca dapat memberikan kritik maupun saran.

14
 DAFTAR PUSTAKA

Koolman,Jan.,dan Rohm,Klaus-Hainrich.(2000).Atlas Berwarna dan Teks

Biokimia.Jakarta:Hipokrates

Montgomery,rex.,Dryer,Robert L.,Conway,Thomas W.,Spector,Athur

A.(1993).Biokimia Suatu Pendekatan Berorientasi Kasus.Yogyakarta:Gajah
Mada University Press

Syaifuddin.(2006).Anatomi Fisiologi untuk Mahasiswa

Keperawatan,E/3.Jakarta:EGC

Anonym. Lemak. 27 November 2017

https://googleweblight.com/i?u=https://id.m.wikipedia.org/wiki/Lemak&hl=id-ID

Anonym. Ilmu Dasar. 21 Oktober 2016

https://googleweblight.com/i?u=https://www.ilmudasar.com/2016/10/Pengertian-Fungsi-
Jenis-Sifat-Macam-Metabolisme-Lemak-adalah.html?m%3D1&hl=id-ID

Anonym. Penjelasan Fungsi Lemak Beserta Jenisnya. 2014

https://googleweblight.com/i?u=https://www.dosenpendidikan.com/penjelasan-fungsi-
lemak-beserta-jenisnya/&hl=id-ID

15