PENATAAN &

PELAYANAN RESTORAN
Krisna Dwi Saputri/1508517023
Dhipa Aulia Rachman/1508517040

2019
BUFFET
SERVICE
BUFFET
SERVICE
Buffet merupakan satu tipe dasar pelayanan di ruang makan di
mana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai
hidangan penutup telah disediakan, ditata, diatur, di atas meja
buffet atau meja panjang. Tamu bebas memilih makanan dan
mengambilnya sesuai dengan selera, pramusaji ada yang bertugas
melayani di belakang meja selama perjamuan berlangsung.
BENTUK
BUFFET SERVICE
PENATAAN TEMPAT &
PERALATAN BUFFET
Pelayanan buffet pada umumnya disajikan di
restoran sebuah hotel atau pada acara khusus,
seperti pesta pernikahan, konferensi, rapat, danlain
sebagainya. Penyajian buffet di restoran sebuah
hotel atau pada acara tertentu tamu membayar
hanya dengan satu harga untuk semua
jenismakanan yang disajikan. Dalam hal ini tamu
diperkenankan bolak-balik kemeja buffet untuk
mengambil makanan sepuasnya.

Pengaturan secara khusus adalah menempatkan

piring makan pada barisan pertama, peralatan
makan, lap makan, roti dan mentega dan di ikuti
dengan makanan yang hendak disuguhkan sesuai
dengan kerangka menu yang ingin dipajangkan di
atas meja buffet. Tetapi dalam rangka memberikan
pelayanan yang lebih cepat sering dijumpai meja
buffet khusus untuk makanan penarik selera, meja
khusus untuk makanan pokok, meja khusus untuk
makanan penutup dan meja khusus untuk
minuman.
 All You Can Eat

JENIS-JENIS

Semi Buffet
RESTORAN BUFFET
Terdapat beberapa jenis rsetoran
yang termasuk ke dalam Buffet
Service yng memiliki karakteristiknya
masing-masing, yaitu :
Cafetaria
Buffet Ala

Buffet Catering
Menyiapkan dan Menata Makanan
dan Minuman untuk Buffet
Hidangan pembuka, dan hidangan penutup
1. disusun secara terpisah dari meja buffet
dengan hidangan utama

Terdapat yang bertugas memberikan

2. penjelasan tentang hidangan yang disajikan
kepada para tamu yang membutuhkan

Menjaga agar susunan makanan dalam

3. platter diatas meja buffet tetap dalam keadaan
rapi dalam jumlah yang cukup.

Memeriksa peralatan yang dipergunakan

4. untuk memanaskan dan mendinginkan
makanan

Mengatasi masalah bila ada tamu yang

5. menumpahkan makanan atau dalam
keadaan darurat
(+)
Kelebihan

1. Buffet dapat mendaya

gunakan bahan-bahan yang
tertimbun lama, atau tersisa
dari suatu proses.
2. Pekerjaan dapur lebih mudah
3. Memberikan pilihan menu
dengan harga ekonmis pada

(-)
pelanggan,
4. Memberikan keleluasaan bagi
tamu untuk memilih dan
menentukan porsi sendiri,.
5. Bisa melayani pelanggan
dengan jumlah banyak

6.
dengan cepat.
Meminimalisirkan jumlah
Kelemahan
pelayan, 1. Buffet service tidaklah serumit dan sepribadi seperti
Chinese Food ataupun Platter Service,dan mungkin juga
tidak dapat diterima oleh beberapa tipe restoran di
beberapa wilayah dunia.

2. Personil pelayanan akan bosan dengan tugas-tugasnya

karena tidak diperlukan keahlian yang tinggi dalam
menjalankan tugas dan pelayanan
2019

TERIMA KASIH