Ragi adalah fungi ekasel (uniseluler) yang beberapa jenis spesiesnya

umum digunakan untuk membuat roti, fermentasi minuman berakohol, dan

bahkan digunakan sebagai percobaan bahan bakar. Kebanyakan ragi merupakan
anggota divisi Ascomycota, walaupun ada juga yang termasuk Basidiomycota.
Mikroba utama dalam ragi roti adalah jenis khamir Saccharomyces cerevisiae. Sel
khamir ini memiliki sifat-sifat fisiologi yang stabil, sangat aktif dalam memecah
gula yaitu mengubah pati dan gula menjadi karbon dioksida dan alkohol,
terdispersi dalam air, mempunyai daya tahan simpan yang lama, dan tumbuh
dengan sangat cepat (Anonim
2
,2011).

Fermentasi ragi roti merupakan fermentasi aerob dimana udara

merupakan kebutuhan utama proses fermentasi. Salah satu parameter yang berpengaruh dari
proses fermentasi yaitu konsentrasi oksigen terlarut.. Suatu
aplikasi pengendalian oksigen terlarut berdasarkan model matematis untuk proses
fermentasi tidak bisa dibuat dengan mudah karena mekanisme reaksinya jauh
lebih rumit dari reaksi kimia biasa.